大光燈傳奇的延續------新大光燈

類別: 港式/雲吞麵

地址: 紅磡必嘉街69號E舖
價錢: $50~$100
招牌菜: 雲吞麵/水餃
營業時間: 星期一至日: 11:00-02:00
電話: N/A

大光燈,這個名字,應該對於紅磡,土瓜灣一帶的居民並不陌生。它並不比麥氏如此有名,更可以說是低調做出名堂,不過對於它的名字,在那區應該有不少做到深夜工作的朋友,夜鬼,又或在紅館看完演唱會的朋友毫不陌生。而對於它的來歷,更甚有傳奇的淵源。

無人不曉的大光燈雲吞麵, 本來是小販檔,在70年代起就開始在曲街的一條巷內擺賣,每晚以燈為記,燈亮了就代表有開門營業。由於每每開得夜,而在附近就是”大酒店”,所以很多喃無佬,長生店,以及大酒店的”人”都會經常光顧吃雲吞麵,成為了一代傳奇。2003年沙士之後,因衛生問題,食環署對小販的管制加強,於是它在2004年就被迫強制結業。後來在2005年於舊址不遠處的漆咸道北入舖重開,但兩年多前因抵不過舖租又再度結業,當時很多人包括我也以為光燈就此熄滅。

誰知沒多久,紅磡的必嘉街就出現了新大光燈,而令我得知這消息的很諷刺是它剛開張沒半個月就被淋紅油的事件,至於究竟為什麼被淋紅油就無從得知。而特意打聽下,知道了新大光燈兩位老闆其實是從前大光燈的熟客,以前舊店時期一星期至少光顧兩三次。因而認識了已經退休的大光燈老闆許有伍,請求之下得他出山相助並准許以大光燈之名再續前緣,因此新大光燈便應運而生。可惜許師傅身體抱恙,在店子開業不久後便退下火線。然而,店子現在用的粉麵廠和師傅還是由許師傅推薦,因此直到現在還是保持優良水準。

新店的面積比舊店大上不少,也比較乾淨。不過以前舊店那位煮麵的師傅已經換了人,而且經常問加油菜的大嬸也不復見, 也沒有了舊舖的酸青瓜蘿蔔。很明顯的店舖換了老闆,店員也隨之不同,這是很正常的現象,雖然少了人情味和回憶,但服務上仍是不錯的。餐牌的選擇仍舊是粥,麵,腸粉,雲吞魚皮魚餃等熟識的名物,而我,仍是喜歡招牌的水餃雲吞麵的雙拼,再加$6一罐汽水做下午茶:

水餃雲吞麵($34):

麵/湯: 麵條鹼水味偏低,帶有細緻蛋香,質感夠彈牙,以麵條而言它很高分,不加醋也很美味,加點紅醋則錦上添花; 湯底夠清甜鮮味,也有韮黃的香味,然而大地魚味不夠濃重,作為一般吉水是合格,不過卻比麥氏一門的又是爭了一點。

雲吞: 雙拼下雲吞由4粒變3粒。即使是新舖,雲吞仍是水準之作,雲吞平均都比麥氏要為大粒,但又沒去到大如大粒乒乓球的情況;外皮將餡料包得結實而不鬆散,豬肉和蝦的份量平衡出得頗出色,蝦的鮮味充足,也夠彈牙,水準絕對屬信心之選。


水餃: 雙拼下共2粒,外皮將餡料同樣包得結實,整體份量比雲吞更大粒,感覺飽滿並呈元寶狀。內餡的筍絲和木耳絲咬口夠爽口,然而豬肉比蝦的份量為多,並沒雲吞一樣平均,不過仍是很到位。和雲吞有比較鮮明的對比,整體沒比其遜色多少。


總結: 埋單$40,我個人是食得飽肚離開。雖然整體質素沒麥氏高,但份量,質素和性價比卻是遠比其高和要來得抵食。最重要是它搬新舖後雖然營業時間由3點改到2點,卻無損其人氣。若說與舊舖比,它水準也沒有差得太多,仍是值得去食既好地方。它招牌的還有牛腩,留待日後補完。

