類別: 日本菜
地址: 太子西洋菜北街159A地下價錢: $200~$400
招牌菜: 琥酌牛盛，和式牛吉列御膳
營業時間: 星期一至日: 12:00 － 15:00 ／ 18:00 － 23:00
電話: 2650 0505
上一篇文我提到過，如果吃吉列牛，我是會另有選擇的。而所指的正正就是今篇文會寫到的琥酌。而其實琥酌才剛來到香港不久，也是香港第一間以正式引入吉列牛為主題的日式居酒屋。
其實嚴格來說吉列牛才是日本吉列文化的始祖！起源於1895年，當時銀座的洋食屋老店＂煉瓦亭＂已經烹調吉列牛扒。只是因為用牛肉的食材太貴，不太受到歡迎，因此後來改用吉列豚，蝦等成為日本基準的吉列文化。直到最近兩年，吉列牛的文化在京都一帶重新復甦，大受歡迎後上年甚至熱潮紅到首爾。終於在今年年底也殺進香港，琥酌的店主將這種秘方和文化引入。因此它並非日本的過江龍，而完全是屬於港資開設的小店。
琥酌整間店舖用上原木色的主題色系配上少許工業風的型格裝修。而Menu難得引入吉列牛這種Gimmick食品，當然我也不會錯過。而其實這間居酒屋我前後來過兩次，第一次是10月頭被新假期誤導，去到始發現午市時間是沒有吉列牛套餐御膳的。不過午市卻有價錢比較經濟的琥酌牛盛；不久前的晚市再來翻兜，終於吃到其招牌的和式吉列牛御膳。
而其實午市的琥酌牛盛和晚市的和式牛吉列御膳配套幾乎是一樣，都是赤味噌湯，香菇漬物，以及舖滿鰹魚絲的白飯一碗，因此我會將兩者整合統一來寫。而最注目的，可算是它擁有的一人一火爐，這小火爐比吉野家的火爐更小巧精緻，而爐上有著鐵板，供每位客人自給自足的燒，甚具玩味。
赤味噌湯的味道濃且有點鹹，但厚度的層次稍薄，用的配料也偏少，飲起來口感似茶卻不太似湯，一般！
香菇漬物用了柚子醋漬浸泡，可直接當成漬物吃，但我更喜歡將之放進爐燒來吃，比較能帶出菇菌的香味。
白飯雖然寫上是用日本珍珠米，但我覺得咬口似泰國絲苗，有飯味但咬口感的顆粒度不算合格的日本米水平；而鰹魚絲的作用雖能吊味，可是用的份量不多，頂多起了陪襯作用。
特選調味料有六種，包括：七味粉，柚子鹽，手磨山葵，柚子醋，牛肉燒汁，蛋黃芥末醬，用作配送主食的牛肉；也可互相混和配搭，各具不同滋味。
而午市主食的牛肉，一種是安格斯牛肉，另一種則是A5鹿兒島和牛，各有三塊，而且還有爽口的椰菜絲作伴碟。先說安格斯牛肉，厚薄適中，內裡juicy， 只需稍為燒到四成熟即可入口，咬口既有實感之餘也不算太肥膩。
相對的A5鹿兒島霜降和牛則比較薄身一點，而且油花十足，當燒到一半鐵板已經有油脂滲出，明顯較豐腴油膩；入口異常鬆軟卻未致入口即化，牛味也比安格斯牛濃重一點。
而這兩種牛肉換到晚市都是和式牛吉列御膳的原材料，不過價錢上則天差地別，若選安格斯牛肉則是$178；但A5和牛則要$398。但是最後我還是選了安格斯牛肉，原因是吉列是炸物已經夠肥膩，若是用A5和牛則更像似吃油一樣，稍為有點太過。
同是安格斯牛肉，但不同的地方是吉列牛是上過炸漿，並先製成半熟吉列牛。因此可看到牛肉的部份也只是兩至三成熟。只需稍為放上爐煎烤一下已可入口。
跟一般燒牛肉最不同的地方，是吉列牛外層脆如米餅，但內裡肉汁仍可保留著；比起上等吉列黑豚，吉列牛在口感和味道上都表現更深的層次感。
溫泉蛋也是晚市獨有的，用作點牛肉可使肉質脆口中更帶滑嫩；但我更喜歡加進飯中，足以美味得令我吃上兩碗飯。順便一提，這裡白飯也是無限添加的。
龍蝦薯仔沙律同樣是晚市限定，賣相甚似魚蛋，入口咬到大大粒龍蝦肉，美味之餘也令人印象難忘。
這道味噌松葉蟹蓋才$48一份，而且幾乎是每檯都叫，非常受歡迎。蟹蓋內充滿蟹膏和蟹肉，再加魚籽舖面，入口充實，送飯也一流之選。若說美中不足，大概是蟹膏的味道不夠濃烈，不過這價錢來說仍然十分抵食，大推！
明太子手羽燒$42兩隻，味道跟坊間都大同小異，不過明太子的份量倒是十足澎湃，也算值得一吃的小食。
特飲一概$28，前後分別試過蘋果乳酸梳打，蜜桃乳酸梳打和藍蝶花雪梨特飲，賣相和味道倒有專業CAFÉ質素，這價錢也算公道。
總結：其實無論午市或晚市在味道和品質都十分OK抵食，雖是小店卻有如此水準實在難得。只是用上了A5和牛去作吉列牛其實並不理想，因為太過油膩的關係。因此據我所知，日本有幾間專門做吉列牛的店頂盡也是用A3品質和牛而已。所以貴，也未必一定是最理想的！
它的潛力不錯，有望翻兜！不過現在只是才一個月的時間，據知除了琥酌外，現時已有起碼三，四間餐廳開始引進了吉列牛，一場比拼才剛開始蘊釀，也許要多試幾間，才知道誰是高手？
廁所評價：3.6/5
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