大. 茶. 飯

2017年6月21日星期三

東京食玩篇(六)-------宵夜的罪惡化身───幸永

每逢夜深人靜的時間，還未睡的夜鬼們，宵夜往往就是他們最渴求的東西。

而新宿一帶是個不夜城，很多食店都開到淩晨四五點，更有不少是全年無休開足24小時。所以在新宿吃宵夜，不用考慮有沒有得吃，反而該煩惱的是：究竟吃什麼好？

上一篇提到，第二日的當晚筆者是有下一場的。時間在淩晨兩點半左右，目標正是有名的燒肉專門連鎖店＂幸永＂。

Ｗ先生曾提到他十次來東京，就有七次去過幸永。根據他的說法，深夜時份去整兩碟油膩膩的燒牛腸，再加配一大杯啤酒或Highball，那種罪惡度和滿足感是絕對爆錶。由於太過吸引，所以今次前來，他也必定拉筆者去嘗試一番。

既然屬於連鎖式經營，可能會有人認為它的店舖很多。但其實真正來說就只有新宿區的三間而已，而且就只有＂職安通り＂的店是開通頂到早上七點，位置就在大久保Donki的馬路對面，很明顯是完全為滿足行完夜街的夜鬼而設。

但見店內雖然人頭湧湧，但畢竟是深夜時份，我們並不需要排隊，更不難搵到座位。

若以牛肉的平均品質論，它當沒＂六歌仙＂的高質素。但這裡的＂極上牛腸＂卻是特別好食，而且數一數二的有名。順帶一提，如果手機有用＂Hot Pepper” 這個日本Apps，就還送優惠券，只要二人同行，就直接送極上牛腸一份。

侍應們大都懂普通話。畢竟面對強國人的文化入侵，很多連鎖店也要與時並進，早已見怪不怪。

這裡有一款超大的Mega 角Highball很值得叫，才850円就有700ml的大杯裝份量，而且還溝有充足份量的威士忌，一杯的份量基本上就夠飲一餐，性價比和CP值都非常高。

＂極上牛腸＂是這晚的主角，所以我們省略叫其他的牛肉部位，光是＂極上牛腸＂就叫了兩大碟，連送的那一碟就是三大碟。

這＂極上牛腸＂一直被人讚譽有嘉是絕對有理由的，經過碳燒的牛腸，並不似坊間一般的貨色，它的味道更不帶腥味，辣醬完全入味到牛腸之內，有點似韓燒的五花腩，但比其更香更有質感；燒好的時候更不會＂縮成一舊＂，反更似未化開的肥膩脂肪，一口咬下去，脂肪的豐腴先凝聚在口腔，稍過一段時間後，其肥膩的質感開始在口腔徐徐融化，絕對堪稱是罪惡滿點的化身

意猶未盡，我們還叫了一碟＂牛小腸＂，對比之下則遠沒＂極上牛腸＂優秀了。牛小腸的牛味雖比前者濃郁，但脂肪就遠遠較低，咬口上也偏向彈性和韌性。

生蛋配日本米飯已是筆者愛吃的定番，送燒牛腸更是相得益彰，當然也不會缺場。

總結：筆者覺得，去＂幸永＂的時間是很重要的。我理解好友Ｗ先生對它著迷的理由，多少也是來自一種人心的慾望。要知道宵夜的時間去吃過燒牛腸，飲過酒，再好好睡一覺，的確是很爽的一件事。

然而燒牛腸的膽固醇超高，旅行偶爾一次去吃沒什麼問題；若每晚都這樣吃，相信身體很快會撐不住。若是需注意三高的朋友，筆者則更不建議這種吃法！

P.S. 不知不覺東京食玩已到第六篇，但其實還有一半左右的份量要寫。

地址：新宿区歌舞伎町2-41-12 岡埜ビル 1F(職安通り店)
營業時間：星期一~四 16:45~07:00
星期五~日16:00~07:00

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2017年6月18日星期日

東京食玩篇(五)-------敢吃才是真丈夫───虎河豚亭(とらふぐ亭)(新宿店)

日本有幾種食物，香港鮮會找到，甚至根本是沒有的。而在這次旅程中，筆者吃了其中兩樣，其一是馬肉；其二就是今次的主題：＂河豚＂。

古時蘇東坡曾經將河豚譬喻為：＂值那一死＂。當然在那年代來說，要成功吃河豚而不死，當冒上很大的風險。但時至今時今日，吃河豚在日本人眼中已是尋常不過的事，這得要歸功於日本刀的鋒利，以及刀匠的巧手。

而在日本的河豚料理店，雖然為數不少，但也不是隨處可見。只因切河豚的師傅不但要考牌，連餐廳也要拿牌，不然唔小心食死了客人，可就麻煩了。

新宿區有兩間河豚料理店，Ｗ先生以前曾經試過＂玄品下關＂；而今次我們去的這間＂虎河豚亭＂則是和前者打對台，主力以＂虎河豚＂料理為主打的餐廳。

它的一大特色是除了有各種類既河豚料理外，最重點的還是有＂白子＂，也即是河豚的精子。但見它這期還做著＂白子祭＂，所有白子的料理都特價。

我們來的時間比較夜，到達時已是晚上十點，還有半小時就Last Order。但由於我們還有下一場，點的菜式不多，所以影響不是很大。

第一晚在六歌仙已吃過碳燒河豚，所以這次就先吃虎河豚刺身。野生虎河豚本身是很高級和罕有稀少的，但養殖的虎河豚可就甚多，當然味道就遠遠比不上前者，價錢上也就便宜得多。

