大茶飯新年食譜-----醉雞

雖然本專頁或Blog主力都是以食評為主，但偶爾我自己會露一手，新一年改革，或會不定時分享一下食譜煮法和自家製菜式。

既然今年是雞年，就先以一道醉雞作開場：

先準備材料:

新鮮雞一隻(約兩斤半至三斤)

薑汁 (一湯匙)

紹興酒或花雕酒 (約兩杯)

薑(三到四片)

蔥(一條)

粗鹽(一湯匙)

幼鹽 (一湯匙半)

糖(一湯匙)

生抽(三安士)


１. 新鮮雞一隻，約兩斤半至三斤，洗乾淨，去內臟，用一湯匙粗鹽先將雞沖涼，然後洗乾淨。

2. 磨薑汁（隨兩，約一湯匙），酒（隨兩，約一湯匙），將雞捽勻。

3. 加薑三四片，蔥（一條捏碎），放進雞肚中。

4. 將雞放碟，猛火蒸約23~25分鐘(視乎雞大細) 。

5. 用筷子插雞腳，如沒出血水則熟，未熟則再蒸數分鐘。

6. 將雞取出，碟另上分開。

7. 雞湯水另上，備用。倒進大兜中。

8. 倒一湯匙半幼鹽，一湯匙糖，三安士生抽倒進雞湯水中搞勻。

9. 然後將雞湯水放置鑊中蒸兩分鐘直到全溶為止，變成雞汁。

10. 將雞汁取出，再倒十二安士(約一杯半)酒落雞汁，再攪勻（不必再蒸）。

11. 兩者分開攤凍，約個半鐘左右。

12. 去雞頭，雞尾，丟掉。

13. 然後再將雞切為四大件，將雞件，雞腳，內臟等全放進冷卻的雞汁中。

14. 放雪櫃，每四小時將雞件翻一次。

15. 重覆三四次即成！

溫馨提示：

雞務必要翻，令各部份入味。

由於每四小時要翻一次，故最少要有一日時間準備才可以吃。

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