大. 茶. 飯: 進駐棉登徑的一蘭屋台-------天然豚骨拉麵專門店一蘭(屋台/尖沙咀店)

類別:日本菜/拉麵

地址: 尖沙咀棉登徑8號地庫B鋪及地下入口大堂
價錢: $150~$200
招牌菜: 叉燒拉麵/釜醬汁燒豚肉/抹茶杏仁豆腐
營業時間: 24小時營業
電話: 2369 4218

還記得兩年前一蘭在銅鑼灣剛開的時候,當時香港人起哄排四小時隊也要先試為快,當時成為一時佳話,時值兩年,今天的一蘭已經變質不復再,銅鑼灣店即使再加一個舖位,但獨立間格的卡位也有部份已經拆掉,所以我說要在香港跟足日本100%,還是不要抱太大期望。而就在個多月前,一蘭終於在香港開第二間分店,駐腳點正是在棉登徑,Why Club 再前面一點,顯而易見,目標是夜蒲的年青男女,也是要跟一條街外的豚王打對台。

新店因為在地庫的緣故,平均比銅鑼灣共兩間店的總面積為大,保留了跟銅鑼灣的日式裝潢風格和精品櫃位,更以”屋台”為副名。而所謂”屋台”在日本就是大排檔的意思,2013年時,一蘭在福岡開設「一蘭屋台」,主打以昭和風格的屋台裝修以及居酒屋小食打造成「室內屋台」,時歷兩年,日本本地現時有5間「一蘭屋台」,而香港算是第一間,而其實香港店的特式是將獨立間隔的”味集中COUNTER”和屋台的方式集中於一店內,因此整體有約接近200個座位,成了全世界最大的一蘭分店。

由於店本身大,因此不太需要如何等位(繁忙時間也是半小時左右)。不過新店的服務方式則比較偏回港式風格,除了兩位黑衣的店長和經理外,其他侍應好像都是香港人,據說大部份日籍店員只在銅鑼灣。而很明顯的店太大,而又要生硬跟日本規矩,因此經常出現店沒坐滿,但沒到齊人數不準入席等非港式待客之道的情況,以至手忙腳亂,漏單,即使是仍然有按鐘叫侍應,但忙的時候幾乎不太理客人的嚴重甩碌情況。還是說,因為唔憂做和知道大部份面對年輕人市場而放鬆了嚴謹態度? 這在新店而言無疑是響起一個警號。店內的座位之間也較銅鑼灣店寬闊,而且終於有採用跟三田製麵屋一樣有籃子給客人放袋了,加上有提供”供水處”,用來自助倒水,雖也是凍水,卻是有點刻意表現出跟銅鑼灣店不同的部份。

Menu方面仍是劃飛紙,不過比銅鑼灣店多了1/3張的部份,除了招牌一蘭叉燒拉麵(with 秘制辣醬),屋台出現更多的選擇,包括釜醬汁燒豚肉,蘭茶, 抹茶杏仁豆腐等。而且還有米酒如大吟釀--饗,侍應也會幫忙斟酒,態度雖不及,但風格得以保留,以下主題部份:

叉燒拉麵:

麵: 一蘭的拉麵也常提過,背景就不太詳述了,只集中主要的部份。同為幼身的拉麵,雖然我是叫超硬,但是出來的成品卻未到我滿意的超硬度,只算是硬而已,至少比銅鑼灣店要差(不只初期,現在同樣),明顯的這邊師傅手藝沒銅鑼灣店的好,而份量還是一如以往不算太大,沒替玉是不夠一個男士的正餐份量的。

湯: 湯底遠比銅鑼灣店初期不同,層次口感因水質用回香港的水源之故而顯得不明顯;即使是現在,尖沙咀店的湯底也比銅鑼灣店稍為鹹一點,但豬骨湯味仍舊保留,不過不失的表現。選擇重油脂的話湯面上有點油膩,但也比較香口。

秘制醬汁: 上次叫兩倍,今次3倍。同樣用唐辛子為主而作成的秘制醬汁沒什麼大變化,仍舊是它的靈魂,3倍於我仍是小辣,但不會太掩蓋湯底原味。我才不會癡線到10倍或是HKT48成員的村重杏奈200倍玩命。

叉燒: 叉燒呈肥瘦有序,不過仍是薄切加份量少,不過倒算還有肉味。一蘭的叉燒本來就不算叫好,雖然不會鞋口,而且比起初開店時平均每塊的感覺稍為大塊一點,但是仍然沒突出之處。

半熟鹽煮蛋: 同樣要加$14,蛋有蛋香味,新鮮流心度足夠,經海鹽烹調仍然是偏鹹,蛋黃淡苦。個人依然是喜歡醬油溏心蛋。這一隻?不過不失吧!

