地址: 尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓
價錢: $500~$1500
招牌菜: 拖羅魚韃靼配魚子醬/鱈魚西京燒
營業時間: 星期一至日: 12:00-14:30；18:00-23:00
電話: 2313 2323
其實Nobu我一直想去很久,不過它的價錢實在相當之高。一個午餐SET最基本就要接近$400起跳,而晚餐平均一位更是最便宜也要$1200起跳,作為高水準的日本料理,雖坐落在洲際酒店內, 也許對比起天空龍吟,或者是志魂這種頂級級數來說還是比較便宜,但是對於普通人來說是很難付擔得起,就是付擔的起也捨不得。剛好早兩天放假又出了糧,還是癮起決定走去一試其午餐。
Nobu的名字可說是非常響亮,那是由全球知名的日本大廚松久信幸、奧斯卡影帝羅拔迪尼路及荷李活製作人Meir Teper共同創辦,其集團在全球都有相關的食店和酒店, 分店版圖在香港和北京,以至英、美、澳、歐、中東，及連南非都有,包括在澳門開設Nobu酒店,以及在06年尾來到香港洲際內的Nobu Intercontinental Hong Kong等,更在2008取得世界最佳餐廳第30位。其最出名的鱈魚西京燒,是羅拔迪尼路最喜愛的菜式之一;而里奧納度狄卡比奧,則更喜愛其新式刺身。
Nobu 位於洲際酒店的2樓,因此裝修也極其豪華氣派,門口擺著三樽很大的日本清酒,未進門口已先聲奪人。進去的第一眼不是接待處,而是酒吧檯,放在吧檯上的日本酒種類更是多得跨張,
而每間 Nobu 餐廳也具有的日本櫻花玻璃晶石璧畫,更令酒吧區更有和風特色。進入用餐區後, 整個餐廳的主題就是海洋,地板以雲石鋪成波浪形,天花更有數個位置以 大量海膽針枝拼砌成海底珊瑚圖,再襯托波浪形的支架,以及石牆上大小不一的氣泡圖形,整個主題形造非常出色。而後面同樣面對維港海景,雖是兩窗之隔,仍是一覽無遺。
這邊的服務更不用懷疑,既是五星級酒店就有五星級的服務,理論上同是洲際酒店,個人認為它的服務質素甚至超越地下的Harbourside自助餐廳。其服務態度非常之特別,其職員親切的會問你姓氏用來稱呼你,並保持著親切有禮的笑容,更甚至會問你看不看雜誌等。基本上真的沒有可以挑剔的地方。
MENU選擇也算非常多,除了最基本的便當,刺身,壽司,就連鐵版,煮物,炸物,小食,以致甜品,特飲也一應俱全。而LUNCH SET最便宜的招牌便當則由$376起跳,當中也包括鱈魚西京燒,中價菜如A級和牛定食則是去到$480左右,而最貴的刺身拼盤全宴 午餐更高達$680一位; 如果飲清酒類飲品則加$200包兩杯; 此外還有一個三合一甜品拼盤,則需另加$110。是日目標,當然就是鱈魚西京燒便當,卻原來分為刺身壽司冷盤,以及熱盤三種菜式的組合才叫做一個完全便當套餐。除此之外還有AFTERNOON TEA SET,分別有兩款: 怡茶敍 ($508 /2位) 悅茶敍 ($848 /2位) ,這在日後再介紹。
午餐的Nobu Signature招牌便當,真的用很正規的紅黑色便當盒上,並細緻分類和說明,一點也不覺寒酸,反有種奢華的感覺。以下進入主題:
冷盤包括壽司三款,卷物一款和火炙吞拿魚沙律:
壽司/卷物: 以當天當造的刺身作為材料,並非每次一樣,今次的刺身為三文魚,油甘魚和銀鯛魚各一件,卷物則為鱆紅魚共三件,加上新鮮薑片和手磨山葵成就了半盒的冷盤便當。可以吃得出其壽司上的刺身非常之肥美有口感而新鮮,完全沒有一丁點腥味,跟鮨森的品質差不多,但少了雪味,甚至在厚切的刀工上更為優秀,從口感的嫩滑細膩度就可感受到一點筯也沒有,就算完全不點豉油山葵也絕對無損其美味,如果強行要挑,就是刺身的鮮味還是欠了那裡一點點。
卷物的話外層帶點芝麻,內側卻是有紫菜,比起壽司,豐腴度更高更香口,吃完是更想Encore的,這個卷物反而沾一點點山葵和豉油則更相得益彰。
