撞手神中的天王級-------定食 Doraya

類別: 日本菜/刺身
地址: 銅鑼灣駱克道451地下/尖沙咀厚福街8號H8 6樓
價錢: $150~$200
招牌菜: 刺身/魚生飯
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:30; 17:30-22:30(尖沙咀)
星期一至日: 12:00-15:00, 18:00-02:00(銅鑼灣)
電話: 2834 8851 (銅鑼灣)
2366 8072(尖沙咀)

撞手神呢個名詞其實係半貶義,食肆中講撞手神其實就表示這間店"好壞參半,水準不穩定!" 的意思。而今次說的定食 Doraya,正是撞手神中的天王級,質素極度不穩定的代表之一。偏偏它賣的主力,是屬於風險性較高的"刺身魚生飯",而且還是屬於比較便宜的中價貨,因此在食評間,它的評價可謂非常兩面。

這間Doraya定食專門店本來只是一間優質吞拿魚稍售批發的公司,後來由2005年開始搖身一變成為日式定食店,大廚青田先生是日本人,標榜以家庭式的日式定食料理為主題,並提供多種不同的時令魚生,刺身製作成定食,並以大眾化的價錢出售。最值得留意的是這裡有”本鮪”的藍鰭吞拿魚,也以定食$250~$300多元出售。店主是說因為有門路可以以優質價拿到藍鰭吞拿,並堅稱是正貨。除此之外也有黃鰭和黑鰭吞拿,皆為不同的價格。

銅鑼灣店的裝潢感覺面積較細,但內裡的裝飾都有日本小店的風格,如多種的啤酒簡介,刺身推介等等,更值得留意的是廁所門前有道遮簾醃蓋,令人不易看到洗手間門,心理好感大增。近水吧旁邊的最盡頭有一道木門,侍應拉開後約略看到裡面的廚房比餐廳主體更大更整潔,應該是切刺身的地方。服務員多為80,90後的香港員工,有服務卻態度偏向冷漠,不苟言笑; 唯一值得垢病的是水吧的地下有個汽水雪櫃,但燈開太大令人很不舒服。而坐席普遍來說也是滿的,食客當中更不乏日本人。

MENU方面,這裡並沒有壽司,只有刺身和飯類定食,而且不只魚生飯,也有吉列炸物如豬扒,又或海膽,燒魚定食等等。所賣的價錢平均也不太高,一般約$150~$200,而且也可以自選刺身數款湊成自己喜愛的刺身丼飯。

是日點了”吞拿魚赤身配油甘魚雙拼刺身定食”,也才$148加一,以下主題部份:


麵豉湯: 屬於煲出來而非沖出來, 夠熱,火喉不至於老火但味道上很平均,用料只是最基本的豆腐和海帶,份量足料而不會過多,味道也不會過鹹。整體平衡度做得十分好而且家庭風味很重。論分數它平均水準遠勝同級餐廳的森壽司。

漬物: 黃蘿蔔和紫蘇,所用份量不多,咬口仍是很爽口,不過份量倒是太少了一點 。

醃泡菜: 使用偏韓式的醃泡菜,但味道卻不算偏韓風,用作醃菜的辣汁更接近醃日式螺肉用的,雖說夠惹味,但對我而言不太夠辣。而且它定義這泡菜是”小碟”,但是其實用醃泡菜更偏向漬物的部份的。

芥末: 不是手磨山葵,只是芥末醬。雖說這價錢的級數也料到了,但已經在我心中打了折扣。

玉子: 附有兩大舊的玉子,光是外觀就比起壽司用的更大更厚。但口感卻是偏向一般而已,而且味道也沒有特別甜,算是不過不失的水準。

吞拿魚赤身配油甘魚雙拼刺身丼飯: 首先真的要讚一下它的賣相真的是非常好,從師傅的刀工看,赤身吞拿魚和油甘魚屬厚切,而且每一片的厚度非常平均,再以順時針的方式舖在飯面,並中間配以薑片和裝飾,看起來非常像一件藝術品。

