千奇百怪的蒜頭------Mad for Garlic

類別:韓式/意大利菜

地址: 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1104號舖
價錢: $200~$300
招牌菜: Garlic & Banana Nutella Pizza/烤MFG招牌澳洲肉眼扒配蒜頭山
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:00
電話:3752 2880

韓風在香港大熱,其實可說韓劇應記一功。記得以前香港主流的韓國菜式就除了韓燒,石鍋飯,其他皆不為主流, 若說韓國菜甚至尖沙咀的韓國街之能興起,絕對是香港人,尤其香港女性市場大愛韓風所衍生出的商機,包括星星帶來的韓式炸雞, 部隊鍋,醬油蟹,炸醬麵都可說是由以上原因帶出的結果。

而除了韓燒和石鍋飯,我是很少會吃韓國菜的,尤其似部隊鍋這種自己買料煮就可以比街外做得更出色的食品,就更沒去餐廳食過。當然,可別誤會,我也承認韓國菜有其獨特的文化和可取之處,尤其南韓近年蓬勃掘起,更是為韓國本身的飲食文化帶來了不少的進步。今次說的這間Mad for Garlic,正是首爾引入的人氣餐廳,雖然是韓國的牌頭,實際卻是韓式混意大利菜。但最特別的,還是這間餐廳的Gimmick, 以不同款式的蒜頭入饌做菜。


由於韓國料理本身是重口味,因此韓國本身出產的蒜頭就有三種,在此我就不作詳細說明。韓國蒜頭盛產期一般是六月尾,故其實選擇這段時間過江進駐香港開分店,決定是明智,因為能有最優質的蒜頭運到香港店使用。香港店依足韓本店傳統,處理蒜頭程序也講究，一樣也是用特製機器沖洗和瀝乾蒜片，驅走蒜頭的刺激性味道,仍能保持蒜香。經水洗後的蒜頭會按不同菜式需要,分別以炸蒜片、炸蒜粒、炸原粒蒜頭、油浸、醋醃、焗蒜粒、原個焗蒜、生蒜粒、生蒜片、醃蒜芯和糖漬共11種方法處理。



香港店駐足在食通天11樓,店舖的位置其實和我本人頗有淵源,曾經在十多年前還是心．泰的時代做了兩星期兼職。然而經過多年的變遷,店舖早就變了模樣。Mad for Garlic的裝修比較偏向Fine Dining的格局,除了蒜頭,它的另一賣點就是酒,滿場都放著擺著放滿紅,白酒的酒櫃,感覺很有氣派。至於服務來說前檯的侍應服務比較好,可是其他侍應的協調度和服務卻是十分一般,對於上菜的時間,菜式的詳細都還是很模糊。看來在新店初期,對員工的培訓還是有點不足。



Menu的料理以蒜頭為主,有扒類,意大利飯,意粉,Pizza和甜品。但最令人吃驚的是連當中有兩三款甜品也有蒜頭,但如果去過首爾店的朋友其實也相信不會陌生。飲品Menu以多種酒為主,而非酒類也有幾種飲品,不過幸好的是,飲品倒是沒落蒜頭。


Lemon Calamari Cream Risotto (檸檬辣魷魚韓風意大利飯 配醃漬蒜芯) : 是日並沒有吃牛扒,反而選擇了Risotto。意大利飯整體用上忌廉汁煮,然而所有水份有點多,使飯身較淋而有欠意大利飯獨有的顆粒口感和韌性,不算很合格。而配料則用上韓式辣椒,魷魚圈,檸檬角,和醃漬蒜芯。配料不算很豐富,魷魚圈加上韓式辣椒很惹味,質感不算很韌,但鮮味平平,並不到很出色。反之醃漬蒜芯卻是喜出望外,入口感覺很似芋頭,易於入口而不失蒜味,加上檸角唧兩滴汁,整碟飯卻像起了一種化學作用,惹味而令人很開胃。




Vanilla Ice Cream on Sweet Pizza 9” (蒜頭香蕉朱古力醬薄餅 配自家製雲妮拿雪糕) : 薄餅很鬆脆,九吋的size其實份量一點也不少。餅面塗上一層薄薄的朱古力醬,加上香蕉已經很豐富,然後驚艷的還有糖漬蒜頭,入口竟有種似吃甜蕃薯的口感,卻仍帶少許蒜味。


自家製的雲妮拿雪糕很大一球,不算很甜,但跟Movenpick有點相似。加進薄餅之中一起吃,更是錦上添花。


Rosemary Iced Tea (露絲瑪莉檸檬紅茶) : 其實這是凍檸檬茶加入了一條露絲瑪莉香草而已,算是為一杯凍檸檬茶加上了一份清香,然而入口跟普通檸檬茶沒太大分別,只是沒有了檸檬茶的澀味。


