新年例牌活動-------2017的朗豪夜市

距今一年前的魚蛋革命，相信各位記憶猶新！

那時候我曾經出文講過，這是689制造的政府問題。你既要用強國的人治管理方式，卻又一邊口講法治對市民採取鎮壓態度，不斷的雙重標準，最後的結果就是引發雨傘運動，和魚蛋革命。

而今年，也許是689不再連任，又或者是想為奶媽林鄭舖路。自他宣佈不競逐連任以來，反而採取強硬性的鎮壓和言論大幅減少。我和老爸更講到：若他這四年來都採取現在這種態度做事，香港那會如此多事？

姑勿論如何，正因如此，縱使今年講到重警力駐守也好，小販攤檔從年初一開始便相安無事開檔，而且規模，人流，種類皆比往年為多，據某些檔主講，還有機會開到初四。

未到朗豪坊，在許留山對面已先看到一檔炭燒牛柳粒和荔枝玉桂紅酒，其實兩者組合並賣頗有睇頭，只是那杯紅酒是熱的，而且經荔枝玉桂煮過，很甜！其實味道麻麻，不過飲完很暖身。





走到朗豪坊正門對面，有其中兩檔都有賣生菜魚肉和碗仔翅，不過中央那檔大碗而且足料一點，識食之人當然是碗仔翅另加魚肉，盛惠$35！

今年賣魚蛋燒賣的檔口最多，那間好吃則憑個人喜好，似我以下這張相的雖然大碗，但實際很一般。

扇貝和燒蠔也是值得一吃，尤以KFC門前的扇貝檔口值得推介。再配以一罐麒麟啤，爽！


今年路中央最長的三條人龍都要排上四十分鐘左右，各有特色，是否值得等則見人見智：

先是炸香蕉，這絕對是今年的新Gimmick。雖然不算甚麼新產品，但勝在即叫即炸，上碟咬口內脆外軟又夠熱，若說缺點，就是香蕉太甜。


第二檔則是炸魚蛋，這檔是排時間最長的，但這檔重點不在於炸魚蛋的口感，而在於它甜醬和辣醬落得夠重手，十分惹味！


最後一檔則是港式班戟，同樣即叫即製。流心的牛油和花生醬混和熱辣辣的班戟真的很好吃，難怪大排長龍。



串燒當然是每年的例牌，最後選了人龍最不多的一檔，其煙燻沙律醬調製得十分不錯。




總結：前後花費$200多，來的時間是十點左右，前後用了三個鐘，離開時是一點左右，吃得也算飽肚。雖然比起往年多了不少Gimmick，但是價錢上來說，旺角的價錢始終沒有桂林夜市時期便宜。即使如此，我還是覺得起碼比上年來得好，只是萬一如果奶媽林鄭當選的話，下年會不會又打回原形？此情況確實令人擔憂。

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大茶飯新年食譜-----醉雞

雖然本專頁或Blog主力都是以食評為主，但偶爾我自己會露一手，新一年改革，或會不定時分享一下食譜煮法和自家製菜式。

既然今年是雞年，就先以一道醉雞作開場：

先準備材料:

新鮮雞一隻(約兩斤半至三斤)

薑汁 (一湯匙)

紹興酒或花雕酒 (約兩杯)

薑(三到四片)

蔥(一條)

粗鹽(一湯匙)

幼鹽 (一湯匙半)

糖(一湯匙)

生抽(三安士)