青蔥/白蔥: 其實劃飛紙明明有青蔥/白蔥選擇,但是上檯成品明顯看到青白蔥有混搭,明顯是不認真的表現,那究竟你給客人選擇是為了什麼? 騙局乎! 我覺得其實可再專業一點。而蔥味在拉麵中也不算太明顯。

黑木耳: $12,黑木耳是爽口的,加進麵中明顯提升了麵的配料的爽口度,不過到了現在還是要另外加$12,很多拉麵店本身已經有黑木耳在麵的配料裡,雖說這是一蘭的”生意”手法,我不予置評,但感覺在香港還是有點吝嗇。

一蘭醋: 仍是很有味道的秘制一蘭黑醋,同樣要加$12,但因為是獨門秘方我反而覺得這會比黑木耳更值得,加進麵中令麵條帶點微酸很能吊味,還是很值得叫的。

釜醬汁燒豚肉: $59有九大塊,此釜醬汁燒豚肉用上的豚肉應是半肥瘦的五花腩切薄片,雖說肉質肥瘦適中,但因為有脂肪,對於不吃肥肉的人可能會不喜歡。切成薄片的豚肉燒好再灑上白蔥,再經醬汁浸醃,再加上伴上旁邊的赤胡椒辣粉可以提升肉的甜香和惹味度,不過赤胡椒辣粉點多了會很嗆喉,甚至會咳。此釜醬汁燒豚肉無論口感跟味道都贏過叉燒數倍。本來這叉燒是日本”一蘭天神西通店”限定的釜醬豚骨拉麵內的配料來。現在將其拆開當成小食,如果配送拉麵會比用叉燒來得要好很多。而之所以香港店要如此處理而不直接出”釜醬豚骨拉麵”,明顯是一種做生意的手法。

白飯:店中寫的是日本米,不過飯的口感較軟,顆粒感較低,是比絲苗更具黏性,但真的是日本米嗎?我跟朋友還是頗為懷疑。但是伴以釜醬汁燒豚肉吃還是相當不錯。

抹茶杏仁豆腐: $49, 跟黑糖豆腐不同,上檯也不同, 銅鑼灣的黑糖豆腐是兩包現成的包裝豆腐上,再給你黑糖漿自己倒,而這邊是直接製成一碗上。主要標榜用福岡縣八女產的抹茶製成抹茶醬。海報上的賣相頗漂亮,成品卻是理想與現實,完全不同,也許是製法有異,而中央的那一點為枸杞,不過是用來伴賣相而已,沒什麼味道。至於抹茶醬的綠茶味道很重,而且偏甜。然而豆腐有杏仁味,口感頗為嫩滑也算非常不錯。比較可惜一點是如果味道再平均一點會更好, 感覺反而沒銅鑼灣的黑糖豆腐好。

一蘭酒: $69,上檯是使用酒壺加自選一隻花紋小杯,很有日本正宗格調。酒的本身使用了麥燒酌做Base,再加上柚子果汁製成,味道微甜而易於入口,朋友試過用凍水溝變"水割",不過似乎不太合適,也會味道變得很淡。有問過侍應,不過侍應無論如何也不肯告訴我們使用那款麥燒酌,因此也不強人所難;而份量大約只有四小杯左右,說實話其實有點貴,至於值得與否,見人見智。

總結: 埋單$552多元,兩人的話平均每人$270左右,雖說一蘭本身貴在名氣,但在香港,這個價錢不飲酒已經可以吃居酒屋了, 飲酒的話相信過千也是可能的。我曾到過廣島沾麵本舖爆彈屋,同為日本人主理,狂吃飲HIGHBALL,兩人才六百多元。相比之下,它連日本一蘭屋台的餃子也沒有引入, 而定價也普遍為高,也許,它的唯一價值還是夜蒲有米友和通宵營業吧,如你問我,在沒有更新的食品如餃子前,如非必要我不會優先選擇它。