吉列豚的新過江龍-------吉敏．吉列豚

類別: 日本菜/吉列豬扒

地址: 九龍灣德福廣場第一期G98舖
價錢: $100~$200
招牌菜: 吉列黑豚豬扒
營業時間: 星期一至日: 12:00-23:00
電話: 2756 3998

近年的日式吉列豬扒店跟拉麵店一樣在香港有遞增催勢,丼吉,勝博殿近年都在增加分店,而吉豚屋更是連開4,5間分店。記憶中除了豚組其他我都曾有寫過相關文章。相隔大半年,最近終於有一間又令我要動筆的吉列豬扒店----吉敏．吉列豚。

有時造物就是弄人,之前在九龍灣區工作時,一直覺得頗為經濟實惠的午餐並不多,要嗎去到淘大的吉豚屋,不然就是池記和南小館見;而赤丸更是每況愈下, 選擇非常有限。但當我離開九龍灣轉到灣仔工作之後,才看到赤丸終於因舖租問題而轉手成這間吉敏．吉列豚, 而開在九龍灣德福才個多兩個月,已收到不少朋友的風聲說這間新店確實不錯,終於在昨天要到九龍灣時有緣一試。

這間吉敏．吉列豚是來自日本崎玉縣,當地也頗為有名。來到香港之後,選擇了跟牛陣的集團但馬屋作合作關係。這從舖面的招牌同時看到吉敏．吉列豚和牛陣放在一起已經非常明顯。從店外的木材密封裝修完全以為是牛陣那一類的鐵板燒店,不過內裡卻比較骨子,店也不算太大,分為外側和內側位置,約有共20多個座位左右,不過看起來也算寬敞;值得欣賞的是其服務質素,店員有禮外還有點好客,不過店在新開沒多久,暫時還未設有WIFI服務,而裡面的座位幾乎是收不到4G的,因此我反映過,也相信店主方面之後會增設WIFI服務。


其最有名的是黑豚豬扒和豬柳,此外也有海老蝦和雞扒作吉列的菜式,而價錢上比吉豚屋要貴,約跟勝博殿在同一水平,午市要過百元,而晚市最貴更近$200元,要留意生菜絲是任何時段都無限供應的,而晚市甚至連飯和麵豉湯都是無限供應,合適一眾大胃王人士。

今次午市先試索價$118的吉列豬柳黑豚豬扒定食:

豚肉麵豉湯: 非常大碗,而且毫無疑問經過老火煲煮出來,十分足料,有豚肉片,蘿蔔片等等,整體水準跟吉豚屋幾乎差不多,可是其味道更勝半籌,因為不會太鹹,並非常家庭式的味道,很易入口而不覺膩,晚市時段絕對值得再REFILL一碗!!



椰菜絲: 值得欣賞的是椰菜絲不只無限添加,更是侍應三不五時就會過來問是否要添加然後幫你REFILL,因此是日也REFILL了2次。椰菜絲濕潤度和口感絕對是合格之列,而配的仍然是柚子醋和芝麻沙律汁。但我個人認為柚子醋比芝麻沙律汁更為出色,其柚子醋果香味重而不澀,沒有太大苦苦甘甘的味道,反而更為偏酸帶微甜,有突出之處。


吉列黑豚豬扒: 非常出色,黑豚豬扒肥瘦有序,肉質富肉味,肉汁JUICY,加上脆漿上得薄而緊密,皮與肉之間緊密連接而並不鬆散,卻又不覺油溢味。但整體感覺卻有少許肥膩,送飯非常之匹配,沾上不同醬汁有不同風格的美味。

吉列豬柳: 相比之下這吉列豬柳卻遠沒黑豚豬扒出色,這是很罕見的,一般都是豬柳比豬扒的肉質好吃,但這個比較卻剛好相反,豬柳有兩件,雖然也是肉質鬆軟極富肉味,但肉汁的JUICY度遠遜豬扒。在此我不是說豬柳差,而是跟豬扒相比的話,黑豚豬扒確實更為優勝少許。

