何洪記的派生系列-----灑家

類別:廣東菜

地址: 觀塘創紀之城第五期APM商場三樓L3-13號舖
價錢: $100~$200
招牌菜: 乾炒牛河/雲吞麵
營業時間: 星期一至日:11:30-23:00
電話: 3148 9488

若說起雲吞麵的名家,不得不提到以前廣州麥煥池的池記, 此池記並不是現在香港的池記,而他傳至香港分別有兩大傳人,包括其嫡系兒子,麥奀,以及其入室弟子, 何釗洪。前者創立了麥奀記,到現在的麥氏一門在香港的雲吞麵界仍具盛名。而後者何釗洪,則創立了”何洪記”,然後到了近代,其子何冠明另創”正斗”以及今日會講的” 灑家” 。至此,香港比較有名的雲吞麵店,勢力皆以上兩者為多。

而” 灑家”主打是大眾平民路線市場,取自廣東話” 耍家”的諧音,取自對自家產品的自信。店子坐落人流較多的APM,而另一間同名的灑家燒味小廚更是座落在屯門V-City, 因此裝修自然比較豪華和闊落,而店員在服務上平均也有茶樓級的質素。


而身為何洪記支流,自然也成為蔡瀾推介之一。而繼承自何洪記的除了雲吞麵,另一款就是牛河;此外也比何洪記和正斗有的菜式,店心款式更多。只是近年何洪記自有名和搬希慎之後,比較呃錢和商業化,以噱頭作招徠居多。慶幸的是,正斗和灑家看來還未受此影響太多。


乾炒牛河: $78的一碟牛河,和灣仔新景園幾乎是同一價錢,因此在今時百物騰貴的香港其實並不算貴,加上其份量也絕對夠一人的份量,還算是非常公道。河粉炒得算是非常好,因有專人去分開河粉先炒開,因此整體不會很油膩也不會黏成一團,在這方面它比新景園優勝。牛肉當然也是有鬆粉醃過,這也不要求得太多,不過牛肉的份量和鑊氣就比新景園來得遜色。整體而言中上水準,也算是收貨了。




辣椒醬是夠辣,味道明顯是想抄余均益,但卻做到有點似冠益的加辣版,有到喉不到肺的感覺。沒有了余均益獨有的甘灘風味,就總是感覺始終欠了靈魂。

灑家招牌雲吞麵(小): $36, 又名蔡瀾雲吞麵。細蓉來說它比麥奀記大碗一點。麵質一點鹼水味也沒有,只是煙韌度不好,咬勁欠奉,該是外購工場出品而非自家製之故。幸好大地魚湯底算是濃郁有味, 雲吞蝦夠鮮味, 蝦膠打得爽口, 夠新鮮皮又薄, 算是補足了分數,卻又不致於極好,至少麵上輸給麥奀是肯定的。




四式沙河腸粉皇: $52, 聽說腸粉是這裡另一名物,四式就是將蜜味叉燒腸粉, 嫩滑鮮雞肉腸粉, 鮮玻璃明蝦腸粉, 以及金菇鮮牛肉腸粉,各配一條混成四種口味。但坦白說腸粉皮有點厚身而不夠滑。用料雖足卻不夠上乘, 似叉燒就有點鞋口, 玻璃明蝦雖有口感卻完全沒蝦味似嚼蠟,比較好的金菇鮮牛肉腸粉味道雖好卻毫無驚喜,三道菜中個人認為最失望的作品。



總結: 改名意思叫耍家,其實有點過於狂妄,因為不是全部菜都耍家的話,那其實這個耍家還是徒具虛名。以性價比來說其實是僅僅合格,比本家的何洪記好,卻沒比正斗的弊病出色。如果想食清淡一點的話這裡可能會是個合適的地方,但絕對不是優先推介的地方。牛河是可以翻兜的作品,但或許下次,我需要自備余均益就是了。另外據說粥品也是不錯, 有機會的話再試。

廁所評價 N/A (APM 廁所)

關東風味的天婦羅-----Agehan

類別:日本菜

地址: 中環干諾道中8號交易廣場二期2樓208-210號舖
價錢: $200~$400
招牌菜: 天婦羅/天丼 (松)
營業時間: 星期一至六: 11:30-14:45, 18:00-22:30
電話: 2523 4332


