二刷豚燻-------期間限定雲丹滿開海之幸拉麵

其實本身我是很少在短時間就會二刷翻兜同一間餐廳,還記得對上一次寫豚燻已是七月尾去台灣前的事情。而豚燻才僅僅開業兩個多月的時間,就已經令我有意二刷的原因,是因為店家在短短時間已推出很吸引的期間限定主題-------雲丹滿開海之幸拉麵。

期間限定主題的拉麵其實在香港本身不算新奇,主要是香港人的要求選擇多,而且在日本行主流的湯底,家系等因素其實普遍大部份的香港人都不會理會。因此重點在於如何形造吸引顧客喜愛的Gimmick, 而今次主題的雲丹,其實也就是海膽。

而這碗雲丹滿開海之幸拉麵賣$198, 但是晚我7:30左右去到已經是賣剩最後一碗,由此可見其Gimmick的形造是成功的。海膽一般情況見過做成丼飯,沾麵,烏冬,甚至是火鍋;但拉麵的確是第一次見到, 沒有太多的前序,直接就切入主題:

湯底: 用回本家橫濱家系的豬骨湯底為基準, 而且在清甜的豬骨湯頭中也吃出了點海鮮的味道,相信是大量的蜆令湯頭變鮮所致。師傅Sandy跟我講用了比較淡身一點的豬骨湯頭,以防搶去了海膽和蜆等海鮮配料的味道,又可令拉麵的掛湯力更足,可算是比較高明的做法。

麵: 是次叫了幼身麵,超硬, 同樣是用日本麵粉在本地工場製作,而今次的硬度我是比起第一次來更為滿意,口感十足,更有著直迫一蘭的走勢, 明顯是進步了的表現。

海膽: 足有一板左右的份量。呈金黃色的加拿大海膽,形狀完整而且清甜無腥味,從外觀也可見到帶點濕潤度,也不算很易就溶於湯中。若說缺點的話大概就是海膽的鮮味和海水味沒新鮮開殼的充足, 但整體表現仍呈中上,已經收貨。

蜆:師傅說曾經想用花甲但太多沙所以改用白沙,而事實也證明他是對的,每一隻白沙蜆皆洗得乾淨沒沙,入口同樣鮮甜而無腥味,也帶十足咬口。吃完的蜆殼也需裝進事先準備的碗仔中,不然很難將拉麵吃完。目測足有十多隻左右的白沙蜆,份量十足可見一班。


配料: 依舊是青蔥,京蔥,黑木耳,菠菜條,紫菜五種;而紫菜更有六大塊之多,可將之放進海膽和配料一起吃,有點類似包紫菜飯的吃法;不過如果用這種方法吃就不能浸太多的湯,海膽的味道表現會更加突出。


牛舌: $68 一客六片,之前提過始終做慣居酒屋,這裡燒物絕對不遜色。由於有炸蒜,故上檯已經十分香, 肉質雖夠Juicy而咬口夠爽口。不過牛味卻不算太過突出,可能是因為不久前才吃過更好的和牛燒肉．純的緣故,有了一定的比較。


三得利Premium Malt’s: 有牛舌豈會沒酒,當然要配麥味較重的啤酒才夠絕配 。

總結: 在Gimmick上,這個雲丹滿開海之幸拉麵算是十足,$198的價錢也算是中肯。有一點要讚賞的是師傅Sandy的手勢是在不斷的進步中,這絕對是有眼可見的。只是這款期間限定只做到九月底,下個月聽說是味噌蟹皇拉麵,如果要吃的話就要趕快了。

此外得知其主打刺身丼飯的姐妹店,豐勝手丼已開業在旁邊,相信不久後又要去一試乾坤。

舊文參考: http://bigtearice47eat.blogspot.hk/2016/07/blog-post_29.html

地址: 銅鑼灣謝斐道468號百達中心地下E舖

廁所評價: 3.5/5

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