登龍街之五番目-------Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵

類別: 日本菜/拉麵

地址: 銅鑼灣登龍街28號永光中心地下
價錢: $100~$150
招牌菜: 灸燒豚肉海苔味玉拉麵
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:00
電話: 2180 9172

登龍街在金朝陽中心落成之後,變遷得極快,現在已成為銅鑼灣其中一條食街的標誌,左又永光中心,右有金朝陽,而不知道何時開始,地下商舖已成為數間拉麵店的戰場,繼三田之後,又有第5間進駐的拉麵店,正是一個月前才進駐的廣島風味---- Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵。

其實我原以為登龍街有4間拉麵店已經達飽和程度,卻原來競爭遠還未結束,到底登龍街是何時變成拉麵街? 還隱約記得,金朝陽還在裝修時,只有豚王和舞心,後來舞心結業,換成了博多一幸舍,之後金田家,三田,到現在廣島霸嗎拉麵,也許不久之後,還會有第6,第7間過江麵店競爭也說不定。然而這場競爭,比較有優勢的還是豚王和三田,前者是因為名氣和香港人吃慣,後者則因為主打沾麵,定位不同。所有可以看到的是排大隊的仍是它們,另外三間,則永遠有空席不用排隊。

而Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵,號稱最大規模的廣島拉麵連鎖店, 有「最強濃厚豚骨No.1湯底」的名號，更說是由廣島總店派出總廚駐店指導,現時在日本有33間分店。而據某位日本櫻花神算,拉麵達人Blogger所說,這間店的評分更是在中下級數,並不顯眼。有著之前黑琥的經驗,就知道愈多宣傳吹捧,愈是強差人意。姑勿論如何,是龍是蟲,親自一試便知。

裝修格局上極似一風堂,但也混雜了紅磡沾麵真中的格局,在五間拉麵店之中最為寬敞和氣派,
近門口的位置,看到師傅製麵的小工場和上麵的櫃檯。除此之外, 店的中間擺有一張長檯,並以木版從中央間隔開,感覺上也似另類吧檯位,總括而言,日式風格也是做得很足夠的。




服務的大部份都是香港人,但感覺上有點Hea, 也沒有甚麼精神和笑容的感覺,而且因為地方太大,店員除了斟第一杯水,之後都要揮手多次才會看到你,看來環境太大也不一定是好事。這裡同樣是奉上冰水而不是茶,某位日本拉麵達人Blogger經常提到凍水是正宗,但溫度上應該對他不太滿意。問我的話,套用前輩blogger 南瓜的一句話: 只要不含鉛,就可以!

Menu方面,主打濃厚湯底的豚骨和雞白湯兩種選擇,最招牌的莫過於灸燒豚肉海苔味玉拉麵,也有缺少紫菜海苔的辛辣灸燒豚肉拉麵,特注多肉的特盛灸燒豚肉拉麵等等;此外也有小食,如餃子,唐揚炸雞,枝豆等等。自助調味吧更是除豉油和炸蒜之外,高菜,芽菜統統沒有。這是否也是廣島風格的特色?

而且這裡也沒有劃飛紙的選麵方式, 有人曾說過劃飛紙並非日本正宗,只是Meter Chan將其文化由一蘭引入豚王,再由其他拉麵店仿傚使用。不過在此想說一下,其實這種方式是最合適香港人的,理由是香港的生活節奏跟日本有根本性的差別,香港人的要求選擇極挑剔和多變,即使有日本師傅,也極少相信”omakase”式的叫法。那是不輕信他人的文化造就,因此個人看法, 劃飛紙方式的叫法無疑最合適香港文化。相信不少人應該了解過沒設劃飛紙的日式拉麵店,都多數出現不滿麵質的軟硬度,湯底濃淡度問題,歸根究底,這就是問題核心所在。而是次點了一客招牌的灸燒豚肉海苔味玉拉麵,雖然沒劃飛紙,還是專程叫侍應麵質要硬;以及一客辣汁唐揚炸雞,主題時間:


灸燒豚肉海苔味玉拉麵,$98,是為配料最多種類的招牌拉麵,其實多3塊大紫菜就多$8,值得與否,見人見智:


麵: 麵為自家製手打麵, 看起來似幼身拉麵的長直,但又有中太的粗身度,雖然有蛋香味,但問題出在根本上,那就是這麵的麵質感覺不似日本拉麵, 而反而似油麵,還好軟硬度尚算適中,有嚼勁但略嫌麵質不夠彈牙,這硬度夠標準卻未到滿分水平。份量也只算中等,男生應該吃不飽。

