細味沖繩酒菜-------宴 EN 旬魚酒菜(上篇)

類別: 日本菜/沖繩菜

地址: 尖沙咀金馬倫道38-40號金龍中心1樓
價錢: $400~$800
招牌菜: 海葡萄/沖繩牛豬蟹任食火鍋
營業時間: 星期一至六: 18:00-02:00
星期日及公眾假期: 18:00-00:00
電話: 3428 2500

朋友W君非常愛好日本,也愛吃日本菜。每逢一至兩個月,便會邀約他找香港的日本居酒屋去大吃大飲一番,有時,他還會自攜燒酎撞HIGHBALL;接下來的任務?就由我拍版找一間高質素的居酒屋,吃喝之餘還不忘大談男人經。這次的一篇,選擇了前後去過兩次的”宴”作為開筆。


宴 EN , 又名旬魚酒菜EN, 其實為日本沖繩宴集團旗艦店之一。話說行內人應該對宴集團並不陌生,它在上海,沖繩,新加坡,印尼,澳門和香港都有分店。除了以沖繩空運食材作主打,名字中的”EN”更有著三大意思,包括”宴”;”緣”,”円”,而相關資料,可參考其官網:

http://www.en.com.hk/Company_Profile/

宴集團於2001年時進駐香港銅鑼灣,時歷15年,到現在香港已有數間不同類型的”宴”,包括主打炭燒的”笑宴”,主打古酒類的”樂宴”;以壽司刺身為主的Okinawa Dining Bridges,還有這間位於尖沙咀,主打傳統沖繩菜的宴----旬魚酒菜EN。


店的格局非常傳統,以木色和實木為主的日式居酒屋裝修,店舖面積很大,約有千多二千尺,除了有一般卡位,也有榻榻米房(要先脫鞋才可上),還有巨型的吧檯,吧檯對面有一堆清酒燒酎,種類之多可以說是達到頗為跨張的格局。而店的四周,有擺出刺身時令生魚的櫃檯,也有擺出各式日本酒具和器皿的裝飾櫃檯,琳瑯滿目,美觀之餘也讓我多拍了數張照片。服務方面侍應同樣多為香港人,也同樣以女侍應為主,不過還算是服務周到,而且也算有人情味,作為中高級日式料理的水準算很合格。



是次食評我會分為兩部份寫,因其MENU實在選擇太多,由刺身,壽司,到燒物,唐揚都有。但當中最不得不提的,還是其價值$530一人的松葉蟹,沖繩和牛,沖繩豬肉任食火鍋放題。上篇我會著重這個火鍋,而下篇將會寫其他熟食方面,以下主題:




餐前小碟: 並非每次一樣, 基本上點菜前已經奉上,第一次是螺肉,而第二次則為薯片混薯蓉。但是我比較喜歡後者,皆因螺肉有點沙,感覺有點不夠新鮮。

而薯片混薯蓉則是以卡樂B熱浪薯片弄碎灑在薯蓉上,但薯蓉本身份量不大,因此它整體比較有口感但不會令你飽肚。

刺身小拼盤: 由時令的三種刺身各切一兩片上碟,作為前菜,這個份量算過得去。是次分別為甜蝦,三文魚和深海池魚,甜蝦和三文魚非常新鮮,而更值得一提的是深海池魚,魚身肉質鮮甜而帶點油脂的口感,非常出色。難怪大型的”極上刺身拼盤”也非常多人點叫,並非沒理由。



沖繩前菜三味: 用一個長碟上,每次菜式也不同,是次分別為沖繩苦瓜, 三文魚頭切片和芥末八爪魚。

沖繩苦瓜:沖繩的苦瓜也算得上名物,不過跟普通苦瓜不同的地方是它口感切薄也感覺很爽口,而且苦中帶回甘的味道也更突出,加上有用過醬汁醃味,因此也帶點醬汁的鹹味,令不愛吃苦瓜的人也不會很抗拒,屬於絕佳的佐酒小食。