先說說油甘魚,肉質呈少許半透明,油脂感算明顯; 入口不腥而略帶肥美感,加上厚切之後令整體豐腴感提升, 不用點日本鼓油直接吃也非常美味,整體來說合格。

赤身吞拿魚同樣不帶腥和雪味,但肉質上一咬口就知不夠嫩滑,只屬於中價貨色;肉的顏色仍呈鮮紅,可惜的是仍有一點點的血水滲出將白飯粒染上了粉紅色。

白飯方面店家說明使用新瀉產地的日本米,並用上土鍋飯煲煮成。不得不承認這日本米用料很上乘,飯粒的口感層次分明而結實,卻不欠香軟度,加上飯中所用的日本醋份量調節得很好並不會過酸,比很多香港的中價壽司店還要出色。

飲品: 這邊的飲料頗為HEA的,如果不計酒類,都是採用香港的罐裝飲料,而且沒有套餐加錢價,均一是從$10起跳,如果沒有特別想飲凍飲建議飲熱茶就足夠了。

總結: 我曾在一開始標題提過這裡是撞手神之王,其實是看過多個食評歸納得出的結論。總括而言它最大問題在於入貨的刺身並非次次一樣新鮮和靚料。即使是藍鰭吞拿和海膽比較貴價點的食材,也曾出現不新鮮和腥臭的負面評論;但也曾經有人說很肥美新鮮。就以是次經驗而言我覺得是還可以,雖然沒有高級日本餐廳的程度。

但對比起同是中價級別,這方面森壽司卻是做得比它好了,至少每次拿料的刺身質素都比較平均。這情況的發生,似乎就是批發起家和料理起家的最大分別,畢竟刺身這回事,太過將貨就價,到最後就是落得如果運氣不好,刺身質素就會去到一個比較差的地步。

全盛時期,它連旺角也有分店。現在就只剩銅鑼灣和尖沙咀店。現在也偶爾聽說過它比較優質的刺身會先去尖沙咀那邊,因此有意去試的話,同樣是撞手神,還是往尖沙咀那邊為佳。

銅鑼灣店有一個優勢就是有宵夜時間,因開到深夜2點的,所以吃宵夜的話也不妨一試。

廁所評價: 2.7/5 (其實就是外面好看,內裡還是較窄)

日夜大不同的麵店-------漁場台風

類別: 日本菜/拉麵
地址: 旺角快富街39號建煌華廈地鋪
價錢: $100~$150
招牌菜: 魚介豚骨拉麵/沾麵
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:30; 17:30-22:30
電話: 2487 4488


從朋友口中得知旺角快富街進駐新拉麵店,卻原來是荃灣的拉麵台風在旺角新開分店……

拉麵台風本身在日本發跡,由店主"伊東遊唄"所開,短短一年間已在日本奪得拉麵新人王稱號。近幾年才到香港開分店, 記得"拉麵台風"在兩年前就在荃灣吃過。相隔兩年後,還沒有時間去荃灣再戰,卻竟然在旺角已開姐妹式分店,並將荃灣店的副店長直接召來做店長,主打的是魚介和海鮮風味的拉麵和沾麵,因此取其名為"漁場台風"。光顧的第一天,正好也是開業的第一天,由於時值中午12點,慶幸不用排隊已可入席。


旺角店的門面採取日式木門拉敞式設計,而餐廳的內部竟比荃灣店要舒服得多了。首先荃灣店的外牆似工廠的迷你倉,而旺角這邊最起碼有基本的外牆油漆和牆紙,燈光也較柔和,而最重要的是凳並沒有荃灣本店的高,令人坐得更舒服。此外這裡的凍水是整個水煲放上檯任你倒的,別具新意和趣味。


由於新開張,客人不算很多。也看到荃灣店的日本師傅都過來幫手,且在半開放的廚房工作;店員們都穿上制服,態度算有禮,而且非常認真。而這邊最特別的地方應該算是Menu了,因為它日間是賣沾麵, 晚市才賣拉麵的。而午市的時間在門口附近更有一部"熱石車", 這其實是用來煮熱石用作暖沾麵汁用的, 在香港可謂頗新鮮的賣點。

因此今次的主題分為午市和晚市,而其實不論午市的沾麵或晚上的拉麵都有3~4種類選擇的。而且不論拉麵和沾麵都有分為大,中,小的份量,合適不同的人士,先來說說午市,是次叫了魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵($85):


