平民價美味天婦羅-------天扶良

類別:日本菜
地址: 銅鑼灣恩平道42號亨利中心9樓
價錢: $200~$400
招牌菜: 天婦羅/冷麵
營業時間: 星期一至六: 12:00-15:00,18:30-23:30
                  星期日: 12:00-15:00,18:00-23:30
電話: 2805 7848

先恭賀大家猴年快樂! 闊別三星期沒更新,皆因農曆年公司和家庭私事皆極度繁忙,直到今天年初二才有時間更新,還希望各位讀者高抬貴手。

而近來收到不少迴響說我文字上太多,縱然詳盡但難以吸引讀者去看,步入新一年,本人會盡量採取簡化方式減少字數和爭加更新頻率等,力求進步!

說起來,日本菜我寫得多,卻還未動筆寫過主打天婦羅的餐廳。香港引入正宗天婦羅的餐廳其實不算多,主要是因為炸功很考功夫,而香港人講求速食文化,要求即叫即製又要等的方式其實不符合香港人的飲食文化,因此坊間有天婦羅的餐廳算多,正宗的卻是屈指可數。

比較有名氣的除了主打土豪級價錢的天秀,稻菊外,還得數這間位於壽司廣集團旗下,比較平民價錢的天扶良。



店位於銅鑼灣亨利中心的樓上舖,同樣以和式裝修為主,但吧檯就幾乎佔了整間餐廳的1/3,並有來自日本的疋田師傅駐場。而除了主打天婦羅的天扶良套餐外,還有壽司,刺身,燒物便當等定食。午市由$150~$160起跳,最貴的16件自選天扶良套餐則為$320。


不知是否唔憂做的原因,由於經常爆場,大多要求優先訂位。如果Walk-in 除了碰運氣,店員也沒有好臉色你看。而且除了日本師傅比較有禮貌外,其他都是本土的香港女侍應,效率雖高卻態度上明顯覺得禮貌不夠。




天扶良御膳: 基本8種類$160 此外天扶良套餐也有刺身,冷麵,壽司等不同的套餐配搭,價錢各異但天婦羅卻不會足8件,比較自由的搭配也視乎不同人士的選擇。我是只叫了最基本的天扶良御膳:



日式沙律: 沙律是用上基本的生菜,車喱茄和青瓜配搭。但值得注意的是調味的日式沙律汁用上了麻油,惹味又易入口。


前菜: 蘿蔔絲加冬菇絲,由於冬菇絲香味很充足,算是開胃的前菜,送飯配搭更是十分之不錯。至於鹹酸瓜和白蘿蔔片偏鹹,明顯是送天婦羅用。


茶碗蒸: 冬菇,雞肉,無花果,材料很足,蛋也夠香滑,略嫌到底時較為水汪汪,並非理想的茶碗蒸。


白飯: 日本珍珠米確定,呈分明顆粒狀,咬口也軟腍。注意加飯是免費的。

麵豉湯: 煲出來的麵豉湯,有老火湯的感覺,值得欣賞是調味不算太鹹。


天婦羅: 其實並不是一次過炸完全部上,而是用新鮮油即炸逐件再上,由於食材新鮮,炸完入口外脆內嫩,還附帶蘿蔔蓉,天婦羅醬汁和綠茶鹽,8種類包括有:




海老: 肉質飽滿的肥美甜蝦,連蝦尾也炸得香脆。唯獨炸漿略嫌上得比較厚,入口也較為油膩。


茄子: 茄子因為有一定厚度,炸得香脆之餘入口以為在吃Karubi,不過味道卻是偏淡苦罷了。

南瓜: 入口帶甘甜的炸南瓜,配綠茶鹽之後,入口味道層次更見豐富。

豆莢: 沒什麼味的豆莢,入口爽脆似吃薯片,但不見突出感。

帆立紫蘇卷: 平平無奇的外在紫蘇卷內裡帶著大粒鮮味濃厚的帆立貝帶子,除了爽以外找不到更好的形容詞。


芝士海鮮餅: 用麵皮包著芝士和魚肉,味道有點似吃帶芝心的鯪魚餅,咬開芝心流入口腔久久不能忘懷,最想Encore之一。


炸蝦仁餅: 吃這個之前最好用豆莢或蘿蔔蓉清理口腔,因為其鮮味之濃郁是8種天婦羅中最突出的。不過由於內裡半空心,很多油份走進蝦仁之間,略帶油膩口感。但是我仍然給其高分評價。


