雙重Gimmick有驚喜-------弘

類別:日本菜

地址: 灣仔道221A地下
價錢: $200~$400
招牌菜: 極上海鮮二段丼
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:00
電話: 2861 3001/6170 7774

刺身壽司飯/丼,可說是日本菜中的主流一種。不過在香港,大部份的人,尤其口中經常掛著瘦身的女生一般只吃刺身而不吃飯,又或只吃少量的飯。因此壽司和刺身拼盤在香港是較為受歡迎的。而正宗的大碗刺身丼或定食,雖然也很想見,但都比較統一,賣相,用料單調,可以說在香港的市場,刺身飯遠沒壽司和刺身拼盤普及。

曾在過往,我寫過中環的森壽司,那大碗又多厚切刺身的刺身飯驚為天人,只賣$200左右的價錢卻是吃得很飽。到後來的定食Doraya,雖可自定刺身選擇,卻是水準不夠穩定,縱使價錢自由度大,也賣宵夜時間。可是仍走不出固有框框,值得去吃但Gimmick仍遠遠不夠。

直到今年拉麵陳開的宗像屋,三食的Gimmick可謂爆棚滿分,價錢也大眾化,可是那種吃法變化仍不算大,有新奇感卻不夠力長期維持,潛力還有待觀望……

反之真正令我眼前一亮的,是今天主題要寫,集合多種優勢於一身又富有濃厚Gimmick的刺身飯店------弘。


弘的地址,在188附近,前身正是頗為有小名的炸豬扒定食店---豚兵衛。炸豬扒的熱潮數年前曾在香港紅極一時。可是自吉豚屋開的分店愈來愈多之後, 炸豬扒在香港人眼中趨於平民化,變得可有也可無,再非以往的主流,天之矯子。加上香港的貴價舖租影響,流失競爭力自然遭淘汰的命運。終於在上年年底,這舖位正式轉手給弘。

雖然轉了手,不過舖內的裝修不算有太大的改動。中間位的吧檯更是增設了座位,更增添了不少日本擺設和日本酒,非常醒目。店員雖都是香港年青人,但看得出服務優秀而且很有熱誠。對於自家的產品,日本酒,刺身等的認識都非常深,絕對算得上敬業樂業。





Menu有著多種類的丼飯和定食,除了各種不同類型的刺身選擇,牛肉,豚肉,雞肉,鰻魚都有。材料和選擇算是非常豐富和多變。最招牌的海鮮二段丼,也有數種類不同的價錢和選擇。包括普通,極上以及節日期間限定等等。而更有著多款日本雪糕,雪條等供應。有點繼承豚兵衛以往的做法,卻比其種類選擇更多更出眾。


飲品Menu也是非常花多眼亂,除了多種清油,啤酒,特飲,汽水外。也有手調Cocktail,手工啤酒,是日精選Special等等,如何和主餐配搭可選擇自由度是極高。


一場來到,當然選擇最招牌的極上海鮮二段丼($288),所謂極上,就是刺身用的材料更豐富更高質。另叫了是日精選Special的一杯菠蘿燒酌($58) 。

麵豉湯: 跟餐有麵豉湯和漬物。這麵豉湯可算是非常得我心,有火喉之餘,湯底竟有著如拉麵豬骨湯底一樣的厚實層次感,且味道不會太鹹。用料雖只有海帶和豆腐,但份量適中,完全是可以一飲而盡。

漬物: 個人覺得擺碟有點馬虎,將薑片,手磨山葵跟黃蘿蔔乾放在一起。其實應該分開放會更好一點。但是有手磨山葵而非芥末醬這點已經有加分。

極上海鮮二段丼: 上碟有著似二層架一般的擺設,賣相氣勢夠磅礡。看清楚一點原來是下層的大碟中間擺著一隻杯作軸心柱,才可再在上層擺上另一隻碟。兩層的材料,擺位可說是大相徑庭完全不同。


上層: 先講一下上層, 幾乎全隻碟都佈滿刺身,以日本米製作的醋飯都在底部,但米飯的份量不算很多,這是因為飯的份量分成了兩層之故。刺身用料包括: 三文魚,北寄貝,藍鰭吞拿魚大腩,少量海膽,玉子,香蔥伴藍鰭,間八魚,蟹鉗。而刺身有部份切成薄片,有些厚切,各有特色和各有千秋。