１. 新鮮雞一隻，約兩斤半至三斤，洗乾淨，去內臟，用一湯匙粗鹽先將雞沖涼，然後洗乾淨。

2. 磨薑汁（隨兩，約一湯匙），酒（隨兩，約一湯匙），將雞捽勻。

3. 加薑三四片，蔥（一條捏碎），放進雞肚中。

4. 將雞放碟，猛火蒸約23~25分鐘(視乎雞大細) 。

5. 用筷子插雞腳，如沒出血水則熟，未熟則再蒸數分鐘。

6. 將雞取出，碟另上分開。

7. 雞湯水另上，備用。倒進大兜中。

8. 倒一湯匙半幼鹽，一湯匙糖，三安士生抽倒進雞湯水中搞勻。

9. 然後將雞湯水放置鑊中蒸兩分鐘直到全溶為止，變成雞汁。

10. 將雞汁取出，再倒十二安士(約一杯半)酒落雞汁，再攪勻（不必再蒸）。

11. 兩者分開攤凍，約個半鐘左右。

12. 去雞頭，雞尾，丟掉。

13. 然後再將雞切為四大件，將雞件，雞腳，內臟等全放進冷卻的雞汁中。

14. 放雪櫃，每四小時將雞件翻一次。

15. 重覆三四次即成！

溫馨提示：

雞務必要翻，令各部份入味。

由於每四小時要翻一次，故最少要有一日時間準備才可以吃。

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獨特個性的越式湯河------Pho Bar

類別: 越南菜

地址: 中環利源西街24號地舖仔駱克道128號地下/
　　  銅鑼灣耀華街21號地舖
價錢: $100~$200
招牌菜: 至尊，特級牛肉粉，秘制雞翼
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:00 (中環)
                  星期一至六: 11:00-21:00 星期日: 休息(銅鑼灣)
電話: 2109 2028(中環)/2109 2826(銅鑼灣)

我曾經在十一月Brass Spoon一文中提到過，位於中環的Pho Bar有著同樣級數的Pho湯河，那時候就提過去要去吃一次比較一下兩者的差別。於是十二月的時候就已經去過一次，想不到文還來不及寫，早陣子在銅鑼灣就見到Pho Bar在耀華街開設了分店。

說起來Pho Bar一直備受不少飲食圈的前輩和朋友讚賞，甚至有一說法：它是城中最好的Pho。但其實它在上年年頭才開設中環的第一間店，主打美式風格的Pro。能在短短一年時間便能有名氣又開分店，算是拿了一張十分不錯的成績表。

還記得我前去的印象是："非常難找 ！"因為利源西街的總店根本連標示和招牌也欠奉，所能認得的只是網上圖片看到的店內環境而已；不過它店舖內的裝修設計也很具性格，開放式廚房就佔了半間隔舖，所以座位幾乎九成都是吧檯位。


Menu除了主打的越式Pho湯河外，跟Brass Spoon同樣，這裡的牛肉，配料同樣有數款可選擇，但平均價錢卻比前者便宜；而既然是偏向美式，小食方面不只以越式為主，還有如薯條，炸雞之類的美國菜；在香港，以越式Pho的角度看，它都可謂獨樹一格！



首件事是先來一碗Pho($78)，先說湯頭，牛骨湯頭的顏色明顯偏深，質感不算太油膩。而且牛肉味偏濃郁，味道鮮甜中帶點酸，不似傳統越式的清淡，卻更是偏重口味。若吃慣傳統的Pho，恐怕一時三刻未必習慣這種味道。


河粉方面有一般河粉，金邊粉和意大利翠玉瓜麵選擇，各具特色！不過我還是想先吃一般河粉跟Brass Spoon比較一下。河粉比後者幼身一點，不過嫩滑度和嚼勁還是很充足，反之吸湯力則是尚好。

是次同樣選擇美國頂級生熟牛肉。比起Brass Spoon，它的牛肉雖不及其嫩滑肥美，可是牛味起碼濃重了近倍。可以說兩者牛肉的比拼上是平分秋色。

 牛柏葉煮得夠軟之餘而不失爽口度，牛味同樣不失色。加點是拉差之後，更令本身加上一份甜辣，兩者匹配度甚高！

配料方面則選了金不換、薄荷葉、芽菜、洋蔥，再加上本身配套有的青檸汁和辣椒碎，混和湯頭和河粉一起吃，將酸味，香甜，微辣集於一身，味道更是上了幾個層次。



吃完Pho，還不夠飽，再來兩客小食！

紫菜配日本鹽味薯條($24) ，這薯條第一個印象是令人想起麥當勞Shake Shake的紫菜薯條。而事實上，兩者薯條都只是Fries。不過它比麥當勞炸得更香脆，紫菜味更加突出。然而本身味道偏淡，齋吃並沒什麼味道。


因此重點反而在其配襯的三款自家調制的醬汁，包括：茄汁、明太子沙律醬和Cajun Sauce。醬汁不算太杰，點這個有味的紫菜薯條也不會搶味。

秘制雞翼一客$32，雞翼已經預先開邊，再上炸漿脆炸，最後再上Cajun Sauce和香草。味道也算十分香口惹味，可惜骨比肉多，並沒太大特色，若送酒的話或許會是一流；不過單點吃似乎未夠睇頭。

汽水加$12，跟日本拉麵店價錢一樣，但都是可樂雪碧忌廉等行貨，不過店內有自行助斟水提供。因此是否需要，見人見智！


總結：埋單$146，整體質素跟Brass Spoon各有千秋，可是價錢上相對比其便宜。不過這裡一個Portion份量實在比較少，往往也要多叫兩個小食才夠吃，確實會給人覺得＂唔抵＂的感覺！

