潮聖三重芝士一丁------安安燒

類別: 川式串燒
地址: 旺角染布房街6~8號地舖
筲箕灣南安街93號鯉景大廈地下A舖
價錢: $200~$300⋯⋯
招牌菜: 三重芝士撈丁/沙茶醬汁燒金菇
營業時間: 星期日至四:18:00-03:00,星期五及六:18:00-04:00(旺角)
星期一至日: 18:00-02:00(筲箕灣)
電話: 2617 2220 / 6532 3134(旺角)
2307 1900(筲箕灣)

早陣子看到FB 和雜誌廣告介紹三重芝士撈丁,愛好芝士的我就心癢癢想去一試。看到安安燒這名字,再看看其詳細資料,原來卻是川式燒烤店。當時心中打了個突,因為所謂美其名的川式燒烤,其實就是深圳大多小食店的大陸式燒烤而已。對於大陸式燒烤,我的感覺一向是如果只當惹味的小食一吃無妨,但我不會當成美食來看; 理由是用的川式麻辣味粉用幾乎一模一樣咸和麻辣混合,味道會全線單調化,所以材料究竟新鮮與否皆被掩蓋,剩下的,就只看火喉燒得有多香口而已。

因此在香港這個地方,大膽做川式燒烤的店,基本上比較難與韓/日式燒烤競爭。因為川式燒烤一賣太貴,就沒人幫襯。而且,營業時間也必須開得長,因為大多數人吃燒烤在宵夜時段,一邊飲酒一邊吃,因此難度其實是比一般的餐廳為高。這間安安燒共有兩間分店,總店在旺角,而除了川式燒烤,也首創了自家獨有的三重芝士撈丁,也成為了大多人潮聖之物。據說老闆極愛芝士,因未見過香港的芝士撈丁能採用MIX芝士的製法,故將在外國學到的技能加以鑽研,製作獨門的三重芝士撈丁。

其店裝修比較似一般茶餐廳,但服務方面頗值得欣賞,店員頗禮貌和服務周到,而且上菜時間也算極快。餐牌方面主力用放題用的剔紙,並設有兩次加單的選項,非常方便而簡潔; 而且也有多種飲品和啤酒,包括含果味的1664啤酒($36),而食品方面除了數款不同的芝士撈丁,還有多種不同的燒烤食品:

三重芝士撈丁: 多次提到的招牌鎮店之寶,用上三種不同芝士MIX 芝士汁, 包括藍芝士、巴馬臣芝士和車打芝士,再在頂上用火槍稍作燒烘。其芝士汁濃度和份量極重,醃蓋每一條麵條,另外也會奉上出前一丁本身麻油味的味精湯當成桔水方便濕口。出前一丁也煮得不算太淋,整體比芝士龍蝦伊麵更具份量, 即使一個大男人吃完也會覺得飽,屬罪惡度極高的食品。此外也有蒜蓉芝士撈丁,算是另一種受歡迎的撈丁,下次再試。

而其實川式串燒類的味道大致上都不會差太遠,當然也和朋友叫了兩支啤酒送菜:

秘制醬汁燒雞翼: 我不能說是極度惹味,雞翼本身屬急凍雞翼的質素,本身的燒汁也不算太濃,而且川式辣粉醃蓋了味道,但皮夠脆,而油份不多,送酒和撈丁還算是不錯的。

燒芝士丸: 製法和味道跟雞翼差不多,不過芝士的流心度甚高,也夠熱,中上之選。

沙茶醬汁燒金菇: 跟芝士撈丁屬絕配的完美組合,用錫紙上碟。金菇沙茶醬汁融為一體,而且帶有燒烤過的味道,入口極為香口。混合撈丁一起吃,能在芝士撈丁中混和了多一重的口感和味道。叫撈丁的話必叫系列。

燒餃子雞翼: 表層醬汁香甜而濃,與其他串燒比有少許不同的製法。而且和醬汁燒雞翼不同,是全翼上碟。不過死症是釀入雞翼的餡料不多,肉汁也出奇的少,屬麻麻之作。

燒雞脾菇: 雞脾菇JUICY,經過香烤非常香,可是醬汁和川椒辣粉並沒有充分融入菇中,反而味道層次分得太開,同屬麻麻。

燒芝士焗帶子: 究竟是燒還是要焗? 抑或兩者都有? 還是別斟酌名字上的問題,本來帶子的鮮味是很不錯,芝士也充分表現其煙煙韌韌的口感角色。不過死症是4隻中有2隻有沙,失敗。

