傳承下的三代鑊氣------愛文生

類別: 粵菜/打冷/大排檔

地址: 深水埗石硤尾街1號C地下
價錢: $100~$200
招牌菜: 椒鹽鮮魷，黑椒薯仔牛柳粒，楊州炒飯
營業時間: 星期一至日: 17:30-00:45
電話: 2393 9315

若提起愛文生的大名，相信很多人都一定知道它的來頭。

先不說老饕和食家，就是很多現下的年青人和江湖人物，尤其住九龍區的人。若稍為對大排檔小菜有興趣的話，其中一間必定會想起的，定是這間響噹噹的老舖。

它的背景，雖然Google大神定必找到，但在這裡也略講一下，它由1956年開業，原名為＂龍喜＂，最初主打燒臘，由林氏一家主理。後來做大了之後改名＂愛文生＂，變成主打大排檔小菜，賣的招牌，就是＂鑊氣＂，因此多年來，它仍然堅持使用火力較猛的火水爐，質素才能保持優質水準。時歷60多年，不但生意愈來愈大；今時今日更已傳到第三代的傳人。能由一間鐵皮檔做到今天坐擁四間相連店舖，又豈是浪得虛名？

對上一次來愛文生，將近七年前。而自筆者執筆以來，一直想再去卻苦無同伴。直到兩日前，老爸提到再想食鑊氣小菜，正好晚上差不多九點的時間，讓我再一次想起了愛文生。

七年沒見，風采依然，店面變得有點新淨，但是簡潔格局依舊，不同的是多了天花的兩部新冷氣和電視；而廚房則由室外的鐵皮屋轉到室內，少了一份懷舊感，多了一份衛生，有辣，也總有唔辣 。

大排檔式格局，Menu自然是一張過膠餐牌兩面看，方便快捷。不過這都是給遊客用，老手的話當然已＂知訂＂，似炒飯這些餐牌沒的，你叫得到，廚房就煮得到！

可惜的是當晚來得太遲，想食＂乳鴿＂卻已沽清，唯有下次請早。

循例當然是先來一支大啤，愛文生的啤酒種類算是多，麒麟和朝日則較高水，都是$33一支。


招牌之一的鮮魷($98)幾乎每檯都叫，上檯時椒鹽的惹味香氣樸鼻，令人欲罷不能。鮮魷蘸上炸漿脆炸，層次均勻，咬口甚似天婦羅；魷魚內裡入味而夠彈性咬口，椒鹽用量也不會因太多而引致死鹹，完全是送酒恩物。



然後是很多人說過的這道黑椒薯仔牛柳粒($98)，薯仔先行經過五香和黑椒等醃味，再行脆炸至金黃色，配上軟腍的牛柳粒。光是這薯仔的入味度已經完勝坊間很多有味Shake Shake薯條，除了鑊氣香氣四溢，更盡見廚師用心。若說不足的地方，大概是牛柳和薯仔的份量分配不太平均。但即使如此，它整體份量還是大碟到跨張。



時菜扒鮮菇($78)以白菜和草菇為主，沒錯夠鑊氣，以蠔油作底的芡汁不會太杰，加上白菜沒大量出水情形，本身味道算不錯。


但其實它仍是我整晚最失望的一道菜， 主要是因為用上了白菜。如果它能用上菠菜，菜心，芥蘭，生菜，其實效果會更佳。就算現在是春天，但時菜就非用上白菜不可嗎？我倒認為它可以做得更好…..

有米下肚仍是老爸晚飯的宗旨，揚州炒飯($68)還是他的定番。此飯炒得非常不錯，鑊氣同樣十足，份量也同樣跨張式的大碟。

飯粒方面偏長身，該是用上絲苗米去炒，而且飯芯偏乾而不臘口，抵讚；配料上也絕不呃秤，大粒蝦仁足有五到六粒之多。入口有充沛的滿足感，令人一碗接一碗！


總結：埋單$368，人頭$185左右。但是其實四碟菜我們兩人還是食唔哂，部份更要打包。可見其雖然抵食，但份量實在跨張，若沒三，四人同行，只會容易造成浪費。

但見這裡人頭湧湧，來的人都是三五成群。雖然其實仍有不少菜式我是想食的，但人數不夠真的有點困難！不知下次翻兜，我究竟要多久之後？而且還要叫多少人才夠？


廁所評價：2.6/5

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再添新驚喜的Yagura------$238抵食櫻花料理

