類別: 粵菜, 北京菜，川菜
地址: 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫價錢: $800-$1000
招牌菜: 蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒，42天飼養北京片皮鴨
營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-00:00
電話: 2885 8688
一年前於沙田18一文中，筆者曾經提到香港有兩間好吃的北京填鴨的地方。當然若果我說是”最好吃”的話，又未免太過主觀；但如果我改說是頗離地的話，除了沙田18外，相信也該數它，位於中環的＂Mott32卅二公館＂。
卅二公館，英文名Mott32，三年前於渣打銀行大廈地庫開業。其來頭真的不小，由著名Maximal Concepts打骰，近年更請得有名的一星名廚＂李文星師傅＂領軍。雖然走離地路線，不過三年來卻愈戰愈勇，其黑毛豬叉燒和北京片皮鴨更成為它的兩款招牌菜。
其實自上年去完沙田18後，我早早就想找一天去Mott32比較一下兩者間的高低。不過豈料一拖就是一年。剛巧最近撞正朋友的生日，便順勢做東道主，但由於它長期爆滿。不訂位的話真的會沒位的，就連黑毛豬叉燒和北京片皮鴨都要預訂。是次由於太遲才訂位也要進waiting list，幸好最後也有位留給我們，因此可說是非常幸運。
既然講到明是離地級數，服務自然有如私人會所。身為中菜餐館，大堂竟有金髮鬼妹知客帶路。到達地下，更以為自己身處Clubbing，氣氛和格局無可置疑非常之Grand，然而整體的燈光較暗。我們的第二個幸運，是被安排在小型包廂房內，那邊環境則比較光亮。
Menu不帶花巧，簡潔的白底黑字，選擇上種類繁多。但已經有叉燒和片皮鴨，那就多叫兩款菜式就夠。
未吃菜，先點酒，不過這裡一杯House Wine都要百多元一杯，價錢算高。我點了Dundee Hills Oregon 2014的Pinor Noir($160)，來自美國Domaine Drouhin酒莊的紅酒， 色澤較鮮明，由Medium 到Full body，單寧和果味都集中於中央部份。用來配襯填鴨的味道，還是Pinor Noir適合。
而朋友方面點的是味道比較平均的Pulenta Malbec 2013。
先上檯的是蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒($295)，一碟約有兩到三人左右的份量。叉燒有看到少許燶邊，且飄出陣陣甜香，光是色和香已先奪兩分。
入口後更不得了，外層的少許焦脆配合內在叉燒的極度鬆化，成了一種鮮明的對比。蜜汁完全滲進肉中，內裡吃出蜜糖的香甜；再加上叉燒的脂肪比例計算精準，每一口叉燒都帶有少許肥膏，彈性口感夾雜在鬆化的黑毛豬叉燒中，肥而不膩 。值滿分之作，果然名不虛傳！
吃罷叉燒，就輪到填鴨上檯。這42天飼養北京片皮鴨($650)，讓我想起多年前去北京的＂全聚德＂也是用類似的傳統手法，不同的只是＂全聚德＂是用龍眼木。
烤鴨份量十足，上檯時還冒著煙，賣相皮光肉滑，並傳來陣陣蘋果香。那種奪目程度，已令人大流口水！
跟沙田18類似，侍應很貼心先給我們影相，之後開始講解食法和將鴨解體，不同於沙田18的是這裡沒有填鴨三食，只有最基本的烤鴨皮和鴨皮連肉而已。
烤鴨皮同樣是沾上黃糖後直接就吃，皮夠脆而透半光，鴨皮充滿酥香之餘也帶著蘋果木香味，加上黃糖的甜，就好像吃著填鴨和蘋果批的混合體，油而不膩，盡顯層次上的昇華；口感先呈脆口，後即溶，真的會令人吃上癮。
鴨肉則是傳統的吃法，肉質既嫩滑，鮮甜而不乾身，還夾雜少許脂肪；用餅皮混合京蔥，瓜絲，甜麵蘸醬包著吃。入到咀中的一刻，就是幸福洋溢的滋味。
不得不提這甜麵蘸醬，它更是混合了少許花生醬，令鴨肉更添香口。而餅皮更是無限提供，吃完不夠可以再問侍應拿。
吃完肉類，也得來碟菜清清油膩。這碟銀杏炒蘆筍($180)也是值得推介之作，配料簡單，就是將銀杏、蘆筍、馬蹄、雲耳炒成一碟。然而整體是極之清新，口感更是表現了四種不同：蘆筍爽中帶脆，馬蹄爽中帶甜；雲耳爽中帶滑，銀杏爽中帶甘。四體如一，表現驚喜！