燒雞軟骨棒: 和雞軟骨串完全不同的東西,是朋友誤落錯單叫的,其實肉質感覺有點似漢堡扒混和了雞軟骨,因此口感遠沒雞軟骨的咬口充足,而且味道和川式調味料有點不夾,要是配日式照燒醬才會好吃。

鹽燒牛舌: 燒得香,不過肉質明顯的鞋口,肉汁也欠奉,FAIL!!感覺全晚最失望的作品。

燒安格斯牛柳粒: 這個反而是我認為全晚的第三(第一為撈丁,第二是金菇) 。比鹽燒牛舌好吃太多,七成生熟度,而且煎封得宜,雖仍然是川式調味,卻沒有奪走牛的肉香和肉汁味。牛柳粒肉汁充分,肉質纖維雖不到最上乘,但不會癡牙。但它也是全晚單碟計最貴的一碟。

麻吉燒:即燒年糕,全晚的第四,年糕內部香軟煙韌,外部烤得香脆入味。

總結: 埋單共$420,二人分即每人$210!! 老實說我覺得算貴,除了芝士撈丁以外。論川燒的份量,味道皆未值得到這個地步的價錢。因此我建議來這邊的話,只叫撈丁加隨便兩個串燒(尤其金菇)比較實在和便宜。如果真的要單叫串燒的話,一係深夜時段(因開到3~4點),並和多人/三五知己粗食才為划算。

蘇豪區的蘇英格調------Yorkshire Pudding

類別: 蘇格蘭/英格蘭菜/酒吧
地址: 中環蘇豪士丹頓街6,8號
價錢: $200~$400
招牌菜: Fish and Chips, Roasted beef, Beef Wellington

營業時間: 星期一至日: 10:00-01:00
電話: 2536 9968

話說中環區我一直覺得是最多西式餐廳和TEA的好地方,因為那裡最多外國人。而通常這堆餐廳酒吧,一就在IFC內,另一堆就在蘭桂坊和蘇豪區的地帶。而走進蘇豪區,第一時間除了想到新開的PMQ, 還有就是琳瑯滿目的酒吧和西式餐廳。今次寫一下其中一間既是酒吧,也是蘇英式混合的西餐廳---- Yorkshire Pudding。

話說得知這間餐廳是來自一位BLOGGER,二來就是得知這間餐廳有最正宗的Fish and Chips,於是決意走來一試,但後來發現其菜式食品份量異常的大,相信是用來合適提供給外國人的。第二次和朋友來終於連Roasted beef也嚐試到,終於可讓我為這間店著墨下筆。

這間餐廳的環境完全是蘭桂坊,蘇豪區的標準酒吧格局,屬半開放式的西式裝修,基本上是如果不說,是完全不會想到有標準的英國菜在這餐廳烹調。尤其半露天的情況,看到起眼的吧檯和啤酒機, 大概只會給人感覺是Happy Hour飲酒作樂用。服務的侍應全屬南亞裔人士,都是用英文服務。由於來的人大多是飲酒,侍應也是先上Drink Menu,當你問food menu的時候才再會另外遞上。餐牌的選擇很多,這邊出名的招牌包括蘇格蘭的Aberdeen Angus Beef,英式的Roasted beef和 Fish and Chips, 還有代表此店的Yorkshire Pudding。

其實Yorkshire Pudding的York(約克)自古就是蘇格蘭和英格蘭的戰地。早陣子蘇格蘭獨立公投,就有提過這方面的歷史,而現在剩下的除了球場,剩下的只有事後的pub fight。早前蘇格蘭獨立公投時這邊也有做過pub fight的dining,同時推出全蘇/全英式的兩個menu。當然,我們大家都知道公投的最後結果。而這裡,依然維持著半蘇半英式的混合風格。

這邊的菜式也是中級西餐價錢,除了各式各樣各家的酒,啤酒,cocktail等;也有新鮮果汁和沙冰,和一般咖啡,茶等選擇。以下主題部份:

Fish and Chips: $168, 據了解, Yorkshire Pudding製作出最接近原英國正宗,香港數一數二的Fish and Chips。也曾經多個名食評blogger推介。基本上上檯就是一炸籃,連木板上的他他醬和一碗熱烘烘的青豆。炸籃除了有兩大條炸鱈魚魚柳,還有大量粗身長條炸薯條,真的是Chips。炸魚柳上的炸漿很薄,但脆口, 鱈魚柳肉質極度嫩滑而鬆化,鮮味充足,加點鮮檸檬汁,再點一下他他醬,實為完美配合。Chips 外脆內軟,實心而有份量, 由於本身已帶鹽,再點上少許英國醋,就是正統英式的salt & vinegar chips; 如果加茄汁,就會變成美式; 由於本身另外有叫 Roasted beef,於是加了點Gravy配送,比Triple-O的芝士牛肉燒汁薯條更美味 。相信如果有其他的醬汁,或者會有更多不同的風格。但論健康,還是用英國醋去掉了薯條的油膩最佳。至於伴碟的大碗青豆,雖然夠熱,卻成了不太起眼的伴菜,如果變成青豆蓉或許更合我口味。

Roasted beef with Yorkshire Pudding: $228, 燒牛肉屬於Well-Done 的熟度。沒有生熟度選擇有點可惜,份量為3大片2小片。厚薄度適中,Texture鬆軟不鞋口,有紋理而肉汁充足,屬佳作; 反之失望的是配襯的Gravy,只有點似豉油西餐的燒汁,並沒有突出的大驚喜,送炸薯條或Yorkshire Pudding還算不錯。配菜為西蘭花,蘿蔔絲,紅椒,青瓜和一大堆香草焗薯角。薯角雖有充足薯味和焗得夠淋,不過在Fish and Chips的炸薯條下就顯得較失色了。

Yorkshire Pudding的部份,共有兩個的份量,欣賞的是中間開洞倒Gravy的位有做到。至於質地有點似牛角包,又有點橡膠的感覺,雖為招牌之一感覺卻沒有太大驚喜,有點吃膠的feel。加上Gravy本身不太出色,所以感覺沒甚特別。如果是單獨叫,恐怕就不太值得了。

Fresh Pineapple Juice: $38,朋友的新鮮菠蘿汁。有加糖水,朋友的意見是清新而不太差。

Fresh Mango 沙冰: $58一大杯, 感覺似許留山的芒果沙冰,但少了糖水,感覺比較清新而不會太甜。

總結: 埋單$531,作為星期日的正餐和下午茶夾起來,即使二人吃份量也有點超過,尤其薯條薯角的部份更是完全"食唔哂"。以英式餐廳,酒吧而言,在味道和格局上非常到家和到位。尤其Fish and Chips更是非試不可的菜。個人提示是來這裡切勿點菜太多,衡量自己的份量。

主打"豚"的火鍋店------大和豚総本店

類別: 日本菜/韓國菜/火鍋/鐵板燒/居酒屋
地址: 旺角彌敦道639號雅蘭中心1樓101-102號鋪
價錢: $200~$400
招牌菜: 骨膠原美人鍋⋯⋯
營業時間: 星期一至日: 12:00-23:00
電話: 2391 2112

天氣開始轉凍,當然是食火鍋的好時節。尤其還在旺角區留守的人士更會感覺寒意,今天就先寫一篇就位於雅蘭中心,這間以"豚"為主打的日式火鍋店------大和豚総本店。

大和豚総本店並不是位於日本的公司或餐廳來香港開分店,而只不過是學過香港的老闆自己去開的,而負責駐場的陳師傅更是具有豐富的日韓料理烹飪經驗。而雖然名字取得似傳統日本餐廳,但在裝修環境和菜單都屬於新派式風格,以"豚"為主題雖不算什麼特別構思,但在主打的豚肉料理皆由專人去挑選豚肉不同的地方作菜。如豚南肉則作為火鍋或鍋飯使用,豚頸肉則作為鐵板燒,而其他部份則是用來作拉麵,吉列不等。充分利用豚各部份的特性製作成美味的料理。

環境方面位於雅蘭中心1F,比較開揚明目的位置,裝修依然用上木色為主,但牆上用上PIG英文字母做粉飾,合乎主題而玩味性高。坐位方面行距也算寬敞,坐得舒適。服務方面還算合格,但欠缺主動性,明明沒什麼人,但叫侍應也會一段時間才理你,感覺有點冷漠。餐牌方面雖是豚為主打,但也有牛,雞,海鮮的料理。除了多種肉類混搭的鍋,也有鐵板燒,拉麵,石鍋飯,刺身,日式小食等選擇。飲品方面也有幾種,但幾乎是全是叫一壺自己倒杯飲的,跟咖啡弄等CAFE SHOP 非常相似,就是兩人飲一壺也絕對足夠。這邊的招牌菜有好幾種,但今次沒叫鐵板燒,主力還是招牌的美人鍋,以下主題部份:

黃金串串大和豚($89): 用一個壺上菜,內裡佈滿一串串像團子的吉列豚,墊底的有大量的生菜絲。這是日式吉列的基本配套。豚肉鬆軟,香口,入味,JUICY都俱全,但比較問題大的是炸漿比較厚,形成的咬口會是和豚肉成了7/3之比,變成了一口都是炸漿,作配搭用的照燒醬加了芝麻,可說是增添了惹味度,可是仍無濟於事。生菜絲不會太乾,有點濕潤,配上柚子醋和紫菜醬油各有風味,可是論醬汁的味道卻過於平庸,甚至銀座梅林也比其優勝多了。勉強合格之物, 非必叫之作。

麵豉湯: 跟石鍋飯的餐湯,屬即沖麵豉湯,味道平庸,料也不多,只屬一般貨色。

韓風豚肉石燒窩飯($108): 這石鍋飯上檯很香,可是跟傳統的韓式石鍋飯不同,不用攪拌。有4塊大豬頸肉在鍋飯之上,加少許蔥再淋上韓式照燒汁一起煮。論味道,這豬頸肉略帶爽而有肉汁,肥瘦均衡,咬口一流,送這飯絕對綽綽有餘,再加上韓式照燒汁很香,使整體惹味度很充足。不過問題是這飯配料太少,一條菜,甚至蘿蔔絲也沒有。並非傳統的韓式石鍋飯,而由於連飯焦也近乎沒有。變成情況是很易吃膩,同為可叫但非必叫之作。

豚肉骨膠原美人鍋($268):

湯底: 以大量豬骨骨膠原啫喱配大量的生菜,椰菜,紅蘿蔔絲和芋絲做成的湯底。湯底一經電磁爐的熱力煮滾之下, 骨膠原啫喱就會溶化,並和以下的雜菜鮮甜味融成一體,煮滾的骨膠原湯底呈奶白色,入口鮮甜無比,且對美顏和健康有一定療效,可謂女士恩物。不過我還是有理解不了的部份,食評上寫的骨膠原美人鍋是豚肉野菜飛魚鍋,不過賣相卻和我的有點不一樣。還是有另一種骨膠原美人鍋??

豚肉: 肥瘦均勻有序,表面看下去紅白相間度極為平均,其肉味濃郁而香甜,入湯煮滾後,入口不覺鞋口,肉質順滑而嫩,味道鮮甜,100分之水準。

牛肉($98): 吃不飽另加牛肉一試其品質如何,卻是令我大失所望。雖名為肥牛,但只到比花園酒家的所謂美國肥牛好一點的水準,肉質乾身而鞋,入口肉汁味道缺乏,屬失敗之作,看來佢還是只精豚肉而已。

凍檸茶($68): 也有凍檸樂,同是一大壺上,然後自己慢慢倒來飲,非常自助,而份量也到兩個人左右。壺中有大量檸檬,可是不會覺得酸,屬清新之作,可是由於同樣檸檬的外皮也多,所以有帶點果皮的小苦澀,屬高分但有缺失的飲品。比Greyhound cafe 和嘉華的凍檸茶還要輸個馬鼻。推薦可叫,但也可選擇凍檸樂等。

總結: 埋單$695連加一, 感覺有點貴,並非完全的物有所值。它給我的感覺是"中等",但未到極之推介的情況。而且它的鍋只有一份豬肉(就是野菜鍋也只是多了一點點),其他配料全要加錢,但又不算便宜。至於其他食品質素則是沒有突出的地方,而據說刺身更是麻麻,因此還是推薦這個鍋。其實它還有鐵板燒是招牌菜,但是次無緣一試。總括而言,如果拍拖,女士細食或食不太多的話,大和豚還是值得來,不過如果計只食火鍋超值又好味,恐怕還未輪到它了。

又一師徒關係的繼承者------武士拉麵

類別: 日本菜/拉麵
地址: 尖沙咀柯士甸路15號柯士甸大廈B座地下
價錢: $100~$120
招牌菜: 德川將軍拉麵⋯⋯
營業時間: 星期一至六: 12:30-15:00; 18:30-22:00
星期日休息
電話: 2369 3211