芝麻/吉列醬汁: 芝麻同樣地有附上木樁給客人磨碎,再倒上吉列醬汁蘸上吉列炸品上,吉列醬汁分為普通和辛口兩種,普通那種較為沒這麼濃厚和甜,而辛口卻帶點濃味和微辛,但必須細緻品嚐才會試出味道,我個人則較喜歡普通那種。此外在主菜的碟上也帶有少許的芥末醬,沾上豬扒也非常不錯(也是可以追加的)。

日本飯: 有由正宗日本米煮的白飯,那種密度和口感,以及米飯的晶瑩剔透絕對騙不了人,加$10更可追加咖哩汁變成咖哩飯,這種咖哩比較杰,而且不會太甜,更似日本咖哩和印度咖哩的混合,香中帶微甜,卻又不會過甜。我比較欣賞的是用這種方式將豬扒沾上咖哩醬,而不是直接淋上豬扒面。這種方法確實非常高明,因不會令豬扒變淋,但可以變成咖哩豬扒的食法。

雪米磁: 吉敏吉列定食才配送的甜品,其他套餐加$10可以追加,屬於雪印的雲妮拿雪米磁,這種雪米磁感覺皮太厚,不太值加$10的價錢。

總結: 埋單$162,其實以新店剛沒多久的水準,要說負評的地方幾乎是接近沒有,要說的話就是醬汁沒有太大的突出之處。無論在價錢,質素方面可以說非常接近勝博殿,卻未到早期丼吉的水平,而且在選擇方面也算少,未有太多的吉列配合選擇,如釀豚,炸蠔等等。雖然經理有跟我說有參考多間的同類食肆比較製作,但在定位上我仍然覺得他屬於一顆新星,德福也很久沒出現這樣高質的食店,期望更進一步的空間並且不要退步。

廁所評價度: 不適用(德福的廁所) 

完勝譚仔的小店------川館

類別: 川菜/麵線
地址: 大角咀鐵樹街19號金堂閣地下17A號舖
價錢: $100以下

招牌菜: 蒜泥白肉 /泡椒牛腩麵⋯⋯
營業時間: 星期一至日 11:00-23:00
電話: 3480 3168

冬天季節,除了火鍋,鐵板燒,煲仔飯以外,另一選擇就是吃辣。之前就在雜誌留意到這間街坊小店,有關這小店著墨不會太多,其位置就在奧海城皇大角咀方向的鐵樹街尾,基本上從奧海城過去一眼就看到。店舖不大,但也頗為顯眼,驟眼看起來也有點似小型的車仔麵店,明顯地是舖租太貴,受著地產霸權下壓迫而辛苦經營的小老闆。而對於這種小店,通常都比較富人情味。一如所料,店主非常好人而友善,而且很好傾談;而從其他店員看來,應該都是跟老闆是一家人,換句話說這也算家族式經營小店。店本身不大,只有數個座位,但卻感覺非常整潔。


餐牌的選擇多為川式風味的米,麵線和小食,格局有點似譚仔,大家食和星林居。由於一來已想好點這邊的招牌菜,所以必試招牌的蒜泥白肉和泡椒牛腩麵:

招牌泡椒牛腩麵: 有微辣,小辣,中辣,大辣和正宗之分。我是點了老闆推薦的小辣。上菜時候,光看湯底你是幾乎完全看不出來是辣麵,因為湯頭看到奶白色,只有點點橙黃色的油薄薄的一浸舖在湯表面,可是一入口,那種辣度初入口時不覺辣,但其後勁卻直接令人嗆喉,非常之哽,並且帶有少許的麻度;此外舖在麵上的配料有一種綠色的米椒,咬下去帶有微辣。而根據老闆所說由於已預先用米椒調制的辣汁浸泡過牛腩,因此已完全融入牛腩之中,而牛腩也炆得夠淋,泡椒味和辣度完全融入牛腩中,卻最厲害的是並沒有因此奪走牛腩的肉味。湯底方面在清湯底中原來有加入特製川椒辣油,因此可以做得咁哽,加上因為油份並不多,因此湯底的層次遠沒譚仔那種漿口和重味精感,這程度可以說是遠勝譚仔的等級。麵線偏幼身不會煮得太淋而有微微的煙韌口感,加上掛湯能力算高,令人一吃就不會想停口。唯獨份量上真的比較少,如不加小食的話,才剛好合適一個女性的份量。而老闆有提過幾種辣是有分別的,關鍵在於湯底的辣油份量調整:

微辣: 湯底不加辣油,只靠材料本身的辣
小辣: 湯底加半殼辣油(我食的就是這種)
中辣: 湯底加一殼辣油
大辣: 湯底加兩殼辣油
正宗: 同大辣,但不加湯底(據老闆說,一年中只會有人叫一,兩次)


蒜泥白肉 : 我比較欣賞蒜泥白肉是用上半肥瘦的五花腩。五花腩半肥瘦的肉質很平均,而且帶爽口,秘制醬汁混進麻油帶點 香氣,再配合蒜泥非常刺激開胃,惹味感充足。唯獨五花腩肉味偏弱,接近無味,幾乎全被調味料蓋過,有需要改進的地方。


熱柚子蜜: 寒冷天氣加上中和辣度的話熱柚子蜜是一個非常好的選擇,柚子足夠而不會過甜,合格!!

總結: 埋單$84,吃完很快就落格,不會有吃滯吃膩之感。不過後勁在上廁所時候便會體驗得到。充分的表現川辣的威力。光以麵食質素的確完勝譚仔不少,要說輸也只在份量上。而據老闆說其實香港人比四川人有時更能吃辣,吃"正宗"的都是香港人為多,更大多為女性。這店有翻兜價值,還有數種麵食待試。

廁所評價度: 不適用(沒廁所,要到街外)

居高臨下的好風景------Wooloomooloo Prime

類別: 澳洲菜/扒房
地址: 尖沙咀彌敦道100號The ONE 21樓
銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期27及28樓
價錢: $200~$500⋯⋯
招牌菜: Wooloomooloo Steak
營業時間: 星期一至日:11:45-14:30, 18:00-00:00(尖沙咀)
星期一至五:12:00-14:30, 18:00-23:00/星期六及日:12:00-14:30, 18:00-23:30(銅鑼灣)
電話: 2870 0087(尖沙咀)
2771 3600(銅鑼灣)

又到12月,臨近本人父親的生日,得為佢費盡心機去想想吃那間餐廳慶祝才好。我的父親可說是要求比較高的人,生日一定要食steak/lamb,而且既要抵食,又要有靚景; 更要有質素。換句話說太貴又不行,店在地下或地面的也不行,終於,被我想起在THE ONE的Wooloomooloo Prime 。

要說Wooloomooloo Prime ,得提一下其起源的公司Wooloomooloo Group。這間公司的CEO Colin Smith在香港住了接近20年,並看準了星加坡和香港的餐飲市場和商機,在2004年開辦了Wooloomooloo Group, 主力引入澳洲的優質牛肉和食材,並在兩地發展了三個品牌: Wooloomooloo Prime、Wooloomooloo Steakhouse及The Chop House，滿足不同類型顧客的需要。The Chop House主力是賣平價牛扒和漢堡包; Wooloomooloo Steakhouse則用了比較平租的店,節省裝修並引用中價食材;而Wooloomooloo Prime 則為提供漂亮裝修和美景,以及比較貴價的食材和美酒。而今次,則主力說一下Wooloomooloo Prime 。

Wooloomooloo Prime 在香港有兩間分店,先後也搬過幾次,現在一間位於銅鑼灣金朝陽中心,而另一間則在尖沙咀The ONE 的頂樓。由於兩間Wooloomooloo Prime都在很高的位置,維港的景色可說是一覽無遺。而是日跟父親挑選在午餐的時間光顧The ONE 的這一間,裝修方面是佔了整層21樓,面積極大,一邊經玻璃幕牆看到維港的全景,另一邊甚至有一個露台位。中間隔著半開放式廚房和酒倉,整體感覺非常氣派。服務和餐牌方面,採用全英文,侍應也屬南亞裔人士,服務還算周到禮貌,但總感覺欠缺友善。LUNCH MENU正在做聖誕的MENU,除了基本的LINGUINI, BLACK COD FISH, 牛肉他他和RIB EYE 外,還有火雞提供。最值得留意的是頭盤Apptizer部份,加$38 即可升級做海鮮冷盤,是日主題部份:

法包: 也算是餐包,每人兩個合共4個,麵包外皮看似很硬但其實焗得表皮很鬆化,很易上牛油。可惜沒有餐湯不然更相得益彰。

Chilled Seafood over Ice with Oyster, Tiger prawn, Diamond Shell, Mussel & Cocktail Sauce:
都為頗長的菜名,但已經表明清楚內容。而這也是加$38的海鮮冷盤,上檯時用一個大杯上,將海鮮都插在碎冰中,另附上Cocktail Sauce和紅酒醋。海鮮部份有蠔,青口,蜆和虎蝦,整體海鮮的質素頗新鮮,肉質也是合格。唯獨有幾點仍要批評的,生蠔配檸檬汁和黑椒後,入口仍感到微腥,海水味並不完全足夠,若為澳洲生蠔計就是味道稍為不足,不到合格水平,變成入口微鹹後轉微甘,但並不夠鮮甜; 蜆則是加上Cocktail Sauce之後比較惹味,帶點微辣卻不影響鮮味,可是不足的部份是部份蜆帶少許泥沙,洗得不夠乾淨。比較滿意的反而是青口和虎蝦,尤其青口更是鮮甜得沒話說;而還有比較不滿意的是上盤的方法,因為看過西貢上冰鎮海鮮是包一層保鮮紙在冰上再擺海鮮的,以保存刺身鮮味。但這個海鮮冷盤將海鮮直接插入冰中,冰的雪味影響了海鮮的鮮味。但總括來說一個lunch set 加$38有這種頭盤吃已經是非常不錯算係咁了。

Australian rib eye with piquillo potato puree, shallot confit, shimeji mushroom & Peppercorn Jus:
這個rib eye肉味很濃,大約有7~8安士左右份量,帶少許筋而肥肉部份不多,肉汁煎封得宜,配合的本佔地菇加上蘑菇汁異常配合,即使侍應拌上數種芥末醬,也遠不及本身的蘑菇汁惹味; 而配合的薯蓉是橙色的,最初幾乎誤以為是蘿蔔蓉,這薯蓉的質感較幼薄,smooth and creamy,和這個rib eye有完美的配合度,配菜的蕃茄粒咬口多汁爽口,整體配合皆為非常優秀的作品。我唯一要彈的是牛扒的火喉,我要的是medium rare,但上檯已是6成左右的medium了,尤其偏牛扒外邊非中心的部份更是有點overcooked至7成左右熟。聽說有別的客人也曾提過這種情況。要計少兩成生熟度本是豉油西餐式平價餐廳才會有,這裡已是高級餐廳,確實令我有點失望。


Chile red wine: $108,另外叫的紅酒,屬house wine,但由於大意沒影相,我早已忘記名字。但由於wine menu只有一種智利紅酒,因此並不難找到。此紅酒有點似vina maipo,不過沒太重的朱古力味,比較有層次而不澀,紅梅味較重而橡木香味較低,屬於比較濃厚口味卻不算清新的感覺,卻能和上面的RIB EYE和蘑菇汁有不錯的配合效果。

Italian gelato & sorbet with crushed praline: 此雪芭口感更近似雪糕,每次款式不同,今次是熱情果和綠茶,熱情果味雪芭味道本身較甜,反之我更欣賞綠茶味的gelato ,綠茶味充足而奶精不會太重,再配上少許的合桃果仁,做為收尾的甜品非常不錯。

Cheese Selection with Dried Fig, Apple, Cherry Jam & Toasted Baguette:
父親的甜品,我覺得是更似早餐輕食,三種芝士配無花果,青蘋果,麵包多士和果醬,一整個健康和清新。芝士更是有三款,其中一個更是發霉芝士,雖只淺嚐過一,兩口而並沒嚐出該三種芝士的種類,但據父親說他非常喜歡這道菜。其實甜品還有士多啤梨果撻和芒果蛋糕的,這個應該是最少人叫的甜品。

