類別: 日本菜/拉麵
地址: 銅鑼灣登龍街18號V Point地下2號舖價錢: $200以內
招牌菜: 黑松露醬油拉麵，白松露鹽味拉麵，灸燒骰子丼
營業時間: TBA
電話: 3188 2639
五月飲食圈的大新聞：先有The Cheese Cake Factory到港，然後月中開始是法國美食節；而將近月尾，當然要數米芝蓮一星的醬油拉麵店──＂蔦＂降臨香港。
蔦Tsuta於2012年在東京的巢鴨區開業，其名字有著常春藤之意，而在巢鴨這老人區開設更是別有深意。創辦人兼老闆為大西祐貴師傅，其發跡的奮鬥史恕我在此略過，但他創辦了四年時間，在2016年就能奪下米芝蓮一星的頭銜，實力可見一班。不但在Tabelog獲得3.95的高分數，其總店最長的等候時間更平均為3~5小時，真的是非常跨張。
近兩年間，他更進攻海外市場，先是上年尾開始先後在新加坡開設兩間分店，然後在澳門永利皇宮開設姐妹店＂花悅＂；而到了今年四月時候，蔦更開設台北店，而香港店則在今個月正式降臨登龍街。
登龍街是拉麵店的主戰場已不是新聞，＂蔦＂作為過江龍，有著米芝蓮的牌頭，更標榜每日拉麵限定400碗；首日收到風排隊人數平均每小時達40~50人。慶幸今天一早10:45就前來，只需要排第七個，因此很順利便能在十一時半準時入席。
它標榜自家牌頭是世界首家米芝蓮拉麵店，但其實引起不少Blogger爭議的。因為以時間排序來講，MIST才在2011年成為世界首家米芝蓮拉麵；但冰水達人又說組別問題所以不算數。孰對孰錯，筆者已無意去理會。最重點還是：上場便知真章！
由於店舖座落在V Point地下，面積自然大而寬廣；環境裝修幽雅之餘也多少有點Grand；但全部都是清一色的吧檯位，統一圍著正中央的開放式廚房，因此可以完全看到師傅的製作過程。而且可能是初開張的原因，大西師傅是親自落場督工，甚至親自出手煮麵，真是十分榮幸！
但講到最特別的，應該是這個自助點麵機，並可用八達通付費。雖然在日本隨處可見，但香港玩這招還真是頭一遭。
Menu比較簡單，只有拉麵和飯各兩種味道，卻缺少東京總店的雲吞。拉麵來說配料是叉燒和半熟味玉的不同份量配塔，也沒有硬度選擇。而飯類則以以粒狀或片狀叉燒為主。各顯不同的風格。
第一次來，當然是試招牌的黑松露醬油拉麵。但最基本的價錢也要$98，加味玉半熟蛋更要$113，價錢頗為離地。米芝蓮嘛，就是＂寸得起＂。
飲料只有一款麥茶，並可自選冷熱溫度，卻要索價$15一杯.。雖可無限添飲；但總覺是半強迫硬銷。使筆者有種去了＂九記＂的錯覺。(好友補充：原來有水，只是他原來收埋，要你問他拎，而且溫度只是室溫！）
輪到主角的醬油拉麵，但見大西師傳一次整四碗，盡顯專業功架，非常型棍！
先呷一口湯，蔦的湯底一直是走淡麗清新的口味。主要的高湯用上了雞骨、蜆、昆布和魚乾，再每天熬製九小時而成，另加入了長野縣以及和歌山兩種醬油作調味。
若直接就呷一口醬油湯底，筆者認為真的是比較淡口，清香部份不算太出，味道清新中帶微甜，口感柔和順口；那一小匙黑松露醬更起了助燃作用，若將它撈勻，會吊起整碗湯的香氣，也增加了細膩的層次質感。但，整體上似乎並不適合普遍香港人的濃重口味。
麵是用上日本總店直送的幼身soba，在咬口嚼勁和麥香的表現上都合格。然而一碗只有100g的份量似乎並不夠食，如果要＂替玉＂就要加$20，那我還不如要一碗飯。
叉燒是用上比較瘦的豬肩肉部份，質感不算嫩滑，有點似低溫煮的啖啖肉叉燒。它充滿肉香和咬口，但就偏向薄身，吃得有點到喉不到肺。
荀只有長長幼身一條，不過就沒有渣，雖覺得份量不夠但也有加分位。
而半熟的溏心味玉(蛋)算是做得合格，無論溏心位和醬油的入味度都做得很完美。但筆者覺得由於做得太入味，愈吃得深入，就覺得愈鹹。
灸燒骰子丼則要$35一小碗。所謂骰子就是切粒叉燒，但目測叉燒份量似乎有點少。幸好叉燒有點脂肪兼經過灸燒，明顯就比拉麵上的薄身叉燒好吃不少。加上它有洋蔥粒作為調味，用作配日本米，再合適不過。
總結：埋單$163，其實整體價錢算是整條登龍街上的拉麵店中最離地的。在味道和質素上而言，它的確是很值得推薦的；但性價比和CP值還是較低，加上又不是香港人的主流口味，縱有米芝蓮的加持，在這七國爭雄的登龍街上，短期時間內呃Like是絕對可以，但長期性的的競爭力似乎暫時仍有點弱。
廁所評價：3.7/5
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