三、四月的春天，是日本的櫻花季節。筆者身邊大量的朋友都往日本旅行鬆一鬆。可是我目前工作問題纏身，去日本的時間會延後到六月頭左右。

雖然去不了大阪看櫻花是有點可惜。可是身在香港，仍可以感受櫻花季的氣氛。位於佐敦逸東酒店的Yagura，繼新年時候的御節料理大賣後。今年再下一城，於3月開始做為期兩個月的櫻花見の料理Set Lunch，而且和之前的御節料理一樣抵食，只需$238。

加$10 同樣有青蘋果特飲和橙汁選擇，上次的青蘋果特飲令我回味無窮，今次，依然是它。

先打頭陣的沙律，今次加入了兩片南瓜，卻少了粟米。南瓜的棉密和新鮮沙律的爽口成了一種對稱口感，醒目開胃。

上次試的是日式蘿蔔清湯，今次終於試到Yagura自家的麵豉湯。味噌明顯不算太濃厚，不會太鹹；湯頭層次感高，而且溫度夠熱，可謂表現理想。

頭盤上完，立即輪到主菜，不過這個主菜拼盤的份量可謂豐富過頭，比起新年時的御節料理不遑多讓，一份櫻花反卷、一份刺身、一份羊架、一份天婦羅、一碟漬物，還有茶碗蒸、師傅Leo甚至同我講: ＂有客人投訴過食唔哂！＂真的是十分跨張。

若你以為就此完結？錯了，其實還有一份烏冬緊接上檯。此烏冬用上清湯底，沒有配料，雖然質感稍欠彈性卻仍有煙韌咬口，明顯就是為配天婦羅而設…….

天婦羅的款式每次不同，今次是用上油甘魚和少許幼麵條，經蘸上薄薄的炸漿脆炸，所以外層的脆口度高；可惜的是油甘魚雖有鮮味，肉質卻偏乾，炸得稍為過火。加上也沒天婦羅醬汁或鹽之類蘸點，味道變得很淡。送烏冬吃倒是不錯，但絕不建議直接乾吃。



漬物又是日式麻醬配南瓜和車厘茄，但是前菜的沙律已經吃了，這道菜未免重覆了，師傅看來考慮不週。

茶碗蒸，出水不嚴重，先加一分；加上用上爽口菠菜做配料，再得一分；蛋夠滑，不過不夠香，離滿分就差了半分。

若說最配搭櫻花料理這主題的，應該首要數到這個反卷玉子拼盤：反卷用上四件砌成了櫻花般的圖案。而反卷的本身更用上了櫻花糖漬舖在外層，令其略呈櫻花的甜和香；至於內裡則是用上三文魚和甜蝦肉，頗有家庭式的味道。


旁邊的玉子原來是玉子豆腐，香甜嫩滑，沒得輸！

那一串的燸米丸子，清甜軟糯，更合適作為甜品才上；作為正餐的部份稍為格格不入。

兩大件的炭燒羊架，童叟無欺；羊架羶味幾近盡除，肉質約七成左右熟；加上有部份脂肪位，完全是水準之作，份量和質素拍得住美食展尊貴區的出品。可惜它是日式，相信若是西式的話，加點芥末醬或薄荷醬會有另一番風味。


刺身拼盤方面則有四小碟，師傅也說明用時令刺身，次次不同，今次的是：

石鯛魚，但擺盤有點似花之戀。魚質滑嫩而甚有彈性，不過鮮味比較內斂。所以師傅建議不點豉油而慢慢嚐出它的真味。我倒是覺得牠有少許的腥和鐵锈味，令我有點深刻。


拖羅蓉配山藥蓉，其實坦白講，山藥變成蓉我還是第一次吃，味道有點甘但偏淡；但拖羅蓉倒是沒筋，配點豉油吃，入口即溶又香口。

海蜇配海帶，經過醃漬製作，口感爽口；然而入口偏酸，而且頗為明顯，我就覺得十分麻麻。

心型碗的這兩塊，是厚切的灸燒油甘魚。由於經過灸燒，外層帶少許焦香，而且因為厚切，鮮味都停留在中央，入口肥美之餘，也帶充足的咬口；算是此四碟中最高分數。


此櫻花圖案其實是蘿蔔，可吃不過沒什麼味道。但還是得讚一下師傅的手工。

最後還有一客甜品，櫻花味雪糕，內藏櫻花鹽漬。味道有點死甜，我是有點吃不慣；不過據師傅講，還是有不少客人喜歡！

總結：埋單連加一$273。老實說這個份量，這個質素，真的沒什麼還好意思挑剔的。甚至師傅Leo也跟我說：＂我們未必入到最好的材料，那就用心機和手藝搭夠＂，所以在Yagura，只有想不到，沒有做不到！不過此櫻花見の料理只限定做到四月尾。想吃的人就要快手了！

