潮格火鍋新一派-------酒鍋(午市篇)

類別:廣東菜/Fusion 菜/火鍋

地址: 尖沙咀天文台道8號2樓1號舖
價錢: $60~$100
招牌菜: 酒入火鍋/安格斯牛肉
營業時間:星期日至四: 12:00-15:00; 18:00-00:00 星期五及六: 12:00-15:00; 18:00-02:00

早陣子從各方的媒體,Blogger得知尖沙咀天文台道開了一間新派的潮格火鍋店,名為”酒鍋” 。和其他火鍋鞭爐店不同的地方是這間店很有Gimmick, 除了引入多達十八款湯底外,更有著”以酒入鍋”的五格混合湯底煮法; 加上除了火鍋,還有刺身,壽司,魚生飯以及綠茶心太軟,多款特色酒類飲品提供。可謂將港,日,台式的食品共冶一爐,更將時下年青人最喜歡的幾款菜式盡收於一間餐廳內。雖雜而不純,卻異常的有Gimmick,讓人欲欲躍試。

本來已打算找一天晚餐與朋友大快朵頤。後來看到了前輩南瓜的一篇文,才驚覺此地有做午市,更是以鍋麵/米作主打。看看價錢原來不過接近一百元左右,不用多說,立馬先去試一個抵食午餐。


這裡就連裝潢也標榜混和港,日,台式的風格。雖位於大廈的二樓,佔地之廣卻有半層樓。在其旁邊,是打對台的”喜鍋”,可是標榜的主打模式並非完全一樣,鹿死誰手還未可知。而門口的木牌和紅式大門非常醒目,充滿高級食府的氣派; 內裡的樓底頗高, 盡頭是較為西式的吧檯,而店兩邊的位置,都是充滿和式風格的塗鴉。靠窗的位置又有陽台和座位。整間店就混和了幾種混搭的裝修風格,實在是給人一種很奇妙的感覺。而服務的侍應都是本地香港人,但是頗會和客人互動,禮貌中極具人情味。




午餐的Menu如我上面提及,有五種的湯麵鍋(據聞初期有九種,但現在已減剩五種) 。米線,烏冬,中式拉麵,油麵,薯麵,各有特色,加$28,更有小食一碟,且小食更有十多款選擇。如果麵食不合口味? 不要緊,還有和式的刺身飯,壽司,以及剛新推出的中式蒸飯供應。可謂極盡種類多變而豐富。於兩星期內,我就先後來了兩次:



潮州沙嗲麵鍋: $58, 這樣的價錢, 我以為份量不多,但事實是剛好相反,是一個迷你中鍋的份量。安格斯肥牛的份量目測起碼有一板之數,實在令人吃驚。


香濃的沙嗲湯底,未吃已先聲奪人,加上夠熱夠滾,絕對非常吸引,若要挑剔,大概是感覺油份太多,加上肥牛又是肥膩,感覺比較有點油。然而湯底不算辣,卻是濃郁惹味,加上鐵鍋的保溫度恆久,吃到最後也是毫無冷場。

安格斯肥牛的肉質嫩滑爽口,更帶牛味,沾沙嗲汁後令人吃不停口。品質雖非最優,卻絕對完勝吉野家火鍋的肥牛。但一板的份量絕對是有點重手了; 米線也是份量很多,大約是譚仔的份量。我說$58,份量也太跨張了一點。


牛帕葉: 配菜竟然是一小碟牛帕葉,爽口,不交行貨,喜出望外。

避風塘靈芝菇:很大一碟,外層金黃色的炸漿有點厚,但十分爽脆,加上避風塘的椒鹽,很惹味。然而進不了爽甜的菇心身上,因此味道變得頗為兩極。因此也配備了喼汁可以提味,但點了之後味道卻又變得比較奇怪。如果是晚市,是標準的配啤酒下酒小菜。可是論好食程度,它還不及”繼光香香雞”的脆炸杏鮑菇鮮甜入味。