Hot Coffee: 熱咖啡作為埋尾,這咖啡的濃厚度和香滑度都在高水平,味道偏苦而王不澀,加上也有一塊小曲奇伴碟。整體評價極高,推薦一試。

總結:埋單$759(不是阿信屋XD),其實不計紅酒的話，每人$298左右！作為LUNCH其實算豪花的午餐。父親非常滿意,至少他認為比自助餐要好。雖然在各方面上我覺得他仍然有很多需要進步的地方,但午餐來說價錢加海景的確是十分超值。另外據說鵝肝也非常不錯,只是需要另外叫。而晚市的話其價錢都幾乎要過千,如果這種質素它的確還輸Ruth Chris, Morton's, Lawry"s等等。以選擇來說,它值午市而不太值晚市。但當然如果只要食靚景又是另一回事了! 此外,做過很多搜集都說尖沙咀的店在各方面質素上都比銅鑼灣店來得優秀,或者改天我再去銅鑼灣店lunch比較一下。



廁所評價度: 3.5/5 (5為滿分,贏環境但有渠味)

古色古香的有錢人食肆------陸羽茶室(早茶篇)

類別: 飲茶/點心

地址: 中環士丹利街24號地下至3樓
價錢: $200~$500
招牌菜: 杏汁豬肺湯,糯米雞⋯⋯
營業時間: 星期一至日:07:00-22:00
電話: 2523 5464

講起陸羽茶室,其實所介紹的著墨不會太多。一般人最先想到的是陸羽槍殺案,而我也是小時候聽到陸羽槍殺案才知道其大名,而我也相信正是這單案造就了陸羽廣為人知。而其實,它早有60年的歷史,而主力的市場,大多為中上流的白領,有錢人。你說福臨門更貴? 可是貴價茶樓的始祖陸羽就是其中之佼佼者。城中多名的有錢人也是陸羽的常客, 門檻和 排場可見一班。而取名陸羽的原因,只因陸羽被譽為茶聖大行家,所以此店挑選茶業也算講究,滿足對茶有高要求的人士。

陸羽樓高三層,裝修十分奢華,卻又不乏古色古香的感覺。從天花上的吊扇(擺多,其實有冷氣), 牆上掛的中國字畫, 室內的屏風、鐘、花瓶等都富有古舊風格(看起來更似古董,十分貴的感覺);而檯和椅子等更是用酸枝花梨製成。第一感覺,這邊非常有SLEEPING DOG遊戲中的茶樓場景感。而服務方面門口有個專幫你開門的印巴籍人士,做足五星酒店的感覺。而室內的侍應普遍上了年紀,穿上唐裝制服,不過服務感覺明顯跟福臨門一樣,從眼神中有股會視察你是否有錢人的感覺,縱然服務上沒明顯做出來,還是會明顯感覺到那種友善度對不同身份的人就有不同分別。至於點心紙非常老式,從印刷感和菜式的命名都感覺出來。比較貼心的是餐牌也有英文,而且還有圖文並列。

是日要一早去香港大會堂參加朋友婚禮,就和另一位朋友先到這邊飲早茶,共點了5個點心,此外值得一提的是茶芥,平均為$32一位。而且用一個不銹鋼小壺上檯,我要的是普洱,朋友則要香片,不過其實這邊最出色的是龍井茶,而主要是茶葉都用上不錯的上等貨,無論茶的濃度,茶的香醇度,以及茶的甘味皆非常出色。另外是跟蓮香樓/蓮香居一樣可以選擇要求用茶盅上茶,使茶可以更香更濃,但是日時間有限,當然沒這個閒情慢慢品嚐了!

然後就是講點心部份:

北菇糯米雞: $98,一隻索價達$98的糯米雞。足料是肯定做到的,荷葉香極之充足;一打開,糯米香味混和配料和荷葉香傳出引人垂涎。糯米雞中有包含雞肉,大冬菇,豬肉等等。糯米入口鬆軟而不會覺很硬和癡埋一舊。整體就算吃完也不會覺得過飽和過膩,但是卻完全不覺得值$98,因為其實就比添好運最初期優勝一點點而已,但是人家賣$25,它賣$98

淡水鮮蝦餃: $42,一個茶樓的兩個靈魂,其中之一就是蝦餃,這蝦算不上皮薄餡靚,蝦鮮味沒想像中充足,用上的是清爽淡水蝦加少許豬肉,勝在肉質夠彈牙。蝦餃水晶皮唯一優勝的地方是不會太黏底。還算JUICY,但出色之處不足。