湯底: 湯底的醬油味較突出,不過豬骨味略遜一籌, 但是此湯頭有最大的問題,那就是跟金田家一樣,做得到湯底味道濃,口感層次卻不夠厚,湯底的厚滑綿勁做得算是差,欠缺後勁和令人飲完湯底的衝動。比較一下附近,豚王是濃厚,但漿口;一幸舍是厚而不夠濃;魂則是味道偏鹹。而它的濃厚度,則較接近一風堂和金田家。所謂「最強濃厚豚骨No.1湯底」未免有點失實。

叉燒: 灸燒味做得很足,而且似五花腩一般偏肥,喜愛肥叉燒的人應該得到一定的滿足;卻是瘦的部份較為鞋口了一點,有一點點似吃豚角煮。整體來說還不錯,但不愛肥叉燒的人應該會頗不滿意。中間一點紅是豆瓣醬,讓人覺得有點抄一蘭,不過份量上之少卻影響味道不多。



荀乾: 吃下去沒渣,卻是偏淋卻不入味。在整碗麵上變得有點雞肋的感覺。

半熟玉子: 蛋香味和醬油入味程度均為偏弱,有流心度卻做不到溏心蛋的口感,加上蛋黃偏微苦,勉強只算剛好合格的水平。



海苔紫菜: 三大塊,脆口而不算很韌,但三大塊如果都能剪開一半會更易送麵,也更理想。

辣汁唐揚炸雞: 基本上不是辣汁,而是辣油混唐辛子粉,因此整體味道頗辣,但味道略欠惹味,偏為單調,炸雞用的炸漿比較厚身,因此咬下去多為炸漿,而幸好仍呈外脆內嫩,整體馬馬虎虎,不過不失。


總結: 同樣作為廣島風,連附近的廣島沾麵本舖爆彈屋,在唐揚上比其出色,雖然廣島沾麵本舖爆彈屋以沾麵為主,但最少它突出了廣島風的風格。至於Bari-Uma雖名為廣島風,卻看不到廣島風的特質,而是跟九州博多風相距不遠,作為登龍街的挑戰者之一,面對著另外四間,這種程度是明顯的弱勢,如想突圍而出成為特色,得需改進或加把勁才行。

順帶一提,它有自家的紙巾免費拿,包裝也挺不錯。

廁所評價:3/5 (個人間隔似殘廁,但地版較濕沒人整理,有點馬虎喱啡,新店也如此,得要改進)

西環海濱下的法式情調------- Bistronomique

類別: 法國菜
地址: 西環堅尼地城爹核士街1號地下1號舖
價錢: $200~$500
招牌菜: Lobster risotto, Lamb, Onglet, Suckling Pig
營業時間: 星期一至日: 12:00-00:00
(15:00~18:00 落場時間,只有飲品)
電話: 2818 8266

不久前介紹過堅尼地城的Bistro Du Vin, 今次適逢生日午飯,來到了附近的另一間同樣以Bistro做名的法式餐廳------- Bistronomique。

Bistronomique坐落的位置正正就在爹核士街中間,環境正面對著西環堅尼地城海濱。雖名字上同樣賣法國菜,但跟附近的Bistro Du Vin,以及中環蘇豪區的Bistronomique staunton毫無關係。話雖如此,但到今天仍有非常多人誤會三者是有關係的。

而在環境上也跟附近Bistro Du Vin格調不同, Bistro Du Vin走的是家庭聚會餐館的路線,裝修和燈光上也採取較為豪華的風格。Bistronomique則擁有對著海濱的地利,所以卻似海濱旁的法式小餐館。內部裝修方面不算很有特色,一進門口就是吧檯和收銀處,且放有各種類型的酒類;加上幾幅掛畫和海報,明顯走清雅路線,而且極似小型咖啡室的感覺; 值得注意的是它樓高兩層,但是不注意看的話,是幾乎不會發現上層的存在。加上上層樓底較低,窗口的玻璃大細也只剩一半,因此很多人故意訂位選擇樓下的位置,好一覽西環海旁的漂亮海景。

服務方面與其說店員有禮,更不如說其實頗親切和健談。對於自己工作的方面表現得很敬業,有位女店員更是很用心介紹自己工作的店的優點,且不會跨大其詞,令人感覺其服務態度非常殷勤。即使當天下午我對肉眼扒的生熟度頗不滿意,而師傅又剛好落場的緣故,言語之間,她仍能令我輕易消氣。光是這份能耐,已經抵讚和出色。


