登龍街又一新貴-------三田製麵所

類別: 日本菜/拉麵
地址: 銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期Midtown地下D號舖
價錢: $100~$150
招牌菜: 濃厚豚骨魚介沾麵
營業時間: 未確定
電話: 未確定


自金朝陽中心落成後,銅鑼灣登龍街的食肆競爭可說是愈來愈激烈,最近又有一兩間新餐廳加入戰場。包括主打快速三分鐘PIZZA的The Point;主打日式燒肉的善充;另一間就是以下要講,在日本和台灣有相當有名氣的-----三田製麵所。



三田製麵所在日本有19間分店,台灣都有5間分店。其知名程度跟日本的一蘭,道,一燈,甚至一風堂比較可說是差不多,去得多日本的人應該也知道其名字甚至食過。不過以沾麵之間的比較,更多人則用"大勝軒"來跟它比。於日本,它在旺區也有數間營業到深夜,可是來到台灣跟香港卻又有不同,若想知道其他分店的詳情,可參考其網址:

http://mita-seimen.com/


而話說登龍街本身已經有三間日式拉麵店:豚王,博多一幸舍和金田家。附近又有魂,一蘭和一風堂。三田進駐登龍街,無疑將整個銅鑼灣區的日本拉麵店行業出現更大競爭。但對於三田來說依然是有利的,因為三田製麵所本身主打拉麵為副,主力卻是沾麵。在香港的沾麵店,過往有佐敦的常勝軒以及後來正名又換人的大勝軒,不過這間大勝軒不是山岸一雄繼續主打,老早已成為掛羊頭賣狗肉的勾當; 而另外兩間是Meter Chan過往帶入的隱家和俺之沾麵,卻是後勁不繼,無復從前;另外還有富士山55,周月,沾麵真中以及強勢回歸的東京Agura,都是值得一提和一試的麵店,這我從前多少都寫過。今次的三田製麵所,一進駐銅鑼灣更是推出半價優惠,當然我也不會錯過。





由於正值2月12日~2月14日期間所有麵食半價(有加一,加一正價),因此6點來到已經大排長龍。而在排隊期間,侍應,又或似分店長的制服男生已很醒目和禮貌地遞上餐牌, 餐牌menu比較厚,也有數頁紙。餐牌選擇除了沾麵和拉麵辣和不辣各有2種的選擇外,還有小食和飲品,經商討之後,鎖定食品後就拍照交給後面排隊的人。由於餐廳並沒酒牌,但我問侍應後,是知道可以另携飲料進場的,於是就先去附近買了兩罐1664作準備。





排了約半小時左右終於可以入場。一接近門口,看到一個大白色紙燈籠在店外,同場的父親就劈頭細聲說: "農曆年近實在不太好意頭 ! 剛對正對面麵館皇的老闆娘也搖搖頭面如死灰,實在不太利是。" 雖然我了解日本文化倒是很正常,但某程度始終是香港地方,這的確是有點兒那個。而進入內部之後,我就已可確定它為登龍街四間拉麵店中裝潢最好,最大的一間店,不但樓底極高,而且座位之間的行人通道也遠較闊落。不過這裡發現一個頗奇異的現象,香港大部份沾麵店的裝潢平均都比拉麵店好和空間較廣闊較大的。而近門口的窗邊到店內成凹字型,前面都是4人座位,還有就是面對半開放式廚房的吧台位,再深入內部看就是二人檯。傢私偏木色,仍深具日式風味。



店長和店員的服務仍是很有禮貌和服務周到的,店長仍是日本人,而看到廚房的人手極多,可能是剛開張的關係。而這裡最值得我留意的反而是此店故意設計的一些細心部份,首先,店的右邊最深處有一部升降機,卻是用來上1F的洗手間的,完全隔離了兩層的話,可說是完全照顧到客人心理上的衛生觀; 其次則是它們的坐椅下都有一個籃子用來擺客人的隨身物品如袋子之類。這樣做的好處除了令客人坐得更舒服和安心之外,吃東西時也不會弄髒它們。光是這一點別說是其他拉麵店,就是香港很多食肆也絕對值得仿傚。