順帶一提，據知由五月中起，逸東的地庫會大裝修，而Yagura之後會搬到那裡仍然未知，下年，不知會否仍是這個抵食價錢？

地址：佐敦彌敦道380號香港逸東酒店地面下層LG/F

廁所評價：4.7/5

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意想不到的悠閒驚喜--------TicTacToe

類別: 多國菜，Cafe

地址: 灣仔大王東街7-11號銳興樓地下A舖
價錢: $100~$200
招牌菜: 波波冰檸茶
營業時間: 星期一至日: 10:00-22:00
電話: 5381 3817

四月，在香港而言真是一個令人討厭的季節；又濕又熱，心情也特別容易燥鬱煩悶；若再加上工作壓力的話，真的差點令人連＂搵食＂的動力也欠奉。

月頭的某個雨天中午，當我正惆悵午飯的地點之際，路過大王東街，忽被一個鮮明的藍綠色招牌所吸引，上面寫上了＂TicTacToe＂的英文大字，頗具深意！卻原來是一間甚有格調的Café餐廳。


午餐時間，當然是幾近全員滿座。很幸運的我是一支公，所以仍是很快入席，不用在街邊做落湯雞慢慢等。店內裝修甚有外國的藝術風格，映入眼簾的是吧檯廚房上的大黑板；兩邊的泥水牆掛著幾幅圖畫。坦白說在這個大雨天步入這間店用餐，心情一下子就可以放鬆，首次印象已令我十分有好感！




再來看看Lunch Menu，選擇上有八到九款套餐，最貴的安格斯肉眼扒才$128，其他都不超過$100元，相比起同區餐廳的午市價錢，真的非常經濟抵食。


但看大部份的食客，選擇了最便宜的美式魚柳漢堡($58)，目測份量之大竟比得上一盤Fish & Chips。執輸行頭，我當然也來一份！


這魚柳漢堡是用籃連同薯條一併上檯，份量真的很大，若說是巨型漢堡也絕不跨張。魚柳的炸漿上得薄身，外層脆口，略帶油香卻不膩；魚肉夠實在，咬口嫩滑啖啖肉。雖然不比高級的銀鱈魚，但已絕對收貨。


雖然因為是美式漢堡的關係而不是用上檸檬汁或麥芽醋。但配襯自家製他他醬絕不失禮，加上有爽口生菜和蕃茄作伴；作為一個魚柳漢堡包，已是無可挑剔。


薯條方面是Fries，但仍算粗身；可惜稍為炸得過火，外層稍乾，脆口卻偏硬身了一點，未免是這個餐中的一點暇疵。


加$8有這個招牌特飲，波波冰檸茶。其實這所謂波波冰是用檸檬茶變成三粒波冰先放進杯中，然後凍檸茶是另上自助式去斟添。這就跟Greyhound Café的招牌泰式檸茶幾乎是同樣的做法。

TicTacToe用的是印度Pukka有機茶葉，不過我實在不知道這檸檬茶有否用上，雖然稍帶甜澀，卻不會說澀得像維他檸檬茶一樣。而且夾雜了檸檬果肉，不乏原汁原味。加上波波冰不會令檸檬茶變淡，味道一氣呵成，非常好飲，用來送此魚柳漢堡也非常匹配。


總結：埋單$66，午市沒加一，這個價錢有這份量，CP值絕對滿分。不過我就覺得它可以做得更好和更進步，還是下次可以試試它其他的菜式再下定論好了！

TicTacToe的名字，本來意思是井字過三關的遊戲，據說也代表了餐廳的三位老闆。但有傳上年老闆曾經換了人，Menu也曾經換過。那這TicTacToe本來的意義是否還存在？它究竟還是不是它？嘛，留待有心人去發掘吧！

廁所評價：N/A

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