廁所評價: N/A

七號碼頭下的白鬍子------White Beard Fish n Chips

類別: 澳洲菜
地址: 中環7號碼頭地舖
價錢: $100以內
招牌菜: 炸魚薯條/啤酒炸蠔
營業時間: 星期一至日: 08:00-22:30
電話: 2386 0022

在Yorkshire Pudding時曾介紹過英式的炸魚薯條,今次就介紹一下澳洲式的炸魚薯條,名為白鬍子的小店。而其實這間白鬍子,應該對常去IFC和坐船過海的人來說並不陌生,因為其位置正正就在中環七號碼頭的旁邊,正正對著7-11的對面。這個舖頭看來不大,不但租金負擔大大減刑,再加上主力做外賣,因此惹來不少過海的人士在開船前後光顧。然而,在地利上來說算是比較遠的原因,還沒有很多人留意到它的存在,因此有關它的食評也不算多。

這店的店主DENNIS父母在紐西蘭開設餐館,因此自少就對煮食有所研究,更曾在當地Fish & Chips老店學藝,對於挑選食材有一定心得。而由於他開店選址在七號碼頭下,因此舖租也不算太高,故能以比較大眾化的價錢出售食品,驟眼看去,其MENU的食品價錢兌回澳幣竟就和澳洲當地差不多。

店舖本身做外賣店,因此面積不大,堂食座位也就只有露天的兩,三個,本身店面內裡的裝修不錯,有點似STARBUCKS,但也同時是廚房,也就令整體環境比較熱。店員也就只有兩,三位,服務上算是還不錯,但說真的在這環境下也感受到他們的辛苦。MENU上的選擇大多為炸物,但大多以Fish & Chips為中心,其餘也有烤腸,魷魚圈籃,芝士條和啤酒炸蠔等小食。而飲品方面也有多類選擇,值得留意的是有鮮檸檬汁和各類不同的紐西蘭品牌啤酒選擇,即使對面就是7-11也絲毫動搖不了它的特色所在。因此在這方面,它明顯就比我上一篇食評提到的炸雞本舖要做得要好多了。


既然專程來到,當然是試它的Fish & Chips,而且總共有五種口味選擇,最值得留意的是一般signature版本一盒$68,而Ling Cod Fish & Chips,則為$75。而分別只在於$68用上紐西蘭藍鱈魚,而$75版本則用上肉質更嫩的長身鱈魚。而且客人更可從DENNIS每天親自製作的8款特式醬汁中,揀選其中1款佐食。配套的chips方面使用粗身薯條,卻原來店員告訴我加$12~$15可以選擇特別風味的薯條,當中加$15的三款更可說是隱藏menu來,要問清楚才會知道可以這樣自由配搭。

我選擇的是Ling Cod Fish,加$15配黑松露蜂蜜薯條Chips,再另外加$10多要杯凍檸檬茶,剛好一舊水$100搞掂,以下進入主題時間:


Ling Cod Fish: 若說signature的紐西蘭藍鱈魚和Ling Cod Fish有什麼不同的話,首先最表面來說就是香味: 紐西蘭藍鱈魚炸起較近似英式魚手指,肉質也較厚實;反之Ling Cod Fish則較似銀鱈魚,香味較鮮也較為沉穩,肉質更為鮮嫩和鬆化。炸魚薯條採用新鮮即叫即炸,份量只有一大條,炸漿較厚,但仍是炸得外脆內嫩,而且魚肉帶有一,兩條骨(因此吃的時候要非常小心),但整體卻不會很油膩。比較覺得稍為遜色的是炸漿的外皮與魚肉之間很易甩開,這是炸功未到家的緣故,所以吃的比較不方便。配套同樣有半舊檸檬以用來唧檸檬汁,而是次在醬汁方面我是選擇了最標準的他他醬,兩者配合炸魚來吃是最佳配搭。至於其他七種醬汁看起來也頗為吸引,但真的配搭炸魚柳的或許只有芥辣,其他感覺都會奪去魚肉的鮮味。



