類別:日本菜
地址: 銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心11樓價錢: $300~$500
招牌菜: 福助精選壽司定食
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:00
電話: 2955 0005
銅鑼灣的壽司店其實門可羅雀,其實只要給得起一定價錢,中上級的優質新鮮和刺身魚生絕對不缺,之前有說過的,包括鮨森,螢壽司,幸村,鮨穴ANA, 千里之月鮨旬菜,等等。雖然午市價錢相宜,卻多是港資打骰,裝修上是充滿和風,也各具優缺點,不過數到最貼近正宗日本正式風格和文化的,還是今天去的這間”鮨福助”最為有看頭。
這間”鮨福助”本身名氣不是很大,但其堅持到底的精神卻是令其值得敬佩的所在。最深刻的可是福島事件時,因為市民對日本食材的畏懼,很多日本餐廳紛紛將刺身等日本新鮮空運食材轉成使用其他國家的產品。但”鮨福助”的老闆堅持仍使用日本食材,令到它經歷過一段十分艱辛的經營時間,現在雖然挨過來,但面對同業推陳出新的競爭,它仍然堅守這份堅持,實在是令人值得尊重。
而”鮨福助”本身有來自日本的中村文博師傅駐場。裝修極具和風,以座位以壽司吧檯為主,反之其他的四人檯卻更似陪襯。而據了解,以前開飯網時有人拍照,不過店家最近好像是加了規則,除了食物以外,店內地方不便拍照,所以我也尊重店家的規定,是次也只有食物相片。
更值得欣賞的是其專業且細心的服務,由中村師傅到店內的侍應,對自家MENU的了解,刺身的認識和當造的時令精選都很嚴格挑選,這方面跟同區除了鮨森和霜月都是差不多。而最值得欣賞的,還數中村師傅和侍應的主動性,包括加茶和壽司盤的薑片也做得比較好,有留心到客人的需求
Menu除了壽司,還有刺身和魚生飯等定食,選擇不算是極多,而既然來這裡午餐,當然選擇最為著名的是自選十件壽司的福助精選壽司定食,中村師傅挑選最時令的刺身作壽司。由數年前的$180, 到現在已升價到$280一客,圍起平均價比鮨森還稍為高一點,不過這裡既標榜用日本食材,YEN升令來貨價也有升也是意料之內的事。
日式沙律: 首先要讚的是賣相和盛裝的器皿比較鮮色, 非常入鏡。但以日式沙律來說它和大部份其他日本料理店一樣大路,所用的菜倒是新鮮爽口而夠水份。
漬物加海帶: 用的漬物前菜似乎並不每次一樣,時值炎夏,用了冰涼的幼身海帶,配上豆腐乾,黃蘿蔔粒跟少許冷麵,入口充滿消暑清新感。
茶碗蒸:茶碗蒸的配料只用上了冬菇,雞肉。論質感而言蛋煮得頗為嫩滑,也沒有出水嚴重的情況。可是失敗在於味道太淡,連配料上的冬菇和雞肉味也不太突出,不算是很合格的作品。
壽司拼盤:可以自選十款但不能重覆,Menu的選擇也算豐富,部份的魚類也會因時令而改變,如今次就沒了鱆紅和鱸魚,卻多了平政和鏗魚。而三文魚,赤貝也是有提供,但當然有得自選,此兩者當然不會在考慮之列。
還記得以前就有提過正統的日本壽司店其實有種獨有的格局和吃法,這裡也保留了一定的風格。筷子較為長身且兩頭都比較尖,相信用法是一邊吃熟食而反過來用另一邊吃壽司,以保持吃刺身和壽司時的原味。壽司拼盤方面,用長碟上已是見怪不怪,但賣相仍是十分壯觀。
桌上的豉油分成兩樽,侍應說明白色較淡口,用作點壽司,黑色卻是較濃味點刺身專用; 至於山葵仍是手磨的。曾經說過,正宗壽司吃法,山葵和豉油是分開點的,對我來說,已經習慣。
海膽軍艦: 由於避免紫菜變淋,軍艦還是優先吃的。海膽鮮甜而不帶腥味,入口口感呈濕潤,稍欠了一點海水味,但仍然收貨。
蟹膏軍艦: 蟹膏口感豐腴,濃重的味道卻比”弘”尤有過之,不過比較重口味之故,吃完之後要吃薑片清理一下口腔才可吃下一件。
牡丹蝦壽司: 牡丹蝦本身就比一般甜蝦更鮮甜,入口更是爽口彈牙。
火灸中鮪魚腩壽司: 中拖羅經過火灸之後稍帶有香烤味道,此拖羅本身也厚切肥美,入口時有香烤到豐腴的油脂感,再入到鮮味的感覺,質感更是入口即溶,高水準。
和牛壽司: 和牛絕對算不上A5,約是A3左右質素, 牛肉雖經過微烤,不過卻是沒帶出甚麼牛味,只是吃到有和牛的質感,再加上點蔥花吊味,算是有點失望。
帆立貝壽司: 帆立貝帶子鮮甜有咬口,No Complain !
深海池魚壽司: 深海池魚算是最穩打穩札的一款,口感鮮嫩中帶咬口,略見清甜的味道算是中規中矩。
平政魚壽司: 平政魚其實算是鱆紅魚的一種,因夏天時令的緣故平政更是當造。平政魚入口口感同樣偏平均, 肉質鮮嫩之餘帶有清新口感。
油甘魚壽司: 油甘魚帶有的獨特油脂香仍是很強勢,而口感則較偏爽口為主,厚切更是一整個滿足。
中鮪魚腩壽司: 以中拖羅的壓軸作結,光是從賣相鮮紅中透光已知肉質絕對新鮮,同樣入口即溶的肥美,只是不似火灸後有香烤入鮮的層次感,取而代之是更多的鮮味。
麵豉湯:麵豉湯來得比較晚, 日本人一般將麵豉湯當作餐後湯, 這湯的海帶和豆腐份量算充足,只是比較味道偏太鹹了一點。
紅豆玉子布丁: 以一個小甜品作結,以紅豆配上玉子布丁更是香甜而漏,只是份量不算太多,有點吃不夠喉的感覺。
總結: 埋單連加一$308, 平均價錢來說比起鮨森稍貴了一點, 兩者刺身質素比拼算是差不多,但是服務和格局環境卻是這裡較為優勝。而且中村師傅的壽司手工也明顯是同區數一數二的高,他真的是做到每件壽司很實淨,飯與飯粒之間密度緊扣,絕對不易鬆散。這一點,鮨森就遠遜太多了。
說真的,十件只是$280確實有點貴,同區的都是15,16件起跳也是$300多元,卻是份量,選擇較多和可吃得更飽肚。因此它的定位,可以說是有這樣的手工和能力,卻因為種種值得尊敬的堅持而稍欠競爭力。是否值得? 見人見智。
廁所評價:4.4/5 (餐廳外,但格局算不錯)
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