類別: 日本菜/天婦羅
地址: 銅鑼灣登龍街28號永光中心13樓價錢: $100~$200
招牌菜: 海鰻天丼/五代目天丼定食
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:00
電話: 3580 0654
這陣子有名的過江龍,除了大勝軒,還有著另一間令人留意的店。不過它賣的不是沾麵或拉麵,而是天婦羅。就是連新假期也在報導,來自淺草下町的天丼名店-----秋光。
來自淺草,主打的天婦羅自然以關東風格為主,像上次提到中環的Agehan一樣。那麼關東和關西風格的天婦羅有甚麼不同? 趁著此文開筆說明一下: 其實在日本,天婦羅也跟拉麵一樣,各家也有著自己的風格與文化,因此並不統一規格制法,且有高級和庶民之分,前者走關西風,就如天秀通常是大廚在吧枱前逐件即炸即食,外皮透薄,入口較脆；至於關東風屬江戶前的平民天婦羅,粉漿較厚,配飯食,炸皮吸收醬汁,酥香美味,亦較飽肚。
而在炸漿厚薄,使用的麻油種類品牌等等也並沒一條特定的秘方,但是關東和關西風格卻有著決定性的差異,這包括:
1. 誠如以上提及,關西風的天婦羅採用薄炸漿為主,而關東風則以厚炸漿平均包裹材料為主。
2. 關西風的天婦羅食材選擇較為高級和百變,以較少油的方式去炸和以不蘸濃厚醬汁去吃,以點鹽方式入饌。
3. 天丼的吃法,即以天婦羅舖在飯上再蘸上濃厚醬汁,在關東較為平民和大路,價格也相對較為便宜。
4. 相對的, 關西風格多採取以定食或是較高級Omakase的方式,炸物為一碟,而可配搭的除了飯,還可以是冷麵和烏冬。
雖說兩者有著決定性的差異,但在現今世代,大多都會兼備定食和天丼的方式去供應,就是過江來到香港,在之前寫到的天扶良, Agehan,稻菊以及今次說的秋光也是一樣。比較特別的可算是位於上環的天秀,但天秀的高價錢和質素,明顯正是走正宗關西天婦羅Omakase的路線。
說回正題,秋光跟稻菊一樣是在淺草起家,本身正是日本有名的天婦羅”土手の伊勢屋” 第五代傳人谷原秋光所創辦。店名完全是用他本人的名字, 而主打跟土手の伊勢屋一樣是天丼。自他拿取日本的天丼冠軍之後,就雄心壯志進軍其他國家,包括歐美市場。而他進軍來到香港之後,和宴集團合作,選址在登龍街的永光中心, 但因為風格不同,沒有跟拉麵店或壽司店等作競爭,卻又是日本菜,可說是登龍街第一間天婦羅店;和同區唯一競爭對手”天扶良”也有段距離,可說是比較明智的駐紮地。
永光大廈本身舖面就不算大,不過香港店的和風裝修算是合格的,主打以卡位為主,最裡頭的房間更是採取以半榻榻米的風格,雖然秋光是宴集團引進香港,但當然論華麗度不及宴。而地板也比較跣,即是灑上了鹽,一個不留神也是很易跌倒,故走路時需非常小心。店員方面則以年青女性為主,如要叫侍應需要按檯面附近的掣,但是反應算是快,看來作了一定的培訓。
Menu 方面,店中有十多款丼飯選擇,過半有招牌海鰻及炸蝦,都是不同配搭的野菜或海鮮，食材包括用米全部標榜日本入口,亦設飯量較少的sumire 天丼,較合適女生。此外如果不想只吃天婦羅的話,也有刺身和小食提供。而飲品Menu方面則只有茶啡,汽水和啤酒選擇,不算得上很有特色。整體上Menu的價錢比日本約高三成左右,雖說因為香港舖租問題,但其實比中環的Agehan也要來得貴一點。