炸海鰻: 最失望的該是這個,由於整體炸得油膩,因此炸海鰻的肉質顯得有一點點老,就是有點過了火,並沒有嚐到應有的合格味道。

果盤: 只有三顆無核青提是怎樣,太行貨了吧。

咖啡: 蒸餾咖啡,似UCC即沖產品,略欠誠意。


總結: 天婦羅吃完之後墊底的油紙剩下不少油,這是去油的功夫做得不足所致。當然,以$200左右的價錢妄想做到天秀,稻菊或是甚至灘萬這種級數是沒什麼可能的。不過其賣點也是這個價錢就有正宗熱辣天婦羅吃,還想怎樣? 然而其前菜和甜品真的是做得沒誠意又超差,加上服務也不算上佳。來這裡午市是還可以,而晚市比其好的實在是太多了。


廁所評價:3/5 (餐廳外)

轉戰香港的過江熊-------熊拉麵

類別:日本菜/拉麵

地址: 佐敦白加士街8號地舖
價錢: $100~$200
招牌菜: 熊拉麵/迷你窩蛋叉燒飯/熊自家製煎餃子
營業時間: 星期一至日: 11:30-15:00, 18:00-22:00
電話: 2567 2777

新的一年,佐敦就在上星期又進駐了一間新的拉麵店,為佐敦的拉麵戰場再增加激烈競爭。其實,佐敦的拉麵戰場大多最後變成香港老闆打骰和主理,即使上年新進的達人拉麵也如是。而Ramen Champion雖然是有日本師傅駐場,但是用料愈來愈Food court化,於是就連九龍灣店也做不住。激戰數年的佐敦,終於有一間真正由日本過江進駐的拉麵店。

新的麵店名為熊拉麵,雖然是過江,但在日本並沒有相同的名字,皆因為日本的名字叫作おんのじ,在六年前先在熊本市開張,之後先後在熊本,仙台合共再開了四間分店。但是其實它在日本並非十分有名,上年9月更是關閉了熊本總店,甚至官方網站也宣告關閉。因此有關背景資料可說並不算太多。

而香港的熊拉麵可說是該集團在海外第一間分店,可是定位跟日本的四間店有些分別。雖然都是走濃厚魚介豚骨的湯底,但是日本店有沾麵,跟東京Agura走的路線可說是差不多;香港店卻偏向走正宗拉麵風多一點,暫時沒有沾麵在賣,卻有餃子,叉燒飯等小食,當中的迷你窩蛋叉燒飯,更是吸引我前往的原因之一。


香港店的裝潢也走傳統日本拉麵店格局,然而坐位較少,只有bar檯和一張大檯,大概坐不夠20人,因此經常性滿座,需要等位一段時間。店家明顯也留意到此點,因此店門外設有5,6個座位供客人等候。值得一讚的是店子雖小,最裡面卻有獨立廁所和洗手盤,而且也較乾淨,可說是麻雀雖小,五臟俱全。



店長是香港人,不過師傅卻是日本師傅。雖是幾乎全男班,服務卻見周到有序。然而因為才剛開一星期,材料上的準備明顯不足,五花腩以及飯類在午市竟然一早賣光,實在可惜。Menu方面雖然一張餐牌就看完,但點菜還是用剔紙方式。是日既然沒有叉燒飯,就改要招牌熊拉麵和餃子一客。


餐檯上有自助吧,日本高菜,辣芽菜和酸薑皆備,而且冰水也是自助斟的,由於水壺有冰,那溫度,相信某禦寒聖手/拉麵達人應該滿意。不過不知他會不會去彈水質呢?