黑松露蜂蜜薯條Chips: 薯條的粗身度是配得上Chips而不是Fries,不過平均長度上卻沒Yorkshire Pudding做得出色。而薯條本身是沒有落鹽的,黑松露味道並不夠重,嗅上去香味很夠,但吃下去卻是味道較淡口,帶不出應有的味道;配搭的蜜糖竟然選擇直接加熱,雖然夠甜但也因此帶點微苦,如果是使用蜜糖醬會是更佳。兩者配合味道還是沒有太突出的地方,我自己還要加點鹽去調節平均的味道,整體平均上沒有太大的驚喜。


凍檸檬茶: 我本來是想要檸檬汁或紐西蘭啤酒的,但只有這個凍檸檬茶是跟餐加$10,而且還標榜是招牌飲品之一,所以是次我試試看。而一飲下去發現頗為清淡,比較近似使用英式茶包的午後紅茶檸檬茶,優點是不會似港式的凍檸檬茶一樣帶苦澀味。雖然帶有四大片檸檬,而店員也說明有搗過卻明顯是不夠味道,我需要手動多搗幾下檸檬味才出來。平均而言這檸檬茶也算十分不錯,但下次更想試它的檸檬汁。

總結: 明顯的它在各方面都比Yorkshire Pudding遜色,在份量,配套,味道各方面也輸了一截。不過卻是價錢同樣也相差了一倍,因此有這個水準也算是在合格水平。而值得欣賞的是它雖然是炸物卻毫不油膩,因此當下午茶吃也很快消化,8點已經再肚餓。地利位置雖然是較遠卻仍是很值得翻兜的,更別說它的醬料選擇非常多。下次,應該會試試它的啤酒炸蠔。

廁所評價: N/A

爆彈沾麵的分家-------炸雞專門爆彈屋

類別: 日本菜/小食/外賣
地址: 北角炮台山宏安道2-12號,宏輝大廈地下5號
價錢: $25~$50
招牌菜:極．炸雞/炸雞熱狗/特大吉列炸蠔
營業時間: 11:30 - 21:00
電話: 2891 0013

一星期前,屋企樓下附近的宏安道開了一間舖面不大的日式炸雞店,窄看招牌之下,卻原來是廣島沾麵本舖爆彈屋開了分店,而且還轉型成專賣炸雞小賣店,而且看來暫時是本舖的日籍店長和日籍廚師主理。開店才幾天,卻比附近的幾間食肆更有看頭。而有關廣島沾麵本舖爆彈屋,自其在銅鑼灣搬址之後,聞說質素提升了不少,更轉成半居酒屋式。然而,今次的標題重點卻不在本舖的描述,而是這間炸雞小賣店。

  說實話,其實宏安道這個位置主力的客路是附近的街坊,白領和學生們。記憶中寫過Henry's Kitchen和赤壽司,而這兩間皆屹立多年不倒而有一定的客路; 反之其他的小店卻是一,兩年就換一間做不長,因此其實開在這裡多少有點冒險的成份。這間分店並不大,約跟一般外賣店無疑,櫃檯的背後直接就是廚房一覽無遺。不但店面細,也沒有座位,就連冷氣也不太足夠(因此據說做一星期冷氣設備裝修,5月28再開) 。基本上明顯就是主力做外賣生意,如果要在店裡面吃,只有一張細檯外加一個企位,實在不太方便。
 
店員方面仍是本舖的兩位日本人,最少看到暫時仍是如此,但我看到招募的廣告,應該店長一請到人就會回本舖,因此招呼現在還是非常不錯的。而且店主還會廣東話,不怕造成落單的不便。Menu主打本舖也有的招牌炸雞,炸雞便當,雞腎,炸蠔等等;還有這分舖專屬的幾款炸雞熱狗。反之比較少的是飲品,最貴的也是三得利Premium Malt's 啤酒$36一支,卻沒有highball之類的其他酒,有點可惜。