是次和父親前來,午市時間也需要早一個星期訂位,實在是有點跨張。主題時間:
煙鴨胸沙律: 其實要一讚這個沙律挺用心,因為一般日本料理店大多用前菜沙律日式沙律醬汁加些雜菜就上碟。但這碟沙律加上了一大片煙鴨胸,且鴨胸肉質算是肥美,收貨了。
牛脊邊: 店員說牛脊邊切絲,但是其實就跟上次在酒鍋吃過的小菜類似,都是像牛帕葉切絲的口感和味道,不過有經日式醬油醃過,作為小食和前菜倒是十分惹味。
麵豉湯: 雖然是經老火煲出來,飲得出有一定火喉。卻是味道做得頗為敗筆,既淡如清湯,麵豉味也不突出,口感也不夠層次。用料方面也非常求其,只是隨便幾粒豆腐而已。雖然都比森壽司要好,但是仍然是極不合格的麵豉湯。
主食我是點了最招牌的五代目天丼 $250,而父親則是點了五代目天婦羅定食$230,除了海鰻和虎蝦, 另外5款食材會按季節轉換,而定食便宜一點的原因是飯量比較少,而且少了一條鰻骨,據說去年谷原秋光就是以此五代目天丼奪冠。今次包括:
鰻骨:天丼限定,遠看似脆炸魷魚酥,咬口卻是鬆脆似零食。脆卜卜的口感加上香口度,送啤酒一流,可是一碗:天丼只有一條,不過好像也可另外叫。
子持昆布: 用昆布包著細細的鯡魚子再上炸漿炸,口感外在爽脆,而內在的鯡魚子爽滑有鮮味,很有實感。個人最喜歡的是這個。
虎蝦: 炸得外在金黃,肉質算彈牙而味道鮮甜,但是一碗天丼只有一隻;就是Menu寫海老天婦羅定食有七隻虎蝦要$230,卻是只有三款野菜,這跟Agehan的$200松去比,在價錢上還是輸了一截。
櫻花蝦餅: 用上大量櫻花蝦作炸蝦餅,入口鬆化,而蝦鮮味濃郁。可死症也在於櫻花蝦太少水份,一炸早變了蝦乾,故不能放置太久就要吃,不然會又乾又淋。相比起上次Aghan有同類的蝦餅,但因為不是用櫻花蝦,故仍存在一定肉汁,令整體帶點彈牙咬口,即使是擺一會才吃仍夠滋味。
茗荷:茗荷是一種似薑的香菜,多用於涼拌或醃漬,,口感有點像洋葱。用作炸的話有點似洋蔥餅,入口惹味,不過不失。
鮎魚: 像手指尾一般大小,要連骨一起吃。可是整體上我覺得最失敗的是這個,因為入味極苦,非常難吃。用鮎魚本身要弄得好吃就很困難,很明顯香港店的師傅功架未到。
海鰻: 最招牌的海鰻倒沒令人失望。很大的一條,入口肉質嫩滑鮮甜,而且整條沒骨,也不會很油膩。唯獨可能因為大條的原因,師傅上炸漿的均勻度就有點明顯的參差。這種低級錯誤不應該在這種價錢的店發生,師傅手藝有待磨練。
飯: 標榜使用北海道七星米。飯粒分明而飽滿,稍為比一般日本米硬,也減少了吸天婦羅的油。加上了本身天婦羅的醬汁,非常好吃。
自家調醬汁: 店家用醬油加鰹魚,每日新鮮調製,不算太鹹,也能吊出鮮味。加在天丼內送飯更是不錯。
三得利麥牙生啤: $38才300ml, $58才500ml, 這價錢絕對是搶錢。不過吃炸物沒有啤酒總是欠了點東西,因此還是沒得選擇。
蜜瓜: 作為甜品的果盤只有幾片蜜瓜,有點吝嗇,不是也比較符合很多日本定食壽司店/居酒屋的作風。不過用的蜜瓜很香甜, 雖沒日本蜜瓜優質,卻也應該精挑細選過,不是隨便交行貨了事。
檸檬茶: 父親的餐後飲,賣相不錯,但據他說味道太濃,口感太杰。差!
