類別:日本菜/燒烤
地址: 銅鑼灣恩平道42號亨利中心15樓/尖沙咀東部加連威老道96號希爾頓大廈1樓3號舖
價錢: $400~$1000
招牌菜: 特選牛舌, 特選和牛燒肉盛合,牛腸
營業時間: 星期一至日:12:00-15:00; 18:00-23:00
電話: 2807 0103/ 5220 7007(銅鑼灣店)
2723 3868 (尖沙咀店)
暑假期間,朋友W去了日本一轉並專程找到日本幻之燒酎的金裝森伊藏回香港,並提議中秋前夕來一個豪華和牛燒烤的飯局,當晚在他的提議下來到銅鑼灣的和牛燒肉．純。而記憶中和牛燒肉．純之前已吃過去午市,只是當時並未撰文而已。
和牛燒肉．純在日本總店已超過5年歷史,其主要賣點是主取日本各地和牛作食材,而且食客更可選特定部位, 而來香港開業也是近兩年的事情,而兩年間也分別在銅鑼灣和尖沙咀開了分店。香港店也取同樣的方式,而且也是每月皆會換上不同的時令特選和牛主題,似三月就是飛驒牛,七月就是佐賀和牛,而是次九月則是以鳥取和牛作主題。
裝修方面同樣是標準和式,除吧檯外還有獨立客座;但據說尖沙咀店舖更大更寬廣,甚至有獨立的VIP包廂房間,整體擺明是走中高價的風格,加上據知日本客其實是算多。因此其服務上已經有不少評價說過是白鴿眼。但是次擺明要豪食,所以店員都是對我們”四萬咁既口” 。
晚市Menu幾乎都是散叫,但是還是有幾個不同部位和價錢的盛合套餐的,而非牛的種類也有得叫,如雞肉,海膽等,但選擇上則比較少。而當然我們不會浪費了是日帶的金裝森伊藏和響17,所以要叫當然就叫最貴的A5級別鳥取和牛厚切西冷加希少部位盛傳合($1980),此外還應朋友W的要求點了牛腸和牛舌。
特選鳥取和牛厚切西冷: 目測有5到6安士左右,並切成了十多件給客人慢慢燒。廚師的刀工十分理想,切口整齊度已明顯比霜月優秀。鳥取和牛的紋路未燒熟時顯得較佐賀牛深,但看那佈滿雪花的西冷扒,圍邊的脂肪,已肯定這A5級絕無花假。
稍加點鹽和黑椒,燒至四至六成熟已經可以入口,西冷的牛脂香極高,入口牛味重, 咬口偏彈性為主,透出的油光已顯出它的油膩。
特選和牛厚切牛排肉: 稍比西冷的份量細一點,但細紋和霜降雪花則更多,肉質比較下比西冷更嫩滑和多汁。
特選和牛三角牛排肉: 三角Karubi,是全盛合肉質最鬆化油脂香最高的部份,咬下去甚至有”吱”一聲,可見其多汁美味程度絕不遜佐賀牛。
特選和牛三筋牛排肉 : 比起厚切的肉質其實更厚,在一片雪花中看到兩三條筋肉位,已切開的幾片肉略呈梯型。肉質方面較為軟淋,雖有筋部連接位但咬口容易,介乎三角牛排和厚切之間。值得注意是點燒汁易於入味, 味道更是鮮甜無比。
蔥燒牛舌:有燒酌的情況,那牛舌是必不能少。$108一碟十塊,鹽燒和蔥燒一樣價錢,厚切則要$168一碟,不過最後仍是選了薄切。蔥則是另起的,稍為加點檸汁香烤,最後再加上蔥兩邊燒熟就可以吃。
入口帶牛味之餘而有蔥香,加上油份也高不會太乾身,咬口爽口,再加一口燒酌,就是天堂級的享受。
味噌牛腸: $108一碟。朋友W是牛腸迷,光牛腸就叫了兩大碟,還標註落單時要求重味噌。而店方沒令我們失望。牛腸的口感有脂肪之餘帶點爽口,可是味噌味道夠鹹卻不夠辣,因此還專程叫了辣醬加辣,絕對是重口味之作,但是還不止如此……
白飯加蛋: $15一碗,加蛋再加$15,共叫了三碗。米絕對是標準日本米,但是為什麼加蛋的原因卻原來是日本的玩法。
朋友W教路,先將蛋打勻再加進飯中,然後加上少許燒汁再撈勻,最後配送牛腸或是牛肉等,可說是極為惹味而匹配。卻原來這種做法在日本很常見,可是在香港卻是極罕見的。不過我是非常喜歡這種吃法。
金裝森伊藏: 是晚重頭戲,雖開瓶費一支$200但也值得。森伊藏被名為幻之燒酎,跟”魔王”,”村尾”並列為三大夢幻逸品。其罕有價值在於全人手製作,且生產量少, 為大多數日本人所喜愛。而當中的金裝金字更是抽獎才有的產品。據朋友W所說,全新宿只有兩支而已,入手要接近20000Yen。
森伊藏直接加冰而不加水已經非常易入口,纖細的味道中帶點豐潤,在不知不覺就飲完了全支,而且後勁淩厲,酒意足停留大半日才散,難怪能坐擁夢幻逸品之名。
響17年: 相比下,響17年雖然也是很不錯的日威,但常見度則比較高。口感深厚,而和諧溫醇。但是次主力是森伊藏,因此響只是淺嚐了一點。
桃雪葩: $45, 之前午市試過柚子雪葩,現在試桃味,這裡的雪葩很特別,是埋在果皮中原個上,因此無論柚子雪葩和桃雪葩的果香味都特別濃厚。雪葩味道也是非常清甜,但是跟霜月的果肉雪葩比較,則欠缺一些口感。
芝麻雪糕: $35,朋友要的芝麻雪糕,有點似牛奶公司,奶精味重芝麻味低,令人有點失望。
總結: 埋單連加一$2478,每人$1200左右,不過如果將酒也算在內,這餐飯是約$5000多左右的成本。以質素來說當然吃得大滿足,一年才一次的中秋節也得以圓滿。反正,這種機會不是經常都有,值得的!
廁所評價: 3.2/5
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