大. 茶. 飯: 期待已久的過江猛龍-------大勝軒丸一

類別:日本菜/拉麵

地址: 太古城星輝台金星閣G1018號鋪
價錢: $100~$200
招牌菜: 大勝軒沾麵,溏心蛋,叉燒,餃子
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:00
電話 :2562 3200

沾麵在近兩,三年間在香港市場大行其道。濃濃的湯汁,粗麵的狂野,已開始廣為港人熟識,成為除了拉麵外的另一選擇。由多年前的周月跟隱家開始,俺之沾麵,三田,海老名,Tetsu, 彩等等名店。可以說的是由隱家開始,拉麵陳引入沾麵到香港市場應記一功。

不過要數日本非常出名的沾麵店,卻非”大勝軒”莫屬,所謂”沾麵不識大勝軒,便吃沾麵也枉然! ” 當然,這句說話是出自小弟口中。若說大勝軒在沾麵的有名程度,在日本可說跟一燈拉麵的名氣也各有千秋,縱使兩者所賣的主力也不同。

”大勝軒”的始創者”山岸一雄”有沾麵之父之稱,其個人履歷我就省略介紹,在網上有很多地方也找到。還記得數年前Ramen Champion 剛在佐敦掘起時,常勝軒就是間接出自他的弟子中川秀行之手,當時甚至山岸一雄他也曾有短暫時間留在香港。最記得常勝軒初期的沾麵仍為朋友間津津樂道,我想當時店方是有意將常勝軒進駐香港的。但後來易手之後,Ramen Champion又是如何的不爭氣,每況愈下,大家也有看在眼內。

2014年,很不幸的山岸一雄因病過身,其弟子眾繼承了其衣缽。然而在Ramen Champion的常勝軒經過兩次交替成為了大勝軒,但這時的” 大勝軒”並非山岸師傅的弟子經營,只是掛羊頭賣狗肉的勾當。當時我就在想,會不會有一天,真正的大勝軒會肯進駐香港市場? 而這個想法,終於在近期得以實現,正是在前天開幕,駐足在太古城的”大勝軒丸一”

”大勝軒丸一”是由山岸師傅最後收的弟子”田中榮一”主理,有著本家的旗號,店舖在新宿,涉谷等都有分店。選擇在太古城開店,絕對是非常明智的決定,既避開了主流戰場的銅鑼灣,尖沙咀和旺角。選址更在金星閣附近,就在銀座梅林和那霸沖繩料理的中間,既吸引喜好日本料理的人流,附近更是有點錢的私樓住戶,絕對是商機蓬勃的好地方。因此我今天去就要等上接著一小時的人龍,才可入席。

店舖不算很大,有點的式,不過充滿傳統拉麵/沾麵店的氣氛和格局。店員除了師傅外都是香港人,跟一蘭的經營模式非常類似。可能是初開張的原因,店員都很有禮貌的疏導隊伍,還會在這大熱天時拿出水壺和膠杯倒凍水給排隊的客人,非常貼心。一進門口就是吧檯,看到師傅們在廚房忙得不可開交,檯面上除了各類調味料齊全,還有最基本的”凍水”任斟。然而那溫度相信仍不是”某拉麵達人”喜愛的溫度就是了。

Menu方面, 以劃飛紙為主,主力有沾麵和拉麵兩款選擇,而當中的湯底就用上豚骨、鮮雞、沙甸魚乾、青魚乾、昆布和蔬菜等熬足15小時,再直接運送到香港分店。其他小食方面比較似”熊拉麵”,有叉燒飯,餃子,炸魷魚圈等等,可謂種類豐富。但既然大勝軒主打沾麵,當以沾麵為主,光沾麵種類就有十多款。但在開業初期,才只有七,八種而已。像特別貴價的拖羅叉燒沾麵,是次則未有供應。

大勝軒沾麵: 衝首發當以招牌為主,一碗最基本味道的沾麵要$62,算是比較公道的價錢,然而本身配料卻只有叉燒條和荀而已,想要一片片的大叉燒和溏心蛋? 可以,加錢吧! 但見沒有吃沾麵的教學,想來,沾麵的吃法已深殖港人心中,就不再需要畫蛇添足了。沾麵湯汁更有熱和冷(正宗日式吃法)兩種選擇,個人在大熱天時選了冷,但其實所謂”冷”也就是”微暖”而已。

儘管你叫甚麼沾麵也好,店員仍是會叫你等20分鐘。慢工出細貨自然沒甚麼問題,但是我卻只等了才7,8分鐘沾麵已上檯。看來店員是預了繁忙時"最大的等候時間",避免不必要的風險。

湯汁: 大勝軒的湯汁,談不上濃和杰,比起三田和Tetsu的濃重口味, 大勝軒的沾麵湯汁呈溫和易入口的類型, 豚骨等材料味道很突出之餘不會太搶味,卻又可令麵條有極高的掛湯能力。不得不讚其湯汁之傑出,絕對是頗能偏向大眾口味。吃完後加入少許魚介湯更令湯的鮮味提升,但溫和的口感更高,絕對可將湯割一飲而盡。

麵: 麵的粗幼度處於極太和中太之間,質感看上去滑嫩極似油麵。可是入口煙韌有彈性且蛋香味也算高。在整體質感上,我覺得比起以前常勝軒初期時又再高了一籌。200g 的普通盛已經夠飽不會太滯,要是大胃王,更可選擇大盛的250g。

叉燒條: 入口似豚角煮,但肉味其實很突出,混在湯汁吃很惹味,只是份量稍為少了點。

荀: 不起渣的荀,浸湯汁後入味又爽口,可是卻是切得短了一點。

紫菜: 有一塊,又是沒有剪開,而且也很易淋,但浸湯吃倒是沒甚麼關係。

鳴門魚片: 很明顯只是點綴賣相用的,沒甚麼特別。

叉燒: $28 三片,這叉燒絕對是最正確的選擇。五花腩半肥瘦的部份極之均勻,且厚切大塊,經過微焦烤後入口既惹味又富肉味,令人齒頰留香,大推必叫。

溏心蛋: $12, 這溏心蛋又是喜出望外之作,不但內裡完美呈現溏心狀態,且經醬油醃過帶微甜,絲毫沒有苦味,更沒有醃蓋新鮮的蛋香味,是出類拔萃之作。且比起一般拉麵店,這雞蛋的份量明顯更大隻,使其份量更豐富。

後來據朋友間所說,他們去日本時,三次吃大勝軒,溏心蛋和叉燒都算是差勁之作。反觀香港店,看來是令人頗有驚喜。

煎餃子: $30 有5隻,賣相看來以為是五隻癡成一團,卻其實很易分開。外皮很薄煎成金黃色,點過豉油吃,入口非常香口。內裡的豬肉份量雖足且帶少許肉汁,然而在內餡的湯汁處理上,它就不及熊拉麵,合格卻沒到很高分。

Calpis原味乳酸梳打: $18 只有一小杯,其實在外買$12就有一大支,算是十分搵笨,看來還是飲回凍水為佳。

總結: 埋單$165,吃得很滿足,大勝軒的銜頭,味道,本身就沒比一蘭弱,不過價錢卻要比其便宜,絕對是超出Expectation。如果質素能長期保持,它的沾麵皇者地位確實無人能超越。而且它佔盡天時地利人和優勢。這番進駐可說是平地一聲雷,可預計到之後數個月也是排大隊的收場。如果要去的話請做好排隊的心理準備,而我翻兜相信也會是近期的事。