在關東吃河豚刺身，河豚會是切成薄片，並舖在藍色花紋的碟上，透薄見底。但關西的吃法則以厚身見稱。除了口感有別，味道都一樣。它本身的肉質，有點似象拔蚌，但就更薄和更軟韌。

虎河豚以鮮甜味道見稱，養殖雖比不上野生，但它的鮮甜是深入淺出，愈吃得多片，你就愈覺得牠的鮮甜味逐漸由內滲出到味蕾，那種感覺，即使點上醬油或檸檬汁都掩蓋不住，很特別。

而第二種要試的料理，就是這道＂河豚鰭酒＂了。先將河豚的魚鰭風乾，再經火烤一烤，浸進清酒酒杯內。侍應在上檯時會打開蓋，然後用火柴點火，整個動作一氣呵成。

此酒飲下去的一剎那，會有一種魚腥味，但混和了清酒的味道後，味蕾中會感到燒魚混清酒的配搭感覺，十分奇妙！

無論刺身或是酒，都會附有生河豚皮，伴碟加上紫蘇、青蔥和紅葉蘿蔔泥，咬口彈勁十足。據說河豚皮特別富有膠原蛋白，更是女士恩物。

來到壓軸的白子部份，白子在中國有＂西施乳＂之稱，一說比起乳酪芝士或豬腦口感還要高出百倍。但真的吃下去的時候，味道上則帶點微苦；口感有種由淺入深的層次，有點似豆腐，但再深入點卻似豆乳，嫩滑更漸漸融化在口腔，很有驚喜。

白子可炸成天婦羅吃，也可用火鍋的方式；但最佳的食法還是燒烤，再配點麵醬，堪稱極品。

總結：這餐並不貴，才6280円。筆者想像到如果要吃野生的河豚的話，後面可能需要多一個＂零＂吧。

雖然，河豚在日本很普及，在築地和黑門市場都能見到。但很多人也只是去到河豚刺身，碳燒河豚或河豚鍋就已止步，鮮會深入研究。

然而，河豚本身最毒的部份，仍在肝臟位置，想當然最美味的部份該在這裡。而近數年間，日本更培養出無肝毒的河豚，所以有不少餐廳無視禁令照樣出售。但那裡才可以吃得到？或者筆者下次再去日本時才研究吧！

地址：東京都新宿区歌舞伎町1-3-15 ザ・カテリーナ1F・2
營業時間：星期一~五11:30 ~ 04:00，星期六~日11:30 ~ 23:30

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2017年6月16日星期五

東京食玩篇(四)------- 元祖的W Soup風味拉麵───中華そば青葉(中野店)

人在日本，又怎會缺少筆者最喜愛的拉麵？原定的計劃，筆者本是想到麵屋一燈的總店。不過它的位置，路程和新宿區相去實在太遠；加上只有四日旅程的時間，也實在太趕，於是只好放棄作罷。

結果只去了兩間拉麵店。先說的這一間＂青葉＂，是往中野購物的途中，隨心所至才去找的。事後經過查證，才知道這間＂青葉拉麵＂原來有著一定的來頭。更是日本的W Soup (Double Soup)，即雙重湯頭的幾個元祖級的元老之一。

在香港人來說，混合式的Fusion湯頭早已司空見慣。但在日本文化來說則大不同，早期日本的拉麵湯頭比較單一化，四大類不外乎：豬骨、鹽味、味噌、醬油，然後再逐一細分各派家系。直至1996年，由麵屋武藏、くじら軒以及中華そば青葉同時引入W Soup，這種雙重湯底平地一聲雷，日後更為拉麵文化增添新氣象。而青葉拉麵的風格也從此自成一系，似另一間有名的＂九段斑鳩＂正是從青葉系進化而來。

中野店正是青葉96年第一間開的總店，雖然現在青葉的分店在關東已有18間之多。但一場來到中野，若筆者不到青葉的總店一行，實在對不起自己。但見Tabelog對總店評分也有3.6，相信也不會中伏才對。

它的位置有點古惑，需從中野商店街第五段往北走，行到盡頭往右轉，就可看到；環境完全是老店的格局，但也同樣配備自助販賣機。

青葉的Menu只有四種：傳統拉麵的＂中華そば＂以及沾麵的＂つけめん＂，另外兩種是多加了溏心蛋以及叉燒增量的＂特製中華そば＂與＂特製つけめん＂。

近年間沾麵大行其道，香港如此，東京也一樣。因此來這裡的人有超過一半是吃沾麵。不過筆者一場來到，目標自然是雙湯頭的拉麵；若要吃沾麵的話，我還不如去大勝軒？

冰水依然是基本配套，恕不再重覆！

我點的是有蛋的＂特製中華そば＂，承惠900円。

先講重點的湯頭，青葉的W Soup是用豬骨混雞骨，再加上魚乾、鰹魚、青花魚乾等魚介材料熬煮半天而成。這種材料製作湯底在香港的拉麵店屢見不鮮。但青葉使用大火熬製豬骨和雞骨，因此湯頭顏色流於濃濁。

味道方面來說，其實筆者覺得它的層次是淡一點，豬骨的濃厚混和魚介的鮮甜；神奇在兩者的味道很清晰明顯，沒互相奪味；湯頭性質整體偏平均而溫和，卻又能吊起麵的味道，算是十分難得。

麵條是使用中太，沒有硬度選擇。但它出來的硬度我是滿意的，而且它麵條的麥香味十分明顯，幾乎可以是嗅得到的階段。掛湯夠力，但不能說它十分夠彈性，只可以說是柔軟中帶韌。