脯魚蝦燒賣: $42,第二個靈魂同樣價錢,在外在內比蝦餃要香,可是魚和蝦鮮味依舊偏低。整體感覺和蝦餃質素相差不多,跟朗豪酒店的"明閣"相差太多了。

臘味蘿蔔酥: $50,即蘿蔔絲酥餅混臘肉粒。整體皮薄脆,香口。餡料充足而且多,最值得欣賞的是其刀工,很多地方的蘿蔔絲酥餅上檯後都變成蘿蔔蓉, 蘿蔔絲都很碎。這邊的蘿蔔絲刀工十分好,咬下去的蘿蔔絲層次充足爽口。可惜同時跟糯米雞上,變成我們遲了吃,所以有點凍了,不然趁熱吃會更好吃,為當日的第一名食品。

酥皮蓮蓉包: $42,最失望的產品。除了包皮麵粉夠幼細,包皮咬口較滑之外。根本就是徹頭徹尾的傳統蒸蓮蓉包。落酥皮二字是否有存心誤導的感覺?要知道酥皮應該是牛角包或者蛋韃那種透明脆薄餅皮才叫酥皮,當然其實到最後我也明白老一輩的人認為蒸"酥皮"是指極薄的蒸包包皮,但是最大問題是我不覺得它有特別薄,而且內餡也有蓮蓉而沒蛋黃,更沒突出之處,完全騙錢的食品。

總結: 埋單$370,每人$180!!而且點心的份量幾乎有一半的點心是每籠只有2件,人家蓮香樓是每籠都有3件,可是平近一倍的價錢。感覺陸羽除了賣茶和食名氣之外,幾乎是完全的物非所值。要是早茶有得選擇,而閣下又不是極有錢沒地方洗和為了炫富哂命的話,你是可以考慮好像我老爸一樣,自己去英記茶莊買一罐靚茶葉去其他酒樓自己叫滾水沖,你可以享受到幾近一樣的感受,但價錢卻平近兩倍。因此我強烈建議如非必要,不一定考慮早茶要去陸羽;不過晚市卻又是另一番感受,而且據聞其杏汁豬肺湯是另一名物,因此這篇為早茶篇,日後將再試晚市,再出一篇晚市篇。

相約在每年的冬天------坤記煲仔小菜

 類別: 煲仔飯/豬骨煲

地址: 西環皇后大道西263號和益大廈地下1號舖
西環德輔道西243-245號
價錢: $100~$200⋯⋯
招牌菜: 煲仔飯
營業時間: 星期一至六：11:00 - 00:30/星期日：18:00 - 00:30(總店)
星期一至日: 11:00-22:00(分店)
電話: 2803 7209(總店)
2803 0215(分店)

寒冬已至,最近天氣急劇轉凍,又是食火鍋,煲仔菜和煲仔飯的時候。而每年天氣一轉凍的時候,我都一定會走一轉坤記,目標,當然也是其煲仔飯! 有關坤記的來頭有多猛? 它被稱為煲仔飯的始祖,有名的程度連台灣人也專登來潮聖。

還記得以前我認為煲仔飯的頭三位是北角的新翠華,坤記和上環的永合成。不過新翠華已收皮(NOT銅鑼灣),永合成水準下跌,剩下的,就只有坤記這老字號,現在,甚至開了分店,其成功之道可見一班。而我也曾試過很多其他地方的煲仔飯,就是油麻地大排長龍的四季,最近報紙大推的紹華和龍圖閣等,在我心中皆不入流。坤記還在我心中有一定地位不是沒理由的,先是環境方面雖然有露天座位,但整體感覺整齊企理潔淨,完全不似打冷店,而似茶餐廳,新店則更甚; 其次,我不得不佩服老店的阿姐侍應,一眼關七,吹水又得,讓人感覺非常親切;第三, 它採用傳統碳爐煮煲仔飯,師傅一人睇十幾個爐,雖然偶有失手,但水準均比較出色,實在佩服師傅的功架;而且它坤記不只煲仔飯ok,豬骨煲,羊腩煲一樣出名。

