古時蘇東坡曾經將河豚譬喻為：＂值那一死＂。當然在那年代來說，要成功吃河豚而不死，當冒上很大的風險。但時至今時今日，吃河豚在日本人眼中已是尋常不過的事，這得要歸功於日本刀的鋒利，以及刀匠的巧手。
而在日本的河豚料理店，雖然為數不少，但也不是隨處可見。只因切河豚的師傅不但要考牌，連餐廳也要拿牌，不然唔小心食死了客人，可就麻煩了。
新宿區有兩間河豚料理店，Ｗ先生以前曾經試過＂玄品下關＂；而今次我們去的這間＂虎河豚亭＂則是和前者打對台，主力以＂虎河豚＂料理為主打的餐廳。
它的一大特色是除了有各種類既河豚料理外，最重點的還是有＂白子＂，也即是河豚的精子。但見它這期還做著＂白子祭＂，所有白子的料理都特價。
我們來的時間比較夜，到達時已是晚上十點，還有半小時就Last Order。但由於我們還有下一場，點的菜式不多，所以影響不是很大。
第一晚在六歌仙已吃過碳燒河豚，所以這次就先吃虎河豚刺身。野生虎河豚本身是很高級和罕有稀少的，但養殖的虎河豚可就甚多，當然味道就遠遠比不上前者，價錢上也就便宜得多。
在關東吃河豚刺身，河豚會是切成薄片，並舖在藍色花紋的碟上，透薄見底。但關西的吃法則以厚身見稱。除了口感有別，味道都一樣。它本身的肉質，有點似象拔蚌，但就更薄和更軟韌。
虎河豚以鮮甜味道見稱，養殖雖比不上野生，但它的鮮甜是深入淺出，愈吃得多片，你就愈覺得牠的鮮甜味逐漸由內滲出到味蕾，那種感覺，即使點上醬油或檸檬汁都掩蓋不住，很特別。
而第二種要試的料理，就是這道＂河豚鰭酒＂了。先將河豚的魚鰭風乾，再經火烤一烤，浸進清酒酒杯內。侍應在上檯時會打開蓋，然後用火柴點火，整個動作一氣呵成。
此酒飲下去的一剎那，會有一種魚腥味，但混和了清酒的味道後，味蕾中會感到燒魚混清酒的配搭感覺，十分奇妙！
無論刺身或是酒，都會附有生河豚皮，伴碟加上紫蘇、青蔥和紅葉蘿蔔泥，咬口彈勁十足。據說河豚皮特別富有膠原蛋白， 更是女士恩物。
來到壓軸的白子部份，白子在中國有＂西施乳＂之稱，一說比起乳酪芝士或豬腦口感還要高出百倍。但真的吃下去的時候，味道上則帶點微苦；口感有種由淺入深的層次，有點似豆腐，但再深入點卻似豆乳，嫩滑更漸漸融化在口腔，很有驚喜。
白子可炸成天婦羅吃，也可用火鍋的方式；但最佳的食法還是燒烤，再配點麵醬，堪稱極品。
總結：這餐並不貴，才6280円。筆者想像到如果要吃野生的河豚的話，後面可能需要多一個＂零＂吧。
雖然，河豚在日本很普及，在築地和黑門市場都能見到。但很多人也只是去到河豚刺身，碳燒河豚或河豚鍋就已止步，鮮會深入研究。
然而，河豚本身最毒的部份，仍在肝臟位置，想當然最美味的部份該在這裡。 而近數年間，日本更培養出無肝毒的河豚，所以有不少餐廳無視禁令照樣出售。但那裡才可以吃得到？或者筆者下次再去日本時才研究吧！
地址：東京都新宿区歌舞伎町1-3-15 ザ・カテリーナ1F・2
營業時間：星期一~五11:30 ~ 04:00，星期六~日11:30 ~ 23:30
也請不要忘了讚好我的專頁:https://www.facebook.com/bigteariceeatplay/?fref
=ts
沒有留言:
張貼留言