竹蔗茅根: 加$8就有的飲品,用的是燈膽形樽,但是為什麼只有半支的份量是讓我頗不滿的,因據知晚市是全支斟滿的。味道清甜,但卻是不夠冰凍是死症。


而來第二次,我是選擇了烏冬:

菌王松露湯麵鍋: 配炸三文魚，＄68, 名為湯麵,沙牛實際是配米線,而這個則配烏冬。湯底倒是沒有什麼菇菌。是因為其奶白而帶淡黃的湯底已盡收多種菇菌和松露精華入內。因此口感也呈奶滑且帶香濃層次的感覺。


烏冬很滑身,但稍欠彈牙力。同樣是鍋烏冬,卻比長沙灣的”大吃一番”稍差半籌。但配料內的黑木耳卻又拉回了一定的分數,總結來說湯比烏冬優勝。


炸三文魚: 外觀很似天婦羅,炸漿比靈芝菇要薄身。魚味雖較重卻魚質不算嫩滑,甚至是有點過火的老。加上調味全無,入口很淡,必須沾湯底或加鹽才有回一定的味道。


炭燒豬頸肉: 豬頸肉燒得恰到好處,皮十分脆而內嫩,點上泰式辣醬更見惹味。據父親所說比很多地方的叉燒和燒肉造得更有水準。值得一讚。



紫貝天葵: 同樣是燈膽形樽的另一種特飲, 但同樣也是約半支左右。紫貝天葵甜甜酸酸,比竹蔗茅根要來得好飲,香甜味也更突出。

總結: 兩次埋單也是$110 左右, 以份量跟品質來說是絕對抵食,以父親的話來說跟太興價錢差不多,卻優質數倍。午市看到人流不多,也看見午餐也有人打鞭爐。反之Menu的刺身壽司跟蒸飯沒甚麼人叫。它也許是想突出Gimmick,卻將長處的九款湯鍋減成五款。捨長取短加了和式和蒸飯Menu卻是不受青睞,有點畫蛇添足之感。我寧願它專精湯鍋和鍋麵也比這樣四不像為優勝。而光是飲料只有一半份量的問題更是有點令我不滿。


而短期會試試晚市的火鍋,將日後再撰文晚市篇。

廁所評價: 4.5/5 (場外,但酒店式裝修,乾淨和豪華)

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平民價的真Shabu Shabu-------溫野菜

類別:日本菜/火鍋

地址: 尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈LCX 3樓37A號舖
價錢: $200~$400
招牌菜: 佐賀A5黑毛和牛 / 熊本豚肉
營業時間: 星期一至日: 12:00--23:00
電話:2153 1801

2016的新一年,先恭祝各位新年快樂。雖然踏入新的一年,但是今年的天氣異常反覆,又濕又冷的並不似冬天,反而有提早進入春天的情況。還記得每年這些時間,火鍋,雞煲基本上成為了晚餐的日常。朋友圈之中,他們最喜歡的火鍋餐廳當數花園餐廳還有牛涮鍋,前者是因為便宜而且營業時間開得較晚;而牛涮鍋則因為較接近日式,也有多種選擇的湯底配搭。我還記得數年前去牛涮鍋正是去海港城LCX的分店。剛好十二月中時收到消息,原來LCX的牛涮鍋已於聖誕前夕轉型升級,成為日本Shabu Shabu的常店-----溫野菜。

話說近年可能因為強國人喜愛外地名牌和日本菜的緣故,過江到港駐紮的餐廳大行其道, 而以Shabu Shabu為主打的專門店溫野菜在日本有超過三百家分店, 在日本也享有”No.1 Shabu Shabu店”稱號,過江來到香港之後,跟台灣店一樣,由牛角集團主理,因此牛涮鍋某程度是轉型升級而非轉手,而且牛角/牛涮鍋的會員卡也同樣通用。

