大. 茶. 飯: 西環海濱下的法式情調------- Bistronomique

類別: 法國菜
地址: 西環堅尼地城爹核士街1號地下1號舖
價錢: $200~$500
招牌菜: Lobster risotto, Lamb, Onglet, Suckling Pig
營業時間: 星期一至日: 12:00-00:00
(15:00~18:00 落場時間,只有飲品)
電話: 2818 8266

不久前介紹過堅尼地城的Bistro Du Vin, 今次適逢生日午飯,來到了附近的另一間同樣以Bistro做名的法式餐廳------- Bistronomique。

Bistronomique坐落的位置正正就在爹核士街中間,環境正面對著西環堅尼地城海濱。雖名字上同樣賣法國菜,但跟附近的Bistro Du Vin,以及中環蘇豪區的Bistronomique staunton毫無關係。話雖如此,但到今天仍有非常多人誤會三者是有關係的。

而在環境上也跟附近Bistro Du Vin格調不同, Bistro Du Vin走的是家庭聚會餐館的路線,裝修和燈光上也採取較為豪華的風格。Bistronomique則擁有對著海濱的地利,所以卻似海濱旁的法式小餐館。內部裝修方面不算很有特色,一進門口就是吧檯和收銀處,且放有各種類型的酒類;加上幾幅掛畫和海報,明顯走清雅路線,而且極似小型咖啡室的感覺; 值得注意的是它樓高兩層,但是不注意看的話,是幾乎不會發現上層的存在。加上上層樓底較低,窗口的玻璃大細也只剩一半,因此很多人故意訂位選擇樓下的位置,好一覽西環海旁的漂亮海景。

服務方面與其說店員有禮,更不如說其實頗親切和健談。對於自己工作的方面表現得很敬業,有位女店員更是很用心介紹自己工作的店的優點,且不會跨大其詞,令人感覺其服務態度非常殷勤。即使當天下午我對肉眼扒的生熟度頗不滿意,而師傅又剛好落場的緣故,言語之間,她仍能令我輕易消氣。光是這份能耐,已經抵讚和出色。

Menu方面既然是法國餐廳,其實也跟附近的Bistro Du Vin差不多的種類選擇,但明顯價錢上一對比這裡就經濟得多。午餐Menu平均價最便宜為$128, 最貴的羊架和10安士肉眼扒才$168, 包一款前菜和主菜,而另加$38 就更有甜品和飲品,比起Bistro Du Vin便宜20%左右。Drink Menu 當然也不缺乏,而且這裡白酒的種類選擇更多, 下午3點至6點更是下午茶時間,雖然師傅落場,2樓也關閉,可是樓下卻仍有飲品和自家製限量甜品提供,讓人一邊欣賞海景,一邊寫意享受。

是日去的時候,卻原來是午餐時間的尾段,因此本來想吃的鮮魚柳已經賣完,唯有改吃肉眼扒,而父親則是選擇羊架,主題時間:

麵包: 麵包有兩款,而兩者大小形狀都做到幾乎差不多,賣相不俗。一種是外脆內軟的普通麥包,而另一種則是標準厚身法包,第一樣讚就是非常夠熱,甚至有點燙手,兩者都呈外脆內軟,但麥包麥香味較重, 法包則是口感上較為有層次,加入牛油也不會覆蓋其香味,非常出色。

Avocoado & Prawn Salad: 牛油果大蝦沙律,要另加$10的前菜,然而所謂的大蝦並不算太大,且只有三隻。蝦很明顯是雪藏蝦,鮮味嚴重不足,但也幸好沒有雪味,因此蝦肉很淡口幾乎沒味,牛油果口感本身是很不錯,但因為味道同樣是淡口,因此配搭下味道變得很清淡,本身配的醬汁為日本芝麻沙律汁,但用的份量較少所以也不夠味。唯獨配的沙律雜菜帶有意大利醋帶點酸味才補回不少分數,但整體上仍是清淡得可以,味道上並不出色,也不值得加這$10 。

燒紐西蘭羊架: $168,父親點的餐,叫MEDIUM RARE,約四成熟左右,生熟度做得很合格,肉的顏色透粉紅,肉質軟腍而充滿肉汁,脂肪肥瘦比例也非常平均。論質素每一個部份都做得很到家,唯獨同樣犯上了跟牛油果大蝦沙律同樣的問題,燒汁的用量太少,令味道不夠喉。加上本身沒附芥辣醬,要問才會有的。而伴菜方面生菜絲方面比較乾身,沒突出之處; 反之另一樣伴菜是採用焗薯,薯身外層微脆內層完全熟透鬆軟,充滿薯仔的獨有香味。整體來說其實已經非常不錯,改進空間主要是用汁份量方面可以再多一點就會更好。

炭燒10安士美國安格斯肉眼牛扒: 同樣是MEDIUM RARE,但RIB EYE 出來的生熟度就令我失望得多,看起來幾乎有七至八成熟,火喉的控制令我頗為失望。如果換成是MEDIUM WELL的狀態去看,這個RIB EYE也算是非常出色的,因為封煎得很好充滿肉汁,而且肉質也夠軟腍而有一定的彈性,加上炭燒過的肉香,入口是很不錯的。而配菜方面跟羊架一樣,不再重覆。整體而言最大敗筆只在火喉控制上的失敗,也許只是師傅一時失手?不論如何,已反映給店員知道,望能作出改善。

Chateau Les Reuilles Bordeaux Superieur France 2010: $80 一杯,$390一支的House Wine,兩款紅酒之中侍應推介這款。這酒口感較Strong,味道較為濃重而偏酸,葡萄香氣較重,入口卻毫不苦澀,後勁也不算很高,送紅肉的話還是恰當的,但是其價值並不能令我覺得值上$390一支。