晚飯當然也少不了米飯入肚，波士頓龍蝦炒飯($480)是炒飯中最貴的一款。上檯用上砂鍋作盛皿，遠處已聞到香味。就賣相看，它看起來有點像福建炒飯的濕身飯底，配著幾件波士頓龍蝦肉和鉗，但是那龍蝦肉的份量，我覺得並不值$480。
那試一試味道如何？飯底看似濕身，但其實飯芯夠乾身爽口，加上龍蝦肉也確實啖啖肉而鮮美；在整個配套上，鮮味夠濃郁，可惜調味上略嫌淡口，並不夠鹽。而且配料上雖有青豆和菇菌，卻未能令炒飯的爽口層次感提高。算是整晚我最未能滿意之作。
正餐吃完，少不了甜品時間，Rose Pannacotta($115)，朋友大好評的甜品。賣相非常似藝術品，其實是玫瑰花瓣伴以奶凍和椰子雪葩。味道方面，雪葩不會太甜和搶味，易於入口；奶凍的清新軟滑配以濃厚的玫瑰芳香，更是天作之合，表現上可謂十分出色！
總結：埋單$2277，整體價錢高水離地。不過由環境型格氣氛，店員的服務，食品的高質素，既有驚喜，而我都非常之滿意。所以是值得的。
首尾呼應，若我說沙田18的片皮鴨優勢在有三食；那Mott32則在烤法，味道和鴨的質素上的表現則更加出色。兩者在我眼中各有千秋，令人回味非常。希望下次再來的時候，不需要一年之久！
廁所評價：4.9/5（差0.1分是因為不易找到）
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吃罷叉燒，就輪到填鴨上檯。這42天飼養北京片皮鴨($650)，讓我想起多年前去北京的＂全聚德＂也是用類似的傳統手法，不同的只是＂全聚德＂是用龍眼木。
烤鴨份量十足，上檯時還冒著煙，賣相皮光肉滑，並傳來陣陣蘋果香。那種奪目程度，已令人大流口水！
跟沙田18類似，侍應很貼心先給我們影相，之後開始講解食法和將鴨解體，不同於沙田18的是這裡沒有填鴨三食，只有最基本的烤鴨皮和鴨皮連肉而已。
烤鴨皮同樣是沾上黃糖後直接就吃，皮夠脆而透半光，鴨皮充滿酥香之餘也帶著蘋果木香味，加上黃糖的甜，就好像吃著填鴨和蘋果批的混合體，油而不膩，盡顯層次上的昇華；口感先呈脆口，後即溶，真的會令人吃上癮。
鴨肉則是傳統的吃法，肉質既嫩滑，鮮甜而不乾身，還夾雜少許脂肪；用餅皮混合京蔥，瓜絲，甜麵蘸醬包著吃。入到咀中的一刻，就是幸福洋溢的滋味。
不得不提這甜麵蘸醬，它更是混合了少許花生醬，令鴨肉更添香口。而餅皮更是無限提供，吃完不夠可以再問侍應拿。
吃完肉類，也得來碟菜清清油膩。這碟銀杏炒蘆筍($180)也是值得推介之作，配料簡單，就是將銀杏、蘆筍、馬蹄、雲耳炒成一碟。然而整體是極之清新，口感更是表現了四種不同：蘆筍爽中帶脆，馬蹄爽中帶甜；雲耳爽中帶滑，銀杏爽中帶甘。四體如一，表現驚喜！
晚飯當然也少不了米飯入肚，波士頓龍蝦炒飯($480)是炒飯中最貴的一款。上檯用上砂鍋作盛皿，遠處已聞到香味。就賣相看，它看起來有點像福建炒飯的濕身飯底，配著幾件波士頓龍蝦肉和鉗，但是那龍蝦肉的份量，我覺得並不值$480。
那試一試味道如何？飯底看似濕身，但其實飯芯夠乾身爽口，加上龍蝦肉也確實啖啖肉而鮮美；在整個配套上，鮮味夠濃郁，可惜調味上略嫌淡口，並不夠鹽。而且配料上雖有青豆和菇菌，卻未能令炒飯的爽口層次感提高。算是整晚我最未能滿意之作。
正餐吃完，少不了甜品時間，Rose Pannacotta($115)，朋友大好評的甜品。賣相非常似藝術品，其實是玫瑰花瓣伴以奶凍和椰子雪葩。味道方面，雪葩不會太甜和搶味，易於入口；奶凍的清新軟滑配以濃厚的玫瑰芳香，更是天作之合，表現上可謂十分出色！
總結：埋單$2277，整體價錢高水離地。不過由環境型格氣氛，店員的服務，食品的高質素，既有驚喜，而我都非常之滿意。所以是值得的。
首尾呼應，若我說沙田18的片皮鴨優勢在有三食；那Mott32則在烤法，味道和鴨的質素上的表現則更加出色。兩者在我眼中各有千秋，令人回味非常。希望下次再來的時候，不需要一年之久！
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