地址: 銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期Midtown地下D號舖
價錢: $100~$150
招牌菜: 濃厚豚骨魚介沾麵
營業時間: 未確定
電話: 未確定
自金朝陽中心落成後,銅鑼灣登龍街的食肆競爭可說是愈來愈激烈,最近又有一兩間新餐廳加入戰場。包括主打快速三分鐘PIZZA的The Point;主打日式燒肉的善充;另一間就是以下要講,在日本和台灣有相當有名氣的-----三田製麵所。
三田製麵所在日本有19間分店,台灣都有5間分店。其知名程度跟日本的一蘭,道,一燈,甚至一風堂比較可說是差不多,去得多日本的人應該也知道其名字甚至食過。不過以沾麵之間的比較,更多人則用"大勝軒"來跟它比。於日本,它在旺區也有數間營業到深夜,可是來到台灣跟香港卻又有不同,若想知道其他分店的詳情,可參考其網址:
http://mita-seimen.com/
而話說登龍街本身已經有三間日式拉麵店:豚王,博多一幸舍和金田家。附近又有魂,一蘭和一風堂。三田進駐登龍街,無疑將整個銅鑼灣區的日本拉麵店行業出現更大競爭。但對於三田來說依然是有利的,因為三田製麵所本身主打拉麵為副,主力卻是沾麵。在香港的沾麵店,過往有佐敦的常勝軒以及後來正名又換人的大勝軒,不過這間大勝軒不是山岸一雄繼續主打,老早已成為掛羊頭賣狗肉的勾當; 而另外兩間是Meter Chan過往帶入的隱家和俺之沾麵,卻是後勁不繼,無復從前;另外還有富士山55,周月,沾麵真中以及強勢回歸的東京Agura,都是值得一提和一試的麵店,這我從前多少都寫過。今次的三田製麵所,一進駐銅鑼灣更是推出半價優惠,當然我也不會錯過。
由於正值2月12日~2月14日期間所有麵食半價(有加一,加一正價),因此6點來到已經大排長龍。而在排隊期間,侍應,又或似分店長的制服男生已很醒目和禮貌地遞上餐牌, 餐牌menu比較厚,也有數頁紙。餐牌選擇除了沾麵和拉麵辣和不辣各有2種的選擇外,還有小食和飲品,經商討之後,鎖定食品後就拍照交給後面排隊的人。由於餐廳並沒酒牌,但我問侍應後,是知道可以另携飲料進場的,於是就先去附近買了兩罐1664作準備。
排了約半小時左右終於可以入場。一接近門口,看到一個大白色紙燈籠在店外,同場的父親就劈頭細聲說: "農曆年近實在不太好意頭 ! 剛對正對面麵館皇的老闆娘也搖搖頭面如死灰,實在不太利是。" 雖然我了解日本文化倒是很正常,但某程度始終是香港地方,這的確是有點兒那個。而進入內部之後,我就已可確定它為登龍街四間拉麵店中裝潢最好,最大的一間店,不但樓底極高,而且座位之間的行人通道也遠較闊落。不過這裡發現一個頗奇異的現象,香港大部份沾麵店的裝潢平均都比拉麵店好和空間較廣闊較大的。而近門口的窗邊到店內成凹字型,前面都是4人座位,還有就是面對半開放式廚房的吧台位,再深入內部看就是二人檯。傢私偏木色,仍深具日式風味。
店長和店員的服務仍是很有禮貌和服務周到的,店長仍是日本人,而看到廚房的人手極多,可能是剛開張的關係。而這裡最值得我留意的反而是此店故意設計的一些細心部份,首先,店的右邊最深處有一部升降機,卻是用來上1F的洗手間的,完全隔離了兩層的話,可說是完全照顧到客人心理上的衛生觀; 其次則是它們的坐椅下都有一個籃子用來擺客人的隨身物品如袋子之類。這樣做的好處除了令客人坐得更舒服和安心之外,吃東西時也不會弄髒它們。光是這一點別說是其他拉麵店,就是香港很多食肆也絕對值得仿傚。