這裡的炸物全是即叫即製的,絕對新鮮,而base on 炸雞配合的味道也只有5,6款左右,以下主題時間:


 極．炸雞: $28三隻,自封為極,究極炸雞,可見其信心所在,跟本舖的一樣撇除南蠻炸雞方式。炸漿炸得厚薄恰好,均勻而外皮香脆非常,咬開流出肉汁,非常Juicy.雞肉鮮嫩不鞋口; 味道上它作了醃味,味道沒有山哥如此濃味,要說就是類有海鹽的鹹味,卻又帶少許酸甜,因此也沒有似南蠻炸雞一樣另外檸檬奉上,而成功做出不需再加任何醬汁調味也十分惹味。不過如果對香港人口味而言,它會比較偏鹹一點。
 

特大吉列炸蠔: $23一大件,標榜廣島產的吉列炸蠔,很大的一隻。炸漿方面跟炸雞差不多,依然是厚薄均勻出色,值得一讚的是內裡的蠔很大隻也很鮮甜,面有淋照燒醬,另外店員也奉上自家製他他醬,這他他醬Creamy而且帶有不少的蒸蛋白碎,配上炸蠔後帶有別的一番滋味。總括平均而言,雖說一隻$23有點貴但也值得。
 

 甜酸醬炸雞熱狗: $45,這分店自家的產品,本舖沒賣。但其實我是有點失望的。因為其問題死於製作的順序上: 它是先割開熱狗包,塗上自家甜酸醬,舖生菜,最後再舖炸雞。死症是炸雞和醬被生菜阻隔,沒有撈勻,因此炸雞味道並沒有和甜酸醬混和,顯不出兩者交織的配合。加上其熱狗包比較細,說實話收$45有點貴了。

三得利Premium Malt's 啤酒: $36, 這個價錢其實7-11已經可以買很多罐比它要好的啤酒,要不是即吃炸雞而是要外賣的話,這$36並不需要在這裡給,而其實汽水的飲料也比較貴(隔兩步還有百佳,一條街後是7-11),建議它需要減價,不然實在很難競爭。反之其本舖的highball還抵飲多了!


炸雞腎: $28一包,一包約有10粒左右,咬口比較爽的雞腎更合適作佐酒小食,說它日式倒不如說更接近台式,味道半鹹半甜交集,非常不錯!


 總結: 其質素來說其實OK, 不過定位上真的比較貴。除非它能像本舖一樣做成堂食才能有錢賺(看韓式的李家炸雞最初一樣做外賣後來還要銅鑼灣開堂食店就知道)。而是次基本的介紹不算太多,留待寫本舖時再補充。
 
廁所評價: 無(N/A)

新派煮意的小巴黎-------巴黎冰室

 類別: 港式/茶餐廳
地址: 尖沙咀寶勒巷27號地舖
價錢: $50~$100
招牌菜: 粟米芝士撈薯仔麵/紅豆金磚
營業時間: 星期一至日: 07:00-23:00
電話: 2316 2015

冰室這個名字本來是屬於香港的地道情懷,那是過往屬於港式茶餐廳的名字。80年代尾90年代初期,冰室的名字逐漸的由茶餐廳的名字取代,更成為每個打工仔,白領們必定會去過,而又大受歡迎,又或變成其飯堂的地方,可以說港式文化,離不開茶餐廳。更甚的是,茶餐廳自行形成了一套文化,包括了落單和名詞,例如:OT,茶走,爆檸,大火飛邊等等。

