棉登徑的平民和味-------嵐山日本料理

類別: 日本菜

地址: 尖沙咀棉登俓11號地舖
價錢: $150~$400
招牌菜: 壽司拼盤/SET LUNCH
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:30
電話: 2622 2095

過往棉登徑的日本三店鼎立局面,分別是:見城,道和旬菜富。還記得兩年前我也曾經寫過這三間的食評,但時移世易, 棉登徑已經在這兩年間變遷極大。每月十多萬的舖租先後使旬菜富結業以及道搬遷到赫德道,只剩下見城一間。舊去,新也隨之而來,近兩年轉移進駐棉登徑的新三間日本料理,分別為焱丸水產, 上岸料理和嵐山日本料理,加上原來的見城,成為了四國爭雄的局面。至於豚王,一蘭和高木炭火鳥燒則算是主打其他類型的日式料理,故跟這四間並不形成競爭之列。

今次說的,是走比較平民價錢的嵐山日本料理。它其實跟台灣有名的日出嵐山/嵐山壽司沒什麼關係,而且它是不折不扣的港資企業。而雖然身處棉登徑位置,對比起其他三間競爭對手,嵐山的裝修並沒其他三間這麼和風。整間店以黑色為主格調,一進門口就是水吧; 空間頗大,燈光也頗為光猛,座位之間也較為寬敞,坐得比較舒服。如果真要相比,可說跟我以前提過,在銅鑼灣的”嵐喬”差不多。不過看罷餐牌menu,我發現菜式,價錢,格局,我更懷疑它就是以前的百人一朱的重生版,因為兩者幾乎有90%相似度。


店內並沒有日本店員,因是港資合股,因此侍應和老闆也是香港人,但是服務上不會馬虎,也比百人一朱好太多。是次招呼我的店員原來是老闆和股東之一,和他聊得頗為投契,也令我學到了不少東西。

MENU方面,是使用平版電腦點菜,這種點菜方式現在已經頗為常見。午餐時段的SET LUNCH價錢為$128~$148左右。比起同地帶的日式料理,它確實是比較便宜。店員推介午市時段最多人叫的壽司拼盤加日式牛肉湯烏冬定食,以下主題:



麵豉湯: 是煲出來的老火感覺,用料的也是基本紫菜,豆腐和蔥,但味道上就是沖出來的即沖麵豉湯,雖然夠香,但味道較淡而且獨特性較低,但是這價錢的話,仍可接受!




茶碗蒸: 用料上用上冬菇,雞肉,日本魚蛋,雖使用日本魚蛋代替蟹柳,但用料仍算充足。不過我認為是失敗作,因為蛋香味不足也不算嫩滑,而最大問題是出水嚴重導致底部水汪汪,已向店家反映,有待改進。


漬物: 見慣見熟的小碟,並配上日本蘿蔔兩片,厚切,牛蒡兩條,咬口很爽口,而且感覺很新鮮,非常不錯。

芝麻豆腐沙律: 豆腐用上頗大一塊,本身質地算嫩滑,加上芝麻醬味道本身還是不錯,不過豆腐仍然有點出水,有點令我不太滿意。


日式牛肉湯烏冬: 這烏冬反而令我有點讚賞,用的壽喜燒汁湯頭味道香濃,也夠牛肉味,卻欠缺了點油份,因此做到濃而不膩。烏冬用料算嫩滑,但彈牙力稍為不足,配料用上日本魚蛋,紫菜,和兩大塊牛肉,但可惜牛肉肉質煮得有點過熟,使得有點鞋口,但總括而言仍是非常不錯。




壽司拼盤有七件壽司和兩件玉子,壽司的刺身款式也因時令而稍有變化,並非每次一樣。值得注意的是這個價錢竟用上手磨山葵和大堆薑片,這已經要加分,先說一下壽司部份:

加拿大海膽軍艦: 海膽不腥,但海水味也算淡,但入口也帶甘甜的味道,仍是十分新鮮。所用紫菜稍嫌不夠脆口,即是第一件食也有點淋,美中不足但仍非常到位。

伊佐木魚: 味道鮮甜,口感彈牙而有嚼勁,而且不腥,出色。

油甘魚: 同樣不腥,入口同樣有嚼勁,但比較偏滑溜的油膩口感,同為出色之作。

帆立貝帶子壽司:肉質夠爽口,但鮮甜度不充足,而且有一丁點的腥味,勉強合格,但未達我心水標準。

甜蝦壽司: 鮮甜度充足,甜蝦算是頗為新鮮,雖肉質上水份有點流失但仍是中上合格。

吞拿魚壽司: 有點腥,不夠新鮮,雖肉質咬口OK,而且刀工造型挽回了一點分數,但仍是整個壽司拼盤最敗筆的部份,不合格。

厚切三文魚壽司: 同樣定番SET必會出現三文魚,用上厚切這點值得加分,用上的三文魚部份偏肥美,咬口肉感很實在,雖同樣帶少許腥味但在可接受範圍之內。

玉子: 兩件,玉子蛋味充足,但不到很甜的地步,味道上我是覺得很平均,但是玉子的質感不夠濕潤,有點偏乾,仍是合格但不到高水準。

哈蜜瓜: 差! 完全不行,卻原來老闆告訴我午市是用普通街市哈蜜瓜;而晚市才會使用日本哈蜜瓜的。這個價錢也唯有認命了。

抹茶雪糕: 其實這個餐沒包,不過老闆好人請我吃了一球,不過這抹茶雪糕抹茶味很淡,而且奶精的味道也沒有,也吃不出是什麼牌子雪糕。雖不是很好吃,但仍感謝老闆的贈送。


總結: 埋單$135 沒加一,雖然以上食評看似好壞參半,但我覺得平均質素和價錢比有名的德美壽司還要高一點點,而且開在棉登徑,這個價錢實在是非常抵食。平均而言,我覺得它的前菜,小食,頭盤等肯用心點的話,應有極大的改善空間,至於主菜還算是有一定水準的。而晚市也是$200~$300一個人左右,有機會定必再試試。


廁所評價:3/5

高水準的調味與配搭-------Burger Joys

類別: 美國菜

地址: 灣仔駱克道42-50號君悅居地下E舖
價錢: $150~$200
招牌菜: Cheese Burger/ Classic Buffalo Wings
營業時間: 24小時營業
電話: 2787 1288

說起來,香港的美式漢堡包店不計M記,而要講中高價的質素等級的店,還真的有一個奇怪現象,那就是都幾乎集中在港島區一帶。雖然香港島區的舖租雖然較高,但外國人也相對比較多,故此開在港島區還真是不愁生意。最近三個月,又有一間新貴進駐灣仔區的戰場,而且來頭直迫附近的Caliburger,正是開在駱克道酒吧區一帶,以半酒吧方式經營的Burger Joys。

Burger Joys的大廚Manu是一位中美混血兒,原來背後有高人指點,正是其法籍糕餅總廚好友 Michael Gillet 當幕後軍師。Michael 是拉斯維加斯最大餐飲集團旗下酒店的行政糕餅總廚。到美國前,曾在法國米芝蓮星級餐廳當餅廚。因此在製作麵包包底用了不少功夫。它的門面說實在完全不似漢堡包店,而是酒吧,加上林立在酒吧區一帶,如不是專程去找實在會很易錯過。店的舖面不算很大,但對著就是一個點餐桌加酒吧檯。店的風格走gastropub模式, 擺放幾張高身散枱,再加一排吧枱位,長播外國MV,晚間更是完全以飲品和酒類為主,完全切合了酒吧街的營運模式。而侍應方面除了老闆和一位男經理,其他都為年輕女侍應,值得一讚是侍應都非常親切。


Menu 方面選擇很多,也採取自由配搭,跟附近的Caliburger其實有點相似,但更偏多元化,值得留意這裡有素菜為主的雜菌扒包,也有以早餐為主的American Breakfast,也有專為酒客而設的酒類飲品,酒類奶昔等等,選擇上算是多, 這裡的漢堡共七款,但最招牌還得數最招牌的Burger,Cheese和double cheese burger,此外還有Buffalo Wings,各類風味薯條等佐酒小食, 以下主題時間:

Cheese Burger: $108, 和最普通Single Burger比差了$10,那10元就是多了一塊車打芝士。漢堡牛肉採用了冰鮮美國安格斯 USDA 牛肩胛肉,肉味充足,卻是肉汁稍嫌不夠;車打芝士芝味充足,融化後一整個罪惡感;不過講到最欣賞的,還是其配料,生菜,蕃茄,洋蔥,酸瓜,和Cajun sauce等配搭用料極之充足,比例上也配合得非常完美,加上夾在牛肉外面的面包皮比其他漢堡店要厚一點,但咬在口裡感覺很鬆軟,因此吃下去不感到油膩,平均而言,屬高水平之作。



Black truffle fries: $58, 但是如果套餐價就是加$20。薯條粗幼度跟M記同樣,不算粗身只是Fries的級數。雖然這樣,外脆內軟還是做到了,而且薯條用上了黑松露醬和黑松露油烹調,因此薯條香脆中散發濃郁菌香。同樣是Black truffle fries,卻比之前寫過的白鬍子炸魚薯條的同類菜式顯得更為出色。若說美中不足大概是配搭的醬只用上Heinz的茄汁,若能用上更creamy一點的醬風味應更佳。



Cookies and cream milkshake: $58, 這奶昔同樣是招牌之一,侍應也大推之作,以前是屬於隱藏MENU,但現在卻已上了餐牌上。用上了Cookies and cream的雪糕製作成的milkshake非常好飲, 有點點偏甜但卻非常香滑,唯一美足不足是賣相有點求其,沒cream之餘又直接將一塊oreo餅放上去而沒先將其弄碎再灑上這點我有不滿。但整體仍是非常不錯。



Floats - Root Beers: $24, Burger joys 專程從外國運來A&W root beers,這root beers有點似薑啤跟沙示的混合體,但沒這麼重的藥水味,也比一般啤酒更為清甜,加上雲妮拿雪糕,倒進去感覺就成了一杯另類的黑牛,口感夠creamy,而且倒進杯時產生化學作用十分多泡,易入口又好飲。


Classic Buffalo Wings: 6隻$48,12隻$96,同樣是此店鎮店之寶,這裡最多人點的菜式,水牛城雞翼要做得好,必須要醬汁夠杰,而且醬汁味道的酸辣份量要重手而要平均,屬於重口味之選,之前去Caliburger的Buffalo Wings明顯就做不到這點; 相反Burger Joys的Buffalo Wings卻是完美地將這三項重點都呈現出來,盡顯水牛城雞翼的酸辣惹味。加上雞翼和雞槌本身質素上佳,外脆而內嫩,肉質一點也不鞋口。配菜方面的西芹和紅蘿蔔條也十分新鮮且爽口度充足,點沙律醬也十分滋味,非常合適送啤酒。屬滿分之作,推薦必試之一。





總結: 埋單$220,去的時間正值下午三時多,happy hour原來有折。吃得很飽而且值得推薦,也一定會再翻兜。雖有一點點缺點但已完勝附近數間漢堡包店,加上24小時營業的優勢條件,它無疑成為灣仔值得留意的新星之一。下次應會試它的American Breakfast!

廁所評價:N/A

阿一出品也未必是佳品-------富嘉閣

類別: 廣東菜/點心

地址: 鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓
價錢: $150~$200
招牌菜: 芝心蝦丸/陳皮香酥骨
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:00
電話: 2750 0823

一到星期日,當然又是跟家人飲茶整幾盅點心的時候。本人身住港島區,不難發現其實在這六,七年間,有質素的酒樓買少見少,以前最好的美心,翠園,鴻星,翠亨村統統水準下降又不斷搬遷。點心店大行其道的年代,也許找回最傳統的中/平價茶樓,港島區屈指可數而已。

父親本身近年喜愛蓮香居,奈何近年發現其衛生情況愈做愈差。於是推介他一起去幾間質素和環境皆比較高級點的地方,前後去過灣仔附近的粵軒,銅鑼灣的慶有餘等等。今次則是本篇會寫到,位於鰂魚涌區的富嘉閣。

這間富嘉閣位於數年前起的商業大廈嘉里中心2樓,地利位置說起來並不說得上是好,因對面街就是”香港大酒店”和一些花牌以及製作棺木的商店,因此正常也不會過來這邊留意到它。而這間富嘉閣其實2011年開業,老闆兼行政總廚李文基是”阿一”楊貫一的得意門生,而他本人也從1986至2003在富臨掌廚,後來從阿一處畢業就自成一家。菜式上有部份走回富臨的格局,包括鮑魚,海蔘等等,而且也只是較為平民的價錢。除此之外也有自創調味的fusion點心,合適一家大細飲茶品嚐。

