是次台北遊樂食記寫到了最後一篇。最初就打算是次旅程以牛肉麵作開始,也以牛肉麵作結束。本身目標是比較有名的林東芳牛肉麵,但是台北的朋友告訴我,那還是主力做遊客的生意;然後大力推介他最喜歡的牛肉麵老店給我,那是在台北車站外不遠,在一條秘巷內才找到的隱世老店------劉山東牛肉麵。
劉山東牛肉麵,又名劉家山東牛肉麵,其地點因為在巷子內,不知道的話還真的找不到。這間店已經有66年的歷史,由於是老店,故平常深受上班族和學生的青睞,也曾多次被報導過。極度簡樸的裝修,反映出店主走的是平實的路線。而其開業時間是早八晚八,相信應該是台北最早營業的牛肉麵店。
跟一般大路的牛肉麵店不同, 劉山東主打的不是”紅燒牛肉麵”,反而是”清燉牛肉麵”,價錢上也非常平民,最貴也才NT$140一碗,而且時間正值四點左右,店內卻仍是坐滿了人,可見其人氣不低。
清燉牛肉麵: 一場來到當然是來一碗招牌的清燉牛肉麵。但看其賣相之大碗已絕對夠一個下午茶的份量,牛肉目測也有八到九塊,非常足料的感覺。
湯: 湯頭算是非常清澈,沒有任何混濁雜質,屬於比較清淡的口味,雖還是偏鹹,但也不似紅燒湯頭般的油膩。牛肉本身的香甜,帶出了舌尖上的回甘,加上明顯有老火的味道,此湯頭以清燉的水準來說算非常高分,夠水準。
麵: 有粗幼麵兩種選擇,我選擇了粗麵,然而原來粗麵卻是接近烏冬麵的粗身。此麵條是店家自家手工製作,麵條夠彈牙煙韌,軟硬平均適中,不過稍有缺憾的就是掛湯能力並不足夠,因此麵條並沒有完全吸納湯頭的味道。又或許此麵配紅燒湯頭又更優秀。
牛肉: 牛肉屬於薄片,呈現淡淡自然色澤,肉片並沒有煮得太老; 而店家牛肉是採用黃牛品種,肉質非常香甜,本身帶一些筋的部位，軟嫩中帶點咬勁口感,也夠牛味。
酸菜: 有一大煲作自助用途,真的是喜歡要多少就有多少。
秘製豆豉: 這裡跟粟家不同是竟然有豆豉,而且是店家特製,加上帶少許辣椒碎十分惹味。
總結: 據台灣的朋友說,這裡以前還有自助的大蒜,可是近年店家可能成本問題已經取消,不然會是更添滋味。而個人認為NT$140新台幣來說,這牛肉麵絕對是水準之上,我甚至覺得比栗家還要優秀,雖然說地點有點難找,但是絕對值得一食的。
地址：台北市開封街一段14巷2號 (週日休息)
廁所評價: N/A
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