隱家與俺之沾麵; 周月與沾麵真中;豚王與BB(NAGI)拉麵; 還有魂拉麵和雷拉麵,種種不同的子母,師徒店關係其實在日本和香港已屢見不鮮。在尖沙咀,原屬於東京Agura的店改名為武士拉麵,實情有幾個版本,一是長谷 川忍師傅簽證到期,因此先回日本短時間,最近才再回來打算重開東京Agura; 一說因為長谷 川師傅跟現任店主,其弟子Sam師傅有意見分歧而離開。姑勿論原因為何,因此現在的武士拉麵由Sam師傅親自主理。

其實即使轉為武士,裝修間格和服務也沒有怎麼大變更,沒有了日本師傅,依然是一班年青人駐店。除了餐牌轉換,另外轉變最大要數的是餐檯上的自助醬油吧,除了追加了以往沒有的味菜,更多了"拉麵胡椒"粉,以及連以往落在拉麵上煮的鏗魚魚介汁也附有一大支任加,可說是我見到的拉麵店的自助調味醬油吧中,最為齊全的一間店。

餐牌也有大轉變,店雖名為武士,可是餐牌的拉麵和將軍拉麵一樣標駐為將軍,如德川將軍拉麵就是醬油豬骨湯底,當然是日也叫了一份,方便跟過往東京AGURA比較:

德川將軍拉麵:

麵: 除了以往擁有的中太麵,現在也有幼身拉麵,這種拉麵自豚王和一蘭之後,開始愈來愈多店普及和使用,掛湯力高,而且入口沒有鹼水味。煮得夠硬的話彈牙力也好,可是個人吃慣超硬的麵, 所以我覺得仍未夠硬,但也在合格水平。由於看到廚房,所以也看到主廚每次煮好麵條都做足過冷河以及除水的功夫,絕不馬虎。

叉燒: 本身有三片的程度。依然是日本空運過來的叉燒,可惜不是梅頭,偏瘦,上檯前有用灸燒火槍烘過表層,因此吃下去除了肉鮮更有BBQ的惹味,提升了惹味感。煮法跟過往Agura大同小異,但明顯質素上提升了不少。

溏心蛋: 溏心蛋的平均度, 溏心度和生熟穩定度較Agura時期有所提高,蛋白的內圍有點流質,醬油味有充足流入蛋內,比長濱稍為淡一點點,但蛋黃不帶苦澀味,同屬水平有所提升之作。

配菜: 基本為蔥,也可另叫追加,更值得留意是檯上的醃味菜,不算太辣而惹味,值得一試。

湯: 為什麼最後才寫湯?原因很簡單,其實武士的湯頭雖繼承Agura,但味道卻變化太大了。Agura的湯頭是濃烈,魚介豬骨湯在煮好之後。兩者味道平均卻不會互相搶味。可是到了武士,Sam師傅提過原來很多客人怕了這種味道,因此在煮豬骨湯時候取消加入魚介粉和鏗魚湯汁。而直接弄一壺給客人自己添加,而且再加上"拉麵胡椒"粉,就可以非常接近當時的味道。但是這個做法是一柄雙刃劍,好處來看,給客人自己選擇味道當然是好;不過壞處卻是由於鏗魚湯汁沒一起煮進湯中,味道再怎樣後加也沒可能煮回長谷川師傅的味道。因為湯汁沒經火喉,根本味道成了兩極,融和不了一體。雖然湯的濃厚感仍然存在,但比較回東京Agura卻顯得相當突兀,有點畫蛇添足的感覺,已經成為了不同的味道。

總結: 埋單$78, 不過在假日,人流也遠比東京Agura時冷清太多,加上長谷 川師傅已回流準備重開東京AGURA, Sam哥要令武士做得住腳並發揚廣大恐怕需要再多點心機或創意了。總括而言可以一試,但是真的是跟東京AGURA有一定距離,想青出於藍,恐怕還需要時間。

朝聖女神還是雪糕? ------ICE POP Nitrogen Ice-cream ICE POP 分子雪糕專門店

 類別: 雪糕/咖啡/分子料理

地址: 銅鑼灣邊寧頓街9-11號登龍閣地下B舖
價錢: $50左右
招牌菜: 伯爵珍珠奶茶雪糕⋯⋯
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:30
電話: 3568 9948