火炙吞拿魚沙律: 這火炙吞拿魚沙律絕對是比壽司更為出色,也完全感受到Nobu在日式料理的用醬手法是多麼出類拔粹。它的秘製沙律醬汁以蒜,醋和洋蔥混和日式醬料製成,充滿香氣而帶少許辛口,卻又在辛口中帶出醋酸,而且平衡度絕妙, 配合新鮮又爽口的蔬菜沙律,能做到恰到好處的效果。吞拿魚兩邊經過火炙,呈半生熟的狀態,口感和鮮味也和以上刺身一樣屬於絕佳。最初我擔心醬汁的香濃會奪走吞拿魚的鮮味的,卻是想不到這醬汁反而異常配合將鮮味進一步提升。整體水準尤如交響樂曲的變奏,精彩而奪目,而且有跳脫醒胃的感覺,令人欲罷不能。
而熱盤方面有白飯和麵豉湯,再配有便當盒的三款菜,包括主角的鱈魚西京燒,還有日式醬汁烤雞柳,以及Nobu另一絕品石蝦天婦羅:
麵豉湯: Nobu絕對只會是煲出來的。但是更驚喜的是其用料除了豆腐外,竟然棄海帶而選擇食用海苔。而麵豉湯的鹹度和酸度也比較低,算得上是平均而不太濃味,雖然沒有很大驚喜,但是在調味上我卻是很Buy。
鱈魚西京燒: 作為主角的鱈魚西京燒,可以說是最重頭戲的所在。所謂的西京燒就是使用味噌去醃烤食物,但這門學問考究的包括火喉控制還有醃味的平衡也是在很高難度。Nobu使用的是黑鱈魚,口感很豐腴,魚肉嫩滑中不失魚香和鮮味,卻是明顯吃得出味噌有入哂魚身而且散佈平衡。出色度極高,終於理解香港頭位鱈魚西京燒,真的當之無愧。
石蝦天婦羅: 這石蝦天婦羅其實是Nobu也非常有名,很多人也大讚,果然聞名不如見面。比起鱈魚西京燒,第一眼就吸引了眼球的其實是它,理由是因為這石蝦天婦羅的份量實在多得跨張,保守估計就有十多二十件石蝦左右。加上配送的只有一碗白飯,當時我就在想光是這個石蝦天婦羅已經絕對夠送一碗飯。它受歡迎絕對有其理由的,細粒的石蝦沾上炸漿和秘制醬汁,炸得香脆而不感油膩,內裡蝦肉彈牙爽口而充滿蝦鮮味。最美妙的是秘制醬汁帶少許辛口和微甜,不知道它如何製作的,有點日韓泰風的交織混合味道風格。雖然名為天婦羅,卻更似芝士波, 伴菜冬菇只有一件而已,夠香又不會搶味,可以說是最有驚喜的一道菜,如配點清酒,絕對是一流配搭。
日式醬汁烤雞柳: 整體份量最少也是我最為失望的一道菜,烤雞柳外皮烤得香脆,可惜內裡的肉質較乾身,而且配的只有秋葵,洋蔥和照燒汁,可說是沒有什麼驚喜和個人特色。還算合格可是比預期中失望,不過其照燒汁送飯也是不錯。
白飯: 用日本米煮口感較為實在和有彈性,可是水份還是偏多,顆粒感不足,更有點米飯黏碗。同為白飯江戶,甚至見城就比它優勝! 個人評定為失敗作,已反映望作出改善。
是日有追加甜品拼盤加$110, 甜品拼盤也是三種,分別為脆脆朱古力椰子雪糕,蜜瓜雪葩和草莓馬卡龍:
草莓馬卡龍: 馬卡龍合格有兩個重點,口感要夠煙韌,和不要太過甜。然而,最正宗的馬卡龍通常都會過甜,對女生而言也許OK,但一般男性卻比較難接受馬卡龍的太甜了, 在我試過的馬卡龍店中,最喜歡的還是passion by gerard dubois。而Nobu這個草莓馬卡龍則比較接近海港城的大蘿柚Dalloyau,外層的煙韌度爭了點,但內餡使用了較杰身的草莓醬帶來甜酸,中和了過多的甜度,因此還算是合格。
脆脆朱古力椰子雪糕: 這個以大細來說,最初我以為是一顆普通朱古力而已,外層舖滿了朱古力爆炸脆糖,而破開本體外層的薄朱古力殼之後,是椰子味的雪糕。當爆炸脆糖在口中跳動的同時帶來軟滑的椰子雪糕,在口腔同時形成兩種極端的口感與味蕾,實在是很有驚喜;加上椰子味雪糕不算太甜而夠香滑。在色,香,味三方面皆做到了驚喜的層次。
蜜瓜雪葩: Melon Sorbet呈蛋狀橢圓形,口感夠滑,而且味道清甜和Flash,我個人仍是認為sorbet偏甜的問題仍沒消失,但它勝在蜜瓜味道很重,作為甜品的最後,它的定位仍是非常適合的。
總結: 埋單連加一$540左右,作為fine dining,Overall算是貴,但我認為貴得值,值得豪。在埋單之後,我也捧著肚子離開,十分飽而滿足。又或許是虛榮感,自Ruth Chris之後,Nobu算是我第二間有在腦中回味的感覺。其水準的確是貨真價實的,而我對它的拖羅魚韃靼配魚子醬也深感興趣,不知跟Aqua類似的菜式比又會如何? 或許,下次有機會吃晚市的話一定要試,卻是不知道是什麼時候慶祝了?
廁所評價: 4.8/5 (,一人廁格,在後門,但洲際絕對不用懷疑,VIP級的乾淨度和衛生)
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