也許近年懷舊文化興行,又或因為強國在深圳多開港式茶餐廳,故香港又用回冰室這個名字,甚至裝修都採取懷舊風味,故冰室的格調又重回香港。而我對冰室的一詞印象最深,其實是鄭伊健的一套戲"九龍冰室" ,並不是因為鄭伊健演的九紋龍的父子情,也不是九紋龍最後死得無奈,而是這套片可以說是確立了我對冰室的"正統形象"。而今時今日,再用回冰室作名字和裝潢的茶餐廳大行其道,最著名的有"華星冰室","華嫂冰室"等等。
 
這間"巴黎冰室"近期進駐尖沙咀寶勒巷一帶,主攻年輕人的市場,並將富七,八十年代富人情味的冰室環境重現。店舖環境不算太大,播著七,八十年代的經典金曲;內部裝修也是充滿古典風味;舊式唐樓地磚,圓形卡片等等。店員包括老闆也很nice,而且人情味頗重,但不知道是否新開張所以想形造好印象的原因,還有待多點時間觀察。最值得留意的是餐牌除了有懷舊食品和飲品外,這裡有幾種十分吸引的新派食品,當中包括黯然銷魂飯,公仔麵Pizza,以及充滿了罪惡感,極吸引女士口味的粟米芝士撈薯仔麵;此外還有多士類的沙嗲牛肉包,紅豆金磚等等。



粟米芝士撈薯仔麵: $56 連飲品,這裡的招牌菜,其麵身是用上韓國三養的薯仔麵,這種麵不常見到有餐廳用,因為本身調味很難煮得合適香港人口味,而我對上一次見到用薯仔麵的餐廳已是大埔的華輝。麵身薯味不算很重,但彈牙力充足而夠味,再配上芝士,煙肉碎,粟米粒,半熟溫泉蛋,將其撈勻之後一口吃下去,充滿了肥膩而極滿足的口感,罪惡度滿分。跟最正宗卡邦尼意粉不同的是它沒香草,而芝士汁也沒忌廉混合杰身, 再加上粟米及烟肉碎增加了不少嚼感。反而最令人驚喜的是跟碟上的兩塊小多士,卻原來是採用類似丹麥酥的製法,麵包咬口極之酥化而具層次感,加上在多士上塗抹的蒜蓉牛油極度均勻,沾上蛋汁,芝士汁,又或直接吃下去也有不同美味。是大推的食品,只是吃完一碟會很膩,建議做足心理準備才好叫。
 


 紅豆金磚: $49連飲品, 採取即叫即製。使用兩層的三寸厚多士烘得金黃焦脆,內裡塞滿紅豆,再塗上厚薄均勻的煉奶,紅豆的份量不算太多,但絕對是一粒一粒的,咬口充足而香甜;再配上外層脆口,內層鬆軟的煉奶厚多士,兩者味道渾然天成,是屬於窩心的冰室甜品。
 

橙汁菠蘿冰: 加$10的特飲,用上新奇士OJ橙汁汽水加大量地門菠蘿粒製作而成,要值得讚賞的是菠蘿粒真的很多而且充滿在杯底,足料,而且冰粒有打碎不算很大粒,還算是不錯。
 
凍奶茶: 用上不锈鋼杯裝奶茶,同樣冰粒有打碎而不算很大粒,但同樣保持了低溫,奶茶偏甜而茶味不濃,屬普通級數的港式凍奶茶。
 
總結: 其實雖然是懷舊冰室,收費卻是翠華級別。雖然說平均好食過翠華卻是選擇沒它多。但開在寶勒巷這種地方也預計到不收這種價錢根本回不了本。平均分來說絕對可以接受,而且有一試再試的價值,至少我寧願給錢它好過去翠華。個人認為它最應該改善的是營業時間,因為附近的夜鬼真的很多,如果它能夠開淩晨場做宵夜的話應該可以多賺一條客路。


廁所評價: N/A

再度轉生的不死鳥-------鳥華亭

類別: 日本菜/拉麵
地址: 灣仔交加里22-30號華都樓地下
價錢: $100~$150
招牌菜:至極雞白湯拉麵NO.1
營業時間: 11:30 - 15:30, 18:00 - 22:00
電話: 2366 1332