三文魚頭切片: 肉質爽口彈牙,不過如果不是店員提到,還真的會誤以為是海蜇,但其明顯比海蜇更有肉質的煙韌口感,只是可惜沒什麼味道,也是不錯的佐酒小食。

芥末八爪魚: 八爪魚同樣肉質爽口彈牙,但卻欠了煙韌口感,,取而代之是芥末味比較重,入口惹味,卻沒什麼特色。


日式鴛鴦鍋湯底: 為甜豉油和豬骨湯兩種各佔一半,但甜豉油也並非壽喜燒,較合適松葉蟹和蔬菜,豬骨湯濃香味較重,口感也夠厚,較為合適豬牛肉的配搭,這兩個湯底味道皆非常入味,就算加水兩次味道也沒變得太淡。



醬汁: 有四種,分別為刺身用豉油,日本蟹醋,日式甜豉油和日式芝麻醬,各具功用,待下文說明。

松葉蟹: 蟹,牛,豬也是無限任叫。而松葉蟹也是預先斬件好上檯,也當然剪刀,蟹匙等工具一應俱全。松葉蟹以半隻為一碟,也已經先煮熟,直接剪殼就可即吃;蟹腳蟹鉗部份啖啖肉,鮮味極之充足,讓人欲罷不能; 浸進甜豉油湯底煮的話會吸收豉油半鹹半甜的味道,雖變成熱食但無減鮮味。而其配搭的日本蟹醋,所帶的微酸下更能提升蟹肉的鮮味層次。我們二人各叫了三碟,也全清光,感覺已值回票價。




沖繩牛肉: 同樣也是任食,就這樣看一板十塊,但雪花明顯並不算多,而肉質也不透光,帶點厚度,明顯不可能是A字級數,甚至乎就心知肚明根本就不是和牛。不過牛肉味真的很濃,而且肉質很淋很夠味,加上日式芝麻醬更是錦上添花。同樣也是叫了三板共30塊,回本了。



沖繩豬肉: 豬肉感覺出乎意料非常爽口,加上有點脂肪,不會顯得肉質很寡,同樣和日式芝麻醬為極佳配搭,這對不能吃牛肉的朋友也是一個不錯的另類選擇,不過在都任叫的情況下,它的角色就會被明顯變得最不顯眼,畢竟沒什麼人會想叫豬肉去填自己的胃部限額。



雜菜: 金菇,冬菇,白蔥,娃娃菜,椰菜,豆腐,日本芋絲,菜類很新鮮而水份充足,最令我欣賞是日本芋絲,粗身而帶口感,泡湯之後很入味,不似香港火鍋的芋絲一樣幼身又求其,只剩爽口卻沒味道。

雜炊: 聽聞可在粥和烏冬之間二擇,但我們都已經吃飽,加上朋友已醉倒不適,故也沒試這雜炊。但在此也提一下有興趣的朋友也可以試試。

抹茶雪糕: 如果是這個套餐,是抹茶雪糕限定。雪糕口感香滑,抹茶味也足夠香濃,就這個味道已經非常出色,卻單叫原來也要$40元左右。

天使之誘惑(朋友自帶): 開瓶費$250,朋友從日本帶回來要3000多YEN, 香港單買的話要$600多元一支。40度,此燒酌味道香醇卻不會很嗆喉,撞水HIGHBALL或淨飲也很易入口,加上這樣的鍋物任食,真的邊飲邊吃而不自覺飲醉,比起殘波,白州,它的味道明顯來得更為吸引。



琉球 酒豪傳說: $30一小包,$150一大包(6小包),SEGA遊戲人中之龍系列出現過的道具XD。在日本的藥房,超級市場也會見到的藥物,會在這居酒屋出現令人喜出望外,這並非什麼酒筲箕之類的藥,而是抗酒後頭痛的宿醉醒酒藥。效用還是有的,至少我第二天真的沒什麼頭痛XD。

埋單連加一$1650,二人,平均每人$830左右,下篇待續…….