沾麵汁: 這沾麵汁的味道比起本店的優勝,在魚介粉和豚骨湯的味道平衡之間做到了適中的比例,加上了經培煎的黑芝麻,令整個湯汁呈現啡灰色,香味卻非常濃郁,而且湯汁中帶有黑椒,因此也有明顯的辣勁,缺點是沾麵汁稍為不夠杰身,店方已是使用中太麵但掛湯能力仍稍嫌不足。

厚切叉燒: 由於放在湯汁中,咬一口才發現這是叉燒而非豚角煮, 叉燒帶少許半肥瘦而不鞋口,富焦香的肉味,浸上沾麵汁更相得益彰。屬整體最高水平之作。

熱石: 近門口的熱石車會經常煮好一批方型的黑色石頭,那就是用作翻熱沾麵汁用的,因沾麵汁很易降溫,使用熱石翻熱其實是一個不錯的點子。不過我仍是覺得使用熱石並不夠力,相比起來富士山55用電磁爐功效更為顯著。


中太麵: 中太麵的顏色較深,幼細的程度跟周月,真中差不多,麵質煙韌,彈牙力高,質素上相當不錯。晚間的拉麵也使用同一種麵,但如果叫硬身的話則會略嫌麵粉和蛋味太出,味道上會帶點未完全煮熟的生麵味道,整體算是中上水平。

檸檬和紫菜: 隨麵伴碟之物,檸檬汁榨一兩滴進麵中拌著一起吃,使沾麵汁在淡酸中帶點清新,紫菜卻是有點淋而只有一塊,可是給$10追加的話是一加就加十塊,卻是過猶不及了。

溏心蛋:我覺得是最失敗的部份,蛋的整體過甜而蛋味不足夠。那是醬油醃得時間長的原因,但它雖然很甜,醬油味卻沒有很濃,可是卻幾近完全醃蓋了蛋香味;而且從蛋白的凝固度也明顯看出來此蛋質感不夠軟熟。與我心中頭三的麵樂,長濱和神虎相比也差太多了。

湯割: 吃完麵後同樣可以叫師傅加清湯做成湯割,使整個沾麵汁湯底變得清甜了,但魚介和芝麻味道同樣濃郁。

而數天之後再光顧,晚市的拉麵我則選擇魚介豚骨拉麵($78),基本上溏心蛋, 紫菜,厚切叉燒和中太麵評價和沾麵是一樣的,要說一下湯底和配菜部份:

湯底: 除了魚介湯底,其實還有鏗魚,海蝦和沙甸魚湯底,味道皆以豚骨湯底做底再混合各種不同味道。而魚介湯底的魚介粉和豚骨味道平衡之間仍是做到適中的比例,但整體湯頭比較少的原因,變相了比較濃味帶點微微的苦澀,未致於影響整體印象。但是以同樣的魚介湯底比,它就沒東京Agura的這麼惹味了。



荀: 沒渣,卻是較淋欠咬口,一般!

菠菜: 魚介湯底本身濃味,與菠菜味道本身稍有互搶,但還算是在可接受範圍。

京蔥: 可自選要或不要,因個人喜好而異。

總結: 其實以整體平均質素來說,它比本家的拉麵台風更出色,唯一要改進的真的是蛋還有沾麵汁不夠杰,以及掛湯力弱的問題, 但是以旺角地段來說,它晚間最大的對手也許會是拉麵來,反而日間沾麵的話它就真的是旺角區內比較有優勢的了。仍屬於標準之內有一試的價值。

廁所評價: 不適用

出類拔粹的中東Fusion風味-------Mala's Fusion Cuisine

類別: 多國菜
地址: 佐敦廟街273-275號寶發大廈地下3號
價錢: $100~$250
招牌菜: 招牌四季Pizza/香芒魚柳沙律
營業時間: 星期一至日:12:00-23:30
電話: 2736 0022

剛好早幾天約了友人在佐敦吃晚飯,本來想試試一直備受好評的四國日本料理,但朋友想食經濟一點,而且又想吃飯類和Pizza,正好想起四國旁邊有兩間走南亞風味路線的多國菜:一間是小酒窩餐廳,另一間就是這間Mala's Fusion Cuisine!