最近看到報導, 才得知道中環區除了天秀,還有另一間天婦羅店存在,正是主打關東風味天婦羅的Agehan。位於中環交易廣場IFC附近,卻原來位置隱蔽也沒有甚麼宣傳,因此相關食評也不算多。然而卻很受附近的白領和日本人歡迎。


或者很多人會不了解關東和關西天婦羅的分別,其實兩者最大分別在於用油之上,傳統關東天婦羅會用上芝麻油,香味非常濃郁,不過易於煮焦變黑,所以店子會混合大豆油,平衡兩者風味。脆漿方面也為了做得較為脆身,會在蛋漿之外會加入小麥粉,配合相對較濃味的天婦羅汁,對嚐慣東京風味的香港人會較為受落。

Agehan的裝修極具商務氣息,就連吧檯也是面對窗口; 而舖內較深入的位置也有榻榻米席, 加上各式日式擺設,也不乏傳統和風。而由於面對的大都是附近金融中心的白領,服務的雖然都是阿姐,卻極具秩序和禮貌。平常午餐時間不訂位的話大多會爆滿排隊,幸好一般都不會等太久,最多約十五分鐘就可入席。




價錢方面雖然沒有到天秀的離地級,卻也是一般日本餐廳的中級價錢,午餐平均約$200左右。除了一般的燒物定食,最招牌的當然要數以天婦羅作主題的天丼,有松($190),竹($160)兩種,分別卻在於少了一隻天婦羅炸蝦,卻相差了$30,也有最貴的特上天丼,要$340,卻多了蟹腳和兩種魚。因應不同需求人士的選擇。上菜時間也非常有效率,前後不過十分鐘就已經陸續全上檯。



前菜小碟: 分別一道高菜黃蘿蔔和一道紅白蘿蔔絲。咬口爽口而配飯得宜,高菜不算醃得太鹹值得加分。

麵豉湯: 明顯煲出老火味道, 鏗魚節味道夠濃厚卻又不會太鹹,入口的味道較為平均,不過麵豉味噌味相對較淡,海帶使用的份量也較少。


天丼(松): 天丼的做法不同天婦羅定食,是連飯一起上,並將天婦羅汁先淋上面讓天婦羅和飯都可吸收其味道,這樣做好處是夠入味,但壞處卻是很快變淋,要爭取時間去吃。其份量相當驚人,如果小鳥胃或女生的話可能要兩個人才能吃一份。


炸蝦: 松的話總共有五大隻,脆漿夠薄,蝦也夠大隻,入口彈牙清爽,也不感覺很油膩,不過蝦鮮味不算太重,依我看,跟天扶良約是五五之比。


天婦羅餅: 內裡咬口頗爽,口感有點似脆炸蓮藕餅,帶少許微甜。

沙槌魚: 沙槌魚同樣香脆可口,有鮮味,而這個魚整體已經比天扶良優勝

南瓜: 夠清甜而外層炸漿夠薄。

小青椒: 我很喜歡它我賣相,不過入口沒什麼味道,完全靠醬汁提味。

冬菇: 香口而有汁,外在微脆,鮮菇香味充足。

茄子: 同樣沒什麼味,不過炸過的切片茄子咬口很似薯片茄子。

炸洋蔥: 最特別的一項, 入口香口惹味,帶點油膩卻令我吃不停口。

白飯: 此店標榜用新瀉日本米,顆粒分明,天婦羅汁融入飯後已夠入味,而且因為非常大碗,令人吃得十分滿足。

咖啡: 吃飽之後來一小杯餐後咖啡,咖啡帶炭燒香味,入口已經收貨。


總結: 埋單連加一$209, 吃得十分滿足又夠飽,不得不說它的份量和品質已達中上級數。兩百多元真的是值得給的。個人感覺,它天婦羅上跟天扶良比較是各有千秋,卻是遠沒到達天秀的品質。不過據說其定食和壽司卻是馬馬虎虎,如果沒信心的話還是主力來這吃天婦羅較佳。


廁所評價: 3.6/5

Taste of Hong Kong 2016 後評 (下篇):

三巡已過, 卻遠還未飽肚。第四站選擇天龍軒,這間位於尖沙咀ICC的天價級點心茶樓, 一直想去試一次卻礙於沒飯腳而卻步,天龍軒的點心一直被定為天價而有Gimmick,隨便一款也是$50~$300之內,我選了其中兩款:

窩貼大蝦多士: 5代幣=$50, 其實就是一般的蝦多士而已,皮做得很薄脆,而且蝦夠鮮也大粒,但是比起陸羽還是稍遜了一籌。卻比很多傳統酒樓如得龍做得更有水準。

香茜帶子燒賣皇: 6代幣= $60,燒賣有點巨型,在一般燒賣的最上層是一粒巨型帶子,咬下口夠鮮又啖啖肉,底下同樣也有蝦,加上旁邊既鮮又帶辣的XO醬配襯,算是非常有水準的作品。

Wynns Chardonnay 2015: 同為wynns 系列的白酒,入口有少許buttery的口感,再轉為Salty, 但持續時間較短,合適送白肉的標準貨。其實送點心有杯威士忌是更好,但奈何vip席場中只有白酒較合適以上兩款點心,只有將就飲了。


第五站則是選擇法國菜名店Bibo的牛肉他他和Tosca 的Tiramisu:

La Tartare de Boeuf: Bibo的icon dish,17代幣=$170, 我個人認為是全場最抵食的作品。這個法式生牛肉他他頂上配上大量魚子醬,有很多人未必會識食牛肉他他,但其實這生牛肉味突出,肉質嫩滑,是屬於高質素的他他; 魚子醬的用量也絕不吝嗇,也不會跟牛肉撞味,兩者相配再加上一杯香檳,絕對是滋味的好享受。



Laurent-Perrier Champagne Brut 1812: 同為vip區的唯一一種香檳,據說這酒莊非常經典出產白中白香檳,但香檳本人並非識途老馬,我只可以說其味道和口感比較well-balanced,不會太甜,不過送以上的他他令我到現在也十分回味。


Tiramisu with Limoncello: 5代幣= $50, Tiramisu是Tosca最受歡迎的甜品,入口充滿濃郁咖啡混和Limoncello的酒味,且芝士cream極度軟滑,加上了少許曲奇帶來了脆口,整體做到非常Balance。



最後一站選擇的是都爹利會館,同為米芝蓮二星,平常的行政午餐就要$360,不過奇在今次的展覽他沒選出最心水的icon dish,而只是幾道最平凡的點心,風頭自然被同為主打點心的天龍軒壓下。而最後選他的原因,因為下午尾場時買一道點心就送一杯cocktail,等於變相減價近半,當然不會錯過這種優惠:


原隻鮑魚雞粒酥: 7代幣= $70,其實很細的一碟, 鮑魚也很細隻約罐頭鮑的質素,但酥皮餅底牛油味夠濃,加上了醬汁夠入味板回不少分數,加上變成了幾近半價的情況還算是可以接受。

麼利菌鮮粉果: 5代幣= $50, 全程我個人認為最差最騙錢的產品,其實跟一般的磨菇釀粉果根本沒太大分別,就是近半價也要$25,太騙錢了。


Rossini: 其中一種Cocktail, 混合了紅榴汁,薑啤和少許rum酒,味道既香且甜,仍見出色。

The Bohemian: 混合利口酒和一種Plzen啤酒的cocktail,還加進酸瓜,重口味人士大愛,不過我卻是一般般。


手磨黑芝麻雪糕: 3代幣= $30, 場中有個別檔攤有種手製雪糕筒非常好賣,到我路過時只剩下一種手磨黑芝麻的味道。卻意想不到黑芝麻味出奇的香濃,還帶著少許未磨碎的黑芝麻,雪糕口感既軟滑同時帶少許類似脆麻花的口感,非常特別。


芝士豆腐: 1代幣= $10, 純粹用完最後的一個代幣而隨便在一個攤檔買,沒什麼特別的街邊貨,送少許梅酒倒是不錯。

總結: 兩篇寫完,是次約用了共$1200 左右, 其實要吃飽跟隨便直接走進以上任何一間米芝蓮星級餐廳吃一餐沒什麼大分別。分別只是可以在這裡試足幾間的米芝蓮餐廳而已。論抵食卻算不上,可是又會比其他香港搞的美食展來得更值得。可惜的是時間不對沒有早一天過來,不然星期六是有英國遠渡而來,只限星期六一天的Duck & Waffle 可以一試。錯過了也許只會有去英國或緣份才能再會了。