主題時間:


濃厚豚骨魚介沾麵/辛辣濃厚豚骨魚介沾麵: 麵條份量有分細 , 中, 大。價錢一樣,$78,辛辣版則為$80 ! 不夠嗎?還有加大,只需加$10,麵有420G的份量。由於是日會叫小食,我和父親,皆選擇大的280G就夠。而配料方面共有叉燒一塊,半熟玉子半個,筍數條。沾麵汁中包一塊紫菜和一個豚角煮。如果再加配料的話當然還是要加錢的。



湯汁: 其實辛辣與否就是有沒有加唐辛子醬的區別,而基本上加了”辛辣”也只算小辣的程度。沾麵汁以豚骨,雞骨,及蔬菜熬製而成,再加入魚介粉調製。整體調和平均度以魚介粉的味道偏重, 但味道上卻又不會太鹹, 卻又沒有東京AGURA的兩者平均度高,質感方面較濃凋而豐厚,不會太稀,且由於沾麵統一用上極太麵,故此沾麵汁的掛湯能力其實算偏高。吃完之後加上清湯,使鹹味再度減低,偏向接近具魚介味的蔬菜湯。





極太麵: 店內用沾麵統一用上極太麵,而且有冷麵和熱麵選擇。不過所謂冷麵也不是SOBA,溫度約似用凍滾水過冷河之後的烏冬差不多。由於極太麵偏粗身接近烏冬,掛湯能力本身先天條件就不算太高,不過汁的濃凋度高算補足了此部份不少。而麵質本身感覺就是看也覺得偏軟淋,咬下去有韌度,彈牙力卻爭了少許。比起常勝軒初期時還是有相當距離。



叉燒,偏瘦,有肉味但是沒有焦烤香味。而且肉質而言雖不鞋口,卻也不特別出眾,非常之普通而已。



豚角: 雖然在沾麵汁中,大量浸過沾麵汁,可說是完全入味,咬口中也帶焦香,論味道它比叉燒更優秀,可是咬口卻不夠淋,而且份量也只有一舊比較少。



荀: 爽口但欠韌度,而最大問題是偏淡而近乎沒味。有極需改進的餘地。



半熟玉子流心蛋: 雖然只有半個,但吃得出來蛋白香味偏高,算是用上比較新鮮的蛋煮成。蛋黃汁不帶苦味,更帶上少許醬油的甜味,整體質素相當不錯。
三田流煎餃子: 餃子其實有兩種,普通為$38,而三田流則為$48,一客共有6件。而相差$10,就只是因為加了木魚碎,醬油,與沙律醬。沒錯,這是標準的將章魚燒的製法用在餃子上,不過味道卻又出奇地配合。而餃子本體方面表皮不算香脆,不過內裡餡料卻是做得很好,菜肉比例的含量和味道的鮮甜都做得非常出色,而且餡料帶濕潤,有肉汁而不乾身,可以說這餃子絕對是中上之作,再配合自己帶來的1668啤酒,完全是味覺的享受。


吉列炸筴魚: $40兩件,但這個吉列炸筴魚的份量可以用魚扒形容也絕不為過,連我父親也說非常抵食。其實魚柳肉質算外脆內嫩,味道更非常似童年時吃的魚柳手指,非常之香口。炸漿和筴魚之間緊密而不鬆散,算是比較出色。配搭的醬是沙律醬和照燒醬,但我不建議點太多,因為會完全遮掩了炸筴魚本身的香味。個人覺得它的醬可以再調節一下。



總結: 雖然是日麵食半價,但就算正價這裡仍算是抵食的。而我個人認為它的小食比沾麵更出色,有點喧賓奪主的味道。其實如果它的配料如荀和叉燒再做得好一點,麵條再做得出色一點,絕對可以有更出色的表現。不過對於少食沾麵的香港人來說,也許它已算很出色;但對於經驗老手,它仍然有極大的進步空間。下次也許會試試它的拉麵又會是如何?



