大隱隱於市的後起之秀--------鐵牛台灣牛肉麵

類別: 台灣菜

地址: 尖沙咀加連威老道96號希爾頓大廈LG樓28號舖
價錢: $100~$150
招牌菜: 主廚私房牛肉麵，招牌紅燒牛肉麵，黃金梅子脆薯
營業時間: 星期一至日: 11:30-21:30
電話: 3622 1190

我對於台灣牛肉麵在香港的印象，一直覺得是程班長牛肉麵才最為地道，也許是因為程班長現在都是清一色台灣人主理的關係，多少產生一點情意結。但最近卻是心癮起，忽然在想：＂香港又不只有一間台式牛肉麵，程班長吃得太多，不如考慮換個口味？＂坐言就起行，先攻略的第一間，是位於尖沙咀的後起之秀，今年才開張的＂鐵牛台灣牛肉麵＂。

這間鐵牛台灣牛肉麵才在今年年頭開業，班底也都來自台灣，其大廚本身也在台灣有飲食生意。過江來到香港，開店就直接選址在尖沙咀希爾頓大廈的地下大舖。大隱隱於市，雖然尖東一帶那邊是人流多，但其實這店舖的入口位置並不顯眼，因此不是專程去找的話並不易發現。而身在商業大廈內，主力面對的客路該是一批附近的白領。雖然我說難找，但據店家說繁忙時間也是會排大隊等位的。


裝修上也當然毫不馬虎，充滿商業潮流格調，要我形容的話它裝修有著十多年前大熱而開得成行成市的仙跡岩大舖；而其付費方式也跟程班長類似，都是採先付費，餐點後上檯的方式。

Menu方面可以說是琳瑯滿目，餐牌也有三種之多。而除了基本的牛肉麵，魯肉飯有幾款選擇外，小食，飲品也是數十款之多，都離不開台式餐飲店的基本款式。



先來一杯芋香珍珠奶茶，索價$28一杯。可是上檯是用樽裝杯來上，份量上絕對值得。此芋香珍珠奶茶奶味濃重，口感夠順滑並帶芋香味； 珍珠只算細粒但份量極多，呈Q彈且有咬口，值得推介。


黃金梅子脆薯之前有很多食家推介，因此今次我也不走寶。一客$32，而這是用粗身的炸番薯條加上大量的梅子鹽製作而成。番薯條炸成金黃色，加上粗身且外脆內軟，帶香甜的口感其實十分不錯；只可惜梅子鹽用得過多，令炸番薯條整體變很酸，如果它能將梅子鹽減半並且能平均分佈在番薯條上會更理想。



芝士鹽酥雞一客$39，同樣是小食的話，這鹽酥雞有足足七件，而且件頭很大，非常抵食。肉質該是雞胸肉製作，比較結實一點；半溶芝士採用低脂的貴價芝士，有芝士香之餘又沒搶去雞肉的味道。可惜的是冷氣大凍得很快，味道很易變質，建議兩人以上才叫來吃比較好，而且也應該優先將它吃完。



終於到主題的牛肉麵，這裡的牛肉，用上U.S.Choice，在其集團的中央工場醃製，再交由店內燜製。而是次我在招牌紅燒牛肉麵和主廚私房牛肉麵之間選擇很久，而兩者最不同的，其實就是主廚私房牛肉麵的配料共三種，包含秘製牛腩、牛筋、金錢腱，因此最後還是選擇了它，承惠$69一碗。

先飲一口湯，湯頭呈深色，極富醬油香和豆瓣醬的微辣，藥材香有透出少許，但不算太明顯；味道有點偏鹹，但飲完兩湯匙有點口乾，相信仍是帶有味精。

麵條呈幼身有點偏淋，雖不似糊狀，但感覺真的有點似辛辣麵的麵質，唯一不同的是比較油身一點。媽媽虎虎絕對稱不上很優質。

長切的金錢腱，肥瘦平均，屬半筋半肉。肉質軟熟順滑，筋位也有嚼勁；燜得亦夠入味，可惜牛味過低，不太足夠。

牛腩肉質淋身入味，而且看起來是用牛筋腩，口感淋身中帶煙韌，算是頗出色。

牛筋方面同樣夠淋身，充滿膠質，可惜不夠入味。

酸菜是吃牛肉麵必備，不過份量較少，但可叫侍應另外追加。

總結： 埋單$155。其實整體上而言，鐵牛在牛肉麵的功架並沒程班長理想，而且就這價格有一點點偏高。但是若論小食和飲品的質素，它其實拍得住台灣的很多夜市品質。因此來這邊的話如果不執著要食牛肉麵，即使吃它的其他小食也算是值得的。有緣再來的話我會想試試它的肉燥飯。


廁所評價：3.7 /5

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