基本介紹就是這些,其實這個地點因為比較近”香港大酒店”,因此晚上人流真的較少,不過其實嘉里中心本身較大,而且商業中心的格局也較高檔,因此午市仍算十分多人,酒樓本身格局也非常氣派,環境很大,四周也以大檯為多,因此可說坐得十分舒服。服務方面當然也是非常不錯,雖然侍應都是以阿姐為多,但都是非常老綀,似是幫客人倒水的手法,或是落單的方式都能很有效率處理,抵讚。


既然是飲茶,當然仍是用點心紙,不過這裡都以頂點($38),大點($28)和中點($22)的比例為多,就算小點也要$19,飲茶吃點心的話,這個價錢算是中價的級數了。主題時間:

芝心蝦丸: 招牌菜之一蝦丸炸漿不算上得厚,外呈金黃色,而且本身肉質夠蝦鮮味,口感也夠彈牙,非常不錯。咬下去流心芝心呈爆漿狀態,加上不會太鹹和太滯,整體非常高分。隨碟伴送柚子甜酸醬,甜甜酸酸頗好吃,但會奪走蝦丸本身的味道,故淺嚐或不點為佳。




黑芝麻流沙包: 其實整體更似麻蓉包,但是比起麻蓉包,其黑芝麻的味道更似黑芝麻腸粉的味道,甜度也適中,還帶一點點鹹,卻是流沙的流心度略嫌不足,味道不錯卻有點言過其實。


避風塘蘿蔔糕: 用上切粒蘿蔔糕去製作的一碟點心。一般酒樓如用上這種切粒蘿蔔糕會是多用XO醬去炒,而且多數為特點的價錢。這裡雖是大點,卻用上炸蒜和辣椒方式製作為避風塘的風格。切粒蘿蔔糕惹味,炸蒜口感脆口,加上比較辣,本來是非常不錯。可是我總覺得這種配搭沒XO醬好,理由是口感太為兩極,蒜粒脆口,蘿蔔偏淋身,欠缺了由淺入深的層次口感。


香草雞絲春卷: 同樣定義為招牌菜之一,可是同樣令我失望的點心之一,春卷外脆而內在料足,有雞絲咬口同時香草味很出,不過同時敗筆也在香草味上,因為它用上雜香草而且滲在雞絲中煮,換言之香草味遮掩了其他的味道,再加上喼汁之後味道更顯古怪。如果它用上香芹,而且待春卷炸好,灑在外層上,這絕對會更為出色得多。


鮮蝦蒸燒賣: 最欣賞的一碟點心,燒賣用料很足,蝦仁鮮味夠肉質也彈牙;相對來說更欣賞它的豬肉,是完全不會有多餘的肥肉,光這一點已經是十分出色。再加上少許的辣椒油,令整個燒賣的惹味程度提升到另一層次,屬出色之作。


福建炒飯: $98, 本身是想叫乾炒牛河,但它河粉都賣完。於是選擇叫福建炒飯,先說飯的配料算充足,蝦仁粒,燒鴨絲,芥蘭粒,冬菇粒都很充足而平均;而其炒飯的口感也是隔夜飯炒,口感沒很濕很臘。可是最大問題出在獻汁上,沒有作贊酒的獻汁,令芥蘭出現明顯的草青味,而且獻汁本身味道也太淡口,不但沒有突出之處,也浪費了這麼好的材料去配搭。不合格,整體應該可作出更好的改善!


總結: 埋單$306,平均一人$150多一點左右。聽說富嘉閣曾得到過米芝蓮,但我想應該只限於晚市的山珍海錯。以往的富臨酒家,其實我覺得飲茶也是比較一般。而富嘉閣的話,用料它絕對是捨得而用真材實料,不過在點心的烹調手法上真的只是馬馬虎虎,如果要有自己獨立風格FUSION系列點心,還是得先做多點Tasting為佳。雖說屹立四年不倒還真不知道它是如何渡過的,不過它明顯有極需改進的地方,或許有緣晚市再聚。不過這個地方近”香港大酒店”,晚上我就不太願意了。

廁所評價:4.2/5 (在酒樓外的商場,不過規格算十分乾淨)