類別: 日本菜/拉麵
地址: 銅鑼灣堅拿道西23號地下價錢: $100~$200
招牌菜: 沾麵,溏心蛋,水餃子
營業時間: 星期一至日: 11:30-23:00
電話:2172 6433
登龍街開設五間拉麵店之後,何時有第六間還未可知。最近卻先在一鵝頸橋之隔的堅拿道西已冒起了一競爭對手,來自東京的有名元祖級沾麵店---つけめんTETSU。明顯的想避免和登龍街的幾間對手直接交鋒,剩下的唯一對手,可能只剩附近的”魂”而已,不過魂主打的始終是拉麵,市場定位不完全相同,說競爭倒沒登龍街這麼激烈。
不過常去日本的朋友對つけめんTETSU這個名字應該不太陌生,在日本已坐擁24間分店,中文譯名”沾麵哲”, 而香港也是其海外首間分店,為了進駐香港市場,つけめんTETSU可謂萬事準備充足。店的裝修走新潮日式風格,全店以黑色和木色為主,門口有著日式風味的木趟門,加上開放式廚房,有點混搭歐西式陳列室的風格。店員都綁著頭巾,並以日語和師傅溝通著,並對客人介紹和說明菜單時非常詳細,明顯充滿專業的態度。但是新店剛成,有個嚴重問題就是室內的冷氣位滴水問題非常嚴重,對於食店而言是非常大忌的,我已向店員反映並希望作出改善。
Menu方面, 主打當然是沾麵,湯頭標榜以大量豚骨和鰹魚乾等大量豐富材料熬製,也可按個人喜好選熱食或冷食、原味或辣味的湯底,普通份量的普通盛和大胃王的大盛,甚至麵的軟硬度亦可調校。而除了沾麵,亦有提供豚骨拉麵以及為紀念首間海外分店成立、每天只限30碗的千駄木拉麵;至於其他小食,它卻只有一款水餃子,並沒三田這麼多選擇。
畫紙方式依然是最大路,而我第一次來,當然先選擇最原味的普通盛沾麵($89),和水餃子($29);另外發現這裡有個大滿足組合另加$29,卻原來是直接加一隻溏心蛋,三件叉燒和多條荀乾。這不禁令我想起以前的”鳥華”也曾用過同樣的方式,滿足一眾大胃王。
這裡提供的是凍水,而那個冰凍的溫度,相信某位所謂的日本拉麵達人應該非常滿意才對。而且同樣有調味和吃法教學,非常貼心,以下主題時間:
水餃子: $29三隻, 其實就是水煮蒸餃子配上辣油,炸蒜和蔥花。有別與一般拉麵店使用煎餃不同,使用水煮餃的話調味功架的實力要比煎餃為高深。此水餃子配的炸蒜較硬,有點難入口,但是餃子整體的調味配搭恰到好處。辣油不會太辣,餃子皮夠薄,而內部的豬肉仍帶肉汁和肉味。雖然比較清淡但還是不錯的開胃小食。
沾麵($89): 這裡的沾麵有提供熱石做” 投石暖湯”,據說本身就是つけめんTETSU發明,連旺角漁場台風都是抄它的。而這裡的熱石呈橢圓形,也比漁場台風的熱石重量要重得多,石面上寫著”102”的數字,不知有什麼特別含意,也許跟其VIP會籍的取得有所關係。回到正題,所謂”投石暖湯”,就是將一顆燒得火熱的鐵石頭放進你的湯裡，湯瞬間沸騰冒煙，整個過程看起來亦相當有趣！沾麵汁也會重新熱起來。但其實用熱石雖然是比較傳統的方法,然而效果我覺得還不及富士山55使用電子爐來得好就是。
麵: 使用的麵叫做”太”,麵身偏粗,但既不是中太也不是標準的極太,完全使用自家工場製作並運來的太麵。而且和一般沾麵不太相同的是,麵是有附湯的,並不是完全的沾麵。所以麵本身就是熱的,而且呈捲曲形狀,也因為先浸湯變淋入味的緣故,因此麵質變得很易掛湯,很彈牙而有嚼勁,麥香味明顯。據說最初,日本店的掛牌寫著這裡的麵來自"淺草開化樓" ,不過似乎2008年4月以後,已經變成自家製麵,有著更深一層的堅持。
沾麵汁: 使用豚骨,鮮雞殼熬成,並加入沙甸魚、鰹魚及鯖魚魚乾等等去提香帶鮮。再用上一日半的強火煮成的凝縮濃稠的沾麵湯汁,不但濃得起沙,豚骨香味中帶點雞味鮮香和魚介的鹹鮮,濃郁中帶鮮甜,屬高水準表現。
叉燒: 叉燒不是一塊塊,而是厚切成一條條的,湯汁中本身已放進一些,而大滿足組合則再加三條。叉燒算是軟稔,而且入味香口,帶點半肥瘦脂肪,不帶半點豬肉腥臊味,這反而不似豚角煮,反有點似台灣滷肉的口感。
荀: 不算入味的荀乾,有點偏淋而淡口,好處是不帶渣,但絕對算不上優質,合格質素而已。
溏心蛋: 溏心蛋帶有酒香,而且醃得香甜入味,也帶蛋香,流心度也見出色,算是非常合格。但味道的話,我還是覺得它比”麵樂”稍遜半籌,就是各方面的味道不夠突出。
湯割: 湯割一般他會給你自己加,但你是可以要求店員幫忙加的,稀釋後的湯頭不會過鹹,鏗魚的魚介味也同時浮現出來,更令湯底夠層次感。我是第一次在香港將湯割一飲而盡,其出色度令我十分滿意。
總結: 據聞此店開張前有試業Tasting,邀請一些非常有名的Instgram的Blogger前往。沒有PR相關和買Page數的我自然沒份兒,唯有乖乖走去付錢吃。但據我了解,原來一些頗為有名的前輩級人馬也不在邀請名單之內,這令我感到此店確實有點白鴿眼。加上我知道此店推出了vip制度,參加vip之後也有多種特權優惠。想當年一蘭也未曾至此,這讓我覺得它有點耍大牌,也對很多食客不太公平。
埋單$147不需加一,而對於其實力,我是非常認同的,雖然對於某些沾麵的新手而言,其”太”的麵質可能會吃不慣,但平均而言它實力是比三田更優秀。此店紅起來的速度相當之快,因此堅拿道西最近幾日的巴士站附近的反方向人龍也很長,也未免影響了巴士站等候的人。然而雖有實力,有來頭,卻又異常的”驕”。 但別忘了香港人的風格是要選擇多而且要簡單快捷,對於其菜單選擇比三田少,而又大牌的情況看來,香港人的性格也許很快就會厭倦。驕兵自滿,還是有很大機會會跌下來,望它有本事保持著現有優勢再說。
廁所評價: 3.9/5 (個人空間夠乾淨)