未寫武士拉麵前,今次post想說說分子雪糕。我認識分子雪糕是由大坑的Lab made開始。所謂的分子雪糕標榜沒添加凝固劑,而直接使用氮將雪糕材料凝化,比較健康的一種新派甜品之一。而且市場為形合和吸引年輕人,大多由多種不同材料混合做成,所以款式和味道也千奇百怪。結果當初lab made成為了香港因分子雪糕而出名的特式甜品店之一。

不過今次寫的並不是Lab made,而是新開在邊寧頓街的分子雪糕店ICE POP。而吸引我的第一原因,卻是因為其店的招牌----超級美女老闆娘Susan。第一次去的時候我曾經見過一次,的確是十分之靚女。不過人雖然真係好靚,但也不是常常見到她的,而且最重要還是得看看她賣的產品如何。其實她的店舖面較Lab made大很多,雖然員工和儀器都是和lab made很似,但這邊優勢在於有特式咖啡和奶茶飲,也有自家的特式蛋糕。裝修方面非常新派和舒服,最欣賞的是環境光線充足,影相也絕對沒難度; 坐位和檯都設計得較高,而檯的靠大腿的位置有度門,推開就是垃圾桶,但值得欣賞的是這度小小的門非常乾淨,不細心留意絕不會輕易察覺,但也非常方便客人就手; 更設有插蘇位,可以供手機和電腦叉電用。整體環境架構我頗喜歡。至於員工方面,都是比較年輕的一群90後,看得出有點生手,反應有點遲鈍不足,但整體仍然是平均還ok的。當然,美女老闆娘在的時候才是重點的加分吧XDDD!!

其雪糕共有4種,這跟Lab Made的形式類同,只是Lab Made是經常換主題的,而這店招牌的伯爵奶茶雪糕應該是常駐的(拜託,我也希望這雪糕常駐),至於其他3種也會每兩星期轉款式,蛋糕和飲品方面也經常出現一些新推介,新鮮感是絕對充足,以下說一下幾種雪糕:

伯爵珍珠奶茶雪糕: $39,我試過的好幾種雪糕中仍是覺得這個味道最無敵,也真的配稱"無敵"這個字眼。縱觀香港我自己曾試過的雪糕店,奶茶味數它為最出色之頭幾名之一,甚至我夠膽說,這絕對是鎮山之寶。首先要了解奶茶雪糕最不易的地方是茶味要出,奶精味低才會突出,而這個伯爵珍珠奶茶雪糕用了上等earl grey茶葉煮的,因此伯爵奶茶的味道基本非常突出,這也是贏得最多的地方。其他的雪糕店遠遠做不到這一點,細粒的珍珠煙韌感足夠,入口時候奶茶味在口中爆發,絕對勝過飲一杯珍珠奶茶,至於濃度也做得十分出色,奶和茶的比例極之出色的平均度,絕對值得大讚。我第一次試的時候仍然是prototype,後來雪糕加入曲奇條和海棉蛋糕,味道更提升了一個層次。

脆脆曲奇雪糕:$44 也是常見系列,雪糕主要材料是朱古力Oreo,另配少量珍珠。而雪糕本身曲奇餅味也很濃。而口感上,雪糕內混合了Oreo曲奇餅碎,咬口就好像有曲奇餡的雪糕,奶油香味偏重。要用"豐富"來形容此雪糕絕不失禮,味道而言會比Dreyers的曲奇雪糕更香濃和出色。有時雪糕會加入脆糖,又或另外再加半塊曲奇,又是另一番滋味。是否每次配料都不盡相同呢??

青蘋果雪糕: $42試到這個是一次偶然,是因為本來想試的雜莓味全賣光而臨時的應變味道。但這雪糕卻是令我有點失望。沒錯是有青蘋果的清新,可是味道太淡了,而且蘋果的果酸度完全不足,縱然加上蘋果醬也無濟於事,個人認為尚有進步的空間。

總結: 分子雪糕來說,質地較輕,而也快溶,所以還是推薦在店內食完。而個人來說去了3,4次,但也因為時間問題,所以只有第一次見到美女老闆娘,但仍看得出來她是肯親力親為用心做的。而雪糕的平均質素來說算是非常不錯,個人認為有比Lab Made更出色的地方。而蛋糕和咖啡遲些也會去一試。綜合而言,這店的可塑性高,誠意推介!