不似壽司的情況,我不會一一詳述。有幾點注意到的是,海膽的份量只算很少而已; 而三文魚和北寄貝這兩種較為便宜的食材以份量而言不算主角,整體而言非常豪華豐富。飯內也帶有檸檬片, 以便配帶子食用。

如果有食慣日本菜,該知道日本人吃刺身應該是山葵跟豉油是分開點的,香港之所以習慣將芥末混和豉油點壽司,基於香港人大部份吃日本菜以吃迴轉壽司的差勁刺身起家所致。但新鮮的刺身並不需要如此。而這上層的所有刺身雖非鮮味很出眾,但全都不帶任何腥味,非常新鮮和鮮甜,各自的肉質,鮮甜度或爽口度都很到位,只點少許豉油或甚至完全不點也足以入口。








下層: 下層中間的杯原來中央裝著一隻溫泉蛋。而周邊分成三等份,各部份的底部同樣都是米飯,一邊是三文魚籽加玉子粒,一邊是香蔥吞拿魚腩蓉,最後一邊是蟹膏。形成天下三分的霸氣賣相。而店員也會教你由淡入濃去吃:

三文魚籽加玉子粒: 最先吃的是三文魚籽加玉子粒,其實用的三文魚籽黏性不算太強,卻又很Juicy,入口的口感似爆珠,再加上玉子粒的香滑,帶有十足的餘韻。

香蔥吞拿魚腩蓉: 配溫泉蛋吃的正是這個,本來香口而滑嫩的吞拿魚腩蓉,加上溫泉蛋之後更是入口即溶,沒得挑剔。


蟹膏: 最後的重頭戲,在於香濃味重的蟹膏,賣相雖不怎麼樣,卻是入口後口腔佈滿鮮蟹甜味,除了一個爽字,再找不到更好的形容詞。

菠蘿燒酌: 用自家麥燒酌,配以罐頭菠蘿和桃,飲起來有點似淡淡的日威,不過當然香醇味遠不及。配這個飯其實不算太合適,不過,還可以吧。


總結: 埋單連加一$398, 因為非午餐Menu而是獨立叫,當然是等同晚市常價。以$288不計飲品的價錢來說,論Gimmick和質素,似乎都比宗像屋的特上更為優越。缺點的話可以說是刺身質素未到最頂級的層次,只約中級左右而已,不過這價錢來說它也是給到應有的質素。是次店員更是請了我一小杯余市10年,算是一小驚喜。

廁所評價:3.3/5

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潮格火鍋新一派-------酒鍋(午市篇)

類別:廣東菜/Fusion 菜/火鍋

地址: 尖沙咀天文台道8號2樓1號舖
價錢: $60~$100
招牌菜: 酒入火鍋/安格斯牛肉
營業時間:星期日至四: 12:00-15:00; 18:00-00:00 星期五及六: 12:00-15:00; 18:00-02:00

早陣子從各方的媒體,Blogger得知尖沙咀天文台道開了一間新派的潮格火鍋店,名為”酒鍋” 。和其他火鍋鞭爐店不同的地方是這間店很有Gimmick, 除了引入多達十八款湯底外,更有著”以酒入鍋”的五格混合湯底煮法; 加上除了火鍋,還有刺身,壽司,魚生飯以及綠茶心太軟,多款特色酒類飲品提供。可謂將港,日,台式的食品共冶一爐,更將時下年青人最喜歡的幾款菜式盡收於一間餐廳內。雖雜而不純,卻異常的有Gimmick,讓人欲欲躍試。

本來已打算找一天晚餐與朋友大快朵頤。後來看到了前輩南瓜的一篇文,才驚覺此地有做午市,更是以鍋麵/米作主打。看看價錢原來不過接近一百元左右,不用多說,立馬先去試一個抵食午餐。


這裡就連裝潢也標榜混和港,日,台式的風格。雖位於大廈的二樓,佔地之廣卻有半層樓。在其旁邊,是打對台的”喜鍋”,可是標榜的主打模式並非完全一樣,鹿死誰手還未可知。而門口的木牌和紅式大門非常醒目,充滿高級食府的氣派; 內裡的樓底頗高, 盡頭是較為西式的吧檯,而店兩邊的位置,都是充滿和式風格的塗鴉。靠窗的位置又有陽台和座位。整間店就混和了幾種混搭的裝修風格,實在是給人一種很奇妙的感覺。而服務的侍應都是本地香港人,但是頗會和客人互動,禮貌中極具人情味。