廁所評價: 3.5/5 (優點在另一層獨立,不過只有一人廁所左右的大小)

卑利街的牛魔王-------La Vache!

類別: 法國菜/扒房
地址: 中環卑利街48號地下
價錢: $300~$500
招牌菜: 牛扒
營業時間: 星期一至四: 12:00-14:30; 18:00-23:00
星期五至六: 12:00-14:30; 18:00-00:00
星期日: 18:00-23:00
電話: 2880 0248

環顧金鐘到西環,貴價西餐可說是琳琅滿目,非常多選擇: 扒房, PASTA, 英國菜等等。貴價的有Ruth Chris, Lawry’s The Prime Rib ;最出名的文華Mandarin Grill,蘭桂坊附近的Westrood等等, 縱觀價錢都比較高價。卻是近數月間留意到一些走中高路線的平價法式扒房,以第一間就鎖定了它-------La Vache!


La Vache! 在法文的意思就是「Holy Cow!」,明顯就是主要是食牛的餐廳。它是Black Sheep Restaurants飲食集團旗下之一,跟同區的西班牙餐廳Boqeuria和越南菜ChomChom屬同一集團。餐廳位於卑利街比較高的位置,遠距離就能看到大紅霓虹燈的招牌,非常醒目。內部裝修方面貫徹餐廳的主題,極似一間法國小餐館,且中間還有吧檯; 使用的傢私有舊身的紅色長形軟座、橡木牆身飾板及銅製飾物等等,充滿風味,不過因為有嘈雜音樂聲,整體感覺也有少許似club。侍應佔上一半是講英文的,有法國籍,也有南亞籍人士。雖然看過其他食評有人說過服務一般;但是可能因為我全程講英文的關係,我倒覺得侍應非常友善和Friendly。而且是次有著意外的收獲,倒是令是次用餐十分愉快。

而La Vache是向只供應牛扒及薯條的著名餐廳Relais de Venise L’Entrecôte致敬的餐廳,所以基本上只提供一種套餐,價錢為$258加一,那就是最基本的肉眼扒套餐包括一客沙律和一客餐包,以及主菜,所以提供menu也只是酒的menu。比較值得一提的是甜品部份, La Vache設有甜品餐車,餐車上都設有5至7種的法式Dessert 和Cake,平均為$100左右一件。


主題時間:

脆皮牛油法包: 法包的麵粉香頗重,外皮稍為脆硬,但是咬口卻稍為韌;內部倒是比較鬆軟。值得欣賞的是自家製牛油軟滑而不會感覺油份很重,即是切很大塊塗上麵包吃感覺仍是十分可口。唯獨缺憾是麵包整體仍是不太夠熱,如果能稍為加暖一點,整體將會大加分。

雜菜沙律配核桃及芥末油醋汁: Green Salad with walnuts,整體沙律菜非常新鮮,可是質素上感覺菜的水份不夠足,爽口度跟之前介紹的Tinello還欠了少許。配合的芥末油醋汁使整體吊味偏酸,對某些人而言可能會未必習慣,可是對我而言卻是非常醒胃的開胃菜;加了合桃更是非常聰明的做法,因合桃本身口感爽脆而且開胃,因此整體的配合可說是完全達到了開胃前菜的功效,而味道而言可能不算是極美味,但主題上卻是非常成功。