將軍還遜武士一籌------將軍拉麵

類別: 日本日式/拉麵
地址: 旺角砵蘭街99號地下
價錢: $100~$150
招牌菜: 芥末炸雞⋯⋯
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:30
電話: 9222 8298

記得過去曾提過尖咀的東京Agura,自日本師傅走了之後,改名為武士拉麵。由其香港的徒弟主理。武士我是曾去過的,下篇會詳談一下,今次我是想寫位於油麻地砵蘭街地下的"將軍拉麵"。將軍和武士,最初看到的時候,我確實以為兩者是有關連的。也是後來再去研究之後,才知道"將軍拉麵"是由一班愛好日本拉麵的朋友和師傅,另起爐灶新創的自家港式日系拉麵。也許還真是天意,將軍和武士竟然同時坐落在九龍區,兩者卻是全無關係。

將軍唯一的對手,應該是同為自家風格fusion的"醬家"才對,後者卻是賣蕃茄為主題的拉麵,也就坐落後一條街上海街的位置;至於在附近的岩手拉麵,卻反而是賣居酒屋式風格,定位不同。那將軍本身自己呢? 它其實是賣自家風格的"將軍系列"拉麵和小食,而且風格偏日本西餐風,好像以蒜主打的蒜將軍和咖哩湯底主打的"金將軍"等等。

將軍門口及招牌處用上木作為裝修,風格讓人一看就猜想到是日本小吃或拉麵店。地方簡樸,開放式廚房可是存在著廚房檯比較高的問題。那位置的視角如果有熱盤,茶或熱湯倒翻,客人是會首當其衝的,那位置也是整個店最失敗的地方。至於其他位置放有一些書和將軍盔甲模樣的小銅像,倒也算是坐得舒服。服務方面我覺得反而算是頗失敗,不是沒禮貌,而是比較不專心和HEA,例如侍應斟茶沒看到死角位倒番了少許(因此我要換位),第一次初去時更離譜,老闆說竟然因為有手足射波唔夠人而下午茶時段關門。雖然正值佔旺時間,但也會令人懷疑真的有心做生意嗎?


餐牌來說,它的小食也算多,主打的拉麵則有六種,包括鹽將軍、醬將軍、噌將軍、蒜將軍、金將軍和雞將軍。頭五款是湯拉麵,雞將軍則是日式炒麵。這裡除了汽水,也有特飲和啤酒,選擇算是比較多,另外由於是自家格局,不要妄想其跟足標準日式拉麵的風格,因此奉上的是熱茶而不是冰水或凍滾水,務必注意這點,以下進入正題:

芥末炸雞: $38,所選用的雞是雞翼的部份,有骨。炸得外皮香脆惹味,雞肉質地算滑嫩不鞋口,算是不錯,沾上的芥末蛋黃醬比較出色,蛋黃的cremy跟芥末的攻鼻調和得恰到好處,值得一讚。加上大量紫菜絲,點一口醬再吃,其滋味度勝過麥樂雞太多。唯獨不點醬的時候味會比較淡和寡,不過因為expect係點醬食,太濃太嗆味也不對題,算是平均度極高的作品。而且份量之多,可足夠兩個人去食,建議一人而食量不大的話就別點這個,免得沒能力吃正餐。

巨峰提子乳酸: $18, 清新,味道有點甜,而且算是大杯,飲品中算是出色之作。

金將軍: $84,金將軍拉麵配料主打仍是雞柳肉,以下逐一說明:

湯: 湯頭為咖哩,這咖哩感覺極似日本合味道的日式咖哩湯底,味精濃度不重,湯底具層次感,可是湯的整體味道夠口感,味道卻較淡,吃慣濃湯底的人絕不會滿意。這咖哩湯底基於豬骨湯底為基礎,口感算有厚身層次而滑。加上搭配的溫泉蛋,混和湯底之後口感提升一個層次。

麵: 已經叫了師傅煮硬一點,可是成品依然是較淋,非常失望。麵算是幼身,掛湯能力OK,但感覺還是有點似即食麵。我認為只算勉強合格之作,絕對算不上優質。

溫泉蛋: 我叫的當晚,蛋白部份還有點生,明顯火喉不足,但混和了湯底倒是還OK!!

