初出茅廬的達人-------拉麵達人Tatsujin Ramen

類別: 日本菜/拉麵

地址: 佐敦吳松街108號顯發大廈地下4號舖
價錢: $100~$200
招牌菜: 達人拉麵/W達人拉麵/炭燒雞肉串
營業時間: 星期一至日: 12:00-01:00
電話: 3484 2343

記憶中,佐敦之所以在九龍區成為拉麵競爭地之一,是源於數年前Ramen Champion的進駐有關,加上老字號的橫綱,明星效應開設的巨一,還有高登巴打開設的品尚橫濱拉麵。這個群雄割據局面維持了數年之久。然而在2014年開始, Ramen Champion的六間麵店經歷多次轉變,已經無復當年的質素,甚至九龍灣Megabox的分部也撐不過半年; 品尚橫濱拉麵更在數月前因頂不住舖租而易手。佐敦的拉麵天地出現了一番大地震的景象。

今年4月時份,終於注入了一股新血,新拉麵店名為” 拉麵達人”,看到名字,曾一度令我誤以為是某位自稱拉麵達人,櫻花神算上岸做了老闆。卻原來查過背景,才知道是4位80,90後的年輕人打算自己大展拳腳,而合資的一間港資小店,四位老闆也分別各自在不同的拉麵店學過師,並希望為顧客帶來獨門口味的拉麵。

拉麵達人的裝修呈日式風格,顏色以暗木色為主,室外的裝修有點酷似”大門橫丁”,但是很奇怪門外的和式燈檯竟被冷落在一旁的橫巷,究竟是店員大意還是故意為之卻無從得知。店面內部不大,約可坐20人左右; 店內的裝修走日式昭和風格,有點似旺角的”拉麵來”卻又欠了一些懷舊玩具。總括而言,整間店看似抄襲又不似抄襲,倒也令人留下深刻印象。

店員都是本地的年輕人,服務而言算是熱心有禮。但是感覺當中有位不知是老闆或店員的服務態度有些性急,且在店內大聲以粗口罵員工,令我有點不快。事緣於它有一個Facebook打卡和讚好的優惠,不過那位店員的態度一直在催促我快點完成,而那時候其實菜仍未完全上完的,為何那位店員不等埋單才問呢?這種侍客之道無疑是敗筆之一。


Menu方面,主打是幾款拉麵,包括招牌的達人拉麵和W達人拉麵,但是Facebook的優惠卻只限$75價錢以下的拉麵,因此我本來是想試以鰹魚豬骨湯底和五花腩為主的W達人拉麵,卻要$82而沒法有這優惠,唯有先試最標準的普通達人拉麵。此外還有一些熟食和相關小食的下午茶套餐,計起來也算非常抵食。順帶一提,這裡包括麵的硬度,粗幼,甚至轉烏冬也可自選,但要落單時先行通知,因為這裡是沒拉麵劃飛紙的。



附設有自斟的凍水,某位日本達人Blogger應該會覺得倒算標準,但那個水溫,相信應該不會令他滿意才對。

主題時間:

達人拉麵($75, Facebook讚好優惠$50),開業半年時間仍存在這優惠,相信其競爭力還未達標準才繼續用來吸引顧客,還是先說重點吧:

湯底: 湯底說明是濃厚豚骨湯底,但是坦白講,它濃和厚的部份在我眼中皆未到高水平的水準。光以豚骨香濃的味道而言,它就比”拉麵來”來得遜色不少,而口感的層次厚度比銅鑼灣的金田家要好,但只到合格,卻未到層次很分明的地步,若要相比的話,它有點似附近的橫綱拉麵的湯底,卻比它香濃,有帶少許味精的味道卻不會令你口乾,主要原因是因為缺少了調味油,雖然不油膩但同時難令味道突顯出來。整體上馬馬虎虎還算中規中舉,但要說出色,我覺得它未達標。

麵: 雖然已經叫了硬麵,但最後的成品令我不滿意,只算普通偏硬的程度。麵有蛋香味,幼麵的粗幼度比中太略幼一點點,掛湯能力ok,然而麵質的彈牙力卻是普普通通,合格卻是不夠出眾。

叉燒: 有4大塊,肉質肥瘦均勻而且口感並不算鞋口,加上叉燒有香烤的燒肉味,整體算是非常出色。可惜未有緣一試五花腩為主的W達人拉麵,相信應該比一般叉燒更有看頭。

溏心蛋: 只有半隻,但味道出乎意料的出色,不但醃醬汁夠入味,也不會因醬汁太甜奪走蛋香味,加上溏心的半熟程度非常拿捏得準,呈流心與溏心之間。繼中環的長濱no.1和北角的麵樂之後,這是我認為第三間最出色的溏心蛋。


配菜: 分別為日本魚蛋, 粟米,木耳和青蔥,本來日本魚蛋和粟米更應該應用在札幌風的味噌和鹽味拉麵上,因粟米是極難入味,比較賣口感的配菜,用於豬骨湯底下其實變相顯示了自身湯底的不足。值得一提的是木耳倒是十分爽口合格,平均而言還算過得去。

紫菜: 只配一塊,但此紫菜的質素明顯較為易變淋,因此賣相上算是比較失敗。

高菜:自助吧的部份有七味粉,蒜頭,芝麻,酸瓜醋和高菜,但值得一提的是高菜,呈乾身,也沒辣椒舖面,但個人認為它用辣椒乾和花椒乾榨出來的油醃過,辣度極高,甚至有點嗆喉。送麵倒是十分惹味。
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炭燒雞肉串: $36,但下午茶套餐同時叫兩份$36價錢以內的話會是$60。用上了雞脾肉去弄,因此雞皮香口而雞肉非常嫩滑。雞肉上的醬汁用上日式照燒汁混以蛋黃沙律醬和香草,使整體十分惹味。但蛋黃沙律醬用得有點多,有點肥膩就是了。


日式餃子: $36,共6隻,餃子賣相倒是很不錯,而且不算很油膩。但內裡的香蔥味稍為有點蓋過了肉味。整體雖不算太乾可是卻沒有甚麼肉汁,顯得有點不夠力,但整體而言仍好過不少日式拉麵店的了。


熱柚子蜜: $18, 如果Facebook影相打卡就會是免費附送,整體大概是茶餐廳的普通質素而已,味道平均而且不算太甜.但沒甚麼突出之處。

總結: 有優惠下埋單$110,它在煮熟食,小食方面其實幾近有正統居酒屋水準的,然而主力賣的拉麵部份卻是略遜一籌,如果在佐敦一帶,它水準跟巨一和橫綱比較都是差不多,某程度上更是完勝Ramen Champion現任的其中幾間。不過如果跟真正日本大師傅坐鎮的過江麵店如拉麵來,魂,甚至一蘭和豚王,相比下它還是遙有距離。真正的達人,對其來說還言之尚早,現在來說的話, 最多,也只算是初出茅廬的達人而已。期望它有潛力再進一步。

廁所評價: N/A