一料三食的海鮮丼----宗像屋(宗像丼)

類別:日本菜

地址: 深水埗青山道60號地舖
價錢: $100~$300
招牌菜: 宗像丼魚生飯
營業時間: 星期二至日: 12:00-15:00; 18:00-21:00
電話: 2178 3322

拉麵陳,又名Meter Chan陳方藤。 這位日本通在香港的大名,相信沒人陌生,曾住在日本十多年,香港Figure王創辦人,前豚王股東之一。並將拉麵和沾麵文化熱潮引進香港,他可謂功不可沒。今時今日他坐擁隱家,俺之沾麵,海老名沾麵以及主打二郎系的混亂拉麵的股權。到了今年年頭,他終於踩過界,在深水埗又再開設新店,今次不是麵類,而是引進福岡宗像市的海產,諦造屬於新派式的魚生飯-----宗像屋,又名宗像丼。


這間店的店長梁師傅,本身之前就是在俺之沾麵當店長的,開設宗像屋之後就轉到這裡來,據他的說法, 宗像丼的成立源於一拍即合的想法, Meter Chan於旅途中到訪大廚森田清文的餐廳"青庵もり田”, 並嘗過美味的海鮮丼及番茄茶漬飯，還因此認識了宗像市的豉油廠及擁有船隊的船長,可以將當地漁獲即日直送香港店中,因此才決定開店。並有了Fusion形式的新派製法和食法。


其裝修布置非常和式,且有小房間格局的感覺,全店也只有16個座位,就獨沽一味只賣切粒魚生海鮮丼,由梅的$108 起,到特上的$298, 分別就只是將魚生分量加大，或加松葉蟹肉及海膽等貴價食材。加上配有特別的”一料三食”配套,光賣相已非常吸睛。


薑片: 吃魚生飯必備薑片這裡是自助式,非常貼心。

香濃綠茶: 跟一般日本店不同的是宗像屋只有最基本的一種飲料供應,就是用綠茶粉沖泡的綠茶,雖然比不上中村藤吉或京林屋這種專賣綠茶的店舖,但總算有點誠意。值得加分!


宗像丼(松) : $198, 是次試的是松, 飯身用的是標準日本米,而所用海鮮則會隨時令轉換,是次的四月Menu整體基礎是將已切粒混雜一起的吞拿魚, 吞拿魚蓉, 北寄貝,帶子,甜甘蝦,三文魚籽,烏賊,油甘魚等。本來想試特上,但因為海膽已賣完所以只能試松,跟最便宜的梅不同的是多了增量鱲魚和松葉蟹肉, 切得帶點細碎，介乎魚生粒及魚蓉之間,.還混合青瓜、芝麻等,口感豐富。加上有三種食法,在賣點上可謂別出心裁。


油甘魚麻醬刺身: 唯一沒放在宗像丼魚生飯中,另作兩片刺身作起碟。油甘魚的口感加入了芝麻醬其實是很惹味的,但遮掩了本身的鮮味,故油甘魚是否真的新鮮味蕾很難吃的出來。店主是會叫你先吃其中一片,另一片留待最後用作”第三食” 。


標準一食: 第一食就是吃賣相如山一般高的木桶魚生飯,加上青瓜,芝麻等餡料。而首先第一食是把隨”海鮮丼”奉上的山葵放進特製的醬油中，攪勻後再慢慢倒進丼飯中進食。魚生大部份是切粒和切碎,雖吃得出沒什麼腥味算頗為新鮮,但混雜之下是根本吃不出甚麼海鮮打甚麼海鮮的。倒是用的山葵刺鼻中帶點溫和的甘甜, 配搭特製的醬油淋進飯中吃起來感覺十分清新。





第二食: 大約吃了1/3左右,店員會奉上三片紫菜,讓客人可以把飯和海鮮舀進紫菜中。沒錯,正是作手卷吃。不過由於飯本身是呈熱身,而等不到飯涼又要保持紫菜脆口度,因此這種食法令我回想起以前板前壽司的暖壽司。說實話並不算太差,但是還不及正統的壽司好吃,稍有少許畫蛇添足之感。



第三食: 吃到約剩1/3 左右時,就可以把先前剩一片的油甘魚刺身片連同丼飯一起倒進之前盛載紫菜的碗裡,並讓侍應加入以魚骨、昆布等熬成的鮮味魚湯,將原來的丼飯變身成”茶漬湯飯”享用。這個湯其實煲得很香,並將本來的魚生煮熟, 作為湯飯是出奇地好吃,跟前兩食有截然不同的感受。



總結: 埋單$198 沒加一。光以魚生飯而言,這價錢再多一點的話比它出色的選擇有很多。因此它賣的絕對是創意和三食的Gimmick,而且那個賣相非常合適”相機先食”的香港人。然而每月不同時令海鮮其實說真的沒有太大的作用,主要是因為將魚生切碎切粒再混合的製法本身就會很影響刺身海鮮的獨立性。唯二的賣點,可能是特上才有的海膽,因為真的很夠份量和質素。

它每天的貨源應該是限量,明明是9點關門,但七點多八點已經全部賣完當天的食材,相信在開業初期還是相當的受歡迎。說最好也許它不是最好, 可是就是很難抗拒它特有的Gimmick,可說是成功的奇葩。


廁所評價: 2.4/5 (作為一間新店而言,廁所實在有點那個)