類別:廣東菜
地址: 觀塘創紀之城第五期APM商場三樓L3-13號舖價錢: $100~$200
招牌菜: 乾炒牛河/雲吞麵
營業時間: 星期一至日:11:30-23:00
電話: 3148 9488
若說起雲吞麵的名家,不得不提到以前廣州麥煥池的池記, 此池記並不是現在香港的池記,而他傳至香港分別有兩大傳人,包括其嫡系兒子,麥奀,以及其入室弟子, 何釗洪。前者創立了麥奀記,到現在的麥氏一門在香港的雲吞麵界仍具盛名。而後者何釗洪,則創立了”何洪記”,然後到了近代,其子何冠明另創”正斗”以及今日會講的” 灑家” 。至此,香港比較有名的雲吞麵店,勢力皆以上兩者為多。
而” 灑家”主打是大眾平民路線市場,取自廣東話” 耍家”的諧音,取自對自家產品的自信。店子坐落人流較多的APM,而另一間同名的灑家燒味小廚更是座落在屯門V-City, 因此裝修自然比較豪華和闊落,而店員在服務上平均也有茶樓級的質素。
而身為何洪記支流,自然也成為蔡瀾推介之一。而繼承自何洪記的除了雲吞麵,另一款就是牛河;此外也比何洪記和正斗有的菜式,店心款式更多。只是近年何洪記自有名和搬希慎之後,比較呃錢和商業化,以噱頭作招徠居多。慶幸的是,正斗和灑家看來還未受此影響太多。
乾炒牛河: $78的一碟牛河,和灣仔新景園幾乎是同一價錢,因此在今時百物騰貴的香港其實並不算貴,加上其份量也絕對夠一人的份量,還算是非常公道。河粉炒得算是非常好,因有專人去分開河粉先炒開,因此整體不會很油膩也不會黏成一團,在這方面它比新景園優勝。牛肉當然也是有鬆粉醃過,這也不要求得太多,不過牛肉的份量和鑊氣就比新景園來得遜色。整體而言中上水準,也算是收貨了。
辣椒醬是夠辣,味道明顯是想抄余均益,但卻做到有點似冠益的加辣版,有到喉不到肺的感覺。沒有了余均益獨有的甘灘風味,就總是感覺始終欠了靈魂。
灑家招牌雲吞麵(小): $36, 又名蔡瀾雲吞麵。細蓉來說它比麥奀記大碗一點。麵質一點鹼水味也沒有,只是煙韌度不好,咬勁欠奉,該是外購工場出品而非自家製之故。幸好大地魚湯底算是濃郁有味, 雲吞蝦夠鮮味, 蝦膠打得爽口, 夠新鮮皮又薄, 算是補足了分數,卻又不致於極好,至少麵上輸給麥奀是肯定的。
四式沙河腸粉皇: $52, 聽說腸粉是這裡另一名物,四式就是將蜜味叉燒腸粉, 嫩滑鮮雞肉腸粉, 鮮玻璃明蝦腸粉, 以及金菇鮮牛肉腸粉,各配一條混成四種口味。但坦白說腸粉皮有點厚身而不夠滑。用料雖足卻不夠上乘, 似叉燒就有點鞋口, 玻璃明蝦雖有口感卻完全沒蝦味似嚼蠟,比較好的金菇鮮牛肉腸粉味道雖好卻毫無驚喜,三道菜中個人認為最失望的作品。
總結: 改名意思叫耍家,其實有點過於狂妄,因為不是全部菜都耍家的話,那其實這個耍家還是徒具虛名。以性價比來說其實是僅僅合格,比本家的何洪記好,卻沒比正斗的弊病出色。如果想食清淡一點的話這裡可能會是個合適的地方,但絕對不是優先推介的地方。牛河是可以翻兜的作品,但或許下次,我需要自備余均益就是了。另外據說粥品也是不錯, 有機會的話再試。
廁所評價 N/A (APM 廁所)
沒有留言:
張貼留言