特級肉眼扒配特色La Vache醬汁及薯條: 進入主菜的部份, 全份肉眼扒的三份之二會先上桌,餘下的三份之一稍後會伴以新鮮薯條上桌。先說一下這個薯條只是幼身的fries,跟麥當勞的基本上是完全一樣,而且是可以無限添加的。侍應基本上三不五時就會問你需不需要補充fulfill,而且會經常有新鮮出爐,所以基本上能保持外脆內軟,而且新鮮滾熱辣;更值得一提的是薯條本身並非用油炸成,而是用牛背脂油炸成,因此薯條本身有很香的牛骨味精香味,令人一食就停不了口,甚至乎我覺得不點茄汁比點茄汁更好吃。

牛扒方面未算最頂級的肉眼扒,頂多算中高級級數; 我是叫medium rare,於生熟度廚師也控制得非常好,煎封四成熟左右,相當得宜。而最令人讚賞的是牛扒來之前會先來一個帶著蠟蠋火爐的鐵架, 當上1/3牛扒連薯條時;另外2/3就用爐烘著保持熱力,但由於只是蠟蠋微火,你完全不必擔心會將牛扒烤至過熟。肉眼扒質地方面外層焦脆而內裡算鮮嫩,而脂肪和筋部比例也得宜,份量也不會過多或過少。整體的網燒焦香味很重,但肉味本身不太高,肉汁也未見充溢,但這個價錢下卻又比法式牛扒屋優秀少許。配的特式芥末野菌汁帶有野菌香味同時有點酸,個人覺得配牛扒會掩蓋了牛扒本身的味道,反之配薯條卻是上佳。

La Vache 紅酒: House wine, 一杯$78,一支$348。當然正名不會是La Vache,但是也不會知道名字。理由原來是店家會看當日存貨情況而決定開那支作House wine,因此並不每次一樣。而是次紅酒味道不算太濃厚,反而比較Fruity和重葡萄香味,入口偏酸甜而苦味不算太出,但因為口感層次較薄弱故不是送牛扒的最佳選擇,於我個人認為這紅酒送parma ham或蛋糕會更突出,但送牛扒,或許應該選第二種酒較佳。此外這裡要多謝一位侍應John,他於當晚請我飲了第二杯,實在感恩。

焦糖榛子蛋糕: 其甜品餐車有六,七種選擇。平均$90~$100左右,經侍應介紹,最多人叫的分別是Tarte Tatin蘋果批和這個招牌的焦糖榛子蛋糕。整個甜品賣相美觀,但蛋糕外層偏脆硬,比較乾身。中間的焦糖榛子忌廉夾層中有脆口榛子增加咬口,加上焦糖榛子的忌廉餡料味道不會太甜,卻帶鮮明的味道,其實整體算不錯,伴碟也有多種莓類,但口感偏乾。整體結構而言,這甜品缺了一種濕潤度和實在感.對於有要求的女生或精於Patisserie的人來說,絕對是只算僅合格而未到老到功架的火喉,而且價錢來說也相對太高,除非堅決一試,否則來說其實不算太值。

總結: 埋單$477, 但我也給了$500下樓(始終多了杯酒,實在不好意思) 。在中價扒房的價錢和水準而言,各有優劣。它跟Dan Ryan和法式牛扒屋差不多,可是整體氣氛和水準我會覺得這裡是更值得,加上侍應令我留下好印象,預計下次再來的時候會是和另一半來。

廁所評價: 3.7/5(算是不錯,還有副畫像在廁所內,不過地方倒是細了一點)

深宵時間的煲仔一丁-------新濤園茶餐廳

類別: 港式/茶餐廳
地址: 旺角豉油街108號地下
價錢: $100以內⋯⋯
招牌菜: 煲仔一丁
營業時間: 星期一至日: 08:00-03:00
電話: 2782 6026

講起新濤園, 不得不提一下發現它的來由。記得當年Taylor Swift 初來香港演唱會,完場都已經10點多,回去旺角後已經接近12時,那時朋友提議去新濤園吃煲仔一丁。而自那次起,每當想起夜深人靜,尤其佔旺那段時間,都三不五時到新濤園用餐吃煲仔菜,試過數款菜包括羊腩煲,菜煲,煲仔飯和煲仔一丁麵幾種,還是最愛它的一丁麵。

