類別: 日本菜
地址: 灣仔軒尼詩道314-324號W Square地下B舖價錢: $100~$200
招牌菜: 石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
營業時間: 星期一至五: 11:00-23:00
星期六至日: 11:00-00:30 公眾假期: 11:00-00:30
電話: 3188 1472
早在上個月經過灣仔集城附近的時候，方發現本來的板長壽司執笠，裝修板換成了一間新晉沾麵店＂風雲丸＂。細查背景之下，果不其然又是過江龍背景。
風雲丸在2009年於廣島開店，其背景是廣島霸嗎拉麵集團的分家，短短8年間，已令它在日本以及海外地區開了足六間的分店。而第七間的選址在香港其實並不意外，畢竟霸嗎拉麵已先在銅鑼灣和尖沙咀已取得了一定成績，想拓展業務也是意料中事。
而它選址在灣仔和銅鑼灣之間，避開了兩個主戰場的競爭，可說是有著不錯的地利作開始。但＂風雲丸＂和＂霸嗎＂的關係，加上這名字，真的會令我聯想到風雲的漫畫。若霸嗎是＂雄霸＂，那它就是＂風雲＂？
由於繼承了板長的大舖面積，它的裝修環境非常不錯。雖同樣是和風，但與其說它是沾麵店，倒不如說更似居酒屋。加上座席之間的位置夠廣闊，算是令人坐得舒服。
Menu採用畫飛紙，暫時有三種味道的石鍋沾麵選擇，價錢都在接近$100上下。至於小食似乎跟霸嗎幾乎同出一轍：餃子，炸雞還有飯類。不太算有新意。
水老規矩是自助斟的形式，但不是冰水達人最愛的冰凍溫度！
倒是汽水的溫度夠凍，更大多以日本的直送汽水飲品為主。但，價錢似乎有點高水，似這綠茶可樂都要$25。
首次試最原始的味道仍是老規矩，石燒濃厚豚骨魚介沾麵，一客$88，若加味玉流心蛋則承惠$93。而麵和配料的份量都有選擇，但看加$45有800g的富士山盛，忽爾在想：若不是搞大胃王比賽，究竟有多少人會吃得到？
沾麵湯汁以石鍋盛載上檯，跟尖沙咀的元祖沾麵專門店一樣。石鍋都是它們的Gimmick，在保溫效果上比起用熱石的來得更佳，時間也更久。
但這沾麵汁其實算不上理想，魚介和豚骨香的味道較為深沉，並不明顯；最大的死症是味道上偏死鹹，即是加上檸檬汁，也蓋不過這個缺點。唯一優勢的地方則是層次感較厚，令麵底易於掛湯。但是整體仍未如理想。
不夠味，如果有魚介粉或者還可以補救，但看它的配套似乎沒有這東西，設想明顯並不周到！
麵條標榜用上自家製的極太麵，可是其粗身度比一般的極太再幼一點點。其實它的麵質掛湯力夠高，更有溫熱和冷麵兩種類選擇，前者較有麥香味，而後者口感則較煙韌。但這麵條的彈牙力，似乎並不算很出色......
荀條有兩條，硬身又有渣，完全不合格！
叉燒很大一塊，呈半肥瘦；也有經灸燒，有不錯的焦烤香味。肉質厚切且啖啖肉，然而在肉質上感到鞋口，也不夠鬆化，縱有脂肪位搭夠也無補於事。
半熟流心玉子之前有朋友來試過，是變成了全熟蛋。總算我這次來沒出現這個問題。內呈流心，蛋黃不苦澀而有微微蛋香味，頗為新鮮。但是否次次都有如此穩定的水準還有待觀望。
吃完沾麵後，就到加湯的＂湯割＂時間。然而本身沾麵汁的缺點，成了湯割之後並沒有改善太多，味道依然是偏鹹，而魚介味更是由少許變到幾乎沒剩，飲了兩口已經放棄……
這辛口沙拉羽根餃子($38)，其實霸嗎本店也有類似的菜式。就只是辣麻油和沙律醬放在煎好的餃子上。賣相雖不怎樣，但味道還是挺辣和油膩；且餃子的內裡乾身，也明顯煎得有點過火，整體上總覺得稍為行貨。
總結：埋單$156，不收加一，且新張期有優惠券減$20，故實際是$136。但它的質素實在不太理想。還說開業初期已有日本師傅駐場，但初期已經如此，實在不敢想像之後會如何。
其實來這裡之前已經不抱太大期望，因我對於廣島霸嗎拉麵的印象麻麻，而好友W先生更是對其爆粗狠批，大為失望。而據知霸嗎將在蘭桂坊開設第四店，筆者其實覺得：既然有錢開分店，為什麼不先搞好自家的食物品質？
＂金鱗豈是池中物，一遇風雲便化龍！＂若然霸嗎是＂雄霸＂的話，那風雲丸看來也未能令他化龍，至少在香港並未可以。或許它有著強大的背景，但是跟附近的三田，Tetsu相比競爭，難食倒未至於，但它肯定未夠班，甚至整體上都需要提升。
廁所評價：N/A
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