其實時值春天這種濕潤天氣,東南亞式料理也算是當時得令的菜式。這間Mala's Fusion Cuisine門面和招牌款式有點似尼泊爾菜餐館,而它是有名的Fusion 菜館總廚所開的,老闆Dk.Khatri 自小在印度知名廚藝學院學習正統意大利菜,加上自家的印度菜,揉合了數種特長之後,製作出偏中東近南亞風格的菜式,且標榜每道菜都能做出酒店級的水準,就連"喬寶寶"也是這裡的熟客。

餐廳的間格空間不大,而且普遍比較窄,店舖共約20多個座位左右,檯與檯之間的距離較近,
但幸好坐起來仍算通風和可接受。半開放式的水吧檯正對著門口,但由於也有一段距離所以也不用擔心食塵; 餐廳燈光也比較暗,但氣氛還是不錯。服務方面,服務員都似乎是南亞裔人士,很好客,但同時我覺得有點熱情得過份,尤其女侍應更時常hardsell幾款招牌飲品。而其實Drink Menu是每檯都會預先放在檯上,除了有特式飲品,一般飲品和啤酒外,也有cocktail之類,而種類上幾乎可當成一間小酒吧了。

而主要的餐牌menu更是琳瑯滿目,選擇種類繁多,由前菜,餐湯,pizza,飯,麵,意粉,扒類都一應俱全,而且每種也有3~4款以上,和朋友兩人合共叫了4款菜式,以下主題時間:

Mango Lassi: 朋友叫凍檸茶,我則是對這邊的招牌特飲Mango Lassi有興趣。飲品是最快上檯的,更可作餐前飲的作用。所謂的Mango Lassi其實是芒果乳酪特飲,店家還很有誠意的劃了一個心在乳酪上。這Mango Lassi的芒果是用新鮮芒果榨成果汁再混乳酪製成,清新度很FLASH而且飲不到半點香精調味料,加上芒果味極濃而帶點淡淡的乳酸口感,令人有很想多叫一杯的衝動。


胡椒餅: 每檯都會送的小食, 更一般的印度餐廳差不多,也附有青辣醬。胡椒餅脆身而薄似薯片,乾爽而毫不油膩,而脆餅內的胡椒粒辛口感不算突出。反之青辣醬帶點酸辣,足料而夠杰身,可完全提起胡椒脆餅的味道,很開胃。

香芒魚柳沙律: 這個香芒沙律其實有魚柳和蟹柳選擇,但比較有名和多人叫的是魚柳,因魚柳比較嫩滑。上碟時很大一碟,像一個沙律山一般,有美感而稍為跨張,這沙律有點似泰式沙律,用上了大紅椒,蕃茄粒,青瓜,香葉,沙律生菜,蘿蔔絲,新鮮切片芒果和煎魚柳製成。魚柳還有點微暖,明顯是新鮮即製的,沒煎過火因此魚肉很鮮嫩,但因為本身沙律和芒果是凍的,因此夾雜了魚柳形成了一冷一熱的溫差,以作為沙律而言,它脫離了冷盤的範疇; 芒果非常新鮮,切片後沒有渣,咬口清新,而且芒果的甜酸度在滿意的水平;至於其他蔬菜也絕不馬虎,爽口而有水份。整體而言我很滿意它的水平。

BBQ Baby Back Ribs: 全份$288,半份$148,規格跟Little Vegas一樣。而侍應見我們2人4個菜,也很識做幫我們選擇半份。豬仔骨以心型碟上檯,賣相一流;配粗身薯角以及沙律菜,更很貼心附上一小碟茄汁以供點薯角。先說Baby Ribs部份,豬仔骨半份的話約有八條骨的份量,保守估計比Little Vegas的多(但價錢也較高),醃焗時間非常充足,輕切已可將骨肉分離,豬仔骨肉質軟淋而極具肉香味;其燒烤汁是自家製,杰身而偏香甜,雖沒Little Vegas這麼重BBQ燒烤味,卻是已融入Rib之中,入味非常。以入味度它較優勝,但論調味度,卻還欠Little Vegas那麼一點點。