總結: 埋單$300,以時代廣場食店的價錢,這是基本的入場費,因此也不可以說是太貴,加上我也是吃得非常飽,還算是合格之內。光以意大利餐廳質素而言,它跟Jamie’s Itailan是差不多,但是不同的蒜頭作Gimmick, 更用上不同方式去炮製是令人眼界大開,算是很有創意而不會很令人反感。
而其實我是頗不喜歡吃蒜頭,可是這裡的蒜頭我可完全接受,這絕對是令我感到喜出望外。吃完之後真的去打彊屍還可以。或者,下次可試試其肉眼扒配蒜頭山。

廁所評價:3.6/5 (洗手液的樽實在太難用了)


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絕非庶民價錢的天丼------下町天丼 秋光

類別: 日本菜/天婦羅

地址: 銅鑼灣登龍街28號永光中心13樓
價錢: $100~$200
招牌菜: 海鰻天丼/五代目天丼定食
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:00
電話: 3580 0654

這陣子有名的過江龍,除了大勝軒,還有著另一間令人留意的店。不過它賣的不是沾麵或拉麵,而是天婦羅。就是連新假期也在報導,來自淺草下町的天丼名店-----秋光。

來自淺草,主打的天婦羅自然以關東風格為主,像上次提到中環的Agehan一樣。那麼關東和關西風格的天婦羅有甚麼不同? 趁著此文開筆說明一下: 其實在日本,天婦羅也跟拉麵一樣,各家也有著自己的風格與文化,因此並不統一規格制法,且有高級和庶民之分,前者走關西風,就如天秀通常是大廚在吧枱前逐件即炸即食,外皮透薄,入口較脆；至於關東風屬江戶前的平民天婦羅,粉漿較厚,配飯食,炸皮吸收醬汁,酥香美味,亦較飽肚。

而在炸漿厚薄,使用的麻油種類品牌等等也並沒一條特定的秘方,但是關東和關西風格卻有著決定性的差異,這包括:

1. 誠如以上提及,關西風的天婦羅採用薄炸漿為主,而關東風則以厚炸漿平均包裹材料為主。

2. 關西風的天婦羅食材選擇較為高級和百變,以較少油的方式去炸和以不蘸濃厚醬汁去吃,以點鹽方式入饌。

3. 天丼的吃法,即以天婦羅舖在飯上再蘸上濃厚醬汁,在關東較為平民和大路,價格也相對較為便宜。

4. 相對的, 關西風格多採取以定食或是較高級Omakase的方式,炸物為一碟,而可配搭的除了飯,還可以是冷麵和烏冬。

雖說兩者有著決定性的差異,但在現今世代,大多都會兼備定食和天丼的方式去供應,就是過江來到香港,在之前寫到的天扶良, Agehan,稻菊以及今次說的秋光也是一樣。比較特別的可算是位於上環的天秀,但天秀的高價錢和質素,明顯正是走正宗關西天婦羅Omakase的路線。

說回正題,秋光跟稻菊一樣是在淺草起家,本身正是日本有名的天婦羅”土手の伊勢屋” 第五代傳人谷原秋光所創辦。店名完全是用他本人的名字, 而主打跟土手の伊勢屋一樣是天丼。自他拿取日本的天丼冠軍之後,就雄心壯志進軍其他國家,包括歐美市場。而他進軍來到香港之後,和宴集團合作,選址在登龍街的永光中心, 但因為風格不同,沒有跟拉麵店或壽司店等作競爭,卻又是日本菜,可說是登龍街第一間天婦羅店;和同區唯一競爭對手”天扶良”也有段距離,可說是比較明智的駐紮地。

永光大廈本身舖面就不算大,不過香港店的和風裝修算是合格的,主打以卡位為主,最裡頭的房間更是採取以半榻榻米的風格,雖然秋光是宴集團引進香港,但當然論華麗度不及宴。而地板也比較跣,即是灑上了鹽,一個不留神也是很易跌倒,故走路時需非常小心。店員方面則以年青女性為主,如要叫侍應需要按檯面附近的掣,但是反應算是快,看來作了一定的培訓。

Menu 方面,店中有十多款丼飯選擇,過半有招牌海鰻及炸蝦,都是不同配搭的野菜或海鮮，食材包括用米全部標榜日本入口,亦設飯量較少的sumire 天丼,較合適女生。此外如果不想只吃天婦羅的話,也有刺身和小食提供。而飲品Menu方面則只有茶啡,汽水和啤酒選擇,不算得上很有特色。整體上Menu的價錢比日本約高三成左右,雖說因為香港舖租問題,但其實比中環的Agehan也要來得貴一點。




是次和父親前來,午市時間也需要早一個星期訂位,實在是有點跨張。主題時間:

煙鴨胸沙律: 其實要一讚這個沙律挺用心,因為一般日本料理店大多用前菜沙律日式沙律醬汁加些雜菜就上碟。但這碟沙律加上了一大片煙鴨胸,且鴨胸肉質算是肥美,收貨了。


牛脊邊: 店員說牛脊邊切絲,但是其實就跟上次在酒鍋吃過的小菜類似,都是像牛帕葉切絲的口感和味道,不過有經日式醬油醃過,作為小食和前菜倒是十分惹味。


麵豉湯: 雖然是經老火煲出來,飲得出有一定火喉。卻是味道做得頗為敗筆,既淡如清湯,麵豉味也不突出,口感也不夠層次。用料方面也非常求其,只是隨便幾粒豆腐而已。雖然都比森壽司要好,但是仍然是極不合格的麵豉湯。

主食我是點了最招牌的五代目天丼 $250,而父親則是點了五代目天婦羅定食$230,除了海鰻和虎蝦, 另外5款食材會按季節轉換,而定食便宜一點的原因是飯量比較少,而且少了一條鰻骨,據說去年谷原秋光就是以此五代目天丼奪冠。今次包括:



鰻骨:天丼限定,遠看似脆炸魷魚酥,咬口卻是鬆脆似零食。脆卜卜的口感加上香口度,送啤酒一流,可是一碗:天丼只有一條,不過好像也可另外叫。

子持昆布: 用昆布包著細細的鯡魚子再上炸漿炸,口感外在爽脆,而內在的鯡魚子爽滑有鮮味,很有實感。個人最喜歡的是這個。


虎蝦: 炸得外在金黃,肉質算彈牙而味道鮮甜,但是一碗天丼只有一隻;就是Menu寫海老天婦羅定食有七隻虎蝦要$230,卻是只有三款野菜,這跟Agehan的$200松去比,在價錢上還是輸了一截。

櫻花蝦餅: 用上大量櫻花蝦作炸蝦餅,入口鬆化,而蝦鮮味濃郁。可死症也在於櫻花蝦太少水份,一炸早變了蝦乾,故不能放置太久就要吃,不然會又乾又淋。相比起上次Aghan有同類的蝦餅,但因為不是用櫻花蝦,故仍存在一定肉汁,令整體帶點彈牙咬口,即使是擺一會才吃仍夠滋味。


茗荷:茗荷是一種似薑的香菜,多用於涼拌或醃漬,,口感有點像洋葱。用作炸的話有點似洋蔥餅,入口惹味,不過不失。

鮎魚: 像手指尾一般大小,要連骨一起吃。可是整體上我覺得最失敗的是這個,因為入味極苦,非常難吃。用鮎魚本身要弄得好吃就很困難,很明顯香港店的師傅功架未到。

海鰻: 最招牌的海鰻倒沒令人失望。很大的一條,入口肉質嫩滑鮮甜,而且整條沒骨,也不會很油膩。唯獨可能因為大條的原因,師傅上炸漿的均勻度就有點明顯的參差。這種低級錯誤不應該在這種價錢的店發生,師傅手藝有待磨練。



飯: 標榜使用北海道七星米。飯粒分明而飽滿,稍為比一般日本米硬,也減少了吸天婦羅的油。加上了本身天婦羅的醬汁,非常好吃。

自家調醬汁: 店家用醬油加鰹魚,每日新鮮調製,不算太鹹,也能吊出鮮味。加在天丼內送飯更是不錯。

三得利麥牙生啤: $38才300ml, $58才500ml, 這價錢絕對是搶錢。不過吃炸物沒有啤酒總是欠了點東西,因此還是沒得選擇。


蜜瓜: 作為甜品的果盤只有幾片蜜瓜,有點吝嗇,不是也比較符合很多日本定食壽司店/居酒屋的作風。不過用的蜜瓜很香甜, 雖沒日本蜜瓜優質,卻也應該精挑細選過,不是隨便交行貨了事。

檸檬茶: 父親的餐後飲,賣相不錯,但據他說味道太濃,口感太杰。差!


凍咖啡: 味道有點似飲罐頭咖啡,需自己加奶,卻又先幫你加上糖水,有點不明所以,而且交行貨。


總結: 埋單連加一要$650 左右,平均每人$300多。不同於Agehan,其Menu沒有午市優惠,一個Menu就做完午市和晚市。但這價錢已經有接近天秀午市的一半,卻是整體水準竟然比Agehan還多缺點。就香港店這種水準和價錢,真的有辱天丼冠軍之名。唯一的優勢,就是比同區的天扶良控制油的份量上做得要好,可是卻彌補不了它性價比上嚴重差勁的事實。天丼本身的優勢,本就標榜是平民價錢的天婦羅,可是秋光要受制於銅鑼灣舖租做不到這點。而因為其名氣之大,相信不少人即是不值也會繼續慕名而來。對我而言,除非有朋友要求再同去,否則我寧願花點錢去天秀。秋光,香港店試過就算。

廁所評價:3.2/5 (在店外,而且永光大廈沒怎裝修過,還是很一般而已)

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