地址: 銅鑼灣謝斐道468號百達中心地下E舖
價錢: $100~$200
招牌菜: 煙燻叉燒/豚骨湯麵
營業時間: 星期一至日: 12:00-23:00
電話: 5400 6734
早陣子看到前輩南瓜的文章,始發現銅鑼灣有新拉麵店。而位置,竟然是選擇在一蘭的旁邊,名字是豚燻。最初的感覺是這位老闆究竟是太大膽還是愚蠢? 要知道跟一蘭作競爭,拉麵的味道未必最大的注碼,還要面對著一蘭的名氣與其年中無休的開業時間。年前”麵水”的慘淡收場,正是一個反面的好例子。
而趁星期三下班有空走一轉去銅鑼灣,正好去一試乾坤。卻原來豚燻的格局,只算是街坊小店,裝修以啡色為主,甚具和風,樓底雖然高,卻是只有吧檯位坐十多人左右,不禁令我想起附近的別天神和長沙灣拉麵陳的海老名沾麵。而據老闆說,還是在請人階段,故有些事情還是親力親為。
說起這裡的老闆楊生Johnson,其實也是附近” 漁獲浜燒”和”鳥居居酒屋”的老闆,從閒聊間了解到他踩過界進駐拉麵市場,目的也並非存心與一蘭打對台,而是抱著”一蘭漏些客人過來已滿足”的心態,難怪此店面積不算太大,看來也是收小試牛刀之效,不得不說,老闆是大膽中帶點慎重,我甚為欣賞。
Menu仍是以畫飛紙為主流,只有兩種湯底選擇, 豚骨湯和味噌湯;麵也是兩種,幼身拉麵和近中太size的曲身粗麵。而這裡的主要Gimmick煙燻叉燒則跟三片; 此外,小食,飲品,半熟玉子全部另外加錢。
冰水: 完全是自助式,大熱天時來一杯是不錯,但此冰水的溫度相信又不是某所謂”拉麵達人”要的溫度,但是,是可以叫侍應加冰的。
豚骨湯麵: $98, 味噌則要$108, 但首試還是豚骨較佳。配料有菠菜條,黑木耳絲,三塊紫菜,還有三塊叉燒。
湯底: 豚骨湯外層看起來透光有點膠質, 但入口沒有很油膩的感覺; 較為香口而偏清淡風,跟登龍街的金田家頗為類似,但由於沒有濃得起沙,在口感上同樣是稍欠層次,沒有太大的後勁。但以平均水準以言,它比金田家還是稍為優秀。
麵: 是日選了曲身粗麵,約是中太size 的粗身,份量上也足夠。聽說是本地工場製作,但仍是用日本麵粉,口感煙韌有彈性,蛋香也充足。不過煮出來的這個硬度還是比想像中差了一點,相信如果點幼麵,它應該會輸一蘭。
煙燻叉燒: 此叉燒才是此店的主題Gimmick, 用上鹿兒島黑豚肉眼,經醃製調味後,再放在店門口的雪櫃熟成三天,等時間到再慢焗到七,八成左右熟。再隔一晚,才用櫻花木煙燻,老闆跟我說,這是整個流程,過程之複雜,令我也需要用手機筆記暗中記下。
而叉燒的成品賣相,看起來有點似燻蹄。外層邊位的肥膏呈半透明狀,而中央的叉燒呈白色。入口絕不是一口即化的類型,反有點似二郎系的啖啖肉叉燒, 不感鞋口, 卻狹著濃厚的煙燻味道。若食開大路的即化口感,這裡或者未必岩你。相反如果喜愛細膩肉質,這裡卻可令你對叉燒有另一番感受。
黑木耳: 其實黑木耳沒什麼好說的,基本的爽口絕對是有,但份量來說這裡的黑木耳其實是算多的。
菠菜條: 用上菠菜條去配送拉麵,香港很少拉麵店的做法會用上。但這煙燻叉燒配上這爽口的菠菜條,味道卻是出奇配合,產生相輔相成的效果。
紫菜: 三大片,不過size是剪好了而非一大塊上,易於送麵,已經收貨。
半熟玉子: $14, 雖然事前已知道這裡的半熟玉子不算很理想,但仍然是想親自一試。最後我理解到這玉子真的是頗為失敗的,而我也跟老闆反映過,主要出於數個問題:
1. 它的蛋,明顯是經醬汁醃過,可是明顯的嚴重不入味,那醃不醃其實沒什麼分別。
2. 雖然說是半熟玉子,但是中心部份的層次是介乎溫泉蛋和半熟玉子之間,既做不到流心,也不是溏心,也不是溫泉玉子,四不象。
3.論蛋香味和新鮮度,它又沒紅磡的”拉麵天王”優勢,卻是蛋黃仍具苦味,不合格。說白點,一蘭的半熟玉子還要更優勝一點。
辛辣芽菜: 自助吧的辛辣芽菜,醃得很入味又夠辣,加上沒看到有出水,跟拉麵來的辛辣高菜可說是各有千秋, 抵讚!
鳥唐揚(紫蘇梅醬): $38炸雞來說算是頗得我心,果然是做慣居酒屋起家,燒物唐揚就是夠耍家。此炸雞炸漿上得夠薄,入口有肉汁而幾近嫩至入口即化,加上酸酸的紫蘇梅醬,讓人一吃上癮。它還有數種醬料選擇,有機會再試試!
信州蘋果梳打: $36, 這個蘋果梳打汽水,以前美食展是試過,據說用鮮蘋果汁製而成本較貴,入口微酸頗美味。但一間拉麵店始終不是居酒屋,大部份人希望飲品是十多元左右,這個價錢未免在同類市場上有點離地。
總結: 明顯的,楊生剛踩進拉麵市場,對於銅鑼灣這個拉麵競技場並未完全熟悉,或許楊生有兩間居酒屋做慣了中價的客源,並不擔心來貨供應,但要用心做拉麵,大路價錢和產品質素才是吸引客人的源頭。
它需要更多時間改進加強整體競爭力。光以現在的板斧,競爭性的確是比較薄弱,就以上提過的,最基本的玉子要改進,飲料價錢要更大眾化或引入成本較為低的飲料。諸如此類的問題,如果能夠改善了,相信勢頭並不一定比一蘭差,也能大大加強市場競爭力。
廁所評價:N/A
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