地址: 銅鑼灣伊榮街1-5號 J Plus Hotel by Yoo 1樓
價錢: $300 以上
招牌菜: 刺身/懷石料理/蟹肉釜飯
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:30
電話: 2643 3033
早在數月前,信用卡中心寄來了江戶日本料理的七五折現金劵,才得知這間在澳門很出名的日本料理於上年七月左右降臨香港。雖以前已在威尼斯人試過,但來到香港後還是有躍躍欲試的心情,正眼看現金劵時間將要到期,便找了一個下午到銅鑼灣享用它的午餐。
其實這間江戶日本料理不是日本本土的店,正確而言它是1992年開始開在澳門賭場裡的高級日本料理餐廳,隸屬佳景集團,現在為澳門最具歷史的高級日本料理餐廳,澳門旗下六間分店分佈在葡京酒店、威尼斯人、金沙酒店、金沙城中心，新濠天地、壹號廣場; 以及第七間開在廣州的合景國際金融廣場內,食客大多為賭場的顧客為主,也的確有不少人贏了錢就去這裡吃喝一番。此外江戶標榜所有食材均經專人從日本直接選購。由採購開始到搭配,運用,製作都使用最細緻嚴謹的技巧,務求令客人有最接近正宗日本的感覺,更請來日本星級大師傅還原最接近正宗的懷石料理和傳統和食等。
其裝修不論在那間分店也幾乎以氣派來形容也絕不為過,而香港分店就開在香港銅鑼灣J Plus Hotel 1樓,一進去就會看到一大個魚缸,先給客人一個信心食材絕對新鮮;然後另一旁更設有一個大酒櫃,選擇琳瑯滿目,完全形造了先聲奪人之勢,就連卡片也是香檳金的顏色。而再進內部卻是較為簡樸,日式味道卻是欠奉了點,卻更似酒店的宴會VIP房; 在偏外圍位置有一個大的刺身吧檯並有兩,三位師傅坐鎮。但比較起來,澳門的幾間分店氣派更大。餐具用得十分精緻細膩,每一道菜的餐具都用得恰到好處,明顯是有做功夫的。
服務方面當然也是一流的,而且也有日本的女侍應,除了每一道菜跟你詳細介紹外,還會貼心先介紹比較時令和抵食的菜式給客人,不會為了賺錢而先介紹最貴的。即使我有用七五折票,也完全沒黑面且十分好禮貌,抵讚!
看一看MENU, 有普通的午市定食,壽司,刺身等等,而懷石料理有最貴的特選懷石料理,最基本一汁三菜的普通懷石料理套餐,也有罕見素食懷石料理。當然,既然來到,我當然不會就這樣隨便叫刺身或壽司就算。所以選擇了這邊最好也最貴的特選懷石料理套餐。而普通懷石料理跟特選懷石料理不同的地方除了價錢,最重要是特選多了一個前菜,鐵版燒,天婦羅和壽司,卻比普通懷石少了一個燒物(燒鯖魚) 。此外也叫了侍應新推介的日本汽水, 那是新推廣的產品,在一般市面難以找到有售,共有4款選擇,也點了一支試試。
金澤湯桶 柚子乙女: $38,推廣期特惠,正價要$58。其實是柚子汽水,柚子味非常濃郁,比較偏甜感覺更似有氣的柚子蜜。挺特別的口感,但是感覺太貴。
特選懷石料理: 整套懷石料理包括: 前菜,刺身,煮物,壽司X2,天婦羅,鐵板燒,白飯,味噌湯,香菜,水果,甜品或咖啡(但一般來說大部份是要甜品,因此如沒特別要求是會以甜品作優先),以下逐一說明:
前菜: 包括三道小碟盛的前菜:
飛魚籽鯊魚軟骨: 鯊魚軟骨咬口其實非常似雞軟骨, 加上飛魚籽之後更具彈性和深具鮮味。整體調味比較酸,但配合度高而清新,三道前菜中數它最開胃。
酒泡芥末魚蛋: 用沖繩酒的酒泡酒渣混合山葵而成的酒泡芥末醬配以薄薄的魚蛋片。侍應有提過並非人人喜歡酒泡的,可另外挑起。偏偏我就想試這種味道,其實也就是山葵芥末醬中混了很重的日式清酒味而已。而魚蛋片彈牙力也高,兩者混合是一種頗具特式的前菜。
蟹肉玉子豆腐: 三道前菜之中比較沒特色的一款。玉子部份很實在而蟹肉很鮮也算多,甚具口感。卻是遠沒另外兩道菜出色。
