類別: 多國菜/自助餐
地址: 灣仔港灣道1號君悅酒店大堂價錢: $250~$500
招牌菜: 海南雞飯,凍檸檬茶
營業時間: 星期一至日: 06:30-00:00
電話: 2584 7722
君悅酒店的海南雞飯,相信我無需要作太多的前序介紹,既被譽為城中首席No.1,也為眾多食家所青睞。在飲食圈子裡,其名氣甚廣 。對上我去的一次,已經是六年前的事情,那時候即使我甚至未開始進行寫食評,其美味印象已經令我非常深刻。
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朋友M小姐是一位十分愛吃海南雞飯的人,甚至可以說是痴迷。後來因移居美國十年,令她每一次回來香港度假皆要吃一次海南雞飯,因她總是說美國找不到一間似樣的海南雞飯。前後幾年,和她吃過數間泰國菜,或者金雞等海南雞飯專門店,吃完後她總是耍手又擰頭說不好吃,可見其要求之高。今年年頭本來想帶她來君悅,卻又遇上大裝修。兩星期前她再回來,這次終於找到機會!
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而午市時間的君悅還是十分爆棚,為免再錯失機會,早在一日前已經訂好位。這裡今年五月才剛裝修完,Grand Café 的新格局比起舊時整個改變,少了一份豪華,多了一份悠閒氣息。
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Menu方面,沒有很複雜和華麗的餐牌,一張紙就簡單帶過。這裡的牛河,碟頭飯等,仍是隨便一碟都上百元;至於招牌的海南雞飯不知是否太受歡迎,現在一客已加到$285,這還是未計加一的價錢,好處是不論你選擇雞脾還是雞胸肉,都是同價。
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先來一客餐包,四款不同特式,但最值得留意是一款海苔的圓形麵包,帶有不錯的紫菜鹹鮮,加點牛油吃,味道竟跟Bibo的海苔牛油塗上麵包吃的味道差不多。
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凍檸茶一客要$73,但每檯都幾乎有叫,質素也絕對不差,用上上好的紅茶葉加新鮮檸檬沖調,不但毫無苦澀味,反有點似午後之紅茶的檸檬茶,但味道比其更顯清新,好飲!
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輪到正餐的海南雞飯上場,例湯,三色醬,油飯,海南雞拼盤,擺盤預先有計過,賣相之精美絕對令人相機先食!
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先飲一口例湯,此湯之老火加鮮甜度甚高,絕對只有家人煲出來的老火燉靚湯才有這種高質水平,聽說用上了螺頭去熬成,精華盡收湯內;沒有吃到味精之餘,也加上了少許冬瓜粒,清甜中帶出了少許爽口,坊間的海南雞飯餐,跟的例湯幾乎沒有一碗可與之比肩,就連M小姐也大讚此湯之美味,可以說是極度屈機且出色之作。
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再來是正場的海南雞部份,雖然明知都是冰鮮雞製作,但雞皮的油脂香迫近新鮮雞的質素,質地也有彈性而爽滑,油之餘又不覺膩,香口之餘鹹度調味適中。
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至於皮下雞肉也滑嫩無比,軟腍而無骨,即使浸煮過一段時間,也保持應有雞鮮味道,且做到完全沒一絲鞋口,用上冰鮮雞的話要控制到以上兩點是極之高難度。
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三色醬中,有人曾經講過當中的黑鬼豉油是由星加坡專誠買回來的上等貨色,香港不易吃到,送飯一流;但其實我更喜歡旁邊的燈籠辣椒醬,夠辣之餘又夠惹味;至於薑蓉,的確被我冷落了一邊。
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油飯的飯粒,顆粒分明,極具口感層次,雞油令飯粒帶點反光,帶出的飯香令我想多吃一碗飯。
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總結:埋單$700多,前後二人份,咀叼的M小姐也非常滿意,對這裡的海南雞飯讚不絕口,不過她提到價錢確實偏高,而當然有這種水平的價錢,是用上了最好的材料和手藝去交貨沒錯。這裡的海南雞飯能做到香港首席的無敵,確實不是跨張。所以即使不斷加價加到離地,它仍然是有大量捧場客和回頭客。回頭是必然的,只是下次不知會是何時?
廁所評價:4.7 /5
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