不過失望的卻是薯角部份,薯角雖炸得香脆,卻質量較輕,薯心用料不足,幾近都是吃炸薯皮一般,點上茄汁也是比較失望,幸好主角並不是它。至於沙律菜本身跟香芒魚柳沙律的蔬菜差不多,同樣水份充足,可是意大利醋落得不足夠,提不起味道。整體來說這道菜主角合格,配菜方面則有待改善。

Mala's Four Season Pizza (招牌四季Pizza): $138, 配料為雞肉, 菠菜,烤薯仔,蘑菇,甜辣醬及酸忌廉;餅底也有3款可選擇,分別為traditional, super thin及Mala。是次沒特別要求則只是以traditional為準。Pizza餅底也是採取手製,而且是即叫即製的。traditional的餅底口感偏軟綿柔韌,而且剛焗好就上檯,熱力非常足夠,輕輕一拉,芝士呈藕斷絲連的狀態,就像電視廣告的效果令人食指大動。而每一塊的PIZZA面也有一駝的酸忌廉。這跟旁邊的小酒窩餐廳是有異曲同工之妙,相信是菜中帶點中東菜式的製法。

最值得欣賞的是連PIZZA邊位也不會覺得很乾身,那是連香港很多PIZZA店也做不到的。雞肉經五香粉醃製,有點明顯而帶微微辛辣; 菠菜,烤薯仔,蘑菇這三種較為似襯托,但不會有喧賓奪主的程度,尤其烤薯仔並沒有令你有飽滯的沉澱感。酸忌廉則帶點CREAMY,並和甜辣醬則起了融和配料的作用,使整個PIZZA的味道,口感層次也達到渾然天成的配合。就連朋友也大讚美味和搶著先要求趁熱清完。而聽說特別節日,餐廳的pizza還會有特別的外型上檯,甚具心思,誠意推薦之一。

Beef Curry(咖哩牛腩): 朋友要求吃飯,那來這裡咖哩當然也是少不了的,它的咖哩還原基本,不似Fusion菜,而是跟重慶大廈類似,用銀製器皿上檯的。因此很正常的,賣相也是四個菜中最遜色的。醬汁偏杰身和乾身,也夠辣,並厚厚地包著牛腩。牛腩方面炆煮時間也到位,而且呈半肥瘦的肉質帶點脂肪,這方面它比重慶7F的咖哩王出色,卻是咖哩汁稍嫌偏鹹,而且遠不夠其香口。因此並沒有突出的地方,卻仍具自家風格。


印度黃飯:這黃飯顆粒感鮮明,口感偏乾爽而香口,卻是絕對有100分,絕對是送咖哩的理想配搭。

總結: 埋單$498,每人$250左右。一向是由我給總結的,今次卻是先給朋友搶先,他的意見是抵食,好食,夠飽而不滯,絕對會有翻兜。因此我們是笑著出來的! 而在我的角度,它的食物味道以及價錢也絕對值得一試再試,不過在我味覺而言,其整體感覺它的食物比較偏鹹,但是絕對在可接受的階段。唯獨地方真的有點淺窄,這我和朋友都同意,如果要一大班人再來的話還得想想辦法。


廁所評價: 3/5

宣傳技巧出色的工廈cafe-------Bondi

 

類別: 多國菜/澳洲菜
地址: 荔枝角長沙灣道883號億利工業中心203室/
觀塘巧明街109號榮昌工業大廈地下B鋪
價錢: $100~$250
招牌菜: Mocha
營業時間: 星期一至六:12:00-22:00
                  逄星期日休息
電話: 3996 7806(荔枝角)
           2617 6800(觀塘)

今次想寫一寫工廈區的餐廳小企!!

留意到這間位於億利大廈中的Bondi,其實已經是上年寫程班長的時候就已經留意到了。不過當時工廈區的餐廳還沒有很多宣傳,所以有留意到但一直無緣一試,後來看到蒲廠Guide的網站也有介紹過這間店,更是最近開了分店在觀塘,令我留下深刻印象!

但, 引導我來這裡的還是緣份!!