凍咖啡: 味道有點似飲罐頭咖啡,需自己加奶,卻又先幫你加上糖水,有點不明所以,而且交行貨。
總結: 埋單連加一要$650 左右,平均每人$300多。不同於Agehan,其Menu沒有午市優惠,一個Menu就做完午市和晚市。但這價錢已經有接近天秀午市的一半,卻是整體水準竟然比Agehan還多缺點。就香港店這種水準和價錢,真的有辱天丼冠軍之名。唯一的優勢,就是比同區的天扶良控制油的份量上做得要好,可是卻彌補不了它性價比上嚴重差勁的事實。天丼本身的優勢,本就標榜是平民價錢的天婦羅,可是秋光要受制於銅鑼灣舖租做不到這點。而因為其名氣之大,相信不少人即是不值也會繼續慕名而來。對我而言,除非有朋友要求再同去,否則我寧願花點錢去天秀。秋光,香港店試過就算。
廁所評價:3.2/5 (在店外,而且永光大廈沒怎裝修過,還是很一般而已)
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是次和父親前來,午市時間也需要早一個星期訂位,實在是有點跨張。主題時間:
煙鴨胸沙律: 其實要一讚這個沙律挺用心,因為一般日本料理店大多用前菜沙律日式沙律醬汁加些雜菜就上碟。但這碟沙律加上了一大片煙鴨胸,且鴨胸肉質算是肥美,收貨了。
牛脊邊: 店員說牛脊邊切絲,但是其實就跟上次在酒鍋吃過的小菜類似,都是像牛帕葉切絲的口感和味道,不過有經日式醬油醃過,作為小食和前菜倒是十分惹味。
麵豉湯: 雖然是經老火煲出來,飲得出有一定火喉。卻是味道做得頗為敗筆,既淡如清湯,麵豉味也不突出,口感也不夠層次。用料方面也非常求其,只是隨便幾粒豆腐而已。雖然都比森壽司要好,但是仍然是極不合格的麵豉湯。
主食我是點了最招牌的五代目天丼 $250,而父親則是點了五代目天婦羅定食$230,除了海鰻和虎蝦, 另外5款食材會按季節轉換,而定食便宜一點的原因是飯量比較少,而且少了一條鰻骨,據說去年谷原秋光就是以此五代目天丼奪冠。今次包括:
鰻骨:天丼限定,遠看似脆炸魷魚酥,咬口卻是鬆脆似零食。脆卜卜的口感加上香口度,送啤酒一流,可是一碗:天丼只有一條,不過好像也可另外叫。
子持昆布: 用昆布包著細細的鯡魚子再上炸漿炸,口感外在爽脆,而內在的鯡魚子爽滑有鮮味,很有實感。個人最喜歡的是這個。
虎蝦: 炸得外在金黃,肉質算彈牙而味道鮮甜,但是一碗天丼只有一隻;就是Menu寫海老天婦羅定食有七隻虎蝦要$230,卻是只有三款野菜,這跟Agehan的$200松去比,在價錢上還是輸了一截。
櫻花蝦餅: 用上大量櫻花蝦作炸蝦餅,入口鬆化,而蝦鮮味濃郁。可死症也在於櫻花蝦太少水份,一炸早變了蝦乾,故不能放置太久就要吃,不然會又乾又淋。相比起上次Aghan有同類的蝦餅,但因為不是用櫻花蝦,故仍存在一定肉汁,令整體帶點彈牙咬口,即使是擺一會才吃仍夠滋味。
茗荷:茗荷是一種似薑的香菜,多用於涼拌或醃漬,,口感有點像洋葱。用作炸的話有點似洋蔥餅,入口惹味,不過不失。
鮎魚: 像手指尾一般大小,要連骨一起吃。可是整體上我覺得最失敗的是這個,因為入味極苦,非常難吃。用鮎魚本身要弄得好吃就很困難,很明顯香港店的師傅功架未到。
海鰻: 最招牌的海鰻倒沒令人失望。很大的一條,入口肉質嫩滑鮮甜,而且整條沒骨,也不會很油膩。唯獨可能因為大條的原因,師傅上炸漿的均勻度就有點明顯的參差。這種低級錯誤不應該在這種價錢的店發生,師傅手藝有待磨練。
飯: 標榜使用北海道七星米。飯粒分明而飽滿,稍為比一般日本米硬,也減少了吸天婦羅的油。加上了本身天婦羅的醬汁,非常好吃。
自家調醬汁: 店家用醬油加鰹魚,每日新鮮調製,不算太鹹,也能吊出鮮味。加在天丼內送飯更是不錯。
三得利麥牙生啤: $38才300ml, $58才500ml, 這價錢絕對是搶錢。不過吃炸物沒有啤酒總是欠了點東西,因此還是沒得選擇。
蜜瓜: 作為甜品的果盤只有幾片蜜瓜,有點吝嗇,不是也比較符合很多日本定食壽司店/居酒屋的作風。不過用的蜜瓜很香甜, 雖沒日本蜜瓜優質,卻也應該精挑細選過,不是隨便交行貨了事。
檸檬茶: 父親的餐後飲,賣相不錯,但據他說味道太濃,口感太杰。差!
凍咖啡: 味道有點似飲罐頭咖啡,需自己加奶,卻又先幫你加上糖水,有點不明所以,而且交行貨。
總結: 埋單連加一要$650 左右,平均每人$300多。不同於Agehan,其Menu沒有午市優惠,一個Menu就做完午市和晚市。但這價錢已經有接近天秀午市的一半,卻是整體水準竟然比Agehan還多缺點。就香港店這種水準和價錢,真的有辱天丼冠軍之名。唯一的優勢,就是比同區的天扶良控制油的份量上做得要好,可是卻彌補不了它性價比上嚴重差勁的事實。天丼本身的優勢,本就標榜是平民價錢的天婦羅,可是秋光要受制於銅鑼灣舖租做不到這點。而因為其名氣之大,相信不少人即是不值也會繼續慕名而來。對我而言,除非有朋友要求再同去,否則我寧願花點錢去天秀。秋光,香港店試過就算。
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