類別: 日本菜
地址: 海港城海運大廈地下OTG04價錢: $300~$500
招牌菜: 極上鮪魚丼，築地壽司盛
營業時間: 星期一至日: 12:00-22:00
電話: 2115 9956
丼飯熱潮在近幾月以來勢頭有增無減，灣仔的山貴築地市場雖然開張，但勢頭雷聲大，雨點小，在坊間的評價似乎只是一般而已。但是並不代表它的競爭對手會放慢腳步，早幾天前，尖沙咀海港城又有一間日本的過江猛龍空降而下，所提到的，是今日的主題--------うまい鮨勘。
講起這間うまい鮨勘，在日本可算是頗有名氣。由株式会社Amino在日本開設，不但在東京築地場內有本店，連日本各地如銀座，仙台等都有各24間分店，主打手握壽司，丼飯以及迴轉壽司等；另還有姐妹店別館＂すし会席 鮨正＂，規模可說十分龐大。近年其集團有意發展海外市場，海外兩間分店的選址，其中一間就座落在海港城地庫位置。
既然在海港城開店，店舖佔地面積當然十分之大，兼具和風和現代化的裝修；壽司吧檯位也佔了整店1/3的位置，可以說是比較跨張。由15號開始試業頭一星期，每天更推出一種不同款式的招牌菜，並以頭十名客人一折，頭百名客人半價的超荀優惠，當然也少不了我去朝聖一番！
而Menu以丼飯，壽司，鍋物，居酒屋小食混合為主，甚至飲品也有十數款日本入口的飲料，選擇上其實算十分豐富。但講到我最需要吃的，還是數它最招牌的極上(長崎產)鮪魚丼莫屬。正價承惠$350一客，即使半價也要$175。
要留意的是午餐時段才有跟漬物和麵豉湯，但晚上則是沒有的，不過都是一樣價錢，所以我是建議午市時段吃最划算。
這次的前菜漬物是煙鴨胸沙律，賣相看起來一般。煙鴨胸只算薄切的一般貨，肉質不夠肥美，青瓜漬物也不算入味，最好吃的反而是半粒車厘茄。
麵豉湯雖然是煲的，夠熱但稍欠火喉；但用料充足，而且看到材料上還用上了香菇，甚具誠意。在口感上和味道上皆有平均水準，並不過鹹，合格。
輪到主菜的極上鮪魚丼，這裡的鮪魚都取自日本長崎縣，每天原條空運到店內解體作烹調。然後這個極上鮪魚丼就用上了魚身的數種肉，包括：大拖羅，中拖羅，赤身，還有中央的香葱鮪魚蓉，再配以薑片，山葵，玉子碎，高菜，日本醋飯製成。因此這碗丼飯幾乎將整條鮪魚吞進肚內一樣，令人吃得豐腴又滿足，難怪成為這裡的生招牌。
赤身但見肉質十分新鮮，口感具爽滑咬口而不腥，但味道上明顯較淡口。
中拖羅和大拖羅同樣肉質豐腴肥美，尤其大拖羅入口軟綿而有油脂香，但仍然是較淡口不夠鮮味。
香葱鮪魚蓉沒到入口即化，仍然吃到少許筋，據師傅所講，約80g左右的鮪魚肉是不可能一點筋也沒有的，坊間做到近乎完全沒筋只是師傅將魚蓉打得較碎而已；而這裡根據不同客人的喜好，鮪魚蓉並沒製作得很鬆化，在有筋和入口全溶之間取其平衡，相當到位。
飯粒是日本米，而且是用壽司醋飯做底，極具口感，連鮪魚蓉一起吃，好味又滿足。
手磨山葵當然少不了，我現在已完全習慣將山葵和豉油分開點，不過看到旁邊檯的人還是將兩者混在一起的港式吃法，其實這樣點，算是多少有點浪費了好的鮪魚。
青森蘋果汁，一杯$28，這個價錢來說算大杯，而且蘋果味香濃，好飲。
總結：師傅跟我明言，由於此極上鮪魚丼當日已賣上百多碗，鮪魚沒錯是極度新鮮，但因為欠缺抖氣和擺放時間，令鮪魚潛藏的鮮味沒有完全出來，因此並不完美，所以鮪魚部份都較為淡口，若能有時間擺放數小時才開始製作才會有更佳效果。
無論如何，它的質素在我目前試過的數間香港丼飯店中，水平屬頭幾名之內，如果能夠保持下去，就是正價我也給得心甘情願。短期內，或許會再去光顧它的壽司盛，且又看看如何？
廁所評價：3.6 /5 (海港城廁所)
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