坤記有個很奇怪的現象,每天七點半開始一定會多人,尤其冬天更是這樣的情況。因此想食一係早點訂位,一係準時去等walk-in,但也不一定能即時入席的,很多時候還是需要再等一會,可見其受歡迎程度。總店很多時店內不夠座,會在路邊的位置開席似打冷店,而由於面對馬路甚遠,更是絕不食塵,非常有feel。

煲仔飯是坤記的主角,而坤記的煲仔飯採用即叫即製,通常叫之後要等15~30分鐘左右不定(視落單的人多唔多,我試過等40分鐘),而今次也只會比較集中說煲仔飯:

飯底: 有採用泰國絲苗煲成,除了用碳爐煲,也是用舊式的瓦煲上。其煲仔飯的飯底最無得輸的地方除了成品的飯粒口感層次很分明和爽口之外,更重要是合適的火喉完全帶出了米飯的香氣。飯芯不會過分的乾身,爽口中卻有少許濕潤度。而最吸引的是煲邊的飯焦,脆口卻不會過火, 合適的火喉令飯焦成鍋巴卻不會完全燒焦帶來苦味,加上煲仔飯所用的甜豉油味道惹味而不會太偏鹹或偏甜,與整個煲仔飯融和得宜,煲仔飯的飯才是主角,明顯他是成功的。唯一問題是我知道師傅忙時會水準不平均,我曾經上年試過的飯焦有部份過火而燒成黑焦,今年卻沒這情況。

配料: 一般的牛肉,滑雞,肉片,田雞,咸魚還有最多人叫的白鱔等配料混搭。煲仔飯的肉類配料重點是不過火,肉質不會太老,香嫩幼滑。這邊是有做到足夠的合格。尤其白鱔煮得肉質不過老很考功夫,師傅拿捏的火喉度相當之好。而我最喜歡的還是窩蛋牛肉飯,加了一點蔥較香口,然而本身牛肉肉汁還算有,可是覺得有用鬆粉醃過,肉質是嫩滑卻欠缺咬口纖維感。加上它的肉沒特別調味過,光用甜豉油調味,所以味道會較為傳統而沒有特別突出之處。窩蛋面呈全熟,但蛋黃卻仍充沛蛋汁,但不是完全的半生熟窩蛋,這是因為先落蛋,再用蓋蓋過煲仔飯才變成如此;反之永合成卻是起蓋後才落蛋。有關這點,卻是各有喜好的煮法和食法,而蛋汁的香滑正好成為配料和飯之間的橋樑。

臘腸/潤腸:要是不夠配料還可另加臘腸和潤腸。既然坤記身在西環, 臘腸和潤腸的質素當然上佳,而且經過蒸煮,也非常香口,誠意追加。

椒鹽炸魷魚酥: 之前食過,炸漿粉不算厚,問題是椒鹽和炸蒜太多,味道太鹹,奪走了魷魚的鮮味,屬有名卻失色之作,不太建議叫。

總結: 好煲仔飯,不吃嗎?如果和舊時新翠華比較,得承認確實輸了味道。但功架而言坤記確實是老到的,也不枉我每年都走一轉,每次加個汽水也是$100左右一位埋單,其實還算是物有所值。豬骨煲據說也不錯,只是我從未試過,也許有機會再說一下。另外我還是建議去總店,據聞老師傅都在總店駐紮,而新分店的師傅手勢卻是爭了點。

水準服務都在原地踏步------王林記潮州魚蛋粉麵

類別: 潮州/港式/魚蛋粉/麵/米線
地址: 筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖
大坑施弼街5號地下
價錢: $50左右⋯⋯
招牌菜: 片頭魚蛋河, 切腩撈粗
營業時間: 星期一至日: 11:30-21:30 (大坑)
星期一至日: 06:30-20:00 (筲箕灣)
電話: 2608 0522(大坑)
2886 0068(筲箕灣)