Menu方面既然是法國餐廳,其實也跟附近的Bistro Du Vin差不多的種類選擇,但明顯價錢上一對比這裡就經濟得多。午餐Menu平均價最便宜為$128, 最貴的羊架和10安士肉眼扒才$168, 包一款前菜和主菜,而另加$38 就更有甜品和飲品,比起Bistro Du Vin便宜20%左右。Drink Menu 當然也不缺乏,而且這裡白酒的種類選擇更多, 下午3點至6點更是下午茶時間,雖然師傅落場,2樓也關閉,可是樓下卻仍有飲品和自家製限量甜品提供,讓人一邊欣賞海景,一邊寫意享受。

是日去的時候,卻原來是午餐時間的尾段,因此本來想吃的鮮魚柳已經賣完,唯有改吃肉眼扒,而父親則是選擇羊架,主題時間:

麵包: 麵包有兩款,而兩者大小形狀都做到幾乎差不多,賣相不俗。一種是外脆內軟的普通麥包,而另一種則是標準厚身法包,第一樣讚就是非常夠熱,甚至有點燙手,兩者都呈外脆內軟,但麥包麥香味較重, 法包則是口感上較為有層次,加入牛油也不會覆蓋其香味,非常出色。


Avocoado & Prawn Salad: 牛油果大蝦沙律,要另加$10的前菜,然而所謂的大蝦並不算太大,且只有三隻。蝦很明顯是雪藏蝦,鮮味嚴重不足,但也幸好沒有雪味,因此蝦肉很淡口幾乎沒味,牛油果口感本身是很不錯,但因為味道同樣是淡口,因此配搭下味道變得很清淡,本身 配的醬汁為日本芝麻沙律汁,但用的份量較少所以也不夠味。唯獨配的沙律雜菜帶有意大利醋帶點酸味才補回不少分數,但整體上仍是清淡得可以,味道上並不出色,也不值得加這$10 。



燒紐西蘭羊架: $168,父親點的餐,叫MEDIUM RARE,約四成熟左右,生熟度做得很合格,肉的顏色透粉紅,肉質軟腍而充滿肉汁,脂肪肥瘦比例也非常平均。論質素每一個部份都做得很到家,唯獨同樣犯上了跟牛油果大蝦沙律同樣的問題,燒汁的用量太少,令味道不夠喉。加上本身沒附芥辣醬,要問才會有的。而伴菜方面生菜絲方面比較乾身,沒突出之處; 反之另一樣伴菜是採用焗薯,薯身外層微脆內層完全熟透鬆軟,充滿薯仔的獨有香味。整體來說其實已經非常不錯,改進空間主要是用汁份量方面可以再多一點就會更好。



炭燒10安士美國安格斯肉眼牛扒: 同樣是MEDIUM RARE,但RIB EYE 出來的生熟度就令我失望得多,看起來幾乎有七至八成熟,火喉的控制令我頗為失望。如果換成是MEDIUM WELL的狀態去看,這個RIB EYE也算是非常出色的,因為封煎得很好充滿肉汁,而且肉質也夠軟腍而有一定的彈性,加上炭燒過的肉香,入口是很不錯的。而配菜方面跟羊架一樣,不再重覆。整體而言最大敗筆只在火喉控制上的失敗,也許只是師傅一時失手?不論如何,已反映給店員知道,望能作出改善。




Chateau Les Reuilles Bordeaux Superieur France 2010: $80 一杯,$390一支的House Wine,兩款紅酒之中侍應推介這款。這酒口感較Strong,味道較為濃重而偏酸,葡萄香氣較重,入口卻毫不苦澀,後勁也不算很高,送紅肉的話還是恰當的,但是其價值並不能令我覺得值上$390一支。



Pear Pie: 加$38就有甜品和飲品追加,是日甜品是這個香梨批。這香梨批應該是我認為全午餐最高分的東西。用料的梨清甜而充足,份量多到每一口都有咬到梨片,而非單純香料混吉士粉和忌廉; 至於批的本體咬口也非常鬆化,令我非常滿意。



咖啡: 最後當然是來一杯咖啡,這邊的咖啡也是非常之不錯,咖啡味十分香濃,用上了不錯的咖啡豆,不論冷熱咖啡都是作為很好的埋尾飲料。




總結: 埋單$528,每位$260左右,如果不飲酒應該更便宜,但吃牛扒豈有不飲紅酒之理? 總括計起來,它沒錯Bistro Du Vin抵食。然而在調味方面,卻又是Bistro Du Vin為佳,兩者可謂各有優劣點。此外得知某議員經常到此用餐,當天也有碰到他。

廁所評價:3.3/5