它有一食的價值，但潛力太易見底。若不推陳出新，即使開了分店也是進境有限；加上它有一半美式風格，也給人覺得太有個性不夠正宗。因此它的評價大多為主觀性，而且普遍兩極不一，講到底還是看你對Pho有多執著。

廁所評價：N/A

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燒味點心皆有睇頭-------味苑

類別: 粵菜/點心

地址: 灣仔駱克道128號地下/
　　  荃灣大壩街21-23號地下
價錢: $100~$200
招牌菜: 燒味飯，金紗米網蝦腸粉
營業時間: 星期一至日: 11:00-23:00
電話: 2881 0833(荃灣)/2880 0112(灣仔)


過年前的時間真的是特別忙碌，既要大掃除，又要整年糕，更要辦年貨和添衣。可以說連出文的時間也變得少。不過再忙都好，還是要陪屋企人飲個茶。剛好早陣子路過灣仔時發現位於荃灣的味苑開了新分店，趁假期便和父親中午走一趟。


有關味苑的資料其實網上並不多，它是兩年前新興起的飲食集團。頭炮於上年四月在荃灣開店，主打燒味和點心，因此若說它是點心店舖，倒不如說更似正宗的傳統中菜館。而能於短短不夠一年多的時間便能在灣仔開設分店，且在開飯兩分店獲得幾乎完全沒負評的成績，已可說是出類拔萃！

店的裝修其實也非常唐式，有點似迷你版＂鏞記＂，而且樓高兩層，但這裡有必要先說一下，如果去二樓的話，雖然免卻搭檯的煩惱，但卻是完全不提供燒味的；若要吃燒味飯，必定要坐下來一樓或外賣，但是一樓是會經常性搭檯的，務必注意！



而這裡的名物自然是燒味飯，這從店外的燒味櫥窗已可得知。但無論單拼雙拼都索價$58，比起附近的喜喜和再興都貴上近一倍價錢。看來除了環境以外，它明顯對自家的燒味品質有著極高的信心。



最特色的是其餐具，竟然是傳統的公雞碗筷，老派之餘也夠gimmick。


是次我是叫叉燒燒腩飯雙拼，老爸則是叉燒燒鵝飯雙拼，上檯賣相皆十分精美吸引，光是燒味切件的刀工就先拿一分。


叉燒來說整體平均還是偏瘦一點；但肥叉部份還是有的，蜜汁上得非常香口入味，肉質咬口不到豐腴也絕不鞋口，唯獨遺憾只欠了點燶邊。


燒腩仔皮脆而不硬，味道適中而不過鹹，肉質肥肉較為偏多，入口即溶而肉味十足。有點似中環的女子燒味，但是比後者件頭更大。光是這般燒腩，已贏喜喜和再興不止一班；不過黃芥末醬身較為稀身，算是有點美中不足！


燒鵝方面皮也夠薄，脆口之餘也帶少許韌性，肉質半肥瘦度最佳，而且骨的部份不多，也無碎骨；不過甜酸醬同樣呈稀身，稍為普通一點。

而最重點的飯，飯質乾身夠口感，雖沒日本米的顆粒感重，但是仍是質素上佳的絲苗。

燒味飯餐可配例湯或飲品，是日例湯是紅蘿蔔豬骨，雖飲得出是有味精，但仍算夠老火。

至於凍奶茶，則是一般茶餐廳質素，但是稍甜了一點。

不夠飽所以再來兩籠點心，先是這碟金紗米網蝦腸粉，本身應該是改良了炸兩的做法。先用腸粉包著已先炸過的米網狀蝦卷；腸粉皮做得薄，滑嫩度一般，但也甚為不錯；由於用了米網，所以比一般炸兩更脆口，而最內裡的蝦仁鮮味也充足，更是畫龍點睛。這道菜絕對一吃再吃！


豉汁排骨的肉質夠彈性，味道也入味，也是水準不俗之作，加點辣椒醬更是倍添惹味。

總結：埋單連加一$195，每人不到$100的價錢。但質素中上，性價比來說算是物有所值。老爸講明日後會翻兜早茶和下午茶，似乎也十分滿意。

它是有用誠心去做的，而且服務上也非常親切！我甚至覺得它比最初期的添好運還要出色一點。雖然品質上稍遜附近的粵軒，但是以性價比來說，它的競爭力的確是十分之高，若能保持水準，相信短時間再開分店可期。

廁所評價：4.3/5（間格較小，但十分乾淨）

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