最近看到某位自稱日本達人,櫻花神算的人氣Blogger寫的一篇文章,說出香港人對日本拉麵的幾個誤解。這位Blogger經常往來港日之間,強調日本拉麵應該如何才叫正宗,只是愈看他的文章,我是愈覺得嗤之以鼻,也不是說他沒料或者有錯,其實某程度也佩服他了解得如此深入。我之所以嗤之以鼻,淡然一笑,皆因為這位人兄太過執著,卻忘記了最大的重點,那就是:這裡始終是香港!

說實話近年進駐香港的拉麵店何止幾十間? 相信不少過江來的師傅或老闆也知道來香港的話,規矩和文化就不能跟足日本。先不說香港人追求便利,效率,選擇多,就是水質也跟日本大不相同,因此想追求正宗的話請買機票到日本吧,保證街邊檔也比香港任何一間好食。

而一蘭之所以成功的理由,說穿了不過是因為大多MK仔女,和90後的年輕一輩遊大阪到心齋橋必食,宣傳趨勢加上劃飛紙點菜方式非常受香港人的歡迎。因此當年Meter Chan引入一蘭的班底來豚王採用同一方式,結果香港人大為受落,才奠定了今天的港式日本拉麵文化幾乎全跟足一蘭的方式。而直到一蘭進駐香港,最初的第一水採用日本的材料和蒸餾水,加上24小時營業,結果滿足了一大班夜蒲人士。時至今天,香港的一蘭已經變質,但仍然受到一班年輕人的歡迎,不得不說,其市場策略可謂十分成功。但是其實深明日本本地拉麵的人就知道,日本不少拉麵店如有名的一燈也做得比一蘭更為出色。

然而,也正正因為港式日本拉麵文化已經成形,今時今日香港的日本拉麵打著豬骨湯底大行其道,反而其他湯底卻是泛人問津,如麵豉湯底,醬油湯底,鹽味湯底等等。畢竟香港人的口味偏濃,他們是寧願Base on 豬骨湯底的選擇多,如魚介,黑醬油等等,反之對其他湯底的興趣也就比較低。

回到正題,鳥華也正是其中一間非主流湯底的拉麵店,主打雞白湯拉麵。我記得以前就寫過鳥華,時歷兩年,資料早已不update,當年的銅鑼灣店和尖沙咀店也因挨不過舖租而不復存在,只剩下屯門的一間店,卻負評滿滿。而這次寫的鳥華亭,也正是鳥華的尖沙咀店解散重組之後,在灣仔浴火重生,重振旗鼓的新店,也改名為鳥華亭,以改革形式重申和過往的不同。

新店在灣仔的交加里,和"吟彩"只有一街之隔。但是由於再過幾個舖位的旁邊就是垃圾站,會令人比較擔心衛生的問題,因此店主開在這裡除了因為舖租較便宜,相信還有一定的信心。開業數天,人流還不算太多,而新店的間格比較細,裝修回歸最正統的日式小店,樓底不高,大型吧檯就面對廚房,還有幾個獨立座位。整間店約共可座十多二十人,約和神虎,黑龍等店間格類似。侍應都穿著紅色的制服,頗為有禮,而最值得留意的是有位女侍應頗靚女,絕對是一個賣點。
 
鳥華亭除了標榜材料和雞白湯底有所更動外,Menu同樣為劃飛紙制,卻比起鳥華時期作了不少改變,也取消了用豬肉製的叉燒,專注全以空運的日本雞肉製成的雞肉叉燒做主打。因此也少了以往的豬雞混合拉麵。湯底基於雞白湯下有三種,原味,魚介和辛辣口味;更提供滑蛋雞叉燒飯,餃子, 雞叉燒拼盤等小食。