香港店裝潢以優雅和風設計為主調,顏色以木色為主,跟過往的牛涮鍋以黑色為主有明顯的分別。不過如果walk in的話同樣需要以拿籌排隊等候的形式等候。而甫進入店內,門口的吧檯將多種鮮嫩野菜即映入眼簾。這兒有來自福岡的生菜、長野的旺菜、江戶小松菜與福岡水菜等二十多種選擇,而且天天空運到港,保證新鮮。




服務方面是港人為主,跟牛涮鍋時期相去不遠,不過也許是因為海港城的緣故,店員對於客人態度的禮貌,以及說話分寸皆拿捏得很準,很多事都考慮得非常周到,也許面對眾多強國客,訓練有素之故。香港店的Menu 跟日本大致相同,肉類包括佐賀A5黑毛和牛、鹿兒島黑毛和牛及熊本豚肉等，也有混合香港店獨有的淮山卷、竹輪卷、芝士燒魚卷等食材。加上晚市定食套餐由$168起,食品已有十多種,所以開業不久訂座已經爆滿到一月尾。相比起動軏就過千銀的高級Shabu Shabu比,它的確在價錢上較為親民。

用菜方式和牛涮鍋不同,雖然同樣有七,八種湯底選擇,但是溫野菜的香港店使用”一人一湯鍋”的方式,每個坐位都會配置一個電池爐,讓客人可與好友分享不同湯底,此外選擇特定的幾款不同湯底更可將飯,烏冬和麵等混合芝士,雞蛋等食材混合製作成雜炊。同時它也有前菜佐酒小食,以及drink menu有清酒,燒酌,梅酒,啤酒等眼花瞭亂的選擇,比牛涮鍋要為豐富不少。





這裡最貴的套餐名為”豪華絢爛”的C Set($378加一) ,也是唯一包括有佐賀A5黑毛和牛的套餐,理所當然要點就應該點最好,進入主題:

知心劍-本格麥燒酌: 最標準的25度麥麴釀製燒酌,入口味道不會太嗆,合適配冰,撞梳打水或烏龍茶成為Highball,一支720ml 才$248, 作為配火鍋或前菜皆是很合適,是三五知己把酒言歡的好物。


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湯底方面有九種之多,是次試了三種:

秘傳月見壽喜燒湯: 唯一配有一隻雞蛋,屬於正宗日式壽喜燒湯底,湯底的日式甜豉油比牛涮鍋,以致宴更為香濃,曾兩次加水也無損其濃烈惹味的甜豉油香甜味,配合的雞蛋是用來打勻成蛋汁點肉類吃,屬於穩打穩札類型的湯底。



鏗魚湯: 標榜以江戶時代的煙薰鏗魚製成,帶來”本枯節”味道,即利用發霉的鏗節柴魚製成日式高湯,使湯頭的魚味甚為突出和濃香,卻又不似沾麵鏗魚汁的膩。不過由於柴魚味甚重,有些人也許未必能吃慣。

北海道昆布湯:帶極重昆布味的清湯底,是玉子雜炊的必備配套。湯底雖帶海帶昆布絲,不過湯底本身沒甚麼味,全靠清香的白蘿蔔蓉去配搭各種食材的味道。在日本,那是老人家或吃得比較清淡的人較為喜歡的一種湯底吃法。


辣椒芝士: 這個芝士是使用Cream cheese配上辣椒汁,惹味之餘入口呈半滑溜狀,並在口腔形成一層creamy口感,再配上一口燒酌,又會令燒酌的口感和味道有更深層的昇華,燒酌入口僅有的辛辣會漸因芝士的影響變得柔和,絕配之選。



生菜沙律: 用麻油,即食海苔和生菜製成,較似韓風的沙律,送飯是不錯,不過味道的調配上有點太鹹,略為有點遜色。

醬汁: 日式胡麻醬和柚子醋醬汁皆有提供。



松葉蟹腳: 松葉蟹腳只有兩條,有時會是一腳一鉗, 以柚子醋醬汁配吃。師傅雖已預先將蟹腳外殼割開,但吃的時候還是需要將殼剪開才能吃到內裡的肉。蟹肉鮮味是充足,然而最大問題是蟹肉和內殼幾乎黏死,變得很難去爽快地吃,且蟹腳一set只有兩隻,未免有點到喉而不到肺,跟宴的任食松葉蟹牛火鍋的質素比較,蟹腳明顯不算是最划算的一環。



