大滿足的和牛燒肉夜------- 和牛燒肉．純

類別:日本菜/燒烤

地址: 銅鑼灣恩平道42號亨利中心15樓/
          尖沙咀東部加連威老道96號希爾頓大廈1樓3號舖
價錢: $400~$1000
招牌菜: 特選牛舌, 特選和牛燒肉盛合,牛腸
營業時間: 星期一至日:12:00-15:00; 18:00-23:00
電話: 2807 0103/ 5220 7007(銅鑼灣店)
           2723 3868 (尖沙咀店)

暑假期間,朋友W去了日本一轉並專程找到日本幻之燒酎的金裝森伊藏回香港,並提議中秋前夕來一個豪華和牛燒烤的飯局,當晚在他的提議下來到銅鑼灣的和牛燒肉．純。而記憶中和牛燒肉．純之前已吃過去午市,只是當時並未撰文而已。

和牛燒肉．純在日本總店已超過5年歷史,其主要賣點是主取日本各地和牛作食材,而且食客更可選特定部位, 而來香港開業也是近兩年的事情,而兩年間也分別在銅鑼灣和尖沙咀開了分店。香港店也取同樣的方式,而且也是每月皆會換上不同的時令特選和牛主題,似三月就是飛驒牛,七月就是佐賀和牛,而是次九月則是以鳥取和牛作主題。

裝修方面同樣是標準和式,除吧檯外還有獨立客座;但據說尖沙咀店舖更大更寬廣,甚至有獨立的VIP包廂房間,整體擺明是走中高價的風格,加上據知日本客其實是算多。因此其服務上已經有不少評價說過是白鴿眼。但是次擺明要豪食,所以店員都是對我們”四萬咁既口” 。


晚市Menu幾乎都是散叫,但是還是有幾個不同部位和價錢的盛合套餐的,而非牛的種類也有得叫,如雞肉,海膽等,但選擇上則比較少。而當然我們不會浪費了是日帶的金裝森伊藏和響17,所以要叫當然就叫最貴的A5級別鳥取和牛厚切西冷加希少部位盛傳合($1980),此外還應朋友W的要求點了牛腸和牛舌。



特選鳥取和牛厚切西冷: 目測有5到6安士左右,並切成了十多件給客人慢慢燒。廚師的刀工十分理想,切口整齊度已明顯比霜月優秀。鳥取和牛的紋路未燒熟時顯得較佐賀牛深,但看那佈滿雪花的西冷扒,圍邊的脂肪,已肯定這A5級絕無花假。

稍加點鹽和黑椒,燒至四至六成熟已經可以入口,西冷的牛脂香極高,入口牛味重, 咬口偏彈性為主,透出的油光已顯出它的油膩。



特選和牛厚切牛排肉: 稍比西冷的份量細一點,但細紋和霜降雪花則更多,肉質比較下比西冷更嫩滑和多汁。


特選和牛三角牛排肉: 三角Karubi,是全盛合肉質最鬆化油脂香最高的部份,咬下去甚至有”吱”一聲,可見其多汁美味程度絕不遜佐賀牛。



特選和牛三筋牛排肉 : 比起厚切的肉質其實更厚,在一片雪花中看到兩三條筋肉位,已切開的幾片肉略呈梯型。肉質方面較為軟淋,雖有筋部連接位但咬口容易,介乎三角牛排和厚切之間。值得注意是點燒汁易於入味, 味道更是鮮甜無比。





蔥燒牛舌:有燒酌的情況,那牛舌是必不能少。$108一碟十塊,鹽燒和蔥燒一樣價錢,厚切則要$168一碟,不過最後仍是選了薄切。蔥則是另起的,稍為加點檸汁香烤,最後再加上蔥兩邊燒熟就可以吃。

入口帶牛味之餘而有蔥香,加上油份也高不會太乾身,咬口爽口,再加一口燒酌,就是天堂級的享受。


味噌牛腸: $108一碟。朋友W是牛腸迷,光牛腸就叫了兩大碟,還標註落單時要求重味噌。而店方沒令我們失望。牛腸的口感有脂肪之餘帶點爽口,可是味噌味道夠鹹卻不夠辣,因此還專程叫了辣醬加辣,絕對是重口味之作,但是還不止如此……



白飯加蛋: $15一碗,加蛋再加$15,共叫了三碗。米絕對是標準日本米,但是為什麼加蛋的原因卻原來是日本的玩法。

朋友W教路,先將蛋打勻再加進飯中,然後加上少許燒汁再撈勻,最後配送牛腸或是牛肉等,可說是極為惹味而匹配。卻原來這種做法在日本很常見,可是在香港卻是極罕見的。不過我是非常喜歡這種吃法。


金裝森伊藏: 是晚重頭戲,雖開瓶費一支$200但也值得。森伊藏被名為幻之燒酎,跟”魔王”,”村尾”並列為三大夢幻逸品。其罕有價值在於全人手製作,且生產量少, 為大多數日本人所喜愛。而當中的金裝金字更是抽獎才有的產品。據朋友W所說,全新宿只有兩支而已,入手要接近20000Yen。

森伊藏直接加冰而不加水已經非常易入口,纖細的味道中帶點豐潤,在不知不覺就飲完了全支,而且後勁淩厲,酒意足停留大半日才散,難怪能坐擁夢幻逸品之名。

響17年: 相比下,響17年雖然也是很不錯的日威,但常見度則比較高。口感深厚,而和諧溫醇。但是次主力是森伊藏,因此響只是淺嚐了一點。

桃雪葩: $45, 之前午市試過柚子雪葩,現在試桃味,這裡的雪葩很特別,是埋在果皮中原個上,因此無論柚子雪葩和桃雪葩的果香味都特別濃厚。雪葩味道也是非常清甜,但是跟霜月的果肉雪葩比較,則欠缺一些口感。


芝麻雪糕: $35,朋友要的芝麻雪糕,有點似牛奶公司,奶精味重芝麻味低,令人有點失望。

總結: 埋單連加一$2478,每人$1200左右,不過如果將酒也算在內,這餐飯是約$5000多左右的成本。以質素來說當然吃得大滿足,一年才一次的中秋節也得以圓滿。反正,這種機會不是經常都有,值得的!