主題時間:
濃厚豚骨魚介沾麵/辛辣濃厚豚骨魚介沾麵: 麵條份量有分細 , 中, 大。價錢一樣,$78,辛辣版則為$80 ! 不夠嗎?還有加大,只需加$10,麵有420G的份量。由於是日會叫小食,我和父親,皆選擇大的280G就夠。而配料方面共有叉燒一塊,半熟玉子半個,筍數條。沾麵汁中包一塊紫菜和一個豚角煮。如果再加配料的話當然還是要加錢的。
湯汁: 其實辛辣與否就是有沒有加唐辛子醬的區別,而基本上加了”辛辣”也只算小辣的程度。沾麵汁以豚骨,雞骨,及蔬菜熬製而成,再加入魚介粉調製。整體調和平均度以魚介粉的味道偏重, 但味道上卻又不會太鹹, 卻又沒有東京AGURA的兩者平均度高,質感方面較濃凋而豐厚,不會太稀,且由於沾麵統一用上極太麵,故此沾麵汁的掛湯能力其實算偏高。吃完之後加上清湯,使鹹味再度減低,偏向接近具魚介味的蔬菜湯。
極太麵: 店內用沾麵統一用上極太麵,而且有冷麵和熱麵選擇。不過所謂冷麵也不是SOBA,溫度約似用凍滾水過冷河之後的烏冬差不多。由於極太麵偏粗身接近烏冬,掛湯能力本身先天條件就不算太高,不過汁的濃凋度高算補足了此部份不少。而麵質本身感覺就是看也覺得偏軟淋,咬下去有韌度,彈牙力卻爭了少許。比起常勝軒初期時還是有相當距離。
叉燒,偏瘦,有肉味但是沒有焦烤香味。而且肉質而言雖不鞋口,卻也不特別出眾,非常之普通而已。
豚角: 雖然在沾麵汁中,大量浸過沾麵汁,可說是完全入味,咬口中也帶焦香,論味道它比叉燒更優秀,可是咬口卻不夠淋,而且份量也只有一舊比較少。
荀: 爽口但欠韌度,而最大問題是偏淡而近乎沒味。有極需改進的餘地。
半熟玉子流心蛋: 雖然只有半個,但吃得出來蛋白香味偏高,算是用上比較新鮮的蛋煮成。蛋黃汁不帶苦味,更帶上少許醬油的甜味,整體質素相當不錯。
三田流煎餃子: 餃子其實有兩種,普通為$38,而三田流則為$48,一客共有6件。而相差$10,就只是因為加了木魚碎,醬油,與沙律醬。沒錯,這是標準的將章魚燒的製法用在餃子上,不過味道卻又出奇地配合。而餃子本體方面表皮不算香脆,不過內裡餡料卻是做得很好,菜肉比例的含量和味道的鮮甜都做得非常出色,而且餡料帶濕潤,有肉汁而不乾身,可以說這餃子絕對是中上之作,再配合自己帶來的1668啤酒,完全是味覺的享受。
吉列炸筴魚: $40兩件,但這個吉列炸筴魚的份量可以用魚扒形容也絕不為過,連我父親也說非常抵食。其實魚柳肉質算外脆內嫩,味道更非常似童年時吃的魚柳手指,非常之香口。炸漿和筴魚之間緊密而不鬆散,算是比較出色。配搭的醬是沙律醬和照燒醬,但我不建議點太多,因為會完全遮掩了炸筴魚本身的香味。個人覺得它的醬可以再調節一下。
總結: 雖然是日麵食半價,但就算正價這裡仍算是抵食的。而我個人認為它的小食比沾麵更出色,有點喧賓奪主的味道。其實如果它的配料如荀和叉燒再做得好一點,麵條再做得出色一點,絕對可以有更出色的表現。不過對於少食沾麵的香港人來說,也許它已算很出色;但對於經驗老手,它仍然有極大的進步空間。下次也許會試試它的拉麵又會是如何?
廁所評價: 3.5/5 (優點在另一層獨立,不過只有一人廁所左右的大小)
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