大. 茶. 飯: 罪惡滿點的漢堡-------The Butchers Club Burger

類別: 美國菜/澳洲菜

地址: 灣仔蘭杜街2號麗都大廈10號地舖
中環威靈頓街112-114號新威大廈地下A舖
價錢: $150~$200
招牌菜: The Burger/Duck Fat Fries/ Double Happiness
營業時間: 星期一至日: 12:00-23:00
電話:2528 2083(灣仔)
2347 0777(中環)

米芝蓮2016名單出爐, 卻原來今年增設了小食的部份。芸芸名單之中,確有幾間如十八座狗仔粉,強記確實非常不錯;但是同時看到有些名單古古怪怪,未免有點跨張失實。不過這些小店入選米芝蓮是福是禍還未可知,可以看到新一輪的加租潮正在蘊釀。回到正題,今次的米芝蓮入選名單還是有幾間值得留意的,撇除離地富豪級的志魂對我是遙不可及外,得要提一下The Butchers Club,而今次所說的,正是The Butchers Club旗下的The Butchers Club Burger。

The Butchers Club同樣是連鎖集團,旗下有多間連鎖店在香港,包括主打漢堡包的The Butchers Club Burger; 主打私房西式菜的,在香港仔The Butchers Club Deli,和中環士丹頓街的扒房, Steak Frites by The Butchers Club。老闆和店員皆主力用外國人主理。在選料和品質控制上都較為嚴謹。

裝修方面,無論灣仔和中環的分店皆帶有濃厚的街頭酒吧感覺,配色以紅黑二色為主,而且長期播著Rock & Roll的音樂,其實無論那一方面都很似真正的酒吧。廚房,水吧和收銀檯都是採取開放式,整個食品的製作過程可謂盡收眼底。這裡的服務由於都是外國人主打,所以溝通上也是以英文為主,落單到送上食物的過程也比較有井然有序。

最特色的可謂Menu部份,表面看來只有一般的Regular漢堡,Duck Fat Fries,Ice cream float 和飲料選擇。卻原來用手機掃描QR code會出現多款隱藏的Secret Menu,但當我第二次去時,Secret Menu也已經放出檯面任君選擇, Secret看來也不是怎麼秘密了。

而The Butchers Club Burger所用的牛肉，皆選自澳洲新南威爾斯州的有機穀飼安格斯牛,也標榜沒有使用激素, 選用牛冧肉、牛肩肉和牛腩部位混合打成，再加以調味,以下主題時間:

(Regular)The Burger: $100, The Butchers Club Burger最標準的產品,每個人第一次來也應該會先試這個價值一百元的漢堡。牛肉是厚身,上面舖有車打芝士和煙肉,下層則有酸瓜和蕃茄片。煎封牛肉並非全熟,且帶少許肉汁,入口時,煙肉味,車打芝士味和牛肉味皆濃厚到位,又不會互相搶味。最值得欣賞的是麵包的用料,外層香脆而內側鬆軟。整體而言,$100有這個質素算是頗能接受,不過如說缺點,可能就是用菜的份量比較少,光用酸瓜和蕃茄未完全夠力減退那種油膩度。

Red- Eye Reduction: $120,能上secret Menu,其實份量和罪惡度都遠超The Burger的份量,其說明是這樣: 160g dry-aged beef patty topped with cheddar cheese, maple-glazed bacon, an easy fried egg, a crispy hash brown, smothered in maple hollandaise between french toast buns.

有點跨張的配料和一看已知超高熱量, 而其實這個Red- Eye Reduction卻是有點似Double Happiness的變種簡化版。所用的材料也大大不同,首先是本身的麵包轉成了較為甜身而更鬆軟的muffin厚鬆餅,且加了楓糖漿,所以不似一般漢堡,而呈微甜。160g的Dry-aged patty牛味極濃,配料用上煎蛋,煙肉,車打芝士,香脆薯餅,全是超高熱量的罪惡之塔,加上沒有菜去減去肥膩,雖然是極佳的配搭,但也只能久久吃一次,不然真的會怕爆血管。此外用手是非常難去吃的,要順利吃的話可以跟Double Happiness一樣,用店員提供的刀插進中央串著漢堡來吃,有點霸氣的吃法但要同時小心傷到咀巴。

Duck Fat Fries鴨油薯條: $30,很多人專程為了這裡的鴨油薯條而來。雖說是fries,但無論如何看都覺得它是似薯角。用鴨油去煎炸製作,並加上了粗鹽粒,調味上算夠惹味,但鴨油香味其實沒想像中的突出,撇除這點,光是薯條外脆,而薯心的份量充足這兩點它已經是值回票價。加點茄汁和Tapatio辣椒汁,又帶來了另一種惹味。