其實新濤園本身屬於茶餐廳以及打冷舖,就連裝修格局也一樣是茶餐廳,只是近年擴建半個舖位令它整體面積大了不少。服務方面早上至下午都是一堆阿姐,比較熱情好客;不過晚上至深夜大多是麻甩佬侍應,要說禮貌基本上跟下午完全是差天共地,反而有點似哥登堡的麻甩式服務。而它本身主力的招牌最初並不只是煲仔菜,卻是在之後煲仔飯和一丁愈來愈受歡迎。不過本身試過其煲仔飯,它不及坤記,永合成和以前新翠華,甚至還遜色過四季一點,並不是飯底出了問題,飯基本上仍是做到焦香;反之是用料比較差,材料應有的味道都普遍偏淡和沒味。

那麼重任便落在煲仔一丁麵身上了,雖然說一丁好難味道煮得差。以下主題時間:

凍奶茶: 需在堂食當套餐加$6,只是一般茶餐廳質素,我不可以說很差,但只算可入口,略嫌太多冰和偏甜。(下次還是叫少冰少甜)

煲仔麵: 過往其煲仔一丁的選料並不多,可是近幾年可能受歡迎的程度高,選擇的材料明顯增加多很多,由最基本的沙嗲牛肉,五香肉丁,到墨魚丸,魚蛋,牛腩以至雲吞都有。單拼定價,雙拼加$6,加麵底$10,如果想要沙嗲湯底再加$3。說實話做法就只是用傳統瓦煲煲煮的麻油味出前一丁,由於高火,所以煲底極熱,麵底上來還是有點硬身,而且水落得有點少,比較易吸水且偏鹹;如果閣下食量多而要加麵底的話,也推薦加沙嗲湯底,因為更鹹,再加杯熱水加水,味道剛剛好。個人試過墨丸,魚蛋等都很大路,但比較欣賞的是牛腩,雖然不算很夠味,但是半肥瘦且肉質不會太韌,口感也不算極淋但也合格。反之墨魚丸竟然只有兩粒,份量比牛腩少得多;而配菜更是只有兩塊小冬菇和幾塊乾身的生菜,整體配料份量看似很多卻又好像極不平均。要如果說整體最強的地方也許還是煲仔的熱力非一般普通公仔麵可比,在深夜或寒冬天時來一碗,一樂而滿足也。唯一不滿是配料沒蛋,如果店方有這種配料追加則更好。或者下次問問好了!


總結: 埋單$59。但要是你們問我, 我認為不論用料的質素和份量來比較,我可以說絕對沒有上環海安咖啡室的足料鍋司公仔麵來得好吃。而它的煲仔一丁可以說是有其他賣點補足了其中的不足,如:

1.開到通宵3點,而且在旺角區,佔盡地利人和。相對海安只開放到下午5點,而且假日不開…

2. 對比起其他食肆宵夜來說,差不多的價錢,用煲仔的方式去顯出自己的長處,捨難取易,而且有賣點,絕對是站得住腳的成功因素。

3.它還有煲仔麵以外的食物,選擇上豐富。

也許它的食物未稱得上是美食,但也不是劣食,強行要定義,也許就是頹食中的XO。因此即使你對美食有高要求,也不會很抗拒來這裡,加上價錢也算親民而抵食,絕對有一食再食的價值。

廁所評價: 1.5/5 (算了吧)

 

街角的熊貓漢堡-------Panda Burger

類別: 美國菜/漢堡包
地址: 大角咀博文街22號地下B舖
價錢: $100以內⋯⋯
招牌菜: 羊肉漢堡/安格斯牛肉漢堡
營業時間: 星期一至六: 12:00-20:30,星期日休息
電話: 2392 0499

