類別: 日本菜/拉麵
地址: 銅鑼灣登龍街28號永光中心地下價錢: $100~$150
招牌菜: 灸燒豚肉海苔味玉拉麵
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:00
電話: 2180 9172
登龍街在金朝陽中心落成之後,變遷得極快,現在已成為銅鑼灣其中一條食街的標誌,左又永光中心,右有金朝陽,而不知道何時開始,地下商舖已成為數間拉麵店的戰場,繼三田之後,又有第5間進駐的拉麵店,正是一個月前才進駐的廣島風味---- Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵。
其實我原以為登龍街有4間拉麵店已經達飽和程度,卻原來競爭遠還未結束,到底登龍街是何時變成拉麵街? 還隱約記得,金朝陽還在裝修時,只有豚王和舞心,後來舞心結業,換成了博多一幸舍,之後金田家,三田,到現在廣島霸嗎拉麵,也許不久之後,還會有第6,第7間過江麵店競爭也說不定。然而這場競爭,比較有優勢的還是豚王和三田,前者是因為名氣和香港人吃慣,後者則因為主打沾麵,定位不同。所有可以看到的是排大隊的仍是它們,另外三間,則永遠有空席不用排隊。
而Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵,號稱最大規模的廣島拉麵連鎖店, 有「最強濃厚豚骨No.1湯底」的名號，更說是由廣島總店派出總廚駐店指導,現時在日本有33間分店。而據某位日本櫻花神算,拉麵達人Blogger所說,這間店的評分更是在中下級數,並不顯眼。有著之前黑琥的經驗,就知道愈多宣傳吹捧,愈是強差人意。姑勿論如何,是龍是蟲,親自一試便知。
裝修格局上極似一風堂,但也混雜了紅磡沾麵真中的格局,在五間拉麵店之中最為寬敞和氣派,
近門口的位置,看到師傅製麵的小工場和上麵的櫃檯。除此之外, 店的中間擺有一張長檯,並以木版從中央間隔開,感覺上也似另類吧檯位,總括而言,日式風格也是做得很足夠的。
服務的大部份都是香港人,但感覺上有點Hea, 也沒有甚麼精神和笑容的感覺,而且因為地方太大,店員除了斟第一杯水,之後都要揮手多次才會看到你,看來環境太大也不一定是好事。這裡同樣是奉上冰水而不是茶,某位日本拉麵達人Blogger經常提到凍水是正宗,但溫度上應該對他不太滿意。問我的話,套用前輩blogger 南瓜的一句話: 只要不含鉛,就可以!
Menu方面,主打濃厚湯底的豚骨和雞白湯兩種選擇,最招牌的莫過於灸燒豚肉海苔味玉拉麵,也有缺少紫菜海苔的辛辣灸燒豚肉拉麵,特注多肉的特盛灸燒豚肉拉麵等等;此外也有小食,如餃子,唐揚炸雞,枝豆等等。自助調味吧更是除豉油和炸蒜之外,高菜,芽菜統統沒有。這是否也是廣島風格的特色?
而且這裡也沒有劃飛紙的選麵方式, 有人曾說過劃飛紙並非日本正宗,只是Meter Chan將其文化由一蘭引入豚王,再由其他拉麵店仿傚使用。不過在此想說一下,其實這種方式是最合適香港人的,理由是香港的生活節奏跟日本有根本性的差別,香港人的要求選擇極挑剔和多變,即使有日本師傅,也極少相信”omakase”式的叫法。那是不輕信他人的文化造就,因此個人看法, 劃飛紙方式的叫法無疑最合適香港文化。相信不少人應該了解過沒設劃飛紙的日式拉麵店,都多數出現不滿麵質的軟硬度,湯底濃淡度問題,歸根究底,這就是問題核心所在。而是次點了一客招牌的灸燒豚肉海苔味玉拉麵,雖然沒劃飛紙,還是專程叫侍應麵質要硬;以及一客辣汁唐揚炸雞,主題時間:
灸燒豚肉海苔味玉拉麵,$98,是為配料最多種類的招牌拉麵,其實多3塊大紫菜就多$8,值得與否,見人見智:
麵: 麵為自家製手打麵, 看起來似幼身拉麵的長直,但又有中太的粗身度,雖然有蛋香味,但問題出在根本上,那就是這麵的麵質感覺不似日本拉麵, 而反而似油麵,還好軟硬度尚算適中,有嚼勁但略嫌麵質不夠彈牙,這硬度夠標準卻未到滿分水平。份量也只算中等,男生應該吃不飽。
湯底: 湯底的醬油味較突出,不過豬骨味略遜一籌, 但是此湯頭有最大的問題,那就是跟金田家一樣,做得到湯底味道濃,口感層次卻不夠厚,湯底的厚滑綿勁做得算是差,欠缺後勁和令人飲完湯底的衝動。比較一下附近,豚王是濃厚,但漿口;一幸舍是厚而不夠濃;魂則是味道偏鹹。而它的濃厚度,則較接近一風堂和金田家。所謂「最強濃厚豚骨No.1湯底」未免有點失實。
叉燒: 灸燒味做得很足,而且似五花腩一般偏肥,喜愛肥叉燒的人應該得到一定的滿足;卻是瘦的部份較為鞋口了一點,有一點點似吃豚角煮。整體來說還不錯,但不愛肥叉燒的人應該會頗不滿意。中間一點紅是豆瓣醬,讓人覺得有點抄一蘭,不過份量上之少卻影響味道不多。
荀乾: 吃下去沒渣,卻是偏淋卻不入味。在整碗麵上變得有點雞肋的感覺。
半熟玉子: 蛋香味和醬油入味程度均為偏弱,有流心度卻做不到溏心蛋的口感,加上蛋黃偏微苦,勉強只算剛好合格的水平。
海苔紫菜: 三大塊,脆口而不算很韌,但三大塊如果都能剪開一半會更易送麵,也更理想。
辣汁唐揚炸雞: 基本上不是辣汁,而是辣油混唐辛子粉,因此整體味道頗辣,但味道略欠惹味,偏為單調,炸雞用的炸漿比較厚身,因此咬下去多為炸漿,而幸好仍呈外脆內嫩,整體馬馬虎虎,不過不失。
總結: 同樣作為廣島風,連附近的廣島沾麵本舖爆彈屋,在唐揚上比其出色,雖然廣島沾麵本舖爆彈屋以沾麵為主,但最少它突出了廣島風的風格。至於Bari-Uma雖名為廣島風,卻看不到廣島風的特質,而是跟九州博多風相距不遠,作為登龍街的挑戰者之一,面對著另外四間,這種程度是明顯的弱勢,如想突圍而出成為特色,得需改進或加把勁才行。
順帶一提,它有自家的紙巾免費拿,包裝也挺不錯。
廁所評價:3/5 (個人間隔似殘廁,但地版較濕沒人整理,有點馬虎喱啡,新店也如此,得要改進)
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