雞柳:用上的雞肉質素和芥末炸雞的差不多,沒骨而且夠滑,唯獨份量真的有點多,甚至比麵更多,很易飽肚。

配菜: 包括蔥,洋蔥,京蔥,辣椒絲,芽菜,而且非常之多的份量,平均每啖麵都會有配菜夾雜在內,感覺是有點超過的份量。我到最後也吃不完。

總結: 埋單$140。感想只有曹操一句話: 雞肋!! 整體來說他有自己風格卻沒有特別出眾的地方。水準只算平均卻未到好吃,是有新意有興趣可一試,但翻兜意欲會較其他拉麵店為低。但是感覺也抵食過"醬家"。

飽嚐德州漢堡------Texas Burger

類別: 西式/漢堡包
地址: 天后電氣道109號地舖
價錢: $100~$150
招牌菜: 藍蟹肉煙肉白汁扁意粉/德州漢堡餐
營業時間: 星期一至日: 11:00-22:00
電話: 2805 7811

環顧我住的炮台山區,最多好食的應該盡在天后和大坑區,再過便是銅鑼灣。大坑和銅鑼灣區寫得多,天后區寫得少的原因是因為甜品比較佔多,正餐普遍較貴和質素參差,所以實際算得上真正好吃又抵食的不算太多。6月的時候, 在電氣道的阿信屋旁邊新開了一間Texas Burger, 其門面裝修和餐牌吸引了我的眼睛。當時我在想: "這不是跟赤壽司上一手的餐廳一樣嗎? " 不過, 總怕美國餐份量太大, 太HEAVY,一直令我卻步,直到上月月尾遇上一個機會,終於可一試這間賣德州漢堡的店。

那是佔中的初期,最記得是9月28日的當晚,因為要準備長期作戰,正好讓我想起這間店,於是決定晚餐就選它。這餐廳環境非常有美式FEEL,充滿霓虹燈和光管,大招牌非常醒目,相當形格,裝修方面也像快餐店。至於服務來說,其實不算差,但敗在人手太少,很多時要等一段時間才有人SERVE你。

這邊的餐牌主力都是美式餐,除了多種漢堡,也有意粉之類,並非獨沽一味。飲品更是除了啤酒,汽水,還有SANPELLEGRINO有汽果汁和奶昔提供,既然叫TEXAS BURGER,當然首試最招牌的TEXAS BBQ BURGER,為$83,加$48更是跟餐有加一份薯條、酸瓜、橙香卷心菜沙律和自選飲品:

SANPELLEGRINO血橙汽水: 屬於比較美國人喜歡的飲品之一,果香充足,血橙味要說是更似紅柚,比較甜而帶微苦澀,不習慣的人也許不會喜歡這個味道。而且份量是小支裝版,送這個餐是明顯不夠的。

TEXAS BBQ BURGER: 整個餐是用木盤上的,而首先注目的就是漢堡包,它頂烙上了TB的招牌字,非常醒目。包不算是極大,跟BURGEROOM和VEYGO的都同屬美式漢堡標準份量,也跟連鎖店的漢堡包完全不同。一看就知道完全可以夠飽,但未會滯的份量。漢堡包外皮有點薄脆而香,內餡包括洋蔥,大塊漢堡扒,煙肉,芝士,生菜和少許德州的BBQ肉醬。煙肉脆而鹹香,芝士的CREAMY和生菜的爽口, 德州的BBQ肉醬的微辣,加上漢堡扒充滿JUICY,整體配合度很高,但因BBQ醬太多令到飽整體變得有點濃味,其實個人認為在肉汁充沛的情況下,絕對是可以減醬的。

炸薯條: 這薯條味道跟M記的炸薯皇基本上味道完全一樣。但質素來說明顯這邊好太多了,首先感到油比較新鮮,使得薯條更香脆;其次薯心的薯蓉沒M記般太乾和過火,明顯的大勝,也不會覺油膩。如果是這個薯條,我絕對可以另外再叫一份薯條再吃光。

酸瓜、橙香卷心菜沙律:這兩個算前菜冷盤,不過也是同時上的, 酸瓜感覺跟TRIPLE-O的差不多,用來送漢堡用。橙香卷心菜沙律有點微苦而甘,感覺新奇又古古怪怪,卻又頗開胃。

總結: $131 的價錢能吃飽滿,而且質素算是絕對交到貨的。我對它其他菜式和另一個招牌: 藍蟹肉煙肉白汁扁意粉,還有mozzarella cheese sticks也有興趣,改天再來。