午餐的Menu如我上面提及,有五種的湯麵鍋(據聞初期有九種,但現在已減剩五種) 。米線,烏冬,中式拉麵,油麵,薯麵,各有特色,加$28,更有小食一碟,且小食更有十多款選擇。如果麵食不合口味? 不要緊,還有和式的刺身飯,壽司,以及剛新推出的中式蒸飯供應。可謂極盡種類多變而豐富。於兩星期內,我就先後來了兩次:



潮州沙嗲麵鍋: $58, 這樣的價錢, 我以為份量不多,但事實是剛好相反,是一個迷你中鍋的份量。安格斯肥牛的份量目測起碼有一板之數,實在令人吃驚。


香濃的沙嗲湯底,未吃已先聲奪人,加上夠熱夠滾,絕對非常吸引,若要挑剔,大概是感覺油份太多,加上肥牛又是肥膩,感覺比較有點油。然而湯底不算辣,卻是濃郁惹味,加上鐵鍋的保溫度恆久,吃到最後也是毫無冷場。

安格斯肥牛的肉質嫩滑爽口,更帶牛味,沾沙嗲汁後令人吃不停口。品質雖非最優,卻絕對完勝吉野家火鍋的肥牛。但一板的份量絕對是有點重手了; 米線也是份量很多,大約是譚仔的份量。我說$58,份量也太跨張了一點。


牛帕葉: 配菜竟然是一小碟牛帕葉,爽口,不交行貨,喜出望外。

避風塘靈芝菇:很大一碟,外層金黃色的炸漿有點厚,但十分爽脆,加上避風塘的椒鹽,很惹味。然而進不了爽甜的菇心身上,因此味道變得頗為兩極。因此也配備了喼汁可以提味,但點了之後味道卻又變得比較奇怪。如果是晚市,是標準的配啤酒下酒小菜。可是論好食程度,它還不及”繼光香香雞”的脆炸杏鮑菇鮮甜入味。


竹蔗茅根: 加$8就有的飲品,用的是燈膽形樽,但是為什麼只有半支的份量是讓我頗不滿的,因據知晚市是全支斟滿的。味道清甜,但卻是不夠冰凍是死症。


而來第二次,我是選擇了烏冬:

菌王松露湯麵鍋: 配炸三文魚，＄68, 名為湯麵,沙牛實際是配米線,而這個則配烏冬。湯底倒是沒有什麼菇菌。是因為其奶白而帶淡黃的湯底已盡收多種菇菌和松露精華入內。因此口感也呈奶滑且帶香濃層次的感覺。


烏冬很滑身,但稍欠彈牙力。同樣是鍋烏冬,卻比長沙灣的”大吃一番”稍差半籌。但配料內的黑木耳卻又拉回了一定的分數,總結來說湯比烏冬優勝。


炸三文魚: 外觀很似天婦羅,炸漿比靈芝菇要薄身。魚味雖較重卻魚質不算嫩滑,甚至是有點過火的老。加上調味全無,入口很淡,必須沾湯底或加鹽才有回一定的味道。


炭燒豬頸肉: 豬頸肉燒得恰到好處,皮十分脆而內嫩,點上泰式辣醬更見惹味。據父親所說比很多地方的叉燒和燒肉造得更有水準。值得一讚。



紫貝天葵: 同樣是燈膽形樽的另一種特飲, 但同樣也是約半支左右。紫貝天葵甜甜酸酸,比竹蔗茅根要來得好飲,香甜味也更突出。

總結: 兩次埋單也是$110 左右, 以份量跟品質來說是絕對抵食,以父親的話來說跟太興價錢差不多,卻優質數倍。午市看到人流不多,也看見午餐也有人打鞭爐。反之Menu的刺身壽司跟蒸飯沒甚麼人叫。它也許是想突出Gimmick,卻將長處的九款湯鍋減成五款。捨長取短加了和式和蒸飯Menu卻是不受青睞,有點畫蛇添足之感。我寧願它專精湯鍋和鍋麵也比這樣四不像為優勝。而光是飲料只有一半份量的問題更是有點令我不滿。


而短期會試試晚市的火鍋,將日後再撰文晚市篇。

廁所評價: 4.5/5 (場外,但酒店式裝修,乾淨和豪華)

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