佐賀A5黑毛和牛: 別以為A5是主角,實際份量只有2塊而已,不過似乎是貨真價實,油花看起來就非常豐富,輕灼十多秒即能入口,口感肉質柔軟,分佈均勻,雖未致於入口即溶但也相去不遠。



澳洲M9和牛牛肩脊肉: 共4塊,本來M9和牛更合適鐵板燒所使用,因本身肉味較濃,油花更細緻,且還帶少許彈性。用作火鍋的話稍令油香味不突出,但帶少許彈性又滑嫩的口感沾過蛋汁會比A5的效果更佳,味道更鮮甜。


U.S.美國上級牛肋肉: Karubi就有5塊,同樣富肉味和夠彈性,但感覺只是品質較好一點的肥牛而已,跟M9和A5比較就有明顯的分別,沾蛋汁的話遠沒M9這樣鮮甜,但其肉質的彈性和爽口度更高。




熊本豚腩肉: 豚腩肉同樣為5塊,屬於白豚而非黑豚,肉味不算濃反而口感更呈滑嫩,跟牛肉不同,豚腩肉點日本胡麻醬遠比沾蛋汁更為香口和好吃,只是有多種牛肉的襯托下,豚肉難免只淪為配角。



野菜五品盛合: 溫野菜用的野菜是其招牌,品質不會差得到那裡,有生菜籃和椰菜,紅蘿蔔絲和野菌的組合。野菜非常新鮮,帶水份而夠爽甜,用壽喜燒湯底的話更能令湯底更為鮮甜。確實不可多得,但感覺野菌種類和份量偏少,甚至比吉野家更少,有點覺得店方吝嗇。且少了最重要的豆腐和葛絲(要另外加錢),對我個人的口味而言,成不了心中最美滿的壽喜燒配套,讓我感到有點不足。



蔥竹輪卷: 只有一條的蔥竹輪卷,也名為獅子狗魚蛋,魚肉很有彈性整體長度比一般街邊貨要來得長身,也帶蔥香味。

自家製福袋年糕: 福袋中除了日本年糕還有紅蘿蔔片,浸熟後一軟一爽口很有特色口感,屬用心之作,然而吸湯力強,易燙咀,需小心吃。


竹筒免治雞肉: 竹筒雞滑不算很特別, 且不易煮熟,整體不易鬆散是值得一讚。

日本米:顆粒感充足,口感柔軟而層次分明,雖沒肯定區域,但該是日本米沒錯。

玉子雜炊: 配合玉子和昆布湯煮成,有點似湯飯,沒什麼味道。但加入蘿蔔蓉混搭吃卻有另一番滋味


單球雪糕: 有點似牛奶公司貨色,這貨色竟然跟牛涮鍋一樣,有欠誠意。

總結: 埋單$1505有叫酒,以三人份量計平均每人$500~$600左右。很老實這個套餐女士食得飽,但男士卻是必須再行另外點肉才會吃得飽。但選擇多變和湯底的調配味道仍是很值得一讚的。總括而言,所謂平民版的真shabu shabu結果是吃不飽,而且對比起之前介紹的宴$500多任食,以致自家比其便宜的牛涮鍋,其性價比明顯偏雞肋,因此翻兜的慾望也是同樣偏低。如果沒對肉質有極致追求,而牛涮鍋又已滿足閣下的話,我還是會建議回去牛涮鍋來得較好。

但若是以味道掛帥,追求品質的人而言,那溫野菜的價錢又無疑會成為一個不錯的選擇。尤其對胃不大又比較追求味道的女士而言,這裡也相對可以成為一個晚飯食堂的另一好地方。


廁所評價:3.6/5 (LCX廁所,同以前牛涮鍋)