我很少寫潮州或港式魚蛋粉麵類的食評,原因並非我少食或討厭食,而只是今時今日能值得我動手去寫的魚蛋粉麵店並不多。以前我很喜歡香港仔的謝記,尤其謝記的炸魚皮往往是最早賣完的;而魚蛋魚片更是咀刁的老媽當年每次火鍋必備之物,曾為往時香港著名六記之一,幾年前因為租金而黯然落幕。

而當然我也試過其他的潮州粉麵店,潮興贏在開通宵,南記只是味精魚蛋粉店,九記串過碼頭咕喱,大利只剩下幾道板斧。皆找不回謝記的驚人感覺,剩下我試過比較有名氣而又覺得還不錯的,華姐算一間,安利也算一間,至於這間"王林記",也算是還可以令我動筆的一間吧。那麼沒這麼大名氣的呢? 可以說反而有更多小店比有名的更有睇頭,還是留待日後慢慢寫,今次先說回"王林記"。

其實王林記在筲箕灣東大街多年,屬於老店,而因為開店時間早,最初最為有看頭為早餐的沙嗲牛麵,還有自制的手打蔥花魚蛋。不過由於其他粉麵類有安利這強敵作對手,因此一直未能在筲箕灣展露鋒芒。直到安利舊店執,而新店水準有下降現象,卻仍然因名氣而常排大隊。王林記終於開始被人廣為留意,最近更擴展到大坑開分店,生意明顯比過往好轉。

分店坐落大坑後,並沒設早市,因此新店只剩主力的魚片魚蛋河,切腩撈粗等。而分店也呈半開放式,感覺面積明顯較細,但還算整潔。服務而言極度機械人式,分店感覺尤其嚴重。餐牌雖比較簡潔,但限制依然很大,譬如說我想要三拼粉麵,問可否雙拼再加錢要多個手打蔥花魚蛋,店員卻說只限雙拼,沒有三拼。老實說直到現在這一刻我也想不明白為什麼不行,究竟是不會變通還是說不想做生意? 總之新店給人的第一印象已經是差。

主題時間,這邊的單/雙粉麵或撈麵跟餐加少許錢有汽水。油菜卻是要另外加錢叫的,前後試過切腩撈粗和片頭魚蛋河:

豉油皇切腩撈粗: 就是牛腩撈粗麵,舊店有筋腩,坑腩選擇,分店卻暫時只剩筋腩。其實其牛腩質素是不錯,口感纖維不覺老,不癡牙,入口即化而且炆得入味。配的白菜味道較淡,但仍算爽口; 感覺失敗的卻是粗麵部份,麵雖有彈性,卻帶頗明顯的鹼水味,豉油用的味精將麵條撈得不太均勻,變成麵的味道偏咸帶微苦澀,即便加了香甜腩汁也救不了多少,桔水則比較似雞精湯熬成,比一般桔水要更有層次感,入口較似淡雞湯。整體滿意度不算高,倒是份量算多,食完夠飽,加上汽水要$48,並不是完全的是物有所值 !!

片頭魚片河: $42,先說說檯上的炸蒜,醃咸菜,辣椒油,皆為非常出色,而辣椒油更是大辣到位,配魚蛋河輕落半匙,已經十分夠味。片頭和魚蛋都做得十分不錯,有魚肉香味而肉質算夠彈性,只是感覺魚蛋密度較低,比較輕身的感覺,又也許我是不應以謝記比較的。店內的魚蛋標明人手唧成, 保留了傳統的做法。反之片頭做得不錯,除了彈牙更具煙韌咬口。湯底微鹹而魚鮮味算足,河粉完全吸收到湯底味道,整體比切腩撈粗出色。

總結: 整體結論就是很不會變通,競爭,尤其在大坑會比較困難(筲箕灣還好一點),這個死症問題與保留傳統無關。光是加錢也不能加多個配料,又或餐牌的配料太少選擇(如竟然沒紫菜)都是停滯不前,原地踏步的原因。即使以味道而言,也不是極度出色,如撈粗的豉油味精味太重,麵的鹼水味等等。缺點實在算多。只是論食品質素佢仍算夠良心,雖然是貴了少許,但也不是完全"掠水"。如行過經過尚具一嚐的價值,尤其大坑的店,旁邊就是炳記,附近更有數間高質的日式拉麵店,如不打算求進,確是有點勢危的可能性。