刺身/壽司: 看當時得令的刺身而由師傅拍版並即場在吧檯即切後上碟, 款式並非每次一樣。是次為紅鱆,拖羅,醋鯖,鯛魚(希望沒記錯)。刺身的新鮮無可置疑,而且基本上沒什麼雪味和腥味,配的也是最標準的手磨山葵。比較值得讚嘆的是用上的十字型碟擺上刺身伴以一些蔬菜和海帶,看起來非常似藝術品;壽司只有兩件,同樣也是即切即製上檯的。同場也見到有客人叫生蠔和海膽,隔一張檯也嗅到濃烈海水味和鮮味,不過對我而言或許要下次才有機會叫了。
煮物: 為海鮮野菌清湯,上檯是用茶壺和茶杯奉上,再配上一小個青檸,跟足正統懷石的上檯方式。吃法有點似飲茶,先倒湯進茶杯再加點少許青檸汁飲; 湯的配料為野菌,蝦和魚肉,並完全為湯汁所吸收,因此整個湯頭非常鮮中帶香,加上青檸汁後味道感覺非常清澈。有少許似飲冬菇茶,卻又比其更細膩。飲完後更可開蓋將湯渣吃完,不過由於大部份精華已被湯吸收,感覺已經沒什麼味道。
天婦羅: 除了一般的青椒,蕃薯,蝦,茄子,還有比較罕見的魚柳。天婦羅炸成金黃色,炸漿舖排平均而美觀,毫無油溢味明顯是新鮮油炸出來的;而且最難得的是溫度夠高,但天婦羅的蝦和魚柳肉質並沒煮得肉質過老,深具高章技巧,我覺得還尤勝見城一班。而除了基本的天婦羅汁和蘿蔔蓉,還搭配粗海鹽,檸檬和抹茶粉, 最基本的配搭青椒,茄子為粗海鹽;檸檬配魚柳和蝦; 抹茶粉配蕃薯最為匹配。
鐵板燒: 用上和牛作鐵板燒,可自選生熟度, 我同樣選4成熟。和牛卷起蔥和菜並經烤煮,上檯共有六小件並排,生熟度得宜,整體也同樣美觀,配以熟蒜,山葵,和牛燒汁和粗海鹽四種吃法。和牛入口齒頰留香,入口有蔥蒜味卻不失和牛的牛肉味,很香口且入口即溶,雖沒A5級但也至少有A3,A2的級數。個人最愛配海鹽和燒汁,再配以同時上檯白飯,完全吃不停口。
白飯: 這個白飯要提一提的理由除了因為送以上和牛十分配合外,據知用的米叫「白雪皇后米」, 好像曾經得過優秀賞。事實口感也有別於一般日本米, 顏色也比一般日本米更透白,咬口更為實在和軟糯煙韌。
麵豉湯: 老火煲出來的麵豉湯,配料只有金菇而已。個人對這麵豉湯好壞參半, 好的地方是夠熱且味道不會太鹹,味道完全自家調製有獨立風格; 但壞的地方是配料太少,連海帶,豆腐也沒有,光配金菇實在有點不太夠喉。
香菜: 其實很細的一碟,並配上日本蘿蔔兩片,味道微鹹,不過咬口倒是很爽口,配飯也是一流,但味道卻沒有太突出之處。
水果: 用花型的碟配上日本梨和半個草莓,賣相一開始已先聲奪人。梨和草莓都非常清甜而帶充足水份,沒甚麼好挑剔的,滿分之作。
甜品: 紅豆抹茶白玉配蒟蒻, 最標準的日式甜品。整體配合得不錯,但水準比CHA CHA差一點。最不滿意是紅豆比較少,不夠送整碗甜品。抹茶玉和白玉各有兩粒,口感都夠軟糯煙韌,但兩者味道吃不太出來分別,僅為合格之作,卻不特別出色。
總結: 七五折劵之後埋單連加一$433。以價錢來說跟灘萬差不多,卻比千里禪貴; 而水準卻在兩者之間,我知道晚餐也同樣是過千元一個人。我欣賞它製作一絲不苟,連細位都非常認真。但性價比來說,它值得翻兜的部份大概是刺身比較有水準和新鮮; 但雞肋的部份卻在於有比較,這價錢來說, 同區刺身壽司質素差不多,但份量比它多又抵食的有鮨森,千里之月鮨旬菜等等; 而懷石質素比它出色的有金鐘的灘萬。其實個人認為它需要調整少許價錢或份量上的比例,如果跟足澳門的水平,在香港駐腳的賣點並不足夠。此外它有一個很出名的蟹肉釜飯,有機會的話一定會試。
題外話,以標準懷石料理而言,在香港沒幾間可跟足日本,雖也是一汁二菜或一汁三菜,但是正統懷石統計也有14~16道菜左右。而香港計,灘萬,旬菜富晚市才10~13道菜,江戶這個特選也很接近,但也不是最正宗。畢竟有些食材,味道,水質,風格也不盡相同。要吃懷石料理當然還是日本好。香港? 食住先啦 !
廁所評價: 3.8/5(整潔, 但整體空間比較細)
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