類別:日本菜/拉麵
地址: 深水埗鴨寮街30B地下價錢: $100~$150
招牌菜: 鰹之一滴，黑之一滴
營業時間: 星期二至日: 12:00pm-15:00pm，18:00pm-21:00pm 星期一: 休息
電話: 暫未提供
早陣子得知拉麵陳Meter Chan在深水埗區再下一城，於本月底開設自家旗下的第六間店。新店主打的主題，原來卻是5月時在其旗下的麵店推出，並大受歡迎的限定＂鰹之一滴＂。這限定主題特式的拉麵，是以東京築地百年老店＂伊勢啓＂出產的鰹魚製作湯底。想不到當時的錯過了這個限定，拉麵陳卻將之直接分割開來，獨樹一幟成為自己的新gimmick拉麵店，並於昨天正式開始試業。
剛好由於早陣子認識到一位靚女飲食主持K小姐，這次有新拉麵店開張便邀約她一起同行嚐新。由於擔心開業會有長人龍的關係，故我早點趁其開張約一小時便先來踩線，很慶幸的似乎未有太多人知道此店的新聞，因此第一日去的時候人龍並不多，很輕易便能入席。
店內的裝修跟一般拉麵店大同小異，但和Meter Chan其他店最大的分別，可說是這裡有賣的除了簡便版家用裝拉麵，還有椎茸，日高昆布，鰹魚製品等產品；此外還見到一部製作木魚絲(日名：鰹節)的機器，可以看出店家對自家產品的專業態度。
店家同樣提供自助斟水，不過那溫度只是室溫而已，相信冰水達人一定又會說不夠pro。不過他最近負面新聞纏身，還是先顧好自己再算。題外話，其實這冰水論究竟還有多少人會buy？
Menu方面同樣是劃飛紙，但麵的硬度，湯底濃厚度等卻不似混亂拉麵可以選擇；但若是想要質感硬一點的麵，還是可以叫師傅調較一下。而鰹之一滴和黑之一滴兩種類的分別在於有沒有多一湯匙左右份量的＂黑松露＂，據師傅所說，加了黑松露的話混和湯底會顯得味道更濃郁，視乎個人口味！
由於K小姐說較喜歡最原始的味道，故她選擇最基本的＂鰹之一滴＂，而我則選擇濃味多一點的＂味玉黑之一滴＂。上檯時拉麵的賣相甚為美觀，加上麵上舖上的木魚絲造出了動感的效果，看起來非常吸引。
先飲一口湯底，上段提過用上＂伊勢啓＂出產的鰹魚，加上雞骨，醬油製作湯底，而且熬製過相當的時間，所以已經將鰹魚的精華盡收進湯內，因此鰹魚的鮮甜味甚為突出，非一般的鰹魚昆布高湯可比。
質感上來說此鰹魚湯底比較起豬骨湯底少了那種實在的起沙和綿厚感；反有點少許似東京醬油拉麵的湯底，亦甚似雲吞麵大地魚湯底那種純厚但平實的口感； 在稍為寒冷的天氣飲一口，就有著如飲老火湯一樣的感覺。
而加上了＂黑松露＂的黑之一滴，混和在鰹魚湯底的話則算是有點重口味的選擇，鰹魚和黑松露同屬香而濃重的味道，因此兩者撞味之後會顯得有點怪。我的做法是將放在叉燒上的黑松露慢慢吃完，最後在麵差不多吃完的時候才和湯底混合，適合重口味人士。
麵是中太的厚度再厚一點點，但師傅卻堅持說是中挺的麵，其實我反而是覺得介乎中太和極太之間。麵雖不算太淋，但硬度方面其實可以再硬一點會更理想；蛋香味不算很突出，但勝在麵質夠彈牙，掛湯力高，完全可以將鰹魚湯的精華味道吸進麵條中。
叉燒有兩大塊，賣相極佳，肥瘦均勻，肉味夠重，口感鬆軟之餘帶點爽口，沒甚麼好投訴的。但K小姐說喜歡如混亂拉麵一樣啖啖肉的叉燒，嗯….個人喜好，因人而異！
荀條呈粗身，爽口而沒有渣；只可惜味道沒有很突出，都被湯頭的濃味蓋過。
味玉半熟蛋算是比較失敗的部份，內裡雖呈流心，卻仍有蛋白未熟；雖然經醬油醃過，味道卻完全入不了蛋黃裡面。這方面同是兄弟店的混亂拉麵就要出色很多，它有急需改進的餘地。
昆布椎茸一份另加$15，卻是我比較欣賞的配料，用上的椎茸冬菇質素極佳，經過昆布漬煮後，不論送麵還是單獨吃都十分清甜而惹味，強烈推介！
紫菜$10多兩塊，其實沒為意本身麵就有跟一塊，所以其實是叫多了。
罐裝飲品也是加$10，不過只有可樂七喜選擇，流於單調一點。
試業第一天，頭30位顧客還有一份簡單版拉麵做贈品,很榮幸我們是其中之一！
總結： 以前試過鰹魚湯底的火鍋比較清淡卻單調，因此我本來對鰹魚這種食材的印象是加進豬骨湯製成湯底或沾麵汁才能突出味道。而今次＂鰹之一滴＂可以說是完全顛覆了我既有印象，值得一讚。
它有著需要改進的地方，但我覺得更應考慮的反而是主流味道的問題，始終鰹魚湯底並非香港人吃慣的湯底。但以拉麵陳的經驗和功力，且看他如何在此難題上再創成績 ?!
廁所評價：3.7/5
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