類別:日本菜/拉麵
地址: 佐敦白加士街8號地舖價錢: $100~$200
招牌菜: 熊拉麵/迷你窩蛋叉燒飯/熊自家製煎餃子
營業時間: 星期一至日: 11:30-15:00, 18:00-22:00
電話: 2567 2777
新的一年,佐敦就在上星期又進駐了一間新的拉麵店,為佐敦的拉麵戰場再增加激烈競爭。其實,佐敦的拉麵戰場大多最後變成香港老闆打骰和主理,即使上年新進的達人拉麵也如是。而Ramen Champion雖然是有日本師傅駐場,但是用料愈來愈Food court化,於是就連九龍灣店也做不住。激戰數年的佐敦,終於有一間真正由日本過江進駐的拉麵店。
新的麵店名為熊拉麵,雖然是過江,但在日本並沒有相同的名字,皆因為日本的名字叫作おんのじ,在六年前先在熊本市開張,之後先後在熊本,仙台合共再開了四間分店。但是其實它在日本並非十分有名,上年9月更是關閉了熊本總店,甚至官方網站也宣告關閉。因此有關背景資料可說並不算太多。
而香港的熊拉麵可說是該集團在海外第一間分店,可是定位跟日本的四間店有些分別。雖然都是走濃厚魚介豚骨的湯底,但是日本店有沾麵,跟東京Agura走的路線可說是差不多;香港店卻偏向走正宗拉麵風多一點,暫時沒有沾麵在賣,卻有餃子,叉燒飯等小食,當中的迷你窩蛋叉燒飯,更是吸引我前往的原因之一。
香港店的裝潢也走傳統日本拉麵店格局,然而坐位較少,只有bar檯和一張大檯,大概坐不夠20人,因此經常性滿座,需要等位一段時間。店家明顯也留意到此點,因此店門外設有5,6個座位供客人等候。值得一讚的是店子雖小,最裡面卻有獨立廁所和洗手盤,而且也較乾淨,可說是麻雀雖小,五臟俱全。
店長是香港人,不過師傅卻是日本師傅。雖是幾乎全男班,服務卻見周到有序。然而因為才剛開一星期,材料上的準備明顯不足,五花腩以及飯類在午市竟然一早賣光,實在可惜。Menu方面雖然一張餐牌就看完,但點菜還是用剔紙方式。是日既然沒有叉燒飯,就改要招牌熊拉麵和餃子一客。
餐檯上有自助吧,日本高菜,辣芽菜和酸薑皆備,而且冰水也是自助斟的,由於水壺有冰,那溫度,相信某禦寒聖手/拉麵達人應該滿意。不過不知他會不會去彈水質呢?
熊拉麵: $83,招牌的拉麵比另外三種的黑熊,赤熊和白熊都要貴上少許。因為招牌的湯底用上了魚介和豬骨,經12小時去煲。而另外三種則以一般白熊的博多豬骨濃湯底為基準,加入黑蒜油或辣油而已。不夠吃嗎? 還有$123加料版的超級巨熊拉麵,不同的是多了三大塊叉燒,荀和紫菜。
湯底: 這湯底雖說用濃厚魚介豬骨真材實料去煲,然而味道雖夠濃重,卻突顯不了魚介海鮮香味,反之豬骨湯味更為香濃一點。此外口感來說沒有濃到起沙,厚實的層次口感甚至比同區的達人拉麵更低,卻味道比其更好更正宗,整體而言屬於鮮甜易入口的類型,但是不算令人飲上癮的感覺。
麵: 麵的部份沒有超硬選擇,而且有粗麵和幼麵之分,幼麵是用上掛湯力較高,跟一蘭一樣的幼身陽春拉麵;而粗麵據店家所說也只是粗了1mm,沒有到中太的水平。換句話說這裡沒有真正的粗麵可言。然而”硬”其實其功架只有”普通”的硬度,沒有想像中的令我滿意。不過此麵的蛋香味比較重,而且也夠彈牙,材料的質素上為其加回了不少分數。
叉燒: 共兩塊,同樣有一點紅的麵豉醬在叉燒上。雖然是次沒有五花腩選擇有點可惜,但是原來叉燒的質素比想像中要好,不但嫩滑有肉香味,而且一點不鞋口,加上有少許脂肪又夠大塊,完全就是一蘭叉燒的大塊兼厚切版本。未致於令我有家燕媽媽的反應,但我也相當滿意。
紫菜: 加了$10要了紫菜數塊,但是值得一讚的是它將紫菜剪開四小塊,而不是一大塊上難以浸湯送麵,這點就做得很優秀,值得加分。
黑木耳/蔥: 有夠爽口的黑木耳和青蔥同樣是拉麵必備配搭,不過可惜沒有白蔥選擇。
溏心蛋: 一間拉麵店的溏心蛋有多重要我就不用再多說了。此蛋新鮮有蛋香味,而且蛋黃煮在流心與溏心之間,且沒蛋黃苦味,原本是非常合格的。可惜師傅醃製時太大意,導致醬油的甜味嚴重不平均,一邊過甜,另一邊過淡,浪費了大好食材,已向店家反映望有改善。
高菜: 此高菜味道雖未致於成為”鹹酸菜”,但醃味過濃,偏鹹程度已接近梅菜,同樣已向店家反映望有改善。
辣芽菜: 跟長濱no.1差不多,但辣度沒太重,更惹味香口和合適送麵,檯上最快被清的自助系列。
薑絲: 比起拉麵,我覺得配送餃子更具滋味。
熊自家製煎餃子: $38有5件,外觀微焦和金黃色, 香氣撲鼻,而且沒互相黏著,光是賣相已贏過灣仔的”神虎拉麵”,再來就是皮做得夠薄而不易穿,豬肉餡多而有充足肉汁,甚至咬穿後還有湯汁流出,這是繼大阪王將銅鑼灣店之後我在香港第二次嚐到最好吃的日本餃子。可惜師傅又犯了大意的錯誤,其中一隻餃子有碎骨幾乎令我咬傷了牙, 已向店家反映望有改善。
汽水: 罐裝汽水,不過竟然有冰杯跟,加分。
總結: 埋單$145, 能有如此質素在香港已是中上水平,在佐敦應該也可以稱霸一時。事實在同區它整體上算高質。能跟其一爭長短的,大概就只有”達人拉麵”, 不過跳出同區,它比起旺角的拉麵來,以及港島區的數間拉麵店相比,它就還未夠班。然而即使如此,它的吸引要素還算是多,光是迷你窩蛋叉燒飯就已經要令我需要再度翻兜。然而它的湯底對於吃慣港島區數間拉麵店的人而言會是唯一死症,想超越的話,大概在湯底的口感層次上需再痛下苦功。
廁所評價:3/5
