無復當年之勇-------大隻佬麵家

類別:廣東菜

地址: 旺角黑布街97號地下
價錢: $60~$100
招牌菜: 辣牛筋撈麵/招牌豉油王炸醬撈河
營業時間: 星期一至六: 11:30-10:30 星期日休息
電話: 2363 2838

兩年前,得知屹立旺角三十多年的龍記因香港病態舖租結業時,曾經一度大嘆可惜又有老舖將永遠消失。誰知道不夠半年, 店主的弟弟賴義芳”阿細”,難得覓得舊店對面月租近十萬元的舖位，重出江湖。並捨棄用了三十多年的龍記名字,改名為”大隻佬”,主力走年青人的路線。

話說”大隻佬”本來是舊店時哥哥賴達芳的綽號,他曾學國術、玩健身，大熱天時在大牌檔赤膊炒菜,露出紋身,因此「大隻佬」之名不脛而走。到了弟承兄業,改名大隻佬是因為哥哥退休交給細佬去主理。但由於龍記的大名,大隻佬的重生使得很多明星名人捧場和幫襯。餐牌更加上手機通訊常用的表情符號,走時髦路線,冀吸引年輕客。時歷兩年,老店風氣已漸漸因明星效應變成了潮店形象。

新舖位豪花百萬裝修, 門外有著大量的明星和老闆阿細的合照。店內最裡面看到煮麵的攤檔透窗,也有著不少象徵”大隻佬”的公仔,其中以收銀機附近的”Hulk變形俠醫”最為搶眼。Menu餐單部份則繼承了龍記舊有的產品,包括修甲豬手麵, 招牌豉油王炸醬撈河,辣牛筋,雲吞撈麵等等。飲品方面更是種類繁多,多種不同的香港汽水,烏龍茶,綠茶都有。更有著一個大雪櫃在一角,非常醒目。



辣牛筋拼雲吞豉油王撈麵: $40, 雙拼雲吞加$6,轉豉油王撈麵再加$6, 說實話這價錢下算是有點貴,而且麵的份量也不算是極多,但雲吞卻只有兩小粒,感覺有點吝嗇;相反牛筋卻有4-5大條, 賣相而言還算過得去。


雲吞: 雲吞只有兩粒,份量已經夠少,但想不到內裡的蝦只有半隻,而且豬肉更是極少近乎沒有。蝦的鮮味雖有,卻是味道較淡,肉質則仍是夠彈牙。


牛筋: 辣牛筋是這碟麵的靈魂, 有4-5大條,用小辣的腩汁醃浸過,入味度非常出色和惹味,牛筋方面則是良莠不齊,部份醃得很夠軟淋,可是有部份稍有厚度的仍是有點韌,火喉遠沒舊店時平均和優秀。


麵: 由於用豉油王煮麵,因此沒吃出甚麼鹼水味,而做色和均勻度算不錯,麵質也夠爽口。可是由於整體呈乾身,賣相不夠力。明顯是豬油用得不多所致。比起深水埗”長發”輸了半個馬鼻。


拮水: 用麵用的拮水總算不是味精,仍是大地魚味較重的雲吞麵湯底。用的糊椒有少許不夠,縱加蔥花仍帶少許魚腥味。

腐乳通菜: 油菜$16, 有腐乳通菜或生菜選擇。我選擇腐乳通菜。通菜經水煮灼,有出水情況但不嚴重,口感仍算爽口,混和微辣的腐乳送麵配搭不錯。


總結: 加上飲品,埋單$82, 不算是便宜。而比起它大哥龍記, 它的功架和火喉其實有一段距離。頂盡只有以往的七成半水準。以前龍記靠的是實力和老字號。現在的大隻佬還得多要靠明星效應才有回點名氣。青出未能於藍,連經營模式也不進反退, 可謂無復當年之勇,實在是有點可惜。雖然有七成半水準還未算是差,但是真的不要用比較新舊的心態去食為佳。

廁所評價: N/A

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