大. 茶. 飯: 細味沖繩酒菜-------宴 EN 旬魚酒菜(上篇)

類別: 日本菜/沖繩菜

地址: 尖沙咀金馬倫道38-40號金龍中心1樓
價錢: $400~$800
招牌菜: 海葡萄/沖繩牛豬蟹任食火鍋
營業時間: 星期一至六: 18:00-02:00
星期日及公眾假期: 18:00-00:00
電話: 3428 2500

朋友W君非常愛好日本,也愛吃日本菜。每逢一至兩個月,便會邀約他找香港的日本居酒屋去大吃大飲一番,有時,他還會自攜燒酎撞HIGHBALL;接下來的任務?就由我拍版找一間高質素的居酒屋,吃喝之餘還不忘大談男人經。這次的一篇,選擇了前後去過兩次的”宴”作為開筆。

宴 EN , 又名旬魚酒菜EN, 其實為日本沖繩宴集團旗艦店之一。話說行內人應該對宴集團並不陌生,它在上海,沖繩,新加坡,印尼,澳門和香港都有分店。除了以沖繩空運食材作主打,名字中的”EN”更有著三大意思,包括”宴”;”緣”,”円”,而相關資料,可參考其官網:

http://www.en.com.hk/Company_Profile/

宴集團於2001年時進駐香港銅鑼灣,時歷15年,到現在香港已有數間不同類型的”宴”,包括主打炭燒的”笑宴”,主打古酒類的”樂宴”;以壽司刺身為主的Okinawa Dining Bridges,還有這間位於尖沙咀,主打傳統沖繩菜的宴----旬魚酒菜EN。

店的格局非常傳統,以木色和實木為主的日式居酒屋裝修,店舖面積很大,約有千多二千尺,除了有一般卡位,也有榻榻米房(要先脫鞋才可上),還有巨型的吧檯,吧檯對面有一堆清酒燒酎,種類之多可以說是達到頗為跨張的格局。而店的四周,有擺出刺身時令生魚的櫃檯,也有擺出各式日本酒具和器皿的裝飾櫃檯,琳瑯滿目,美觀之餘也讓我多拍了數張照片。服務方面侍應同樣多為香港人,也同樣以女侍應為主,不過還算是服務周到,而且也算有人情味,作為中高級日式料理的水準算很合格。

是次食評我會分為兩部份寫,因其MENU實在選擇太多,由刺身,壽司,到燒物,唐揚都有。但當中最不得不提的,還是其價值$530一人的松葉蟹,沖繩和牛,沖繩豬肉任食火鍋放題。上篇我會著重這個火鍋,而下篇將會寫其他熟食方面,以下主題:

餐前小碟: 並非每次一樣, 基本上點菜前已經奉上,第一次是螺肉,而第二次則為薯片混薯蓉。但是我比較喜歡後者,皆因螺肉有點沙,感覺有點不夠新鮮。

而薯片混薯蓉則是以卡樂B熱浪薯片弄碎灑在薯蓉上,但薯蓉本身份量不大,因此它整體比較有口感但不會令你飽肚。

刺身小拼盤: 由時令的三種刺身各切一兩片上碟,作為前菜,這個份量算過得去。是次分別為甜蝦,三文魚和深海池魚,甜蝦和三文魚非常新鮮,而更值得一提的是深海池魚,魚身肉質鮮甜而帶點油脂的口感,非常出色。難怪大型的”極上刺身拼盤”也非常多人點叫,並非沒理由。

沖繩前菜三味: 用一個長碟上,每次菜式也不同,是次分別為沖繩苦瓜, 三文魚頭切片和芥末八爪魚。

沖繩苦瓜:沖繩的苦瓜也算得上名物,不過跟普通苦瓜不同的地方是它口感切薄也感覺很爽口,而且苦中帶回甘的味道也更突出,加上有用過醬汁醃味,因此也帶點醬汁的鹹味,令不愛吃苦瓜的人也不會很抗拒,屬於絕佳的佐酒小食。

三文魚頭切片: 肉質爽口彈牙,不過如果不是店員提到,還真的會誤以為是海蜇,但其明顯比海蜇更有肉質的煙韌口感,只是可惜沒什麼味道,也是不錯的佐酒小食。

芥末八爪魚: 八爪魚同樣肉質爽口彈牙,但卻欠了煙韌口感,,取而代之是芥末味比較重,入口惹味,卻沒什麼特色。

日式鴛鴦鍋湯底: 為甜豉油和豬骨湯兩種各佔一半,但甜豉油也並非壽喜燒,較合適松葉蟹和蔬菜,豬骨湯濃香味較重,口感也夠厚,較為合適豬牛肉的配搭,這兩個湯底味道皆非常入味,就算加水兩次味道也沒變得太淡。

醬汁: 有四種,分別為刺身用豉油,日本蟹醋,日式甜豉油和日式芝麻醬,各具功用,待下文說明。

松葉蟹: 蟹,牛,豬也是無限任叫。而松葉蟹也是預先斬件好上檯,也當然剪刀,蟹匙等工具一應俱全。松葉蟹以半隻為一碟,也已經先煮熟,直接剪殼就可即吃;蟹腳蟹鉗部份啖啖肉,鮮味極之充足,讓人欲罷不能; 浸進甜豉油湯底煮的話會吸收豉油半鹹半甜的味道,雖變成熱食但無減鮮味。而其配搭的日本蟹醋,所帶的微酸下更能提升蟹肉的鮮味層次。我們二人各叫了三碟,也全清光,感覺已值回票價。