廁所評價: 3.2/5

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仍脫不出牛陣的弊病-----燒肉の牛太・本陣

類別:日本菜

地址: 尖沙咀厚福街8號H8大廈21樓
價錢: $200-$400
招牌菜: 特上牛肋肉/牛舌
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-00:00
電話: 2368 7270 (尖沙咀)


說起日式燒肉的熱門店,大多集中在銅鑼灣和油尖旺一帶。先前曾寫過的大阪燒肉即將在尖沙咀棉登徑追加分店; 伊呂波卻是走平穩而份量適中的路線; 和牛燒肉．純則走貴價食材的路線保持品質, 牛禪則是以高價且商業化為主。以上四間,皆在銅鑼灣乞立。而在油尖旺區,日本鐵板燒不是任食就是過於平價, 有點質素的可說是為數不多。

而這次提到的燒肉の牛太・本陣跟牛陣同屬但馬屋集團,前者吃日式燒肉,後者則廣為人知,是吃Shabu Shabu及Sukiyaki火鍋放題,之前它也曾在銅鑼灣區待過一段時間,現在已主要在九龍區,現有的三間分店的定位卻也不太一樣。佐敦是做任食放題的,觀塘則是價錢稍為平民一點,真正做熟客的卻只有尖沙咀這一間。


因此尖沙咀這間店也優先有較好品質的食材, 走的定位也跟別的兩間分店不同,在H8高層的裝修深具和風,甚至近窗邊的位置都是榻榻米。服務方面也算是合格。雖說牛陣我其實是印象不好; 但本陣我其實還算是第一次試。


看看午餐的Menu, 平均價錢由$68~$198不等,當然價錢幅度是看那種肉質為主,其實走的路線跟牛陣相似。是日下午點了一個黑毛和牛二點盛set:


日本產黑毛和牛 特撰二點盛set: $168, 其實看罷份量之後是有點後悔沒加多$30要三點盛set的,因為以一個成年男人來說份量絕對不算多。第一印象就是跟和牛燒肉．純差不多, 卻比伊呂波或大阪燒肉份量為少:


芝麻醬生菜沙律: 有點行貨,生菜夠水份和爽口,配的日式芝麻醬夠杰而且落汁的份量不少,惹味卻略嫌普通不夠Gimmick。

海帶醬油湯: 這不算是麵豉湯,但用上麵豉湯的煮法,湯有海帶味卻略嫌有點鹹,我不能說它差,但絕對不能算好,總感覺味道有點不倫不類。


前菜: 泡菜和菠菜,不算合格的外觀跟味道,送飯還可以,但是真的感覺非常一般。

雞脾菇切片: 所用的雞脾菇還帶鮮菇菌味,燒過之後很香,也因為帶有一定水份,入口有咬口,算是不錯。


特級 霜降牛肋肉: 呈雪花面,脂肪跟肉呈半肥瘦, 由於已用鹽,糖跟少許醬油預先舖面醃過,一燒好可以不用點燒肉醬汁就可直接吃,牛味算有而合格, 如要再惹味點可沾少許燒肉汁吃。肉質方面約是A3 水準, 牛味不夠A4或A5濃厚,入口不算即溶但帶油脂香,作為Karubi來說有點肥膩過頭了一點。



特級 霜降牛脊肉: 同為A3,雪花油脂位比牛肋肉更多,而且整體帶油光,本身比牛肋肉再肥一點點。由於薄切之故咬口不算太高。燒完之後入口有點似五花腩卻又比其更要香口。


飯: 說是用日本米,但日本米竟然煮成似粥飯的樣子是非常離譜,已投訴,但店員說剛換了新師傅才出問題。我說,明知道有問題還用來招呼客人是否有點那個?

Asahi 啤酒(細) : $30 有300ml, $40 則是500ml,但午餐時間還是選擇細的。雖說加$5 有汽水,但燒肉還是送啤酒好。


總結: 埋單$210, 吃完雖飽,但感覺是油膩而飽那一種。就性價比以及健康度我覺得它比和牛燒肉．純便宜,卻不比其抵食。而且總括而言犯上的毛病也多, 例如說沒準備好的飯就不應該給客人,尤其專做熟客的店這更是大忌。而且它肉質雖然算貨真價實,但是不知道是否調味問題總感覺其肉質較為肥膩,這是比起其他日式燒肉店都要敗筆的地方。而前菜等方面更是Gimmick和味道都不夠合格。

它有時是會做團購,而且每月29日都會有八種肉類會全日半價, 若是那時間去的話就或者會覺得抵食一點。但總括而言,它不會是我優先推介的地方,雖未致於有惡劣負評,但還是脫不開跟牛陣一樣的不好印象。

廁所評價: 3.5/5