類別:日本菜
地址: 灣仔道221A地下價錢: $200~$400
招牌菜: 極上海鮮二段丼
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:00
電話: 2861 3001/6170 7774
刺身壽司飯/丼,可說是日本菜中的主流一種。不過在香港,大部份的人,尤其口中經常掛著瘦身的女生一般只吃刺身而不吃飯,又或只吃少量的飯。因此壽司和刺身拼盤在香港是較為受歡迎的。而正宗的大碗刺身丼或定食,雖然也很想見,但都比較統一,賣相,用料單調,可以說在香港的市場,刺身飯遠沒壽司和刺身拼盤普及。
曾在過往,我寫過中環的森壽司,那大碗又多厚切刺身的刺身飯驚為天人,只賣$200左右的價錢卻是吃得很飽。到後來的定食Doraya,雖可自定刺身選擇,卻是水準不夠穩定,縱使價錢自由度大,也賣宵夜時間。可是仍走不出固有框框,值得去吃但Gimmick仍遠遠不夠。
直到今年拉麵陳開的宗像屋,三食的Gimmick可謂爆棚滿分,價錢也大眾化,可是那種吃法變化仍不算大,有新奇感卻不夠力長期維持,潛力還有待觀望……
反之真正令我眼前一亮的,是今天主題要寫,集合多種優勢於一身又富有濃厚Gimmick的刺身飯店------弘。
弘的地址,在188附近,前身正是頗為有小名的炸豬扒定食店---豚兵衛。炸豬扒的熱潮數年前曾在香港紅極一時。可是自吉豚屋開的分店愈來愈多之後, 炸豬扒在香港人眼中趨於平民化,變得可有也可無,再非以往的主流,天之矯子。加上香港的貴價舖租影響,流失競爭力自然遭淘汰的命運。終於在上年年底,這舖位正式轉手給弘。
雖然轉了手,不過舖內的裝修不算有太大的改動。中間位的吧檯更是增設了座位,更增添了不少日本擺設和日本酒,非常醒目。店員雖都是香港年青人,但看得出服務優秀而且很有熱誠。對於自家的產品,日本酒,刺身等的認識都非常深,絕對算得上敬業樂業。
Menu有著多種類的丼飯和定食,除了各種不同類型的刺身選擇,牛肉,豚肉,雞肉,鰻魚都有。材料和選擇算是非常豐富和多變。最招牌的海鮮二段丼,也有數種類不同的價錢和選擇。包括普通,極上以及節日期間限定等等。而更有著多款日本雪糕,雪條等供應。有點繼承豚兵衛以往的做法,卻比其種類選擇更多更出眾。
飲品Menu也是非常花多眼亂,除了多種清油,啤酒,特飲,汽水外。也有手調Cocktail,手工啤酒,是日精選Special等等,如何和主餐配搭可選擇自由度是極高。
一場來到,當然選擇最招牌的極上海鮮二段丼($288),所謂極上,就是刺身用的材料更豐富更高質。另叫了是日精選Special的一杯菠蘿燒酌($58) 。
麵豉湯: 跟餐有麵豉湯和漬物。這麵豉湯可算是非常得我心,有火喉之餘,湯底竟有著如拉麵豬骨湯底一樣的厚實層次感,且味道不會太鹹。用料雖只有海帶和豆腐,但份量適中,完全是可以一飲而盡。
漬物: 個人覺得擺碟有點馬虎,將薑片,手磨山葵跟黃蘿蔔乾放在一起。其實應該分開放會更好一點。但是有手磨山葵而非芥末醬這點已經有加分。
極上海鮮二段丼: 上碟有著似二層架一般的擺設,賣相氣勢夠磅礡。看清楚一點原來是下層的大碟中間擺著一隻杯作軸心柱,才可再在上層擺上另一隻碟。兩層的材料,擺位可說是大相徑庭完全不同。
上層: 先講一下上層, 幾乎全隻碟都佈滿刺身,以日本米製作的醋飯都在底部,但米飯的份量不算很多,這是因為飯的份量分成了兩層之故。刺身用料包括: 三文魚,北寄貝,藍鰭吞拿魚大腩,少量海膽,玉子,香蔥伴藍鰭,間八魚,蟹鉗。而刺身有部份切成薄片,有些厚切,各有特色和各有千秋。
不似壽司的情況,我不會一一詳述。有幾點注意到的是,海膽的份量只算很少而已; 而三文魚和北寄貝這兩種較為便宜的食材以份量而言不算主角,整體而言非常豪華豐富。飯內也帶有檸檬片, 以便配帶子食用。
如果有食慣日本菜,該知道日本人吃刺身應該是山葵跟豉油是分開點的,香港之所以習慣將芥末混和豉油點壽司,基於香港人大部份吃日本菜以吃迴轉壽司的差勁刺身起家所致。但新鮮的刺身並不需要如此。而這上層的所有刺身雖非鮮味很出眾,但全都不帶任何腥味,非常新鮮和鮮甜,各自的肉質,鮮甜度或爽口度都很到位,只點少許豉油或甚至完全不點也足以入口。
下層: 下層中間的杯原來中央裝著一隻溫泉蛋。而周邊分成三等份,各部份的底部同樣都是米飯,一邊是三文魚籽加玉子粒,一邊是香蔥吞拿魚腩蓉,最後一邊是蟹膏。形成天下三分的霸氣賣相。而店員也會教你由淡入濃去吃:
三文魚籽加玉子粒: 最先吃的是三文魚籽加玉子粒,其實用的三文魚籽黏性不算太強,卻又很Juicy,入口的口感似爆珠,再加上玉子粒的香滑,帶有十足的餘韻。
香蔥吞拿魚腩蓉: 配溫泉蛋吃的正是這個,本來香口而滑嫩的吞拿魚腩蓉,加上溫泉蛋之後更是入口即溶,沒得挑剔。
蟹膏: 最後的重頭戲,在於香濃味重的蟹膏,賣相雖不怎麼樣,卻是入口後口腔佈滿鮮蟹甜味,除了一個爽字,再找不到更好的形容詞。
菠蘿燒酌: 用自家麥燒酌,配以罐頭菠蘿和桃,飲起來有點似淡淡的日威,不過當然香醇味遠不及。配這個飯其實不算太合適,不過,還可以吧。
總結: 埋單連加一$398, 因為非午餐Menu而是獨立叫,當然是等同晚市常價。以$288不計飲品的價錢來說,論Gimmick和質素,似乎都比宗像屋的特上更為優越。缺點的話可以說是刺身質素未到最頂級的層次,只約中級左右而已,不過這價錢來說它也是給到應有的質素。是次店員更是請了我一小杯余市10年,算是一小驚喜。
廁所評價:3.3/5
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