 
 值得留意的是鳥華以前是用凍的麥茶,現在取消了改用原壺冰水任斟,跟足正統日本拉麵店風格; 檯上的 辛辣芽菜也是自助任裝,但辛辣高菜卻是另外加$5一碟,是日也是點招牌$88的至極雞白湯拉麵NO.1,此外也有$124的特盛雞白湯拉麵,也就是多了一倍的雞肉叉燒和紫菜,或跟"全部配料+$48",進入主題部份:
 

 湯: 對比起鳥華年代,這雞白湯底的口感層次有質上的變化, 湯底呈奶白色,而且骨膠原薄薄的一層舖在湯面,一口飲下去有雞湯的鮮味,而且口感更綿而易入口。有進步的地方是它比鳥華時味精味明顯的減低了,所以飲了湯也不會口乾,而且也沒有很油膩。但正因為沒有了香油,也同時少了香味。這湯底會比較合適口味不偏濃的人士,如果追求香濃湯底,或許會令你失望。
 
麵: 拉麵有幼麵和粗麵選擇,掛湯能力高的還是選幼麵為佳。它不是一蘭那種幼身陽春麵,而是中太再幼細一點,偏近出前一丁幼度的麵條,幸好的是叫硬身麵師傅還算煮得合格,因此不會似吃出前一丁。此麵蛋香味不算太出,彈牙度接近韓式辛辣麵,咬口還算結實而且具一定掛湯能力 ,卻沒有特別驚喜的地方。但至少比起鳥華時期師傅竟會將拉麵漿成一團要好太多了!
 
雞肉叉燒: 此雞肉叉燒有3塊,如果叫特盛卻會增至6,7塊。此雞肉叉燒是我最欣賞的部份,肉質鬆化,呈半肥瘦的狀態,入口更是即溶, 比鳥華時口感提升了肉質的層次,而且富有燒雞肉的香味,非常出色。
 
溏心蛋: 溏心蛋是一整隻放在湯內而沒有切開一半,感覺上有點懶和突兀,但好處是不會被熱湯浸熟蛋黃。不過我的習慣還是另外要一隻碗擺開,要吃的時間才用湯匙撈起來混湯吃,以保持其最佳的流心度。這蛋有不錯的蛋香味,吃得出非常新鮮; 雖然有吃得出經醬油醃製,但是明顯時間不太夠使入味度並不太充足,所以蛋黃的味道仍帶少許苦味,算是不過不失。
 
 配菜: 盧荀兩條,炸蓮藕兩片。盧荀爽口倒沒什麼特別;反之炸蓮藕片似天婦羅,脆口中帶點煙韌,但要趁上碟就吃,不然浸淋了就會失色。
 
乾蔥/洋蔥: 本意用來僻走雞燥味和提升湯的香味。但在這裡一提的原因是因為劃飛紙是選擇要不要乾蔥/洋蔥的,但是店員卻告訴我是綁定的,一就全要兩種,不然就全不要,那個劃飛紙是錯的。

紫菜: 加$10有3塊,但由於不是很大塊,切割的大小非常好,而且呈乾身,浸少許湯再連麵一起吃十分不錯。
 
辛辣高菜: 加$5一碟,店主說是新鮮空運的,此高菜乾身而爽口,卻是醃的辣味較低,不太夠力,已經向店家反映。
 
辛辣芽菜: 屬自助任裝,比起高菜,這個芽菜算醃得入味但卻不算太辣,口感濕潤爽口,送麵一流。不過聽侍應說有人會覺得太辣,我則是覺得很不錯。
 
 總結: 作為轉生的新店,能看得出它有心做改革。然而對於雞白湯非拉麵主流的原因,加上舖位位置較偏僻,它的市場還是針對午餐的白領一族。所慶幸神虎,黑龍,東京agura位置都比它遠,因此目前其競爭較少。雖然它比鳥華進步了,但是以它的質素明顯驚喜度不足,尚有相當的進步空間,如果想更進一步,它也許需從調味和選擇種類方面著手。

廁所評價: 無(N/A)