皆因每次來荔枝角,有九成理由是因為我要來這邊找師傅剪頭髮。本來是次午餐是想到Amuse的,但是因為時間晚了而錯過了午餐時段,於是想起了這間Bondi,雖然是下午茶近3點的時間,卻還有正餐lunch menu提供,看來有些事,還是冥冥之中自有安排。
 
Bondi 本身名字取名自澳洲的邦迪海灘,店主以半cafe半餐廳的方式經營,取名提供澳洲式的品味,食物,咖啡和酒類為主題。標榜不收加一,還設有自己的專屬網站作宣傳。話雖如此,我是覺得其宣傳力是非常足夠,但卻是有點跨大的。畢竟樓上的cafe和餐廳,還要在工廈區內租舖的情況。裝修來說是大面積一點,約有千多呎的環境,牆上有壁袒裝飾和書櫃,不算太大特色,講到底環境還是cafe級別的質素;而服務對象多為白領,對它來說,它的難度是需要面對的同區,甚至同在億利大廈的對手如"為食雞","程班長"等等。
 
侍應和服務員大多都是年輕的8,90後,服務算是合格但略欠靈活,態度更感覺有點遲鈍。而Menu本身也是很簡潔,提供的食品選擇介乎一般西餐廳和Cafe之間。提供的菜式除了澳洲菜如紐西蘭羊柳;也有意大利飯等多國菜式,選擇似乎不算太多。但就和網頁上的菜單有出入,也有其他評論說過每星期就會轉款。個人推測店家應該是入了限定數量的食材,以及不會積聚大量食材存貨,進而達到節流成本所致。此外店方有小食和幾種蛋糕甜品,以及多種的特飲,尤其招牌的Mocha更是我今次的目標,Lunch Menu共有8款套餐選擇,今次選擇了Risotto, 另加一杯Mocha和一件藍莓cheese cake:
 
Daily soup+ 雜菜沙律: 是日餐湯是西蘭花湯。這個湯香甜足料,口感十足而creamy,算是頗有誠意的;沙律方面的雜菜雖加了意大利黑醋卻略顯乾身,加了少許地門罐頭雜果去彌補不足,用料平凡略欠誠意,但甜甜酸酸的也挺開胃。
 
餐包: 麵包夠熱,外脆內軟,略嫌外皮稍硬和厚,塗上牛油味道ok, 但是竟然比湯還要晚上檯3~4分鐘,湯都快飲完了才來麵包,屬於次序上的安排失當,實在比較大意。
 
盲鰽魚野菌意大利飯: 盲鰽魚煎得非常香,而且肉質咬口不會過老更帶鮮味,外皮呈金黃色夠Crispy而沒煎過火,屬於中上佳作。再看看意大利飯,醬汁夠杰,飯帶微酸,飯的顆粒口感足夠而不會太生,野菌也落得足料。不過這個Risotto出現一個最大的問題卻是魚,野菌和飯各自的味道很極端,吃下去的感覺不是夾不到味道,而是互相融和不了一體,感受最深的是飯幾乎完全沒有吸入野菌的香味。這屬於烹調水準欠功架和火喉,三種材料的味道雖然互搶不了味,卻也沒有合成一體,欠缺了整體感。平均來說算過得去,但有要求的話是到達不了期望的水準。
 
Mocha: 這是招牌飲品,拉花真的做得不錯。最值得欣賞的是朱古力味需濃重卻完全沒蓋過咖啡味;咖啡味也不太苦,朱古力和咖啡的比例,味道的融和配合度也非常出色,就算不落糖也非常好飲。
 
藍莓cheesecake: 套餐+$25,欣賞的是它不算太甜,然而芝士的用量不算多,餅底也不見特別出色。屬於非常一般的西餅店出品,並沒有特別的驚喜。
 

 總結: $138+$25=$163。價錢有點貴,但在我個人而言只算OK並不特別推薦,差不多價錢的話也許上次寫的Little Vegas質素更高。它的成功在於它宣傳方式做得不錯,至少有專屬網站這一點看得出來,也令其更進一步在觀塘開了分店!但是我認為它的確有更多需要進步的地方。同區的話它的對手還有很多,如我上面提過的Amuse……

不能否認它是有心做,但在很多方面都係"慳住黎做",難尋求突破,其實有點同情它的定位,因為它也是貴舖租下,不得不用這種方式做生意而已。


廁所評價: 3.5/5