熊拉麵: $83,招牌的拉麵比另外三種的黑熊,赤熊和白熊都要貴上少許。因為招牌的湯底用上了魚介和豬骨,經12小時去煲。而另外三種則以一般白熊的博多豬骨濃湯底為基準,加入黑蒜油或辣油而已。不夠吃嗎? 還有$123加料版的超級巨熊拉麵,不同的是多了三大塊叉燒,荀和紫菜。


湯底: 這湯底雖說用濃厚魚介豬骨真材實料去煲,然而味道雖夠濃重,卻突顯不了魚介海鮮香味,反之豬骨湯味更為香濃一點。此外口感來說沒有濃到起沙,厚實的層次口感甚至比同區的達人拉麵更低,卻味道比其更好更正宗,整體而言屬於鮮甜易入口的類型,但是不算令人飲上癮的感覺。


麵: 麵的部份沒有超硬選擇,而且有粗麵和幼麵之分,幼麵是用上掛湯力較高,跟一蘭一樣的幼身陽春拉麵;而粗麵據店家所說也只是粗了1mm,沒有到中太的水平。換句話說這裡沒有真正的粗麵可言。然而”硬”其實其功架只有”普通”的硬度,沒有想像中的令我滿意。不過此麵的蛋香味比較重,而且也夠彈牙,材料的質素上為其加回了不少分數。

叉燒: 共兩塊,同樣有一點紅的麵豉醬在叉燒上。雖然是次沒有五花腩選擇有點可惜,但是原來叉燒的質素比想像中要好,不但嫩滑有肉香味,而且一點不鞋口,加上有少許脂肪又夠大塊,完全就是一蘭叉燒的大塊兼厚切版本。未致於令我有家燕媽媽的反應,但我也相當滿意。


紫菜: 加了$10要了紫菜數塊,但是值得一讚的是它將紫菜剪開四小塊,而不是一大塊上難以浸湯送麵,這點就做得很優秀,值得加分。

黑木耳/蔥: 有夠爽口的黑木耳和青蔥同樣是拉麵必備配搭,不過可惜沒有白蔥選擇。

溏心蛋: 一間拉麵店的溏心蛋有多重要我就不用再多說了。此蛋新鮮有蛋香味,而且蛋黃煮在流心與溏心之間,且沒蛋黃苦味,原本是非常合格的。可惜師傅醃製時太大意,導致醬油的甜味嚴重不平均,一邊過甜,另一邊過淡,浪費了大好食材,已向店家反映望有改善。



高菜: 此高菜味道雖未致於成為”鹹酸菜”,但醃味過濃,偏鹹程度已接近梅菜,同樣已向店家反映望有改善。

辣芽菜: 跟長濱no.1差不多,但辣度沒太重,更惹味香口和合適送麵,檯上最快被清的自助系列。

薑絲: 比起拉麵,我覺得配送餃子更具滋味。

熊自家製煎餃子: $38有5件,外觀微焦和金黃色, 香氣撲鼻,而且沒互相黏著,光是賣相已贏過灣仔的”神虎拉麵”,再來就是皮做得夠薄而不易穿,豬肉餡多而有充足肉汁,甚至咬穿後還有湯汁流出,這是繼大阪王將銅鑼灣店之後我在香港第二次嚐到最好吃的日本餃子。可惜師傅又犯了大意的錯誤,其中一隻餃子有碎骨幾乎令我咬傷了牙, 已向店家反映望有改善。


汽水: 罐裝汽水,不過竟然有冰杯跟,加分。

總結: 埋單$145, 能有如此質素在香港已是中上水平,在佐敦應該也可以稱霸一時。事實在同區它整體上算高質。能跟其一爭長短的,大概就只有”達人拉麵”, 不過跳出同區,它比起旺角的拉麵來,以及港島區的數間拉麵店相比,它就還未夠班。然而即使如此,它的吸引要素還算是多,光是迷你窩蛋叉燒飯就已經要令我需要再度翻兜。然而它的湯底對於吃慣港島區數間拉麵店的人而言會是唯一死症,想超越的話,大概在湯底的口感層次上需再痛下苦功。


廁所評價:3/5