地址: 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1202號舖
價錢: $200~$500
招牌菜: 特選壽司/拖羅薄脆/Katana
營業時間: 星期一至日: 12:00-23:00
電話: 2506 1232
話說時代廣場飽受蝗虫的摧殘後,近幾年間食通天屢次大執位,不但戲院由地下搬上頂層食通天一帶,而且食肆之間換畫的速度更為繁煩,這間鮨穴,正是今年2月左右才進駐食通天的日本壽司料理店,名為”鮨穴”。
鮨穴的英文名字是Zushi ANA,與中環蘭桂坊的ANA Gura(穴藏),駱克道附近的ANA Sushi(穴壽司)以及ANA Oyster一脈相承,全屬於餐飲集團Lubuds F&B Group旗下,而鮨穴可說是集其他幾家姊妹店的優點而成。其格調雖比其他姊妹店要高,不過收費定位其實在最高的穴藏及較平民的穴壽司之間,午市一般在$160至$240左右,晚市每位則約$400; 而因為食通天的要求,因此鮨穴並不設落場休息時間,由中午開店一直營業至打烊,因此3點打後有7折,也設有Happy Hour時段,供應爐端燒、串燒等燒物,也有天扶良(天婦羅的正名),另加一些酒類飲品,並以半價收費,會是頗為經濟的選擇。
Lubuds數年前看中了時代廣場蝗蟲和強國土豪食客多,因此其實在數年前已計劃這個project,因此當中的裝修方面下了不少功夫,設計方面跟權八有點相似,吊滿舊汽油燈,枯朽船木和磚牆,有點工業時代的氣味,加上牆身的繪畫,成就了一種街頭藝術文化。門口有個cash bar, 可供途經的人隨意進來現買各類酒釀,加上這裡有設vip貴賓房的chef room,格局和排場明顯主力面對強國土豪市場。
外在的形容和資料大概是這些,不過它最值得我評的是其不專業的態度,雖不至於九流,但也是三流的服務。最大的問題是店員做事極度不專心和失魂,身為一間中價壽司店,店員竟然不會主動介紹MENU,甚至壽司刺身等也沒有跟顧客說明是甚麼類型,這些倒也算了! 更甚的是見到遠處有侍應在店舖內玩手機,實在不專業到離譜。雖不算沒禮貌,而最值得垢病的是侍應曾以為我吃完而收碟,但事實我連主菜也還沒上;明明不是我的白飯卻送到我處,到我問數次的時候還說我是有白飯,後來有經理提點才知道搞錯了。如果說忙碌時段還算了,卻其實是下午3點左右只有小貓數隻的時段還做到這樣,還不只一個侍應如此,究竟真的有心番工嗎?ANA旗下食店其他我也去過,但是暫時印象最差可能是這一間。
Menu方面，是一貫居酒屋的刺身、壽司。除此還有各類特色的和食料理: 招牌的酢麵軟牛舌、拖羅薄脆、南瓜蝦,天婦羅等等,充滿中價居酒屋特色。是日想吃壽司,卻原來午市是有三種類選擇,最便宜的壽司卷物$128,而最豐盛,壽司件數最多的特盛壽司御膳是$238,我是叫了特盛壽司御膳,一客,主題時間:
螺肉沙律: 行貨野, 就只是急凍螺肉加青瓜兩粒,螺肉大舊和口感彈牙,算是不錯,醬汁不算太辣卻用量過多,作為前菜馬馬虎虎。
麵豉湯: 煲的,而非使用即沖麵豉湯,但用料吝嗇求其,不但海帶細塊而且豆腐也沒幾粒;加上味道偏淡不夠味道,不合格!
茶碗蒸: 材料有冬菇,蟹柳,雞肉和海帶,配料種類不多但份量還算充足,值得一讚。不過可惜在於溫度不夠熱,而蒸蛋的蛋香味也不夠香濃,勉強合格,但不到高分之作。
沙律: 蔬菜雖有水份,但整體感覺仍偏乾身,並使用日本醋調味,值得注意的是竟然有紅腰豆,口感有增加,也頗開胃,合格!
特盛壽司御膳: 特盛壽司的配搭包括兩件軍艦,八件刺身壽司,三件加州卷和一件玉子共14件,以200多元的價錢來計這份量還算過得去。如果坐吧檯,可以看到師傅是即席弄壽司的,不過不是逐件上,而是湊好一碟才上檯, 山葵也是手磨山葵而非日式芥末醬,不過明顯是預先磨好放過夜的了,而壽司方面應該隨時令不同配搭也有別,且講講今次的壽司:
海膽軍艦: 海膽味道不是濃烈那種,淡淡中嚐到海膽那獨特的海水味,雖不叫最新鮮,但勝在沒有腥味,加上紫菜夠薄脆,建議趁紫菜未淋就優先吃,味道和口感皆到位,滿意。
三文魚籽軍艦: 三文魚籽同樣新鮮不腥,咬口的魚油甘香而juicy,由於同樣是軍艦,建議也先吃。
三文魚壽司: 如果是自選壽司,基本上三文魚我是不會叫的,但是既然是定番,那三文魚也是幾乎必定會出現的刺身。不過這三文魚頗為普通,雖然新鮮但味道較淡,沒有特別驚喜。
火灸帆立貝帶子壽司: 有驚喜之一,帶子經過噴槍香烤,帶有微妙的烤肉香,加上帶子足夠鮮甜,十分不錯。
火灸左口魚壽司: 同樣有經過火灸香烤,不過比起火灸帆立貝遠為遜色,肉質偏乾身而鮮味稍有不足,香烤肉味反而更為偏重,質素和元氣的火灸壽司差不多。
甜蝦壽司: 肉質鮮甜, 咬口夠爽而不帶腥臭味,優質水準。
左口魚裙邊壽司: 肉質肥美爽口,加上紅蘿蔔蓉和蔥花,味道香口而實在。
鱆紅魚壽司: 有點失準,味道帶腥味,而且達到令我有點反胃的地步,肉質也不算突出,屬失敗作。
油甘魚壽司: 油甘魚新鮮,口感豐腴,加上少許海帶碎舖面,嫩滑的口感中帶點爽口度。
吞拿魚腩壽司:蔥花有一條舖在拖羅面上,卻沒影響味道。拖羅入口即溶,味道豐腴鮮美,留到最後吃是正確的。
加州卷: 共三小件普通的加州卷,但是蟹籽舖得不平均,賣相有點失準。但加入了日式芝麻醬這點可說是有點創新,而且味道出奇地配合,屬創意的驚喜之作。
玉子: 感覺普通,不算很香甜,但勝在口感濕潤而不會太乾。
芝士蛋糕: 作為甜品份量很細件,味道沒有什麼特別的蛋糕,口感較乾身,而且味道不似cheesecake反更似椰子蛋糕,整個套餐因為它而要扣分。
總結: 埋單連加一$260左右,如果3點打後入席好像有七折優惠。老實要我說的話它的賣點只有開全日沒落場時間這一點優勝而已。其他部份包括服務,食品質素都頗為雞肋,甚至比其ANA的其他姐妹店還差一點,有極需要改進的空間。銅鑼灣區日本食肆太多,午晚餐也沒什麼必要為了它而跟強國蝗爭位。因此建議要來的朋友趁下午茶或Happy hour來的時段最為超值。
廁所評價:3.8/5
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