大角咀,其實某程度算是九龍區一個比較多野食的地方。記得上次講完大角咀的川館,也曾介紹過車品品,今次和朋友閒談之間,又發掘到新冒起的兩間漢堡包店,一間主打鵝肝和菠蘿燒牛肉漢堡的Burgerman,而另一間則是主打羊肉漢堡的Panda Burger。

同樣沒有太多的介紹,這間漢堡店就是香港人開的,就在大角咀博文街的中間位址,但事實這條街也不容易找到,因為它偏離大角咀主要食街埃華街很遠,要走約5,6個街口才找到,如果要去的話,要在奧運站向匯豐銀行中心行,由自動電梯一出地下,再過對面街便看到。

店面環境比較少,坐位只有7,8個左右,當成小本經營生意來做。店名為熊貓PANDA,牆上有很多老闆設計的得意畫作,好像有熊貓版步驚雲,IRON MAN和龍貓與熊貓等等,非常別緻。所用的傢私都是木製沙灘檯,坐椅等等。服務方面,連廚房只有兩,三人左右,人手看起來不是太足夠,故感覺服務上也比較HEA。

這邊主要招牌,就是用羊肉做漢堡扒的羊肉漢堡,此外也有最標準的安格斯牛肉漢堡,以及比較肥膩的燒豬腩肉漢堡等等。索價約$40~$50元左右,如果配餐需另加$15,再轉汽水變成咖啡則再加$10。此外也有一些特式小食如水牛雞翼,芝士鐵板薯條等等;也有甜店如各類西式蛋糕如CHEESECAKE 之類。可以說是麻雀雖小,但食品種類也算是很豐富的。


如果叫羊肉漢堡和安格斯牛肉漢堡的話,店主的告示也很貼心的寫明是煮至半熟,如要其他生熟度或要全熟需要在點餐時同時講明。食品上檯有兩類方式,一種是逐件上檯; 另一種就是用中式的點心籠盛載上檯,有點中西fusion式的味道。我看店主是會看人數而定,如果是一個人的話,大多會採用前者的方式,有可能是懶得洗吧!


炸薯條: 薯條是最先到的,並用紙杯載得滿滿,雖然粗身度仍算是Fries而不算Chips,但長度上很足夠,標榜原個薯仔切,薯味充足,口感脆口而內部薯蓉充足,整體十分新鮮,而且雖然經油炸,卻不覺油膩,而且熱度也非常足夠和保持到一段時間,並不像M記一樣迅速變冷。如果沾上茄汁會更美味,但不沾的話卻是另一番味道。



羊肉漢堡: 漢堡的份量很大,跟Burgeroom等美式漢堡包店差不多,包同樣經過烘焗,做到外脆內軟。漢堡並配上生菜,酸瓜,蕃茄等配料,每樣都充料而新鮮,尤其生菜的濕潤度和爽口度更是非常突出。羊肉漢堡扒厚度極充足,我最初擔心羊肉會很羶,但事實上我是過慮了。雖然帶微羶,但香口度完全在意料之外,而且羊肉漢堡扒呈半熟還帶有濃烈肉味,煎封得很好,juicy的程度甚至溢出來,加上漢堡扒很聰明的配上芥末醬,十分惹味。

Latte: 咖啡上得很遲, 而咖啡師會幫客人拉花。不過看得出來並不是很成功,又也許周末的原因沒這項服務。咖啡焦糖味較重,但口感不是很突出,味道偏微苦,而奶泡也比較多。始終不是咖啡專門店不能要求太多了。


總結: 埋單$70, 食得很飽,而算得上平民的價錢。而且也絕對會翻兜, 下次會試燒肉漢堡。如果要我垢病的話,就是店主雖然看得出有心機做和有堅持的精神,但還是感覺其服務質素有D"惻惻膊",以今次為例,我覺得我是應該有點心籠盛載上檯作餐具的,但為何其他客人有而我沒有呢? 這實在是值得懷疑。而且店員給我感覺也不夠主動,希望他們能夠改善一下。

廁所評價: 無/不適用