廁所評價: 4/5

只剩下銅臭商業味-------Lady M

類別: 西式/甜品

地址: 尖沙咀廣東道17號海港城港運大廈2樓OT215K舖
價錢: $100~$200
招牌菜: 千層蛋糕/Cheese Cake
營業時間: 星期一至日(不定,看人流和貨源)
電話: 2873 2356

Lady M, 又俗稱M小姐,相信不少香港女士對其名字並不陌生。以前有位朋友當空姐,飛紐約的時候必定會光顧炫耀,又或出錢請同事以表露自己的眼光獨到,高貴的貴婦級生活品味。我對那位女性朋友嗤之以鼻之餘也對M小姐之名留下了深刻印象,到底怎樣的名氣才讓她有這種飄飄然的感覺? 終於在今年年中的時候,M小姐遠渡而來,在海港城設立了香港的分店。

而要說M小姐的來頭,得在十年前紐約開第一間店講起,因為當初開在紐約Madison Avenue上,
這是”M”的取名由來,而Lady則是因為創辦人Ken Romaniszyn想為女士製造一片寧靜優雅的地方作享受,遠離煩囂的都市生活。再說白一點,我覺得他是等女士逛街買東西買到累,有一個駐足的High Tea之地而已,只可以說,他很有商業頭腦。而十年下來,M小姐分別於韓國和新加坡設立分店,累積多年名氣之後,可能是看中了香港這塊”黃金地”,因此來到了香港,也是將分店放在最不適合香港人的地方----海港城。

香港的分店依舊用白色的簡樸優雅設計做賣點,廚房半開放式, 加上白色的蛋糕盒作圍牆,別有一番風味,櫥櫃也會展示很多蛋糕令人駐足觀賞。座位有30個左右。可是它就跟海港城的大部份西式甜品餅店一樣,採取露天式開放的格局,而且開在最為人多的展覽場旁邊吸引人流。它的確是非常成功,可見主力的顧客明顯不是香港人。而服務方面幾乎都是女店員(廚師則是男的XD),非常之機械式,雖還是有禮貌,但是明顯會感覺到它整體非常商業,規則化,也非常有”唔憂做”的臭寸囂張感覺。星期日下午3時,外賣已完全截單不提供,剩下的就是堂食,而且還是要排大隊,排約一個多小時才能點菜入席。


菜單上的款式很多已經賣光,但據說很多是長期沒貨,如Chocolat Arc-en-ciel, 而且更不似另外的分店有鹹點提供。點菜後接過店員手上的號碼牌,先到收銀處落單和付錢,之後就只是等上菜而已。幸好的是主力的招牌千層蛋糕,抹茶千層蛋糕和CHESSE CAKE依然有貨。而我的目標也只是抹茶千層蛋糕和一杯Latte 而已,以下主題:



抹茶千層蛋糕: $75, 一早已知道M小姐的千層蛋糕不便宜,其最著名的蛋糕就是 Mille Crêpe,據說曾被美國雜誌《BON APPETIT》選為美國十大蛋糕。一層班戟一層奶油, 以20層法式薄餅作材料。抹茶味卻是其實和原味千層差不多價錢,因此抹茶控的我還是選了抹茶千層蛋糕。香港店的千層蛋糕採取即叫即切方式,蛋糕非常Creamy,而且忌廉舖排口感夠厚,濕潤的moist程度中規中矩,雖說每層都灑了抹茶粉,然而抹茶味道卻不算濃,最濃的只是舖在蛋糕上的抹茶粉,$75一件老實說真的名氣就佔了2/3價錢,是否值得,見人見智!





Latte: $48, 作為一杯Latte 咖啡,它是非常合格,咖啡味道香滑濃厚沒什麼好挑剔的。它跟文華東方的Flat White幼滑口感較為相似,卻沒文華東方咖啡的香濃咖啡豆味,不過$48一杯,它是比Starbucks和Pacific Coffee更靚也更為超值。


總結: 埋單$123, 還要專程排一個多小時,說實在是非常不值。其實同是M小姐,紐約,首爾和新加坡的店並沒有如此跨張。就只是進駐香港,其人氣竟然媲美”中村藤吉”,說到底,可能只不過是潮聖心理作祟。海港城下的M小姐,已經明顯不是原來寧靜優雅的M小姐,已變質成為強國大媽們的炫富天地;而甜品界中的Hermes,也早已落得只剩下銅臭商業味。說實在香港的甜品店不算少,我不一定要選妳,所以如有人問我,我是應該再沒有下次的了。



廁所評價: N/A(海港城廁所)